Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей - Андрей Рябоконь

Созревшая чечевица используется только после отваривания, зелёная – и в сыром, и в отваренном виде. Из зелёной чечевицы рекомендуется готовить разнообразные диетические блюда, которые используют в лечебном питании для больных гастритами, гепатитом, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, атеросклерозом, пиелонефритом, ревматизмом и гипертонией.

Диетические блюда из чечевицы (зелёной или зрелой) рекомендуются врачами-диетологами при туберкулёзе, нагноительных заболеваниях лёгких, травматических поражениях опорно-двигательного аппарата, костно-мышечной системы.

В культуре чечевица, подобно множеству пищевых растений, известна в огромном разнообразии сортов, распадающихся на две группы – мелкосеменные (диаметр 4–5 мм) и крупносеменные (диаметр более %.%). В семенах чечевицы содержится до 30–35 % белков, до 2 % масла и до 60 % безазотистых веществ (углеводов и др.), железо, калий, витамины группы В, благодаря чему чечевица хорошо усваивается организмом (по усвояемости близки к мясу – обстоятельство, благодаря которому в католических странах чечевица широко используется во время Великого поста). Не в пример семенам большинства иных бобовых, семена чечевицы легко развариваются.

Из семян чечевицы готовят разнообразные блюда – чечевичные супы, гарниры, каши, пюре, пирожки. Чечевичная мука смешивается с пшеничной при выпечке хлеба – для повышения его белковости, питательности – при изготовлении галет, некоторых сортов колбасы.

...

Чечевица по-эльзасски.

300 г чечевицы, литр виноградного (красного) вина, 0,5–2/3 л мясного бульона, 2–3 луковицы, 250–300 г картофеля, 2–3 моркови, полстакана сливок, лавровый лист, гвоздика, немного соли, сахара, чёрного молотого перца.

Вымытую чечевицу залить вином на несколько часов (7-10 часов) для набухания. Обжарить нарезанный кольцами лук до золотистого цвета. Чечевицу залить мясным бульоном, добавив лук, лавровый лист и гвоздику. Варить на малом огне около одного часа. Лишь после этого добавить нарезанный картофель и морковь. Проверив, достаточно ли проварена чечевица, посыпьте сахаром (буквально щепотку), посолите, поперчите, добавьте сливки. После этого довести до кипения. Теперь блюдо можно подавать на стол.

...

Чечевица со сметаной.

Два стакана плодов чечевицы, 1–2 луковицы, 1 столовая ложка муки, 2–3 столовые ложки сметаны, 2–3 столовые ложки сливочного масла, мята, соль.

Замоченную заранее чечевицу отварить, добавив соль и несколько листочков мяты; дать настояться полчаса, затем слить отвар в отдельную посудину. Пассированный на масле лук (до образования золотистой корочки) смешать с мукой и прогреть минуту. После этого объединить все компоненты (включая отвар и сметану), хорошо перемешать и довести до кипения. На стол подавать в горячем виде.

...

Чечевичная похлёбка или суп из чечевицы.

Стакан чечевицы, 2–3 луковицы, 1–2 моркови, 3–4 столовые ложки масла (сливочного или растительного), 2–3 столовые ложки муки, 2 л воды, соль.

Промытую чечевицу вместе с измельчённой морковью варить до готовности. Тем временем мелко нарезать лук, пассировать на масле (вместе с мукой) до образования золотистой корочки. Смешать с супом, посолить и довести до кипения. Можно добавить немного измельчённой зелени укропа и петрушки, выдержав минут десять под закрытой крышкой, и затем подавать на стол.

Шалфей лекарственный, или аптечный, шавлия

…Хорошее растение, ничего не скажешь!

«Не скажешь», разумеется, в переносном смысле – как раз именно сейчас о шалфее и поговорим

Salvia officinalis

(семейство Яснотковые, или Губоцветные – Lamiaceae)

Многолетний полукустарник до 70 см высотой. Стебли четырёхгранные, в нижней части деревянистые, сероватого цвета, а сверху опушённые, зелёные. Листья супротивные, черешковые, мелкозубчатые, длиной 5–8 см и шириной 3–4 см, с мелкосетчатой поверхностью.

Цветки собраны в ложные мутовки. Шалфей лекарственный цветёт в июне – июле (со второго года вегетации) синевато-фиолетовыми, реже белыми или розоватыми цветками. Медопродуктивность 170–200 кг/га; мёд, собираемый пчёлами на плантациях шалфея, обладает более выраженными целебными свойствами.

Лекарственное сырьё – листья, собираемые с начала цветения шалфея в течение всего лета. Листья и препарат «Сальвин», включающий вытяжку из листьев, применяются как вяжущее средство для полосканий при воспалительных процессах в ротовой полости.

Травяной чай из листьев шалфея рекомендуется при лечении затяжных бронхитов, ангины и при кровотечениях из дёсен.

Входят листья шалфея лекарственного и в сборы, применяющиеся при болезнях печени, желчного пузыря, желудочно-кишечного тракта, в качестве мочегонного и ветрогонного средства.

Водный настой из листьев (20 г на литр кипятка) способствует хорошему пищеварению.

Шалфейные ароматичные ванны применяют во время лечения радикулита, ишиаса, полиартритов и т. д.

В тибетской медицине травой шалфея лечили так называемые «воспаления крови» (используется традиционная терминология, принятая в тибетской медицине), «жар сосудов», и «яд болезней».

Как пряность используют молодые листья шалфея – в свежем либо (реже) в сушёном виде. Шалфей обладает сильным ароматом, который перекрывает другие пряности (поэтому использовать его следует весьма умеренно, в небольших количествах), хорошо сочетаясь и с перцем, и с чесноком. Шалфей применяется главным образом в средиземноморской кухне. Шалфей добавляют в салаты, овощные и рыбные блюда, макароны, используют для ароматизации чая, также при консервировании.

Шафран, или крокус посевной

Говорят, что некогда на Востоке пряность эта ценилась больше золота!..

Crocus sativus L.

(семейство касатиковые – Iridaceae)

Однодольный травянистый многолетник, который выращивают в Азии (Афганистан, Иран, Китай, Индия, Япония, Закавказье), Европе, Америке (преимущественно Мексика и США). В диком состоянии крокус посевной не обнаружен. Будучи одним из древнейших культурных растений, тысячи лет тому назад шафран применялся в Древнем Египте и Ассирии.

Каждую весну крокус развивает узколинейные листья, а к осени – один или два бледно-фиолетовых цветка, каждый из которых цветёт лишь два дня. В целом массовое цветение продолжается полмесяца.

Собирают не полностью цветки, а только рыльца пестиков – или же после сбора цветков выщипывают оранжево-красные рыльца, являющиеся ценной ароматной пряностью и дорогим лекарственным сырьём. Чтобы получить 1 кг сухого сырья необходимо обработать более 200 000 цветков!..

Свежесобранные рыльца содержат относительно большое количество гликозидов каротиноидной природы. Протокроцин (основной гликозид) при сушке расщепляется на более простые гликозиды – кроцин (применяющийся в качестве пищевого красителя) и пикрокроцин (горькое вещество). Наибольшую популярность крокус посевной – он же более широко известный как шафран – завоевал в мире благодаря применению в качестве пищевой краски и ароматной пряности, а также в качестве декоративного растения.

В то же время шафран достаточно широко используеися в медицине – преимущественно в качестве антиспазматического и стимулирующего средства при лечении гинекологических заболеваний, а также желудочно-кишечного тракта (при лечении болезней желудка, печени и двенадцатиперстной кишки).

Поскольку сырьё шафрана – весьма дорогой продукт, случаются «подделки», точнее, обнаружение примесей в виде тычинок шафрана (не содержащих гликозиды) или краевых жёлто-оранжевых цветков ноготков (календулы) и т. д.

Шелковица белая, тут

Основное значение шелковицы отражено в названии и вряд ли связано с пищей. Точнее – да, с пищей, но для «червей». Для шелковичных червей, на самом деле являющимися личинками вполне приличных насекомых – с древних времён люди научились разматывать их коконы, превращая в чудесную лёгкую ткань, шёлк. Недаром слово «шелковистый» – почти синоним слова «воздушный» или «нежный». В старину говорили, что платье из шёлка можно продеть сквозь кольцо (и ещё что-то там про верблюда, проходящего сквозь игольное ушко). А всё благодаря дереву – шелковице!

(укр. – шовковиця біла)

Morus alba L.

Семейство Тутовые

Moraceae

Дерево высотой до 20-и метров и толщиной ствола до 80 см, с лопастными или цельными листьями яйцевидной формы, усечёнными или слабосердцевидными, имеющими зубчатый край и прилистники. Мелкие цветки собраны в цилиндрические короткие соцветия-серёжки. В мужских цветках по 4 тычинки., а в женских расположена двухгнёздная завязь, несущая два рыльца. Белые или чуть розоватые плоды являются ни чем иным как орешками, охваченными разросшимся околоцветником, который ко времени созревания плодов становится мясистым, сочным.