Раздельное питание - Р. Кожемякин

Смешать сметану с базиликом и орегано. Отбивные немного отбить, посолить, поперчить, обмазать приготовленной смесью и выдержать 30 минут в холодильнике. Затем отбивные завернуть в фольгу, положить в горячую духовку на решетку и запекать около 50 минут.

Кролик, запеченный с баклажанами и луком

Мясо кролика – 600 г

Лук репчатый – 2 шт.

Баклажаны – 2 шт.

Масло растительное – 3–4 столовые ложки

Квас – 1,5–2 стакана

Зелень петрушки, укропа и зеленого лука – по 1 пучку

Соль и молотый перец – по вкусу

Мясо нарезать порционными кусками и выдержать в квасе 2–3 часа. Затем мясо вынуть из кваса, посолить, поперчить и уложить в смазанную маслом керамическую посуду для запекания. Баклажаны нарезать кружочками, посолить и припустить в растительном масле. Лук нашинковать соломкой. Поверх уложенного мяса положить лук и баклажаны, влить немного кипятка. Посуду накрыть фольгой, поставить в горячую духовку и готовить около 50–60 минут. Готовое блюдо обильно посыпать рубленой зеленью.

Кролик, запеченный с луком

Крольчатина – 700 г

Вино сухое белое – 0,5 стакана

Сок лимонный – 2 чайные ложки

Чеснок – 3–4 зубчика

Лук репчатый – 4–5 шт.

Сметана – 3 столовые ложки

Перец черный молотый и соль – по вкусу

Кролика разрезать на порционные куски, натереть толченым чесноком, положить в смешанное с лимонным соком вино и выдержать в холодильнике 1–1,5 часа. Затем мясо вынуть из маринада, посолить и поперчить, смазать сметаной и выложить на фольгу, сверху положить нарезанный кольцами лук. Мясо с луком завернуть в фольгу, положить в горячую духовку на решетку и запекать не менее 1 часа.

Кролик, запеченный со специями

Мясо кролика – 700 г

Лук репчатый – 1 шт.

Уксус столовый – 1 столовая ложка

Масло растительное – 2 столовые ложки

Мед – 1 столовая ложка

Водка – 2 столовые ложки

Корица молотая – 0,5 чайной ложки

Тмин молотый – 0,5 чайной ложки

Имбирь молотый – 0,5 чайной ложки

Зелень петрушки и кинзы – по 1 маленькому пучку

Масло растительное – 1 столовая ложка

Соль и молотый перец – по вкусу

Мясо нарезать порционными кусками, посолить и поперчить. Приготовить маринад, смешав две столовые ложки растительного масла с медом, водкой и уксусом. В смесь добавить пряности, тщательно перемешать и обмазать приготовленной смесью куски кролика. Мясо положить в холодильник на 2–3 часа. Репчатый лук и зелень нашинковать. Кусок большой фольги смазать растительным маслом, уложить на него промаринованное мясо, посыпать рубленым луком и зеленью, тщательно завернуть в фольгу, положить в горячую духовку на решетку и запекать около 1 часа.

Телятина, запеченная с укропом

Телятина – 700 г

Зелень укропа – 1 пучок

Вино красное виноградное – 1 стакан

Масло растительное – 1 столовая ложка

Чеснок – 2 зубчика

Лук репчатый – 1 шт.

Горчица столовая – 1 столовая ложка

Лавровый лист – 2 шт.

Перец душистый – 4–5 горошин

Смесь сухих, ароматных трав – 2 чайные ложки

Соль и перец молотый – по вкусу

Телятину нарезать порционными кусочками и сложить в эмалированную миску. Приготовить маринад: репчатый лук почистить и очень мелко нарезать. Также мелко нарезать чеснок. Смешать вино с горчицей и приправой из сухих трав и залить этой смесью лук и чеснок, добавить душистый и молотый перец, соль и измельченный лавровый лист.

В приготовленный маринад положить мясо и поставить на ночь в холодильник.

Утром маринованное мясо выложить на смазанную маслом фольгу, посыпать рубленым укропом и тщательно завернуть в фольгу. Положить в горячую духовку на решетку и запекать около 1 часа.

Ливер, запеченный с луком

Печень, сердце, почки – по 200–250 г

Лук репчатый – 2–3 шт.

Масло топленое – 2 столовые ложки

Хмели – сунели – 2 столовые ложки

Соль и перец молотый – по вкусу

Промытые потроха обсушить полотенцем, нарезать кусочками, сложить в эмалированную кастрюлю, посолить, поперчить, добавить хмели – сунели и мелко нашинкованную луковицу, перемешать и поставить в холодильник на 2 часа. Затем промаринованные потроха выложить на смазанную маслом фольгу, сверху положить кусочки масла и кольца репчатого лука, фольгу с потрохами завернуть и положить в горячую духовку на решетку, запекать около 30–40 минут.

Антрекоты запеченные

Говядина – 700 г

Масло растительное – 1/3 стакана

Базилик молотый – 1 чайная ложка

Майоран молотый – 1 чайная ложка

Чабрец молотый – 1 чайная ложка

Уксус столовый – 1 чайная ложка

Вино столовое белое – 2/3 стакана

Соль и молотый перец – по вкусу

Мясо нарезать на порционные куски, слегка отбить, посолить и поперчить. Приготовить маринад, смешать пряности с растительным маслом, добавить чайную ложку уксуса и перемешать. Куски мяса обмазать приготовленным маринадом, полить вином и поместить в холодильник на 3–4 часа. Затем промаринованные антрекоты положить на смазанную маслом фольгу, завернуть и выложить в горячую духовку на решетку. Запекать около 40–50 минут.

Мясо рубленое, запеченное с овощами

Говядина рубленая – 400 г

Лук репчатый – 1 шт.

Сладкий перец – 2 шт.

Тыква очищенная – 100 г

Сметана – 2 столовые ложки

Соль и перец молотый – по вкусу

Лук почистить и мелко порубить, сладкий перец очистить от семян, нашинковать соломкой, а затем порубить. Смешать мясо с овощами и выложить в смазанную маслом форму, посолить, поперчить, тщательно перемешать, разровнять верхний слой и смазать сметаной. Форму прикрыть фольгой, поместить в горячую духовку и запекать около 30–40 минут.

Курица, запеченная с пряностями

Курица – 1 кг

Чеснок – 2 зубчика

Корица молотая – 0,5 чайной ложки

Соевый соус – 2 столовые ложки

Сметана – 4 столовые ложки

Масло растительное – 2 столовые ложки

Майоран – 1 чайная ложка

Масло сливочное – 3 столовые ложки

Соль и перец молотый – по вкусу

Приготовить соус: чеснок растолочь, смешать с растительным маслом, добавить соевый соус, сметану, корицу и майоран. Смесь тщательно перемешать.

Курицу промыть, обсушить полотенцем, смазать соусом и выдержать в холодильнике 1–2 часа. Затем курицу снаружи и изнутри посолить и поперчить, ниткой связать вместе голени, облить растопленным сливочным маслом, завернуть в фольгу и запечь в гриле духовки до готовности.

Цыпленок, запеченный с луком и специями

Цыпленок – 600 г

Лук репчатый – 1 шт.

Имбирь молотый – 0,5 чайной ложки

Анис молотый – 0,5 чайной ложки

Вино сухое – 2 столовые ложки

Соевый соус – 4 столовые ложки

Масло сливочное – 4 столовые ложки

Соль – по вкусу

Цыпленка промыть, обсушить, смазать его смесью вина и соевого соуса, посыпать имбирем и анисом и положить в холодильник на 2 часа.

Лук почистить и нарезать кольцами. Промаринованную тушку положить на смазанную маслом фольгу, сверху положить кольца лука и кусочки оставшегося сливочного масла. Фольгу с цыпленком завернуть и положить на решетку гриля. Запекать блюдо до полной готовности.

Рыба, жаренная и запеченная в духовке и гриле