Раздельное питание - Р. Кожемякин

Основное правило жарения мяса и рыбы заключается в том, что сначала их надо обжарить со всех сторон в хорошо разогретом гриле или духовке, а затем убавить температуру и постепенно довести до готовности.

Мясо жареное и запеченное в гриле и духовке

Шашлык по-кавказски

Баранина – 1 кг Лук репчатый – 3 шт.

Вино сухое белое – 0,5 стакана Столовый уксус – 1 столовая ложка Масло растительное – 2 столовые ложки Соль, перец молотый – по вкусу

Лук почистить, две головки мелко нашинковать, а третью нарезать кольцами.

Баранину очистить от сухожилий, нарезать кусочками, посолить, поперчить, посыпать мелко нарубленным луком, сбрызнуть уксусом, полить вином и растительным маслом. Мясо тщательно перемешать и поставить в холодильник на 4–5 часов.

Затем промаринованные кусочки мяса надеть на шампур, чередуя их с кольцами лука и жарить в гриле духовки до готовности, периодически поливая мясо маринадом. Подавать со свежей зеленью.

Шашлык по – адыгейски

Баранина – 1 кг

Масло сливочное – 150 г

Чеснок – 1 головка

Лук репчатый – 2 шт.

Соль и перец молотый – по вкусу

Чеснок почистить, растолочь, смешать с небольшим количеством воды, добавить соль и перец и тщательно перемешать.

Баранину нарезать кусочками, каждый кусочек отбить, нанизать на шампур и жарить до образования румяной корочки, периодически поливая мясо чесночной водой.

Лук почистить, нашинковать, сложить в сотейник и припустить в растопленном сливочном масле. Затем подрумяненные кусочки мяса выложить в сотейник с луком, подлить немного воды, накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и потушить до готовности.

Шашлык из свинины

Свинина – 1 кг

Лук репчатый – 3 шт.

Уксус столовый – 2 столовые ложки

Масло растительное – 3–4 столовые ложки

Рубленая зелень петрушки и укропа – по 2 столовые ложки

Соль и перец молотый – по вкусу

Лук почистить, две луковицы мелко нашинковать, а третью нарезать кольцами.

Свинину нарезать кусочками, сложить в эмалированную кастрюлю, сбрызнуть уксусом, добавить мелко нарезанный репчатый лук и рубленую зелень, тщательно все перемешать и поставить в холодильник на 4–5 часов.

Затем промаринованные кусочки мяса посолить, поперчить, надеть на шампур, чередуя их с кольцами лука и жарить в гриле до готовности, не забывая поливать растительным маслом.

Шашлык говяжий

Говядина без костей – 1 кг

Чеснок – 3–4 зубчика

Лук репчатый – 2 шт.

Масло сливочное – 2 столовые ложки

Вода питьевая газированная – 0,5 л

Соль и перец молотый – по вкусу

Говядину нарезать кусочками, сложить в эмалированную кастрюлю, поперчить, добавить толченый чеснок, тщательно перемешать и залить газированной водой. Кастрюлю с мясом поставить в холодильник на 3–4 часа. Лук нарезать кольцами.

Промаринованное мясо посолить, нанизать на шампур, чередуя кольцами лука, поместить в духовку и жарить до готовности, периодически смазывая маслом.

Шашлык из свиной печени

Свиная печень – 600 г

Сало свиное – 100 г

Лук репчатый – 2–3 шт.

Молотый перец – по вкусу

Соль – 2 чайные ложки

Печень нарезать небольшими кусочками и поперчить. Сало мелко нарезать и растопить. Лук нарезать кружочками. Затем кусочки печени нанизать на шпажки, чередуя с кружочками лука, сбрызнуть растопленным свиным салом, поместить в гриль и жарить печень до готовности. За 10 минут до окончания приготовления шашлык сбрызнуть раствором соли, приготовленным из расчета две чайные ложки соли на полстакана воды.

Шашлык из телячьих почек

Телячьи почки – 700 г

Лук зеленый – 1 пучок

Уксус виноградный – 1–2 столовые ложки

Вино столовое – 0,5 стакана

Соль и черный молотый перец – по вкусу

Почки тщательно промыть, нарезать кусочками, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом, полить вином и выложить на час в холодильник. Затем кусочки почек нанизать на шпажки, поместить в гриль и жарить шашлык до готовности. Подавать с мелко рубленым зеленым луком.

Говядина жареная ароматная

Говядина – 800 г

Лук репчатый – 2 шт.

Чеснок – 5 зубчиков

Уксус столовый – 2 столовые ложки

Масло растительное – 0,5 стакана

Зелень укропа рубленая – 3 столовые ложки

Паприка – 1 столовая ложка

Гвоздика – 4 бутончика

Соль и перец молотый – по вкусу

Приготовить маринад: лук и чеснок почистить и очень мелко нашинковать, добавить уксус и растительное масло, положить рубленую зелень и паприку, все тщательно перемешать.

Кусок мяса разрезать на 4 равные части, посолить, поперчить, в каждый кусок мяса воткнуть гвоздичку, полить приготовленным масляным маринадом и выдержать в нем около 3–4 часов в прохладном месте.

Затем мясо обсушить салфеткой, положить на смазанную маслом решетку гриля и жарить, периодически переворачивая, до полной готовности,

Говядина, жаренная в главури

Мякоть говяжья – 600 г

Сало свиное – 100 г

Лук репчатый – 2 шт.

Масло растительное – 1 столовая ложка

Сухое красное вино – 2/3 стакана

Сметана – 3–4 столовые ложки

Лавровый лист – 1–2 шт.

Перец душистый – 4–5 горошин

Перец черный молотый и соль – по вкусу

Приготовить маринад: порубить лук, смешать с вином, душистым перцем, раскрошенным лавровым листом и растительным маслом. Приготовленным маринадом полить говядину и выдержать в холодильнике 2–3 часа. Затем мелко порезать сало, нашпиговать им кусок говядины, посолить и поперчить. Подготовленное мясо уложить на смазанную жиром решетку горячей духовки и жарить до готовности, периодически переворачивая и смазывая со всех сторон сметаной. Готовое мясо порезать и подавать вместе со свежей зеленью.

Говядина в горчичной глазури

Говядина без костей – 1 кг

Масло топленое – 100 г

Горчица столовая – 2 столовые ложки

Соль и перец молотый – по вкусу

Говядину промыть, нарезать порционными кусками, каждый кусок мяса слегка отбить и обмазать горчицей, положить в холодильник на 30 минут, затем посолить, поперчить, обмазать растопленным маслом и жарить на решетке духовки до полной готовности, периодически переворачивая и смазывая маслом.

Говядина в лимонно-горчичной глазури

Говядина – 600 г

Измельченная лимонная цедра – 2 столовые ложки

Чеснок – 1 зубчик

Горчица столовая – 2–3 столовые ложки

Сметана – 3–4 столовые ложки

Соль и молотый перец – по вкусу

Мясо нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, обмазать смесью, приготовленной из лимонной цедры, горчицы, сметаны и толченого чеснока. Куски подготовленного мяса выложить на смазанную маслом решетку гриля и жарить, периодически переворачивая и смазывая глазурью, до полной готовности.

Ростбиф жареный

Говядина – 700 г

Чеснок – 3–4 зубчика

Масло оливковое – 1–2 столовые ложки

Вино белое – 0,5 стакана

Перец черный молотый и соль – по вкусу

Мясо натереть чесноком и перцем, смазать оливковым маслом и выдержать 15–20 минут на столе. Затем положить на смазанную маслом решетку гриля и жарить до готовности, периодически переворачивая мясо и поливая его вином.