Тайны уссурийского женьшеня - Николай Семелев

Продолжительность приготовления настоек зависит от вида сырья и температурного режима; для надземной части женьшеня 10–15 дней. При повышении температуры до 50–60 градусов срок настаивания сокращается до 7 дней. Это обстоятельство я использую для приготовления «скороспелой» настойки. После истечения срока настаивания нужно слить полученную жидкость через марлевый мешочек в винный пресс. Туда же положить мешочек с оставшимся сырьем, отжать содержимое пресса в кувшин. Разлить процеженную жидкость в чистые бутылки темного стекла.

Биологически активные компоненты женьшеня можно экстрагировать с помощью спирта, а из экстрактов уже легко приготовить настойку, разбавив их в нужной пропорции водой. Для получения женьшеневого бальзама нужно взять 100 г сухого корня или 300 г свежего сырья на 1000 мл спирта. Сырье нужно положить в банку и залить спиртом. Спирт должен полностью покрывать лекарственные компоненты. Вам понадобится марлевый мешочек или винный пресс, большой кувшин, герметические бутылки.

Изготовление экстракта провожу в 3 этапа.

1. Сырье плотно уложить в большую банку и полностью залить спиртом; закрываю крышкой и ставлю на солнце или в парник на 3 недели.

2. После настаивания полученную смесь слить через марлевый мешок в стеклянный или керамический кувшин.

3. Нужно тщательно отжать из марлевого мешочка остатки жидкости. После выполнения всех этапов в полученный экстракт положить новую порцию сырья, и через 3 недели новую смесь отжать и разлить для хранения в бутылки из темного стекла с хорошо притертыми пробками.

В своей практике мне часто приходится сталкиваться с больными, которым настойка женьшеня на спирту противопоказана, например, при гастрите, при лечении детей, беременных женщин или бывших алкоголиков. В этом случае я рекомендую к дозе настойки добавлять 20–50 мл очень горячей воды, смесь остужается, а спирт тем временем испаряется.

Бальзамами древние греки называли редкие природные вещества, которые они использовали для медицинских целей, в частности для заживления ран, лечения язв, диабета и т. д. В их состав входят эфирные масла и растворенные в них смолы. Сегодня бальзамами принято называть крепкие спиртовые напитки, уникальные по силе воздействия и лечебному эффекту. Готовят их из лучших сортов меда и продуктов пчеловодства, а также редчайших растений, лечебных трав. Эти напитки содержат достаточно большое количество спирта, до 45 %, и имеют высокую экстрактивность – около 16 % (16 г сухого вещества на 100 г напитка). Они имеют коричневый цвет различных тонов, своеобразный вкус с оттенками горечи, кислоты или сладости и приятный тонкий аромат – в основном ванили и корицы.

Женьшеневый бальзам, так же как и настойка, способствует поддерживанию в человеческом организме равновесия, укрепляет иммунитет, обеспечивает организм всеми необходимыми микро– и макроэлементами.

Бальзам применяется при лечении доброкачественных опухолей (папиллом, миом, фибром), рака и язв кожи, рака желудка, печени, поджелудочной железы, кишечника, легких, мозга, рака молочной железы, опухолей женской и мужской половой сферы, анемии, а кроме того, злокачественных и системных заболеваний крови. Прием бальзамов показан при переутомлении, бессоннице, неврастении, нарушениях в деятельности сердечно-сосудистой системы, аритмии, гипертонии, вегетососудистой дистонии, гипотонии, заболеваниях дыхательных путей, простатите, аденомах.

Практика показала целесообразность и эффективность приема лекарственных средств, если они проводятся в строгом соответствии с «активными» и «пассивными» фазами лунного календаря, а также сезонной активности организма, суточной, месячной и годовой.

При этом надо учитывать знакомый нам из традиционной китайской медицины основополагающий принцип природы – разделение людей и их болезней на 2 группы – Инь и Ян. Лучшими днями подпитки и приема лекарств являются «янские» дни, то есть 1 и 3 фазы Луны. Лучшими днями очистки организма от шлаков считаются «иньские» дни – во 2 и 4 фазах Луны. Кто применил биоритмологию для лечебного воздействия хоть раз в жизни, тот больше никогда не отступит от этого закона природы.

Кроме лечебных свойств, спиртовые настойки обладают изысканным ароматом и необычайным вкусом. Умеренное употребление этих напитков приносит нам не только удовольствие, но и вдохновение и долголетие. Наиболее оригинальным вкусом среди настоек обладают ратафии.

Настойки в России стали известны в 60-х годах XVIII столетия. Те из них, которые приготовлялись без добавления воды, назывались «ерофеичами», но одновременно с ними появились и другие настойки, в частности ароматизированные и сладкие или полусладкие, так называемые ратафии. Они не только подслащивались медом или сахаром, но и подкрашивались ягодными сиропами или другими растительными экстрактами. В конце XIX века в провинциальном городке Климовичи провизор выпустил книгу, в которой очень лаконично рассказал об этих напитках и дал им четкое определение: «Ратафия – спиртовой напиток, приготовленный из свежевыжатого сока фруктов или ягод, спирта, ароматных веществ и сахара». Ратафии впоследствии стали готовить, настаивая на спирте или водке ягоды, фрукты, травы, цветы, пряности, но с добавлением большого количества сахара. По сути ратафии – это те же настойки, но более сладкие. Иногда их еще называют сладкими водками: они содержат меньше алкоголя, чем обычная водка, но отличаются более высоким содержанием сахара.

Готовят ратафии, как правило, на основе чистого спирта, однако можно использовать и водку. Технология приготовления ратафии достаточно проста: в бутыль насыпают ягоды, фрукты, травы, пряности и заливают их спиртом. Смесь выдерживают несколько дней на солнце, после чего спирт сливают в отдельную емкость. Затем готовят сахарный сироп, разогревают его и выливают в настоянный на ягодах спирт. Полученный напиток разливают по бутылкам, закупоривают и ставят на несколько недель в темное место. По прошествии этого времени жидкость осторожно сливают, и ратафия готова к употреблению.

Для приготовления женьшеневой ратафии я беру: 1 кг сахарного песка, 3 стакана измельченных в сыром виде листьев, стеблей женьшеня, 1 л 95 %-го спирта, 1 л воды. На дно фарфоровой чашки насыпаю слой сахарного песка, на него кладу слой измельченных листьев, стеблей, затем опять слой песка, слой зеленой массы – и так до конца, но сверху обязательно насыпаю слой сахара. Накрываю тарелкой, обертываю в чистую холстину и ставлю в холодное место на сутки. Затем добавляю 1 л холодной кипяченой воды, все хорошо размешиваю, чтобы растворился сахар, и процеживаю через сито. Полученный сироп сливаю в посуду, которую ставлю в холодильник. Еще через сутки добавляю спирт, настаиваю 2 дня, снова процеживаю и разливаю по бутылкам.

Настои и отвары – это водные извлечения из лекарственного сырья. Настои и отвары готовлю из корня или листьев и стеблей женьшеня, находящихся в измельченном состоянии. Иногда при необходимости готовлю также из смешанных сборов самого корня, листьев, стеблей. Измельченные части растений отвешиваю в расчете 1:10 и помещаю в эмалированный или фарфоровый сосуд, обливаю водой комнатной температуры, закрываю крышкой и ставлю на кипящую водяную баню. Настои нагреваю в течение 10 минут, а отвары – 40 минут при частом помешивании. После этого сосуд снимаю с водяной бани и охлаждаю при комнатной температуре: настой не менее 1 часа, а отвар 20 минут. Затем процеживаю, сначала отжимаю остаток растения (и дополнительно – сквозь вату) и добавляю воды до соответствующего объема. Настои и отвары – скоропортящиеся лекарственные формы, их следует хранить в прохладном месте не более 3–4 дней.

На 1 часть (по весу) корня использую 10 частей (по объему) меда – к примеру, на 100 г корня женьшеня беру 1 кг меда. Мед применяю жидкий, а лучше брать кристаллизованный. Мед помещаю в эмалированную посуду и на медленном огне довожу до кипения (при этом содержащиеся в меде ферменты из желудочно-кишечного тракта пчелы инактивируются, иначе они будут разрушать содержащиеся в женьшене активные вещества). Нужно быть осторожным: при кипении мед сильно пенится, поэтому нужно выбирать посуду с трехкратным запасом и следить, чтобы пена «не убежала». Только что выкопанный корень женьшеня отмываю от остатков почвы с помощью мягкой щеточки, при этом стараюсь не повредить кожицу и сохранить тонкие корешки, в которых содержится наиболее концентрированное количество активных веществ. Нужно твердо это помнить и меньше ополаскивать корешок водой, так как вода хорошо растворяет активные вещества корня. Лучше будет, если будете ополаскивать не корешок, а щетку. После отмывания корень тщательно измельчаю с помощью ножа. Далее добавляю измельченный корень в кипящий мед и варю ровно 1 час на очень медленном огне, периодически помешивая. В процессе варки корень меняет цвет с белого до кирпично-красного, а мед постепенно приобретает тягучую консистенцию. К окончанию варки объем меда с женьшенем уменьшается до первоначального исходного объема одного меда. После варки полученную массу переливаю в чистые стеклянные банки и ставлю остывать до комнатной температуры. Далее храню в прохладном месте прямо в комнате, ну, а если есть место в холодильнике, то в нем.