История сладостей. От дикого мёда до эскимо - Тамара И. Мармеладова

Успешно применял продукты пчеловодства знаменитый учёный Средней Азии Абу Али Ибн-Сина (Авиценна). В его «Каноне» можно найти десятки рецептов, в состав которых входят пчелиный мёд и воск.

Рассказывая про «лекарственную кашку философов», в состав которой входил мёд, Авиценна писал: «Она полезна от излишков слизи, укрепляет душу, придаёт бодрость, способствует перевариванию пищи, облегчает отрыгивание, возбуждает аппетит, — как бы провизия для сохранения юности, — усиливает способность запоминать и восстанавливать в памяти, обостряет разум, развязывает язык…».

В памятниках древней грузинской медицины (Цигна Саакимо — лечебник XI–XII веков) много ярких строк посвящено высоким лечебным свойствам пчелиного мёда. В летописях указывается, что грузинские воины всегда брали с собой кожаные мешочки, в которых хранилась медовая масса — ку-мели, своего рода ранцевый неприкосновенный пищевой запас. При наличии воды кумели не только утоляла голод воина на весь день, но и давала ему силы для сражений.

В России медицина развивалась по-своему. Здесь были знахари, кудесники, волхвы, колдуны, наговорщики, чародеи и тому подобные люди, но не было особой касты жрецов, как в других древних государствах — Египте, Индии, Греции. Былины рассказывают о каликах перехожих, исцеливших Илью Муромца, который «тридцать три года сиднем сидел в селе Карачарове», и возвратили ему силу богатырскую, дав испить «чарку питьица медвяного».

На протяжении многих веков люди наблюдали за действием многочисленных лекарственных веществ. Народные медицинские воззрения передавались из поколения в поколение. Старинные русские рукописные лечебники — подлинная энциклопедия народной медицины, где множество строк посвящено мёду. «Мёд есть сок с росы небесной, — читаем мы в старинном лечебнике (XVII век), — который пчёлы збирают во время доброе с цветов благоуханных, и от того имеет в себе силу многу и угоден бывает к лекарству от многих болезней. Мёд на раны смрадные пособляет, о чем зетемнение отдаляет, помазуючи или пластырь прикладываючи, распадлины рта лечит, воду мочевую порушает, живот обмягчает, кашляючим пособляет, ядовитое укушение лечит и укушение бешеныя собаки уздравляет, на раны глубокия добре пособляет, лёгкому и всем суставом нутренним несказанно есть лекарство». Эта выдержка показывает, сколь многосторонними на Руси считались терапевтические свойства мёда.

Таким образом, людям издревле известно, что мёд обладает исключительными, свойственными только ему преимуществами перед всеми известными в наши дни средствами. Он имеет приятный вкус, он может быть приобретён без рецепта врача, его можно принимать в домашних условиях. Он одновременно является ценнейшим лекарством и прекрасным продуктом питания. В настоящее время лечебно-профилактические свойства мёда подтверждены научно-исследовательскими и клиническими данными.

Около 2500 лет назад великий врач Гиппократ мечтал о том, чтобы лекарственные вещества обладали питательными свойствами, а продукты питания действовали как лекарства. С уверенностью можно утверждать, что именно в пчелином мёде счастливо соединились эти два свойства.

На протяжении всей истории человечества мёд был важным источником углеводов и единственным доступным источником сладкого, до тех пор, пока промышленное производство сахара не стало его вытеснять с 1800 года. В настоящее время мировое производство мёда составляет около 1,2 миллиона тонн в год, что меньше 1 % от общего производства сахара.

Виды мёда и их польза

Акациевый мёд

Акациевый мёд стоит на первом месте по ценности своего состава, вкусу и лечебным свойствам. Производится в южных регионах России и предгорьях Кавказа. Собирается пчёлами в период цветения: май-июнь. Собирается пчёлами с цветков жёлтой и белой акаций.

Как правильно выбирать акациевый мёд.

Этот продукт производится из пыльцы разных деревьев: белая и жёлтая акация. Поэтому покупая товар, вы встретите два вида, схожих по структуре, но отличающихся по цвету: прозрачно-бесцветный и светло-жёлтый. Этот мёд нежный, жидкой консистенции, повышенной тягучести. Имеет слабый цветочный аромат и приятный, без горчинки вкус.

Акация

Мёд с акации жёлтой светлый или светло-янтарный. В жидком виде почти прозрачен.

Он долго не кристаллизуется, потому что содержит много фруктозы. При кристаллизации этот мёд становится мелкозернистым и приобретает белый или бело-жёлтый цвет, по внешнему виду напоминает сало. Отличается нежным вкусом и тонким слабым ароматом. За свой прекрасный вкус и цвет в народе акациевый мёд называют майским, приписывая ему необыкновенные качества.

Мёд белой и жёлтой акаций применяется как успокоительное средство при нервных заболеваниях, при бессоннице, в диабетическом и детском питании. В нём много витамина А (каротина), поэтому он применяется при лечении глазных болезней. Также он обладает противомикробным действием, применяется в качестве общеукрепляющего средства и при желчных, почечных и желудочно-кишечных заболеваниях.

При регулярном употреблении мёда акации наблюдается нормализация давления, уходят проблемы с ЖКТ (гастрит, язва). Активируется процесс пищеварения, улучшается состав крови, повышается гемоглобин. Этот продукт укрепляет сосуды, сердечную мышцу, улучшает кровообращение.

Для снижения веса на основе этого продукта применяются напитки: 1 ст. ложка на 100 г воды, добавляется сок лимона или корица. Пьют натощак, за полчаса до еды.

Тем, кто подсчитывает калории, будет полезно знать, что 1 ч. ложке мёда без горки — 8 г/25 ккал, 1 ст. ложке — 17 г/55 ккал.

Барбарисовый мёд

Обычно золотисто-жёлтого цвета, ароматный и нежный на вкус. Пчелы энергично перерабатывают нектар цветков ягодного кустарника барбариса обыкновенного, произрастающего в европейской части России, в Крыму.

Барбарисовый мёд славится по всей Европе своими лечебными свойствами и незабываемым вкусом. Барбарисовый мёд завораживающе красив. Он золотисто-жёлтого цвета с переливами как у янтаря, а так же имеет очень приятный и одурманивающий запах. Вкус его нежный и сладкий. В основном барбарисовый мёд используют как средство, эффективно очищающее кровь. Нередко его применяют в косметологии при проблемах с кожей (будь то угри, воспаления, неровности кожи, а также плохой цвет лица).

Барбарисовый мёд очень богат витаминами С, К, каротином, а также множеством минеральных и органических солей, которые при ежедневном употреблении этого продукта, способствуют нормализации работы всего организма человека.

Боярышниковый мёд

Мёд тёмного цвета. Вкус имеет горьковатый, аромат специфический. Культивируется как ценное кровоостанавливающее средство.

Мёд боярышниковый очень ценится за его целебное воздействие на сердце. Сам боярышник считается незаменимым лекарством, которое поддерживает тонус и здоровье сердечной мышцы. Полезен при тахикардии, сердечных болезнях и гипертонии, при повышении функций щитовидной железы.

Врачи часто рекомендуют включить в рацион боярышниковый мёд для укрепления стенок капилляров и стимулирования кровеносных артерий. Используется этот продукт также и в профилактических целях при ишемии сердца, в реабилитационный период после инфаркта миокарда. Употреблять его в этих случаях желательно одновременно с соком граната.

Боярышниковый мёд, обладающий профилактическими и терапевтическими свойствами, назван одним из лучших природных лекарств. С давних времён народная медицина использовала его для лечения различных заболеваний.

Боярышниковый мёд не рекомендуют употреблять