Диета красоты. Система питания голливудских звезд - Джессика Ву

Когда у Кэт нет времени, чтобы сесть и основательно поесть, она должна питаться такими закусками, которые богаты белками и которые она может позволить себе кушать в перерывах между клиентами. К высушенной клубнике она может добавить миндаль или грецкий орех – это будет самый благоприятный для кожи перекус в середине дня. Кроме того, Кэт должна употреблять в пищу достаточное количество приготовленных томатов, чтобы защитить свою бледную кожу от воздействия УФ-лучей, защитить татуировки от выцветания, а также предотвратить будущее повреждение кожи вследствие солнечного воздействия.

Дневник питания

Пациентка: Кэт фон Ди.

Воскресенье

Завтрак

• Чашка кофе

• яблочный батончик «Larabar» [36]

• пол-литра воды перед физическими упражнениями с тренером.

Обед

• Пол-литра воды

• сэндвич с курицей, а затем еще вода на протяжении дня.

Ужин

• Решила навестить маму, и мы зашли во встречную кофейню – пила черный чай.

Перед сном

• Пол-литра воды.

Понедельник

Завтрак

• Чашка черного кофе

• яблочный батончик «Larabar»

• 1 л воды перед тренировкой.

Обед

• Диетическая кола с лимоном

• маленькая порция салата с говядиной.

Ужин

• Лимонад

• маленькая порция салата «Цезарь».

Перед сном

• Вода.

Вторник

Завтрак

• Чашка кофе

• вишневый батончик «Larabar»

• пол-литра воды перед тренировкой.

Поздний обед

• 1 чашка черного кофе

• пол-литра воды

• сырная и фруктовая закуска

• салат с руколой.

Перекус

• Высушенная клубника.

Ужин

• Была сегодня очень занята и пропустила ужин, но пила воду на протяжении всего оставшегося дня.

Перед сном

• Вода.

Следите за насыщенными жирами

Большинство людей знает, что рацион, богатый насыщенными жирами, может повысить риск сердечного приступа и инсульта, но три разных исследования показали, что насыщенные жиры, кроме всего прочего, также могут навредить вашей коже:

• В рамках японского исследования у добровольцев, которые употребляли в пищу больше насыщенных жиров, наблюдалось больше лицевых морщин, чем у тех, кто ел меньше жиров.

• В исследовании, которое было опубликовано в журнале Американского колледжа питания, у людей, которые употребляли в пищу больше масла или маргарина (оба содержат большое количество насыщенных жиров в одной порции), наблюдалось больше морщин.

• В исследовании, опубликованном в Американском журнале клинического питания, исследователи выяснили, что рацион с высоким общим содержанием жира (включая насыщенные и ненасыщенные жиры) приводит к обезвоживанию кожи, вызывая тем самым ее сухость.

Так где же наступает предел для употребления насыщенных жиров? Согласно Американской ассоциации кардиологов, насыщенный жир должен составлять менее 7 % от общего числа калорий, а источником остального потребляемого вами жира должен служить ненасыщенный жир (тот, который находится в орехах, семенах, рыбе и растительных маслах). Для среднестатистической женщины, рацион которой составляет 2000 калорий в день, количество разрешенного насыщенного жира составляет примерно 16 г (или меньше). А поскольку большинство из нас понятия не имеет о том, сколько насыщенных жиров мы едим, я вам помогу. Насыщенный жир чаще всего сопровождает продукты животного происхождения: говядина, телятина, ягненок, свинина, масло, молоко, сливки и сыр – все содержат насыщенные жиры (а также холестерин пищевого происхождения). Как бы то ни было, некоторые продукты питания растительного происхождения, включая кокос, кокосовое масло, пальмовое масло, пальмоядровое масло (их еще часто называют тропическими маслами), а также масло какао содержат насыщенные жиры. Маргарин, который также является продуктом на основе растительных жиров, содержит очень много насыщенного жира, поскольку он подвергался гидрогенизации, благодаря которой он медленнее растапливается. Если пачка маргарина не тает у вас на рабочем столе, задумайтесь, что маргарин может сделать с вашими артериями.

...

Насыщенный жир порционно*

Не всегда вы знаете, сколько насыщенного жира едите. Используйте представленную далее схему, чтобы определить, сколько грамм жира содержат следующие продукты питания:

• 1 большой яичный желток 2 г

• Куриная грудка, жареная (200 г) 2 г

• Вырезка (обрезанная до слоя жира в 3 мм), жареная (200 г) 5 г

• Темное мясо курицы, жареное (200 г) 6 г

• Порционный кусок говяжьей пашинки (полностью срезанный жир), жареный (200 г) 7 г

• 1 ст. ложка масла 7 г

• Свиные отбивные, жареные (200 г) 10 г

• 85 %-ный постный фарш (200 г) 12 г

*Информация по питательной ценности предоставлена Министерством сельского хозяйства США.

……………

В то время как мясо и другие протеины могут, с другой стороны, быть полезны для вашей кожи (говядина, например, особенно полезна для людей, страдающих акне, поскольку в ней содержится много цинка), старайтесь выбирать наиболее постные кусочки. (У мяса бизона, кстати, очень насыщенный мясной вкус, а жира в нем меньше, чем в куриной грудке.) Помните, что заранее приготовленная еда, а также еда навынос, приготовленная при помощи сливок, сметаны и масла, также может содержать высокое количество насыщенного жира (в большом стакане фраппучино из Starbucks, например, 12 г). А если вы собираетесь использовать маргарин, то выбирайте самый мягкий, который продается в тюбике. А еще лучше покупать негидрогенизированный маргариновый спред, не содержащий трансжиры, или, если возможно, готовить с более здоровыми жирами, например с оливковым маслом.

Ешьте желтые и зеленые овощи.

Исследования показывают, что у людей, которые употребляют в пищу достаточное количество зеленых и желтых овощей (например, перцы, кабачок, шпинат и зеленые бобы), меньше морщин, особенно вокруг глаз, чем у тех, кто не употребляет. Почему? Потому что по мере того, как каротиноиды и другие антиоксиданты могут защитить вашу кожу от солнца, они также борются со свободными радикалами, которые с течением времени разрушают коллаген. Что еще лучше, новые исследования показывают, что у людей, рацион которых богат насыщенными жирами и большим количеством зеленых и желтых овощей, появляется меньше морщин, чем у тех, чей рацион богат жирами, но при этом не содержит овощей или содержит очень маленькое их количество. Поэтому есть одно проверенное правило: если вы собираетесь съесть кусок мяса (или любой другой продукт с высоким содержанием жиров), добавьте к нему в качестве гарнира ярко окрашенные овощи.

ИЗ АРХИВА ДОКТОРА ВУ

Пациентка: Криста Миллер [37] .

Проблемы с кожей: на кинопленке кожа блестит.

Со слов Кристы: Когда я не работаю, то особо не думаю о диете. Мне нравится, как я выгляжу в реальной жизни. Хотя, когда я на съемках, на кинопленке очень просто выглядеть отекшей, поэтому, когда я снимаюсь, я больше забочусь о том, что ем. (Чтобы в телевизоре казаться нормального размера, в жизни я должна быть худее!)

Когда мы снимаем «Город хищниц», то мой день начинается с яичного белка, кусочков томатов и авокадо и тоста из цельных злаков. (Мы с Кортни Кокс [38] обычно едим вместе, но она не ест тост. Она все же более дисциплинированная, чем я.) В обед я ем салат. Я обязательно должна перекусывать, иначе около 13:30 мне очень захочется пиццы. Если я не перекусываю и позволяю себе съесть пиццу, то перекусываю вечером перед сном вместо ужина (например, ем натуральный попкорн).

Конечно, дела обстоят намного сложнее, если вечером намечается какое-то мероприятие. Например, недавно мы с мужем ходили на благотворительный вечер в Беверли-Хиллз, а ужин нам подали только в 9 вечера. К тому времени я уже умирала от голода, поэтому ела макароны. А еще они подают свой фирменный чудесный ирисовый пудинг с карамелью, взбитыми сливками и морской солью, поэтому его я тоже попробовала. У меня слабость к сахару, особенно когда я устала или когда мне нужно рано вставать (например, раньше 6 утра). Кроме того, я обожаю приготовленное дома печенье с шоколадной крошкой.

Диагноз доктора Ву: С Кристой мы познакомились относительно недавно, и она делает многое из того, что делают многие женщины, когда следят за фигурой: она компенсирует дневные слабости отсутствием ужина. Если вы хотите выглядеть стройной на кинопленке, то это не только неэффективный подход (ведь голодание может замедлить метаболизм, поэтому ваш организм будет держаться за жир), но это также способствует выбросу сахара в кровь, что, в свою очередь, влияет на кожу. Даже в те дни, когда Криста в обед ест пиццу, она все равно может позволить себе небольшой здоровый перекус рано вечером, чтобы регулировать уровень сахара в крови. А за ужином, соответственно, можно съесть что-нибудь легкое, например, небольшую порцию сбрызнутого оливковым маслом зеленого салата с желтыми и красными овощами и измельченные грецкие орехи (в качестве источника протеина и Омега-3 жирных кислот) – это намного более питательно (и полезно для лица), чем попкорн. Когда она ест не дома, а в ресторане, то ей следует просить, чтобы отдельно принесли гарнир из зеленой фасоли, шпината или кабачка, чтобы кожа оставалась гладкой и без морщин.