Орехи – целители. Миндаль, арахис и другие орехи на страже здоровья и долголетия - Роза Волкова

Химический состав фисташек

Фисташки содержат большое количество минералов, аминокислот, витаминов. Богаты фисташки кальцием, магнием, натрием, калием, фосфором, хлором, серой, а также цинком, селеном, медью, кремнием, титаном, йодом, молибденом, кобальтом, оловом, никелем. Что касается витаминов, то в фисташках содержатся витамины группы В (В1, В2, В5, В6, В9), витамины РР, Е, Н.

Несколько слов о витамине Н (биотин, витамин В7). Он играет большую роль в углеводном обмене, взаимодействуя с гормоном поджелудочной железы инсулином. Биотин участвует в разложении жирных кислот и сжигании жира, помогает усваивать белок. Незаменим он и в обмене веществ, и здесь он работает вместе с другими витаминами группы В. Фисташки богаты магнием, который нужен для превращения биотина в активную форму. Витамина Н организму надо всего 30–100 мкг в сутки, но недостаток этих «мкг» вызывает много серьезных проблем для организма человека. В частности, поражаются кожа, волосы, возникает депрессия, нарушается работа сердца, увеличивается количество холестерина и сахара в крови.

Для людей, страдающих рассеянностью и ослаблением памяти, хорошую службу окажет холин, который содержится в орехоплодных культурах и, в частности, в фисташках. Фисташки богаты селеном, который стимулирует работу иммунной системы, предотвращает развитие вирусных заболеваний, нейтрализует действие на организм солей тяжелых металлов. Селен хорош в связке с витамином Е, который также содержится в фисташках.

Лечебные свойства фисташек

Если определить одним словом – это антиоксидант, а значит – помогает выжить и жить достойно нашему организму. Говорят, что фисташки продлевают молодость. Наличие лютеина позволяет рекомендовать этот продукт для улучшения зрения, его укрепления. Фисташки снижают уровень высокого холестерина, помогают бороться с сердечно-сосудистыми заболеваниями. При их систематическом употреблении снижается риск повышенного сердцебиения, гипертонии.

Нельзя не отметить и то, что фисташки считаются отличным афродизиаком и способны повышать сексуальную активность. Диетологи рекомендуют фисташки людям, чей труд требует затрат большого количества физической энергии, при высоких умственных нагрузках, истощении организма. Фисташки, фисташковое масло – ценный продукт для косметических процедур. Они помогают выводить веснушки и пигментные пятна, а также смягчают кожу лица и тела, действуют омолаживающе на весь организм.

Противопоказания. Фисташки – аллергенный продукт. Аллергия от фисташек может проявляться чиханием, сыпью на коже, нарушением пищеварительной функции. Обычно люди бояться есть орехи, в частности, фисташки из-за их калорийности. Калорийность, конечно, не маленькая. Но 30 г фисташек в день не увеличат объем вашей талии, если питание здоровое.

Лечимся фисташкой

Фисташки в лечебных целях используются в народной медицине много веков. В первых трудах по фармакологии Китая, которые появились в I в. до н. э., подробно описывались более 400 видов лекарственных средств. В рецептах фисташки не забыты. В частности, использовалась смола дерева фисташки (Жу-сян), обладающая успокаивающим, болеутоляющим действием.

В Крыму дикую фисташку называли «саккис агач», то есть «смоляное дерево». Смолу добывают через надрезы на ветвях дерева. Она прозрачна, имеет бальзамический запах и горький вкус. В настоящее время смола активно изучается фармацевтической промышленностью. Считается, что в смоле живет бактерия, обладающая уникальными способностями лечить гастрит, печень, язву желудка и двенадцатиперстную кишку, ревматизм, гормональные нарушения у женщин различного возраста.

На листьях фисташкового дерева образуются наросты (галлы), в которых содержатся дубильные вещества. Отвар или чай из галл используют при дизентерии, гастрите, колите. Заваривать как обычный чай. Отвар готовят в пропорции 1 ст. л. на 250 г воды.

Настой листьев фисташкового дерева

1 ч. л. листьев фисташкового дерева залить водой (250 г) на 4 часа. Прокипятить. Настоять. Остудить, процедить. Пить по трети стакана 3–4 раза в день при диспепсии, диарее, дизентерии.

Настой из фисташек

1 ч. л. фисташек перемолоть, залить 1 стаканом кипятка, настоять. Пить по половине стакана 2 раза в день при истощении, туберкулезе, малокровии.

Отвар из фисташек

1 ст. л. фисташек размолоть, залить 250 г воды, кипятить на медленном огне в течение 20 минут. Настоять, остудить. Пить по трети стакана 3 раза в день. Использовать как отхаркивающее средство при туберкулезе легких, заболевании дыхательных путей, анемии, астении.

Фисташки в кулинарии

Фисташки один из самых востребованных ингредиентов для приготовления кондитерских изделий, включая конфеты и мороженое. Фисташки используются для приготовления супов, домашней птицы, мясных блюд, пудингов, салатов и т. д.

Покупая фисташки, обратите внимание на скорлупу: она должна быть обязательно приоткрыта. Цвет зрелых фисташек бледно-зеленый с легким фиолетовым оттенком. Перед приготовлением следует освободить орехи от скорлупы, бланшировать пару минут, снять кожицу.

Салат с фисташками

• Куриное филе – 200 г;

• сыр – 200 г;

• сладкий красный перец – 1 шт.;

• фисташки – 70 г;

• сметана – 2 ст. л.;

• соль, специи. Отварить мясо, нарезать мелко, натереть сыр, узкими полосками нарезать перец, посолить, за

править сметаной. Сверху поверхность салата посыпать орехами.

Морковный джем с фисташками

• Морковь – 500 г;

• фисташки – 100 г;

• сахар – 500 г;

• цедра 1 апельсина и 1 лимона. Все ингредиенты положить в кастрюлю, варить на маленьком огне, помешивая. Как только

сахар растворится, чуть-чуть увеличить огонь и варить минут 40 (до загустения).

Энергозавтрак

Соединив на завтрак курагу, чтобы быть бодрым, изюм, для укрепления сердца и нервной системы, фисташки, для снятия усталости – будете в течение всего дня непробиваемы и веселы. Так считает народная медицина, и я подтверждаю это по собственному опыту.

Конфеты из фисташек

• Фисташки – 50 г;

• масло сливочное – 70 г;

• шоколад белый – 300 г (3 плитки);

• сливки (не менее 35 %) – 100 г;

• мед – 1 ч. л.;

• сахар – 2 ст. л.

Фисташки очистить, размельчить. Сливки, сахар прогреть, добавить мед, фисташки, 2 плитки растопленного шоколада, сливочное масло. Вылить полученную массу тонким слоем в посуду широкую, но с низкими бортиками, прикрыть пленкой и оставить на двое суток при комнатной температуре, но не выше 10 °. Вылепить шарики (работать лучше в резиновых перчатках и очень быстро). Растопить одну плитку шоколада и покрыть ими «шарики». Поместить в холодильник.

Использование листьев фисташкового дерева

Сушеные листья фисташкового дерева, называемые бужгун , входят в состав туркменской смеси специй. Туркмения не Европа, но если эту среднеазиатскую смесь, в которую кроме бужгуна входят черный и красный перец, лавровый лист, сушеные чеснок и лук, молотый кориандр, ввести в блюда Средиземноморья, то они только выиграют. Только вводить их надо почти в готовое блюдо, за 5–10 минут до готовности.

Семейство бобовые

Арахис

«Что в имени моем», – воскликнул боб и спрятался глубоко в землю. Имен у арахиса много. Его называют земляным орехом, потому что он покрыт твердой оболочкой и растет в земле. А ведь он не из семейства Ореховых, а из бобовых. Поэтому англичане нарекли этот орех гороховым. По-научному он называется Arachis hypogaea (Арахис подземный). По-гречески арахис означает «покрытый паутиной».

У этого растения необычно не только название, но и

поведение при произрастании. Семена созревают под землей. Когда растение подвергнется опылению, на месте увядших цветков образуется причудливый побег с семенами – гинофор. Побег стремится вверх, но потом резко наклоняется к земле и планомерно зарывается в землю. Вот здесь-то гинофор разрастается в боб, содержащий от 1 до 5 семян. Это и есть орехи. Земляные. Обнаружить их можно только, если выдернуть вместе с корнем все растение.

Родина арахиса и его дальнейшее путешествие

Родом арахис из Центральной и Южной Америки. И сейчас там, к великой удаче и счастью селекционеров, существуют дикие, не тронутые цивилизацией виды.

Сейчас арахис выращивают в Африке, на юге Европы, включая Италию, Испанию, Францию и Португалию. Но главные производители арахиса – Китай, Индия, США. Их доля в мировом производстве занимает 70 %. Половину орехов мы съедаем, из остальных давят масло.

Химический состав арахиса

Арахис богат витаминами группы В. Так, тиамина (В1) так необходимого нервной системе и мышцам – в 100 г арахиса содержится половина суточной потребности человека в нем. Рибофлавина (В2) – защитника глаз, кожи, нервов – 20 %, пиридоксина (В6), который кроме участия в функционировании центральной и периферической нервной системы способствует лучшему усвоению магния – 23 % потребности. Никотиновой кислотой 100 г арахиса обеспечивает нас на 85 %, а фолиевой – на 60 % дневной нормы.