Большая рецептурная книга. Для молодых хозяек - Н. Коломийцова
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Алфавитный указатель блюд к скоромному столу
А
Армерриттер 203
Артишоки 108
Б
Баба бисквитная (небольшая) 202
Баба лимонная 202
Баба шоколадная (средней величины) 202
Баранина жареная маринованная 132
Баранина жареная с картофелем 131
Баранина шпигованная 131
Баранки домашние 202
Бекасы жареные 138
Беф-бульи 80
Бешамель из сметаны 128
Бисквиты 168
Бифштекс другим способом 124
Бифштекс с хреном 123
Бланманже 183
Блины гречневые 208
Блины гречневые скорого приготовления 208
Блины из манных круп 160
Блины картофельные 159
Блины молочные с творогом 159
Борщ (скоромный) с осетровой головой 56
Борщ из карасей 55
Борщ малороссийский 54
Борщ обыкновенный 54
Борщ с помидорами 55
Ботвинья 59
Брюква фаршированная 111
Буженина 71
Булка без яиц 198
Булка на белках 198
Булка обыкновенная 198
Булка очень вкусная 199
Булки вкусные 197
Булки вкусные (другим способом) 200
Булки другим способом в бумажных формах 199
Булочки бисквитные шоколадные 170
Булочки с тмином (кюмель-кухен) 200
Бульон для супов 35
Бульон крепкий 36
В
Варенец 206
Вареники с творогом 118
Ватрушки из кислого теста (то есть на дрожжах) 92
Ватрушки с творогом
из слоеного теста 91
Вафли в сметане 160
Вафли на дрожжах 161
Вафли обыкновенные 160
Вафли под взбитыми сливками 161
Ветчина, или окорок 71
Взвар для маринования 74
Винегрет мясной 65
Винегрет рыбный 66
Г
Галушки украинские 207
Глазурь для бисквитного пирога 169
Глазурь шоколадная 173
Глухарь 138
Говядина в рисе с сыром 73
Говядина жареная с картофелем 121
Говядина жареная фаршированная 125
Говядина маринованная (шмор-братен) 122
Говядина разварная с хреновой подливкой 79
Говядина рубленая (гаше)124
Говядина тушеная с приправкою 122
Горох тертый с гренками 74
Гренки из белого хлеба со швейцарским сыром 61
Гренки из гречневой каши 62
Грибы жареные 122
Грудинка телячья с картофелем 128
Грудинка телячья фаршированная 129
Груши в каштановом креме 190
Гусь жареный, начиненный яблоками 135
Д
Долма 104
Долма еще 105
Долма цельным кочном 104
Драхва 134
Драчена 163
Ж
Желе из апельсинов 188
Желе из барбариса и красной
смородины 187
Желе из белого вина 185
Желе из малины 186
Желе из черной смородины 186
Желе лимонное 188
Желе с виноградом или другими
фруктами 186
Желе теневое 187
3
Заливное из телячьей головки или из ножек с дичью 69
Заяц жареный 133
Земляные груши (топинамбур) 108
Зефиры яблочные 174
Зефиры яблочные другим
способом 174
Зразы другим способом 103
Зразы польские 102
И
Индейка жареная 134
Испанский ветер 175
К
Каплун (или пулярка) жареный 135
Капуста свежая кочанная под белым соусом 109
Капуста фаршированная
Каравай бисквитный 170
Каравай из блинов 159
Караси жареные в сметане 139
Караси под бешамелем 99
Картофель другим способом 123
Картофель фаршированный 114
Картофель, жаренный в сметане 123
Каша гречневая жареная 62
Каша гречневая рассыпчатая 61
Каша жареная каша из смоленских круп 62
Каша из зеленой крупы 62
Каша пуховая 175
Каша пшенная по-малороссийски 62
Каша с рябчиками для фарша глухаря 139
Каша тыквенная 206
Квас для борща 54
Кисель жидкий горячий 182
Кисель из ягодного сока 183
Кисель клюквенный 181
Кисель молочный 182
Кисель овсяный 183
Кисель шоколадный 182
Кисель яблочный 181
Кнель для бульона 36
Колечки миндальные 171
Компот из апельсинов 180
Компот из груш или яблок с черносливом 179
Компот из дыни 180
Компот из разных ягод 181
Компот из слив 180
Компот из сушеных плодов 181
Компот из черной смородины и вишен 180
Корюшка жареная 139
Корюшка или навага маринованная 7 4
Котлеты из говядины под сметанным соусом 95
Котлеты из говядины с зелеными стручками 96
Котлеты из картофеля 99
Котлеты из рубленой баранины 98
Котлеты из рыбы (скоромные) 98
Котлеты из свинины отбивные с картофельным соусом 97
Котлеты телячьи отбивные под красным соусом 96
Котлеты телячьи рубленые под белым соусом 97
Крем из абрикосов 192
Крем из земляники или
из клубники 191
Крем кофейный 190
Крем малиновый 189
Крем с миндалем и фисташками 191
Крем сливочный 189
Крем шоколадный 189
Крем яблочный 191
Крем-брюле 191
Крендели домашние 203
Кресс-салат 144
Кукуруза 111
Кулич другим способом 201
Кулич с шафраном 201
Курица или цыплята под соусом 105
Курица с рисовым гарниром 106
Куропатки жареные 138
Кутья 204
Л
Ланспик мясной, или застуженный густой бульон 76
Ланспик рыбный 77
Лапша скоромная с грибами в форме 208
Лапшевник 113
Лепешечки из корицы 174
Лепешки миндальные 172
Лещ жареный, начиненный кашей 140
Лососина жареная 140
М
Майонез 77
Макароны 115
Макароны с ветчиной 113
Макароны, запеченные в сметане 115
Мармелад яблочный
для пирожного 171
Марципан 176
Марципан (в один кружок) 177
Маседуань из свежих фруктов 177
Масло раковое 93 Меренги 171
Мозги под соусом 101
Молочные блины 158
Мороженое из апельсинов 193
Мороженое из дыни 194
Мороженое из малины 194
Мороженое из слив 195
Мороженое из сливок с грецкими орехами 195
Мороженое из шпанской земляники 194
Мороженое из яблок 195
Мороженое сливочное 193
Н
Начинка для пирога из свежей капусты с яйцами и сигом 84
Начинка из вязиги с яйцами 86
Начинка из гречневой каши с ветчиной 86
Начинка из гречневой каши с грибами 87
Начинка из ливера с яйцами и курицей 85
Начинка из моркови с яйцами 85
Начинка из риса с яйцами 86
Начинки из говядины, телятины или дичи 85
О
Окрошка 60
Окуни под красным соусом 118
Оладьи из манных круп 161
Оладьи из творога 162
Оладьи картофельные 113
Оладьи с яблоками 162
Оладьи с яблоками другим способом 162
Омлет с вареньем (пирогом) 167
Омлет с яблоками 167
Омлет-суфле 167
Осетрина жареная 140
П
Пасха 205
Пасха другим способом 205
Паштет из пулярки, рябчиков и телячьего ливера 90
Паштет из рыбы и раков 93
Пельмени уральские и сибирские 51
Печенка жареная телячья 130
Пирог бисквитный венский с глазурью (вроде кондитерского) 169
Пирог венский с вареньем 168
Пирог воздушный из крыжовника 154
Пирог воздушный из лимонов, или лимонное суфле 154
Пирог воздушный из слив 155
Пирог воздушный с вареньем 154
Пирог воздушный яблочный 153
Пирог воздушный ягодный (из малины, клубники и земляники) 154
Пирог из кислого теста, или растворчатого (т. е. на дрожжах) 87
Пирог из сдобного теста 88
Пирог из слоеного теста 83
Пирог картофельный сладкий 176
Пирог с вареньем (наскоро) 164
Пирог слоеный с вареньем 165
Пирог тыквенный сладкий 175
Пирожки 61
Пирожки из блинов с начинкой 89
Пирожки из сдобного теста 88
Пирожки или пышки из кислого теста 88
Пирожки пряженики из кислого теста 89
Пирожки слоеные с вареньем или яблочным мармеладом 172
Пирожки сметанные 89
Пирожное заварное петишу 163
Пирожное из сметаны 176
Пирожное из яблок на рассыпчатом тесте 156
Пирожное из яблок под слоеным тестом 155
Пирожное из яблок с сабайоном 155
Пирожное миндальное 172
Пирожное рассыпчатое (зандкухен) 157
Пирожное сливочное с бисквитами 170
Пирожное шоколадное в форме
Пирожное яблочное 158
Плов 105
Пломбир 196
Подливка брюквенная к вареной говядине 80
Подливка картофельная к вареной
говядине 79
Подливка луковая к вареной говядине 80
Подливка холодная на все большие рыбы 77
Поросенок жареный фаршированный 130
Поросенок жареный, начиненный гречневою кашею 131
Поросенок со сметаной и хреном 68
Почки под соусом с огурцами 103
Простокваша 206
Пудинг бисквитный 151
Пудинг из белого хлеба (вареный в салфетке) 147
Пудинг из ржаного хлеба 149
Пудинг из риса 149
Пудинг из риса и яблок 174
Пудинг из смоленских круп 150
Пудинг из сухарей 151
Пудинг из шпината 147
Пудинг из яблок 150
Пышки заварные 161
Пышки с яблоками из дрожжевого
теста (так называемого шне-бален) 163
Р
Рагу из жареной телятины 101
Раки 81
Рикотта, или сладкий сыр 207
Рис разварной рассыпчатый 61
Ростбиф 126
Рубленые зразы с рисом 73
Рубцы 117
Рулет бисквитный 169
Рулет из говядины 125
Рулет из поросенка 68
Рыба с рублеными яйцами 73
Рябчики жареные 138
С
Сабайон 107
Сабайон к пудингу 149
Саго на красном вине 207
Салат из груздей 145
Салат из картофеля с грибами 145
Салат из кислой кочанной капусты 144
Салат из кислой шинкованной капусты 144
Салат из шинкованной свежей капусты 143
Салат малороссийский 145
Салат: свежие огурцы в сметане 146
