Великолепные блюда на скорую руку - Ольга Трюхан

Репчатый лук – 4 шт.

Растительное масло – 4 ст. л.

3 %-ный уксус – 4 ч. л.

Сахар – 2 ст. л.

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Сварить рис обычным способом, дать ему постоять.

2. Репчатый лук нарезать кольцами, положить в емкость с растительным маслом и прогревать в микроволновой печи при полной мощности в течение 5 минут. Добавить уксус, сахар, посолить и поперчить. Прогревать еще 3 минуты при той же мощности, затем оставить для остывания.

3. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, протереть через сито, чтобы отделить семена, соединить с луком, добавить в рис и все хорошо перемешать.

Рисовая каша со свежими фруктами

Рис – 400 г

Вода – 4 стакана

Свежие фрукты – 400 г

Финики – 400 г

Очищенные грецкие орехи – 200 г

Топленое сливочное масло – 2 ст. л.

Сахар – 2 ст. л.

1. Рис отварить обычным способом. Добавить масло, сахар и хорошо перемешать.

2. Выложить в форму рис, нарезанные небольшими кусочками свежие фрукты, орехи и финики таким образом: сначала слой риса высотой 2 см, затем слой фруктов и орехов, слегка придавить и в том же порядке выложить еще несколько слоев. Верхним должен быть слой риса.

3. Поставить форму в разогретую до 200 °C духовку на 20 минут. Блюдо подать на стол горячим.

Рисовая каша с яблоками и грушами

Рис – 1 стакан

Яблоки – 250 г

Груши – 250 г

Молоко – 3,5 стакана

Яйцо – 1 шт.

Сливочное масло – 1 ст. л.

Сахар – 1 ст. л.

Ванилин и соль по вкусу

1. Рис помыть, опустить в кастрюлю с кипящей водой и варить 5 минут. Затем откинуть его на дуршлаг, чтобы стекли излишки воды.

2. Молоко довести до кипения, положить в него рис и варить, периодически помешивая, еще 5 минут.

3. Груши и яблоки помыть, очистить от кожицы, измельчить, соединить с рисом, посолить, влить взбитое яйцо, всыпать сахар, ванилин, добавить сливочное масло.

4. Кастрюлю с рисовой кашей поставить в разогретую духовку и довести в ней до готовности.

Перловая каша с черносливом и изюмом

Перловая крупа – 200 г

Чернослив – 100 г

Изюм – 100 г

Вода – 1 л

Цедра апельсина – 5 г

Сок апельсина – 50 мл

Сахар, корица и соль по вкусу

1. Перловую крупу замочить в холодной воде на 7–8 часов, поставить ее на огонь, довести до кипения и варить 40 минут.

2. Затем добавить в кашу тщательно промытый изюм и мелко нарезанный чернослив, корицу, натертую на мелкой терке апельсиновую цедру и продолжать варить до готовности. Сняв кашу с плиты, влить в нее апельсиновый сок и подсластить по вкусу.

Гречневая каша с сушеными грибами

Гречневая крупа – 1 стакан

Сушеные грибы – 50 г

Молоко – 200 мл

Репчатый лук – 2 шт.

Сливочное масло – 2 ст. л.

Соль по вкусу

1. Сушеные грибы залить молоком и оставить на 30 минут, чтобы они набухли.

2. Репчатый лук измельчить и спассеровать в 1 ст. л. сливочного масла. Гречневую крупу слегка обжарить на сухой сковороде, затем залить ее 3 стаканами воды, добавить грибы, спассерованный лук, соль, оставшееся сливочное масло и варить до готовности под закрытой крышкой.

Овсяная каша с медом

Овсяные хлопья «Геркулес» – 0,75 стакана

Молоко – 1 стакан

Вода – 1 стакан

Сливочное масло – 50 г

Мед – 1 ст. л.

Соль по вкусу

1. Соединить воду и молоко, поставить их на огонь, довести до кипения, всыпать овсяные хлопья, добавить соль и варить, периодически помешивая, 10–15 минут.

2. В готовую кашу положить сливочное масло, перемешать, полить медом и подать на стол.

ГЛАВА 7

Первые блюда

Суп-лапша по-итальянски

Мясной бульон – 3 стакана

Ветчина – 100 г

Отварная яичная лапша – 4 ст. л.

Цукини – 100 г

Помидоры – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Белое сухое вино – 1 стакан

Тертый сыр – 3 ст. л.

Сахар – 0,5 ч. л.

Томатная паста – 2 ст. л.

Зеленый лук – 10 г

Базилик, соль и молотый черный перец по вкусу

1. Морковь и цукини очистить, нарезать небольшими кусочками и положить в глубокую кастрюлю. Влить в нее белое вино, добавить рубленый зеленый лук и поставить в микроволновую печь. Варить 8 минут при полной мощности.

2. Ветчину нарезать мелкими кубиками.

3. Помидоры очистить от кожицы, удалить семена и измельчить.

4. Положить в кастрюлю с овощами и вином помидоры, томатную пасту, ветчину, залить все мясным бульоном и поставить в печь. Варить под крышкой в течение 6 минут при полной мощности.

5. По прошествии указанного времени опустить в суп отварную лапшу, всыпать сахар, посолить, поперчить и поставить в печь на 6 минут, не меняя мощности.

6. Перед подачей на стол положить в тарелки с супом тертый сыр и мелко нарезанный базилик.

Суп с лососем и каперсами

Овощной бульон – 4 стакана

Отварное филе лосося – 250 г

Каперсы – 6 шт.

Картофель – 1 клубень Репчатый лук – 1 шт.

Чеснок – 1 зубчик Сливочное масло – 2 ст. л.

Томатная паста – 1 ч. л.

Паста из анчоусов – 0,5 ч. л.

Измельченная лимонная цедра – 1 ч. л.

Зелень тимьяна, эстрагона и укропа – по 2 веточки

Зелень петрушки – 1 пучок

Соль и молотый красный перец по вкусу

1. Луковицу очистить и мелко нарезать. 1 ст. л. сливочного масла положить в глубокую кастрюлю, всыпать в нее измельченный лук и жарить в микроволновой печи, установленной на полную мощность, в течение 5 минут.

2. Картофель очистить, нарезать мелкими кубиками и добавить к обжаренному луку. Налить в кастрюлю овощной бульон и снова поместить в печь. Варить под крышкой 10 минут при полной мощности.

3. Чеснок измельчить с помощью чеснокодавилки, смешать его с томатной и анчоусной пастой, добавить 1 ст. л. сливочного масла, лимонную цедру, мелко нарезанные каперсы и рубленую зелень петрушки. Поперчить, посолить и хорошо перемешать массу.

4. Отваренный картофель достать из бульона, размять и снова опустить в кастрюлю. Положить в нее смесь с каперсами и чесноком, добавить нарезанное филе лосося.

5. В тарелки с супом перед подачей на стол положить измельченные укроп, тимьян и эстрагон.

Суп с окороком и зеленым горошком

Мясной бульон – 3,5 стакана

Консервированный зеленый горошек – 150 г

Копченый свиной окорок – 150 г

Крупный помидор – 1 шт.

Зеленый лук – 1 пучок

Сливочное масло – 1 ст. л.

Зелень укропа – 10 г

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Зеленый лук тщательно промыть, измельчить, выложить его на сковороду со сливочным маслом и обжарить, после чего добавить нарезанный дольками помидор, консервированный зеленый горошек, влить бульон, посолить, поперчить и варить на медленном огне 5 минут.

2. Копченый окорок нарезать небольшими кубиками, добавить в суп и варить до готовности.

3. Зелень укропа помыть, измельчить и украсить ею суп перед подачей на стол.

Суп картофельный с курицей

Вода – 8 стаканов

Мякоть курицы – 300 г

Картофель – 1 клубень

Морковь – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Сладкий перец – 1 шт.

Зелень петрушки – 10 г

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Мякоть курицы залить холодной водой, довести до кипения и отварить, периодически снимая пену.

2. Морковь очистить, промыть, натереть на крупной терке и опустить в бульон.

3. Картофель и репчатый лук очистить и мелко нарезать.

4. Из сладкого перца удалить семена, измельчить его и добавить в суп вместе с картофелем и луком. Затем всыпать соль и молотый перец и варить 20 минут.

5. Перед подачей на стол посыпать разлитый по тарелкам суп предварительно измельченной зеленью петрушки.

Суп с мясными фрикадельками

Вода – 8 стаканов

Мякоть говядины – 500 г

Вермишель – 100 г

Картофель – 300 г

Сладкий перец – 1 шт.

Репчатый лук – 100 г

Морковь – 100 г

Яичный белок – 1 шт.

Томатная паста – 1 ч. л.

Растительное масло – 2 ст. л.

Лавровый лист – 1 шт.

Зелень петрушки – 10 г

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Мякоть промыть, пропустить через мясорубку, тщательно перемешать с яичным белком, посолить, поперчить и сформовать фрикадельки.