Мясо. Eating Animals - Фоер Джонатан Сафран

138 рыжая телка, которую приносят в жертву… Saul Lieberman, Greek in Jewish Palestine: Hellenism in Jewish Palestine. (New York: The Jewish Theological Seminary of America, 1994), 159–160. 141 «красота всегда в конкретности»… Elaine Scarry, On Beauty and Being Just (Princeton, NJ: Princeton University, 2001), 18.

Первые этические законы по отношению к животному… Наблюдение, что старая этика, в которой интересы животных и фермеров частично совпадали, устарела в связи с ростом промышленного фермерства, — это основная посылка философской и пропагандистской работы доктора Бернарда Роллина, специалиста по благоденствию животных и профессора философии. Я в долгу у него за эти размышления, в 20-30-х годах XIX века… D. D. Stull and M.J. Broadway, Slaughterhouse Blues: The Meat and Poultry Industry in North America, Case Studies on Contemporary Social Issues (Belmont, CA: Wadsworth Publishing, 2003), 34. Забойщики, выкачиватели крови… Ibid., 70–71.

143 эффективность этих линий… Jeremy Rifkin, Beyond Beef: The Rise and Fall of the Cattle Culture, (New York: Plume, 1993), 120.

По примеру… произошли кое-какие улучшения…

Stull and Broadway, Slaughterhouse Blues, 33; Rifkin, Beyond Beef, 87–88.

Среднее расстояние, на которое перемещается мясо… R. Pirog и соавторы, Food, Fuel, and Freeways: An Iowa perspective on how far food travels, fuel usage, and greenhouse gas emissions, Leopold Center for Sustainable Agriculture (Ames, Iowa: 2001), http://www.leopold.iastate.edu/pubs/staff/ppp/index.htm(доступ получен 16 июля 2009 г.).

143 К 1908 году конвейерные линии… Stull and Broadway, Slaughterhouse Blues, 34.

увеличиваясь вдвое, а то и втрое… Eric Schlosser, Fast Food Nation (New York: Harper Perennial, 2005), 173; Steve Bjerklie, «The Era of Big Bird Is Here: The Eight-pound Chicken Is Changing Processing and the industry», Business Journal for Meat and Poultry Processors, January 1, 2008, http://www.meatpoultry.com/Feature_Stories.asp?ArticleID=90548(доступ получен 15 июля 2009 г.).

с предсказуемым увеличением… Blood, Sweat, and Fear: Workers’ Rights in US Meat and Poultry Plants (New York: Human Rights Watch, 2004) 33–38.

144 В 1923 году на полуострове Делмарва… Stull and Broadway, Slaughterhouse Blues, 38; Steve Striffler, Chicken: The Dangerous Transformation of America’s Favorite Food (New Haven, CT: Yale University Press, 2007), 34. Благодаря только что открытым пищевым добавкам… Добавление витаминов А и D к куриному корму позволяет птицам выжить в закрытом помещении, в противном случае рост и развитие костей были бы невозможны. Jim Mason, Animal Factories (New York: Three Rivers Press, 1990), 2.

К 1926 году у Стил было 10 000 птиц… Stull and Broadway, Slaughterhouse Blues, 38.

а к 1935 — 250 000… История округа Сассекс, Celia Steele the Broiler Industry», sussexcountyde.gov, 2009, http://www.sussexcountyde.gov/about/history/events.cfm?action=broiler(доступ получен 15 июля 2009). Среднего размера куриная стая в Америке… W. О. Wilson, Housing в книге: Oscar August Hanke, American Poultry History: 1823–1973 (Madison, WI: American Poultry Historical Society, 1974), 218.

144 Всего через десять лет после достижения Стил… Striffler, Chicken, 34.

Производство птицы — основа экономики региона…

Lynette М. Ward, Environmental Policies for a Sustainable Poultry Industry in Sussex County, Delaware, диссертация на соискание степени Ph.D., Tnvironmental and Energy Policy, University of Delaware, 2003, 4, 15. http://northheast.manuremanagement.cornell.edu/docs/Ward_2003_Dissertation.pdf(доступ получен 16 августа 2009 г.). Нитраты оказывают пагубное влияние на треть… P. A. Hamilton и соавторы, Waterquality assessment of the Delmarva Peninsula, Report Number 03–40, http://pubs.er.usgs.gov/usgspubs/ofr/ofr9340;дискуссия освещается в статье Peter S. Goodman, An Unsavory Byproduct: Runoff and Pollution, Washington Post, August 1, 1999, http://www.washingtonpost.com/wp-srv/local/daily/aug99/chickenl.htm(доступ получен 6 июля 2009 г.). Птицы Стил… никогда бы не выжили… Mason, Animal Factories, 2.

145 выращенная благодаря правительственным субсидиям… Pollan, The Omnivore’s Dilemma, 52–54.

стали доставлять в подвижных кормушках на цепном приводе… Mason, Animal Factories, 2. удаление клювов… Ibid.

146 «широкую грудь»… George Е. «Jim» Coleman, One Man’s Recollections Over 50 Years, Broiler Industry (1976), 56.

40-е годы стали свидетелями введения… Mason, Animal Factories, 2.

все большего количества яиц (несушки)… P. Smith and С. Daniel, The Chicken Booh (Boston: Little, Brown, 1975), 270–272.

146 С 1935 по 1995 годы средний вес… William Boyd,

Making Meat: Science, Technology, and American Poultry Production, Technology and Cultured (Oct. 2001), 636–637, как процитировано у Striffler, Chicken, 46.

147 компании владеют тремя четвертями… Paul Aho, Feather Success, Watt Poultry USA, February 2002, http://www.wattnet.com/Archives/Docs/202wp30.pdf?CFID=28327CFTOKEN=64015918(доступ получен 13 июля 2009 г.).

148 Подобное порабощение… Jacques Derrida и другие, The Animal That Therefore I Am, под редакцией Marie-Louise Mallet, в переводе David Willis (New York: Fordham University Press, 2008), 25–26.

149 Как утверждается в отраслевых журналах… Это лучшая подборка цитат из журналов отрасли была приведена в потрясающей книге Джима Мейсона о промышленном фермерстве, Animal Factories, 1. Цитаты из следующих источников (по порядку): Farmer and Stockbreeder, January 30, 1962; J. Byrnes, Raising Pigs by the Calendar at Maplewood Farm, Hog Farm Management, September 1976; Farm Animals of the Future, Agricultural Research, U.S. Department of Agriculture, April 1989.

За последние пятьдесят лет… Scott Derks, ed. The Value of a Dollar: 1860–1999, Millennium Edition (Lakeville, CT: Grey House Publishing, 1999), 280: Bureau of Labor Statistics, Average Price Data, US City Average, Milk, Fresh, Whole, Fortified, Per Gallon.

150 99,9 процента кур, выращиваемых на мясо… См. примечание к странице 23.

Влияние / Бессловесность

166 первым из шестерки… Michael Greger, Hong Kong 1997’, BirdFluBook.com, http://birdflubook.eom/a.php?id=15(доступ получен 6 июля 2009 г.).

в 1918 году пандемия убивала больше людей и намного быстрее… Даже такая низкая оценка, как двадцать миллионов летальных исходов во время пандемии 1918 года, делает ее наиболее страшной пандемией в истории. Y. Ghendon, Introduction to pandemic influenza through history, European Journal of Epidemiology 10 (1994), 451–453. В зависимости от того, какие цифры смертности принимать за правду, Вторая мировая война в абсолютном исчислении унесла больше жизней, чем пандемия 1918 года, но война длилась шесть лет, а пандемия чуть больше двух.