«Закусывать надо!», или поваренная книга для пьяниц - Галина Райхерт

При недостатке площади домашний бар организовывают на кухне, но занимать он должен не менее 1 кв. м. Мини-бар обычно включает узкую стойку у стены, навесной шкаф для бокалов и бутылок. Для охлаждения напитков используется общий холодильник, а инвентарь хранят в кухонных шкафах.

Более сложная конструкция может занимать немалую часть кухни или столовой-гостиной. В больших домах и многоуровневых квартирах домашний бар очень удобен для вечеринок и дружеских приемов, в него могут входить холодильник, раковина и мини-плита.

Во многих европейских странах спиртное хранят в специально оборудованных шкафах-секретерах, при открытии которых из дверец образуется столешница. Передвижные бары (кабачки или полушкафы) существовали издавна в России. Их аналогами были дорожные ларцы, из которых выдвигали подставки со спиртными напитками и рюмками. Такой мобильный бар можно установить у камина, на столе в гостиной или на столике в спальне.

Специальный инвентарь для домашнего бара — то, с помощью чего можно быстро смешивать коктейли:

сосуд для смешивания коктейлей (миксер) — конусообразный стакан (с носиком) емкостью от 500 до 1000 см3.

барная ложка для размешивания коктейлей,

ложка для абсента, если в состав коктейля входит жженый сахар,

ложки для вырезания мякоти из фруктов и специальные ножи

ведерко для льда и щипцы, которые облегчают работу со льдом,

формы для изготовления льда,

блендер,

разделочная доска,

пресс для лимона,

деревянный пестик (мадлер),

коктейльные палочки, коктейльные соломинки,

мерный стакан (с делением от 20 мл) для точного дозирования компонентов,

мельница для черного перца,

ситечко,

шейкер для смешивания напитков со льдом,

штопор для открывания бутылок с корковой пробкой,

терка для мускатного ореха и цедры,

салфетки, полотенце для протирания бокалов,

пробки, в том числе стопорные и гейзерные,

и посуда, из которой пьют…

Соковыжималка, сифон для содовой, бутылка с мерным наконечником-"капельницей" для маленьких доз, специальный нож для срезания цедры, и многое другое могут понадобиться, если составлением коктейлей вы займетесь всерьез и у вас будет достаточное количество единомышленников.

При выборе посуды следует соблюдать единый стиль: будет это простое стекло, цветное, хрусталь и т. д.

Необходимой принадлежностью домашнего бара являются стаканы — для простой воды, для соков, минеральной воды и других напитков. Их лучше расставлять на подносах (или подносе — ведь у вас небольшой бар!). Стаканы маленьких размеров обычно используют для густых соков, средние — для воды, высокие — для минеральной и столовой воды, но это разделение достаточно условно.

Бокалы и фужеры могут быть как прозрачные, так и цветные, украшенные орнаментом.

Бокалы для домашнего бара надо подбирать с учетом того, что для каждого вида вина существует определенный бокал.

Для любителей-ценителей вин существуют бокалы из темного стекла со специально изогнутой тоненькой ножкой. В эти своеобразные бокалы наливают вино из бутылки с изогнутым горлышком и вмятиной в боку — J.P.Chenet — Жан-Поль Шене…

Для стопок и небольших рюмок лучше всего использовать маленькие круглые подносы из жести с немного загнутыми краями. Большие подносы — для стаканов, бокалов, фужеров, бутылок и графинов.

Домашний бар должен быть укомплектован не только рюмками, бокалами, фужерами, стаканами и т. д. В нем непременно должны быть графины для алкогольных и безалкогольных напитков. Графины для алкогольных напитков имеют форму сосуда, напоминающего изящную бутылку, для безалкогольных — могут быть любыми, без ограничений.

Лед является компонентом многих напитков и коктейлей хорошо и быстро охлаждает любые напитки, поэтому в домашнем баре нужны большое и маленькие ведерки для льда. Первое — для охлаждения бутылок с шампанским и другими напитками, другие — для хранения льда, которым охлаждают коктейли и напитки непосредственно в бокалах. Иногда перед подачей коктейлей охлаждают и посуду, в которой они подаются. Для этого стаканы или бокалы ставят кверху дном в ведерки со льдом. Кусочки льда в рюмки или бокалы кладут с помощью щипцов для льда.

В баре лучше всего иметь не один, а несколько штопоров разных конструкций. Форма штопора может быть разнообразной, начиная от простой спирали из нержавеющей стали с небольшой перекладиной до самых замысловатых конструкций. Рабочая спираль штопора должна быть жесткой, выдерживать большие нагрузки, быть надежно прикрепленной к держателю.

Наиболее современной и надежной формой штопора является штопор с "рычагами", которые делают штопор простым и доступным для всех. Предпочтение в выборе такого штопора следует отдавать не миниатюрным, а более массивным изделиям, так как от этого зависит долговечность их службы.

Для современных железных пробок и консервных банок служат открывалки. В баре достаточно иметь открывалку в форме полумесяца — "серп и молот" и открывалку-брелок.

Приложение 3

В Приложении 3 содержатся многочисленные таблицы о питательных веществах, витаминах, макро- и микроэлементах, недостаток или избыток которых способен привести и к ухудшению здоровья, и к алкогольной зависимости. Таблицы немного сокращены, но позволяют оценить огромный труд ученых по обнаружению в продуктах тех или иных веществ. Тем не менее (да простят ученые!) точные цифры надо воспринимать только как ориентир! И вот почему.

Не раз отмечалось, что организм каждого человека по-своему уникален, и лишь в общих чертах можно предвидеть, каким образом и насколько он усвоит известную еду.

Минеральные вещества не только усваиваются по-разному, взаимодействуя между собой, но их содержание в продуктах изменяется в разных регионах, в связи с истощением почвы, использованием удобрений и другими факторами.

Витамины обычно чувствительны к теплу, свету, кислороду, кислотам и прочему. Быть уверенными в их присутствии, да еще в заданном количестве, мы можем, лишь сорвав зелень прямо с грядки, яблоко с ветки, вынув только снесенное яйцо из-под курицы или нацедив кружку парного молока…

Но таблицы подскажут, на какие продукты стоит обратить внимание. Кроме того, внимательно ознакомившись с ними, каждый сможет убедиться в непреложной истине: любая пища, от самой простой до изысканной, содержит много нужного для нашего хорошего самочувствия, а поэтому нельзя пренебрегать никакими продуктами без серьезных на то оснований!

Поддавшись первому впечатлению, не стоит скрупулезно высчитывать проглоченные миллиграммы, а вот позаботиться о разнообразном столе и полноценности своего питания просто необходимо.

Информация цитируется по изданиям: "Химический состав российских продуктов питания. Справочник", под ред. член-корр. МАИ, проф. И. М. Скурихина и академика РАМН, проф. В. А. Тутельяна, "Химический состав пищевых продуктов", под ред. М. Ф. Нестерина и И. М. Скурихина, "Химический состав пищевых продуктов", под ред. И.М. Скурихина и М.Н. Волгарева; Методические рекомендации МР 2.3.1.2432-08 о нормах физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации от 18.12.2008 г.; некоторым другим общедоступным источникам.

54 таблицы о содержании питательных веществ, витаминов, макро- и микроэлементов в продуктах для взрослых мужчин и женщин в электронной версии опускаются.

Приложение 4. Старинные меры объема жидкостей

"Скляночка — въ шейке перехватиста!"

"Взвеселися пъяница о склянице и уповает на вино!"[26]

Бочка — 40 ведеръ (стар.).

Ведро — основная русская дометрическая мера объема жидкостей ведро — 1/40 бочки — 10 кружек — 30 фунтов воды — 20 водочных бутылок (0,6) — 16 винных бутылок (0,75) — 100 чарок — 200 шкаликов — 12 литров (15 л редко).

Деление на более мелкие меры проводилось по двоичному принципу: ведро делили на 2 полуведра или на 4 четверти ведра или на 8 получетвертей, а также на кружки и чарки. До середины XVII века в ведре содержалось 12 кружек, во второй половине XXVII в. так называемое казённое ведро содержало 10 кружек, а в кружке 10 чарок, так что в ведро входило 100 чарок. Затем, по указу 1652 года чарки сделали втрое больше по сравнению с прежними ("чарки в три чарки"). В торговое ведро вмещалось 8 кружек. Значение ведра было переменным, а значение кружки неизменным, в 3 фунта воды (1228,5 грамма). Объем ведра был равен 134,297 кубических вершков.

Четверть — 1/4 ведра — 3,08 литра, она же узкогорлая стеклянная бутылка.

Штофъ — мера водки, равная 1/10 ведра, а также бутыль подобной меры (посамерная бутылица).

1 штофъ равен 2 бутылкамъ — 1,23 литра — 10 чарок (стар.). Штоф (от нем. Stof) появился при Петре Первом и служил мерой объема всех алкогольных напитков. По форме был похож на четверть.