Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей - Андрей Рябоконь

Плод фейхоа – продолговатая темно-зеленая с красноватым оттенком (отливом) ягода, при созревании слегка желтеющая, в длину до 4–6 см, и 3–5 см в ширину.

Ароматная беловатая сочная мякоть плодов, включающая многочисленные мелкие семена, содержит до 12 % сахаров и некоторое количество яблочной и других органических кислот, а также йод.

Родина фейхоа – Южная Америка: в диком состоянии фейхоа и сегодня можно встретить во влажных субтропических и умеренно теплых районах Южной Бразилии, Уругвая и Парагвая, Северной Аргентины. В качестве плодовой субтропической культуры фейхоа начинает свое шествие по континентам планеты со второй половины XIX века. В нашем двадцать первом веке это растение выращивают уже и в Средиземноморье, Индии, США, Австралии, на Черноморском побережье Кавказа – та самая Колхида, Аджария.

В Украине фейхоа успешно выращивают на Южном берегу Крыма. Надо сказать, что предпринимаются попытки культивировать вкуснейшего представителя семейства миртовых и значительно севернее. Взрослые растения способны выдерживать слабые морозы, до –12 градусов по Цельсию (есть сведения, что фейхоа выдерживает и –15). Выведены весьма урожайные высококачественные сорта. Урожайность может достигать от 60 до 90 ц с 1 гектара.

Плоды фейхоа можно есть как в свежем, так и в переработанном виде, включая в разнообразные варенья из других плодов.

Вообще, фейхоа культивируют не только в качестве плодового, но и в качестве декоративного растения. И тут мы вплотную приближаемся к медицинскому аспекту применения этого воистину чудесного и, скажем так, комплексного растения – имеются достоверные данные, что плоды фейхоа весьма эффективны при комплексной терапии различных заболеваний щитовидной железы, при некоторых нарушениях ее функций.

Учитывая, что недорастворенные соединения йода, содержащиеся в мякоти плодов, могут поступать в человеческий организм, так сказать, более естественным путем, вместе с пищей, а не только в виде таблеток и йодированной соли, признаем, что расширение арсенала продуктов для лечебного питания за счет, в частности, увеличения плантаций фейхоа в Крыму и акклиматизации этого растения в других южных регионах, просто очень важно, даже необходимо для населения. Особенно учитывая резкий рост заболеваний эндокринной системы после чернобыльской катастрофы.

На протяжении столетий сформировалась современная медицинская практика применения фейхоа преимущественно при атеросклерозе, желтухе (цветы, плоды) и заболеваниях щитовидной железы – последнее благодаря высокому содержанию водорастворимого йода. Цветы можно сушить и затем добавлять в чай или варенье – аромат их необычен и приятен. При гипертонии, а также при многих других заболеваниях сердечно-сосудистой системы, компонентом лечебного питания можно делать плоды фейхоа, перекрученные с сахаром (2:1); впрочем, вместо сахара можно использовать мёд.

Фейхоа можно вырастить на подоконнике в любой квартире – правда, кустарник или деревцо при этом вряд ли превысят метровую высоту, хотя в природе (родина фейхоа – Южная Америка: Парагвай, северные районы Аргентины, южные районы Бразилии) можно увидеть трёхметровые экземпляры. Через несколько лет, если «комнатные условия» растение устроят, в мае появятся первые цветки – одиночные или в малоцветковых (по 3–5 шт.) соцветиях, тёмно-розовые внутри и беловатые снаружи, иногда целиком белые; кстати, лепестки не только мясистые, но и сладкие, съедобные. Плоды созревают в октябре-ноябре. Они представляют собою продолговатые ягоды (3–5 см в ширину и 4–6 см в длину, вес обычно до 30 г) тёмно-зелёного цвета, приобретающие при полном созревании желтоватую окраску. Мякоть их сочная, плотная, очень ароматная, ананасно-земляничного вкуса (что обусловлено эфирными маслами); в ней содержится до 12 % сахаров и немного яблочной кислоты, пектины, витамин С.

Обычно плоды используются свежими, или добавляют в разнообразные варенья из других плодов.

Физалис

В «доколумбовы времена» индейцы из всех паслёновых больше всего любили физалис – они его не просто любили, они его ели. Да-да, тот самый физалис, который мы ставим в сухие букеты – лёгкие оранжевые «фонарики».

(укр. – фізаліс)

Physalis

Семейство Паслёновые (Solanaceae)

Травянистые растения, многолетники или однолетники, высотой от 20 см до полутора метров, с одиночными листьями на черешках и одиночными цветками, расположенными в их пазухах. Колокольчатая пятизубчатая чашечка нередко целиком охватывает плод (отсюда одно из народных названий – «фонарики»), сам венчик тоже колокольчатый, или колесовидный, жёлтой или оранжевой окраски; завязь двугнёздная. Плод – сочная шаровидная (расположенная внутри «фонарика») ягода, оранжевой, жёлтой, или зелёной, жёлто-фиолетовой окраски.

Вообще род физалис включает свыше сотни (около 110-и) видов, произрастающих в тропиках и субтропиках Америки и восточной Азии. Плоды большинства из них съедобны в сыром или переработанном виде. Но в качестве овощей физалисы возделываются преимущественно в Америке – это так называемый «земляничный томат» (Physalis pubescens) особенно его «изюмные» сорта; «перувианская вишня» (Physalis peruviana) с ароматной кисло-сладкой ягодкой, и «мексиканский томат» (Physalis philadelphica) – крупные плоды (зелёные, желтоватые или фиолетовые) идут на производство мармеладов, патов, джемов и желейных конфет. Некоторые виды физалисов больше известны как лекарственные или красильные, а также декоративные растения – например, физалис обыкновенный (Physalis alkekengi), который, помимо съедобных, но мелковатых плодов, обладает особо крупной, пузыревидно вздутой, очень яркой чашечкой.

Пожалуй, дружной троице из этого славного рода стоит уделить больше внимания.

Физалис пушистый, или «земляничный томат» – однолетник, обладающий раскидисто-ветвистым, почти стелющимся стеблем. Яйцевидные листья по краю редкозубчатые. Одиночные цветки (до 2-х см в диаметре) бледно-жёлтые, с коричневыми пятнышками в центре, где расположены жёлтые тычинки. Ягода – жёлтая, зелёная или фиолетовая, заключённая в сильно разрастающуюся пушистую (отсюда основное название этого вида физалиса) чашечку желтовато-зелёного цвета. Сладкая мякоть именно этого физалиса имеет наиболее выраженный земляничный аромат. Родиной физалиса земляничного являются южные штаты США, где он распространён в культуре наиболее широко. Выращивают его также в Европе, Индии, Северной и Южной Африке, на Северном Кавказе, в Средней Азии, Украине (в прошлом наибольшей популярностью пользовались сорта «Изюмный», «Земляничный изюмный», «Кондитерский»). В плодах, помимо сахара (около 9 %) и витамина С, присутствует небольшое количество лимонной кислоты. Плоды используются не только в свежем виде, но и сушеными, из них готовят джем, варенье, цукаты, кисели, компоты, начинку для конфет.

Физалис перуанский – та самая «перувианская вишня» – многолетник с более-менее прямым слабоветвистым стеблем, до 1 м высотой. Яйцевидно-сердцевидные листья (4-10 см в ширину и 6-15 см длиной) с оттянутой верхушкой имеют с обеих сторон слабое опушение. Диаметр грязно-жёлтого венчика – до двух сантиметров; у основания заметны фиолетовые пятна; пыльники тычинок тоже фиолетовые. Жёлтая ароматная кисло-сладкая (величиной с вишенку) ягода окружена разросшейся «с запасом» чашечкой, достигающей размеров 4–4,5 см. Родина физалиса перуанского, естественно, Перу, где растение возделывается с глубокой древности в качестве ягодной культуры. Плоды используют в пищу в сыром и сушёном виде – из них готовят варенье, разнообразные кондитерские изделия.

Мексиканский, или клейкоплодный физалис – однолетник, имеющий сильно ветвистый, прямой (70-120 см высотой) или стелющийся стебель, и яйцевидные заострённые листья. Колесовидный венчик имеет желтоватую окраску. Плод – шаровидная желтоватая ягода. На территории Мексики клейкоплодный физалис (его плоды, если взять их в руки, очищая от прилегающей чашечки, действительно липнут к пальцам) культивируется тысячелетия, на территории бывшего Советского Союза – с 1927 года; кстати, уже через несколько лет площади под мексиканским физалисом на Дальнем Востоке, где он преимущественно и культивировался, достигли пяти тысяч гектаров. Содержание витамина С и сахаров относительно невелико (по сравнению с иными физалисами), зато среди сахаров преобладает сахароза, лимонная кислота достигает уровня в 1,4 %, а количество белков в сухом веществе плода – более 15 %. И по содержанию пектинов (1,24 %) плоды именно этого физалиса почти в два раза превосходят яблоки сорта «Антоновка». В прошлом веке были выведены сорта физалиса мексиканского (в том числе «Крупноплодный») с повышенным содержанием лимонной кислоты. Незрелые плоды используются для приготовления варенья, маринадов, различных консерваций (фруктовых или овощных консервов), салатов, винегретов, овощной икры, компотов и т. д.