Имбирь. Чудо-эликсир здоровья, которому пять тысяч лет - Григорий Михайлов

При добавлении в пищу на одну порцию либо на стакан воды:

● примерно 1/4 ч. л. порошка имбиря

● или 1 ч. л. натертого свежего корня имбиря.

В пересчете на 1 кг теста, мясных и рыбных блюд:

● не более 1 ч. л. (1 г) порошка имбиря

● или не более 1 ст. л. (10 г) натертого корня имбиря.

В некоторых случаях допускается превышение этих норм, однако не больше, чем в 2,5 раза.

Сроки закладки пряности:

● в чай пряность кладут в момент заваривания, пить желательно спустя 5 минут;

● в лимонад свежий корень имбиря нарезают кубиками, заливают водой, настаивают не меньше получаса;

● в тесто добавляют во время замеса (но в тесто дрожжевое – в конце замеса);

● в блины, каши – добавляется пряность в сливочное разогретое масло;

● в сладкие блюда (компоты, кисели, муссы, пудинги) имбирь добавляют минут за 5 до готовности;

● в свежие протертые ягоды – в самом конце процесса после полного растворения сахара;

● в варенье кладут за пару минут до окончания варки;

● в мясные, рыбные блюда пряность добавляют за 20 минут до их готовности;

● в блюда из риса пряность добавляется в горячее масло;

● в кремы, которые не подвергаются тепловой обработке, пряность кладут в процессе взбивания или в конце;

● в соусы – после окончания тепловой обработки.

Из кусочка корня толщиной в 1 см, натертого на терке, организмом усваивается гораздо больше полезных веществ, чем при рубке корня ножом либо пропускании его через мясорубку.

Лучше использовать терку или доску из синтетических материалов, но не деревянную: дерево долго будет хранить аромат имбиря, влияя на запах иных продуктов.

Применение пряности при приготовлении мяса не только улучшает аромат и вкус, но и придает мясу нежность и мягкость.

Свежий корень имбиря, который должен быть гладким, маловолокнистым, плотным на ощупь, перед употреблением нужно сначала промыть, потом осторожно очистить кожуру тонким слоем, поскольку под кожицей находится почти весь запас масел, ароматических веществ.

Вы можете экспериментировать и с количеством, и со сроками закладки пряности, но нужно иметь в виду, что чем раньше имбирь закладывается в блюдо, тем меньше насыщен его аромат, тем меньше его острота.

Для того чтобы улучшить переваривание пищи, при диетах для похудения, профилактике и лечении болезней, применяется свежий корень имбиря кусочком.

Три грамма является разовой нормой использования свежего корня имбиря. Это кусочек размером с фасолину. Кусочек нужно медленно разжевать, затем проглотить. Если вашу гортань имбирь раздражает, употребляйте его с медом.

Как имбирь взаимодействует с лекарственными препаратами

Для многих лекарств и трав имбирь является «нормализатором», усиливая, либо снижая, их воздействие, донося активные элементы до каждой клетки, регулируя объем поступления лекарств в больные места. Во многих случаях пряность является абсолютно необходимой в комплексной терапии.

Имбирь:

● усиливает воздействие сердечных лекарств;

● усиливает действие антидиабетических препаратов и способствует снижению сахара в крови;

● увеличивает действие сердечных гликозидов;

● взаимодействует (а иногда и противодействует) антиаритмическим лекарствам, может усилить риск аритмии (нужен совет врача);

● взаимодействует с деполяризущими мышечными релаксантами;

● противодействует лекарствам, которые блокируют бета-адренорецепторы (они уменьшают число сердечных сокращений, снижают артериальное давление), может противодействовать любым лекарствам, снижающим артериальное давление;

● противодействует нитратам, а также средствам, которые блокируют кальцевидный канал;

● увеличивает риск гипокалиемии (риск снижения содержания калия);

● используется для поднятия давления при гипотонии;

● улучшает действие лекарств, нацеленных на противосвертывающее действие;

● качества лечебных трав раскрываются в сочетании с имбирем полнее, поэтому пряность входит часто в травяные сборы. Можно добавлять пряность при заваривании лечебных трав (но учитывая противопоказания);

● свежий корень имбиря гораздо лучше воздействует на пищеварение, чем сухой;

● сухому имбирю (и, соответственно, порошку имбиря) свойственно более сильное проявление противовоспалительных и обезболивающих свойств, чем свежему корню.

Для тех, кому нужно нормализовать пищеварение, вылечить болезни печени и кишечника, кто использует диеты для похудения, больше подойдет свежий корень имбиря.

Сухой имбирь или порошок имбиря нужен для облегчения болей (суставных и других), для прогревающих компрессов, противовирусных либо противопростудных целей.

Противопоказания

Прежде чем использовать пряность как «панацею от всех болезней», нужно убедиться, что вам можно ее употреблять.

Нельзя принимать имбирь, а также имбиресодержащие препараты при:

● высокой температуре,

● обострении воспалительных заболеваний кожи,

● различных кровотечениях,

● 2 и 3 триместрах беременности,

● язвах в период обострений,

● аллергии на имбирь.

Следует посоветоваться с врачом о целесообразности применения имбиря:

● при острой фазе легочных либо кишечных заболеваний,

● при гипертонии с высокой температурой,

● беременным, особенно если раньше был выкидыш.

Нужно уменьшить дозы имбиря при:

● желчно-каменной болезни,

● хронической язвенной болезни,

● воспалении кишечника,

● хронических воспалительных кожных заболеваниях,

● приеме аспирина (аспирин и имбирь разжижают кровь, поэтому очень большая доза пряности может вызвать кровотечения).

Целительное применение имбиря

Имбирь – весьма сильнодействующее средство, которое помогает не только при разных болезнях, но оказывает комплексный эффект на душевное и физическое состояние человека.

Простое правило известно в Китае и в Индии: «Имбирь сам находит нужную точку». Это значит, что попадая в организм, имбирь находит места, где станет полезным – и действует. На «точки», где и без него хорошо, он практически не влияет. Поэтому имбирь и отнесен к безопасным препаратам.

Имбирное масло

Масло имбиря широко используется в фармакологии, гомеопатии, ароматерапии, косметике. Оно подразделяется на эфирное масло имбиря (делают его в промышленных условиях) и «масло имбиря», которое получается при смешивании экстракта имбиря и какого-либо растительного масла.

Эти два вида отличаются разным химическим составом и медицинскими показаниями.

Впервые эфирное масло имбиря было получено в Копенгагене в XVII веке методом перегонки с водяным паром. Сегодня оно производится в Индии, Китае, Англии, США и экспортируется более чем в 130 стран мира.

Объем мирового производства имбирного масла составляет 20 тонн в год.

Основными странами-производителями эфирного имбирного масла являются Великобритания, Китай и Индия.

В процессе производства получается бледно-желтая, янтарная или зеленоватая жидкость с теплым, свежим, древесно-пряным ароматом.

Существует несколько разновидностей имбиря, масло которых меняется по составу в зависимости от места произрастания. Например, африканское масло более темного цвета, чем остальные.

Состав эфирного масла сложный, в нем более 150 соединений, в том числе:

● гингерол, который отвечает за жгучие свойства,

● гингерин,

● различные аминокислоты,

● крахмал, сахар, жир.

Такой богатый состав обусловил ценные свойства масла, которое отличается антисептическим, болеутоляющим, жаропонижающим, согревающим, отхаркивающим, ветрогонным действием, повышает активность желудка, является общеукрепляющим, потогонным, противоцинготным, тонизирующим, противорвотным средством, улучшает аппетит, стимулирует половую активность.

Масло отлично смешивается с другими маслами: лаванды, пачули, сандалового дерева, гвоздики, розы, жасмина, можжевельника, бергамота, цитрусовых, нероли и ладаном.

Безопасность и противопоказания

● Делают эфирное масло из свежих или сухих корней имбиря. Продукт, приготовленный из свежих корней, обладает более приятным запахом и вкусом.

● Из сухих корней получается больше всего масла – до 2 % от объема сырья. Из свежих корней имбиря получают 0,3–0,5 %.

● Продукт очень активен, может вызывать раздражение кожи, поэтому его разбавляют иногда другими маслами либо вводят в состав разных мазей, сывороток и прочих препаратов.

● Аллергия эфирное масло бывает очень редко и обычно вызвана психологическими причинами.

● В кулинарии масло является абсолютно безопасным.

● В ароматерапии тоже безопасно, но могут возникнуть раздражения либо аллергия на иные составляющие ароматических смесей.