Консервирование. Большая книга рецептов - Ирина Михайлова
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
833. Закуска из хрена, свеклы и чеснока
• 500 г корней хрена
• 500 г столовой свеклы
• 4 зубчика чеснока
• 200 мл 9 %-ного столового уксуса
• 20 г сахара
• 30 г соли
Для приготовления маринада 400 мл воды довести до кипения, добавить уксус, сахар и соль, кипятить 2 минуты.
Хрен смешать со свеклой и чесноком, выложить в банки, залить маринадом. Банки простерилизовать и герметично укупорить.
834. Острый салат из кабачков с чесноком и перцем
• 3 кг кабачков
• 150 г чеснока
• 200 мл 9 %-ного столового уксуса
• 2 ст. ложки сахара
• 1 ст. ложка соли
• 4 острых перца
• зелень петрушки
• 250 мл растительного масла
Чеснок очистить и измельчить.
Кабачки вымыть и нарезать кружочками. Перец мелко нарезать вместе с семенами. Петрушку промыть, перебрать и измельчить.
Перемешать овощи с остальными ингредиентами и оставить на 3 часа.
Затем смесь переложить в кастрюлю и варить 25 минут. Горячий салат разложить по стерилизованным банкам и герметично укупорить.
Свеклу вымыть, варить в течение 20 минут, остудить, очистить, натереть на мелкой терке. Корни хрена вымыть, очистить, пропустить через мясорубку. Чеснок очистить, вымыть, измельчить.
835. Баклажаны в овощной заливке
• 10 баклажанов
• 1 кг помидоров
• 4 головки чеснока
• 8 сладких перцев
• 150 мл масла
• 1 стакан сахара
• 2–3 ст. ложки соли
• 100 мл 9 %-ного столового уксуса
Помидоры, перец, чеснок пропустить через мясорубку.
Довести смесь до кипения, добавить соль, сахар, масло.
Положить баклажаны, нарезанные кусочками и тушить 10–15 минут. Незадолго до окончания добавить уксус.
Разложить горячую смесь по банкам и герметично укупорить крышками.
836. Закуска из баклажанов, перца и помидоров
• 1,5 кг баклажан
• 1,5 кг патиссонов
• 3 кг помидоров
• 2 кг сладкого перца
• 100 г острого перца
• растительное масло
• 1 1/2 ст. ложки соли
• 200 г сахара
• 1 пучек зелени петрушки
• 1 ч. ложка кориандра
• 5 головок чеснока
Помидоры, острый перец и 1,5 кг сладкого перца пропустить через мясорубку. Переложить в кастрюлю, добавить соль, сахар и варить 30 минут.
Баклажаны и патиссоны нарезать тонкими пластинами и запечь с маслом в духовке.
Мелко нарезать оставшийся сладкий перец, добавить в помидорно-перцовую смесь и варить 10 минут. Чеснок и кориандр измельчить, добавить вместе с петрушкой в овощную массу. Варить еще 5 минут. Горячую закуску переложить в простерилизованные банки и герметично укупорить.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Сладкий перец, очищенный от семян, можно положить в дуршлаг и ошпарить кипятком — верхняя кожица легко очистится, а перец станет более сочным.
837. Овощное ассорти с баклажанами, перцем и чесноком
• 6 красных сладких перцев
• 5 кг баклажан
• 2 острых перца
• 3 головки чеснока
• 900 мл растительного масла
• 700 мл 9 %-ного столового уксуса
• 5 л воды
• укроп
• петрушка
• 100 г соли
В воду влить 500 мл уксуса, 200 мл масла, добавить соль. Маринад довести до кипения.
Баклажаны разрезать на 4 части, положить в маринад и варить 3 минуты.
Сладкий и горький перец, укроп, петрушку и чеснок пропустить через мясорубку. Добавить оставшееся масло и уксус, перемешать с вареными баклажанами.
Массу переложить в подготовленные банки. Стерилизовать 20 минут и герметично укупорить.
838. Салат «Донской»
• 1 кг сладкого перца
• 700 г зеленых помидоров
• 100 г репчатого лука
• 150 г моркови
• по 1 пучку укропа и петрушки
• 3 лавровых листа
• 50 мл 9 %-ного столового уксуса
• 30 мл растительного масла
• 20 г сахара
• 4–5 горошин черного перца
• 10 г соли
Сладкий перец и помидоры вымыть, мелко нарезать. Морковь и репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Перемешать овощи.
В банки положить зелень, лавровый лист и черный перец. Сверху положить овощи, добавить соль, сахар, масло растительное, уксус. Простерилизовать, герметично укупорить.
839. Дунайский салат
• овощи в произвольном соотношении (огурцы, зеленые помидоры, красный или зеленый сладкий перец, лук и белокочанная капуста)
Пряности (на литровую банку):
• 1 лавровый лист
• 1/3 ч. ложки желтых горчичных семян
Для заливки:
• 1 л воды
• 250–300 мл 9 %-ного столового уксуса
• 20 г соли
• 60–80 г сахара
Промытый очищенный сладкий перец разрезать на полоски, положить в кипящую подсоленную воду (10 г соли на 1 л воды) и отварить 5 минут, затем его вынуть. У капусты удалить поврежденные листья, кочерыжку и ее разрезать на полоски. Положить в кипящую подсоленную воду, отварить 10 минут, затем отцедить и оставить обсохнуть. Промытые, очищенные огурцы разрезать на кружочки, очищенный лук — на тонкие полукольца. Помидоры разрезать пополам, отварить до размягчения в подсоленной воде и разложить слоями вместе с другими овощами по нагретым банкам.
Овощи переложить пряностями и залить горячей заливкой. Для ее приготовления к отвару, оставшемуся от перца, добавить соль (порцию уменьшают на количество, использованное для отвара) и сахар, довести до кипения, добавить уксус и снова довести до кипения.
Банки накрыть крышками и стерилизовать при температуре 85–90 °C:
— банки емкостью 0,5 л — 20 минут,
— банки емкостью 1 л — 25 минут.
После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
840. Ассорти «Деликатесное»
• 1 кг сладкого перца
• 1 кг кабачков или патиссонов
• 1 кг яблок
• 200 г меда
• 200 мл яблочного уксуса или сока
• 30 г соли
Перец вымыть, очистить от семян, нарезать кольцами. Кабачки или патиссоны вымыть, очистить, нарезать кружками. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать дольками. Перемешать продукты.
Довести до кипения 1 л воды, добавить мед, яблочный уксус или сок и соль.
Бланшировать овощи в течение 3–5 минут. Простерилизовать, герметично укупорить.
841. Салат «Охотничий»
• 1,5 кг белокочанной капусты
• 1 кг помидоров
• 1 кг огурцов
• 1 кг моркови
• 500 г репчатого лука
• черный перец горошком
• лавровый лист
Для маринада:
• 1 1/2 ст. ложки соли
• 3 ст. ложки сахара
• 3 ст. ложки 9 %-ного столового уксуса
Овощи вымыть, лук почистить. Капусту нашинковать, лук и помидоры нарезать полукольцами, огурцы — колечками. Морковь натереть на крупной терке. Все перемешать в миске.
Для приготовления маринада вскипятить воду, добавить соль, сахар и уксус.
В стерилизованные банки уложить салат, положить в каждую несколько горошин черного перца и лавровый лист.
Залить горячим маринадом и герметично укупорить.
842. Салат «Нежинский»
• 3 кг огурцов
• 500 г репчатого лука
• 100 г укропа
• 100 мл 9 %-ного столового уксуса
• 1 головка чеснока
• 1 стакан растительного масла
• 4 ст. ложки сахара
• 2 ст. ложки соли
• 2 ч. ложки молотого кориандра
• 2 ч. ложки молотого красного перца
Огурцы вымыть и нарезать кружочками. Лук почистить и измельчить полукольцами. Укроп помыть и мелко нашинковать. Чеснок очистить и нарезать лепестками.
Все овощи сложить в кастрюлю, добавить соль, сахар, масло, уксус и специи. Оставить на 30 минут.
Затем уложить смесь в простерилизованные банки. Стерилизовать в течение 10–15 минут, герметично укупорить крышками, перевернуть вверх дном и охладить.
