100 рецептов тортов - Коллектив авторов

КРЕМ: сахарную пудру, сливки и сливочное масло взбейте до пышной массы, добавьте вино и какао, остывшее бисквитное тесто покройте консервированной вишней, затем слоем крема, а после того, как торт остынет, - слоем шоколада. Бока обсыпьте бисквитной крошкой, верх украсьте оставшимся кремом и поставьте в холодное место.

РАСХОД ПРОДУКТОВ: для теста - 70 г. сахара, 80 г. муки, 2 яйца; для крема - 125 г. сахарной пудры, 155 г. масла, какао 15 г., 10 г. коньяку, 32 г 35% сливок.

51. "ИЗ ЧЕРНОСЛИВА"

200-250 г. муки; 100 г. сахара; 100 г. толченых орех; 2 яйца; 0,5 л. соды, гашеной лимонным соком; 100 г. меда жидкого; сок 1 лимона. Яйца растереть с сахаром, соду перемешать с лимонным соком, добавить мед, замесить тесто, как на оладьи, сковороду обильно смазать жиром, тесто разделить на 4 части и мокрой рукой выложить на сковороду и поставить в печь. Получатся твердые коржи.

КРЕМ: 500 г. чернослива, 1 ст. грецких орех, 200 г. масла (можно вместо масла 1 ст. сметаны), 1 ст. сахара. 1 ст. сметаны, 0,5 ст. сахара взбить, растолочь 1 ст. гр. орех, 0,5 кг чернослива (минимум 5 час. замачивать), затем пропустить через мясорубку, в чернослив и орехи добавить сбитую сметану, все перемешать и смазать коржи.

52. "ПАЙ"

Муку и масло положите в миску, порубите ножом, чтобы получилось как крупа, влейте сметану, смешанную с солью и быстро замесите тесто. Разложите его на смазанный маслом глубокий противень ровным слоем, прижимая пальцами. Поставьте противень с тестом в хорошо нагретую духовку и слегка подрумяньте. Затем выньте, смажьте яблочной начинкой, а сверху залейте ровным слоем смеси для бисквита, снова поставьте в печь, убавив огонь. Когда бисквит зарумянится и пропечется, выньте торт и обсыпьте сахарной пудрой.

ДЛЯ ТЕСТА: 200 г. масла или маргарина, 200 г. сметаны, 3 ст. муки, 1 ч.л. соли.

ДЛЯ БИСКВИТА: 4 яйца, 1 ст. сахара, 1 ст. муки.

НАЧИНКА: 1 ст. яблочного конфитюра или пюре.

ДЛЯ ОБСЫПКИ: 1/2 ст. сахарной пудры.

53. "ДЕНЬ И НОЧЬ"

1). 1 банка сг. молока; 1 ст. масла или маргарина; 2 яйца (белки взбить); 1 ч.л. соды, погашенной уксусом, 1 ст. муки; 0,5 ст. крошки грецких орехов. Смешать все и испечь в форме.

2). 1 банка сг. молока; 1 ст.л. масла или маргарина; 2 яйца (белки взбить); 1 ч.л. соды, погашенной уксусом, 1 ст. муки; 1 ст.л. какао; 1/2 ст. изюма. Все смешать и испечь в форме.

Оба торта (1 и 2) разрезать на 2 пласта каждый и, чередуя, уложить друг на друга. Каждый пласт смазать сметанным кремом (1 ст. сахара взбить с 1 ст. густой отцеженной сметаны), верхний пласт смазать кремом: 50 г. сл. масла смешать с 1 ст.л. сгущеного молока.

54. "БЕЗДЕЛУШКА"

300 г. масла или маргарина; 3 яйца; 300 г. сахара; 300 г. сметаны; 300-400 г. муки; 0,5 кг яблок; 0,5 ч.л. соды. Масло с яичными желтками и 100 г. сахара растереть до получения пышной массы, положить сметану, размешав в ней соду, муку, вымесить тесто до густоты сметаны, переложить в форму и поставить в духовой шкаф для выпечки. Очищенные от кожуры яблоки разрезать на дольки одинаковой величины и поварить в подслащенной воде минуты 3, вынуть, дать стечь жидкости, взбить в густую пену белки с сахаром. Вынуть из духовки готовый корж и охладить, разложить сверху яблоки, залить взбитыми белками, на 15 мин поставить торт в слабо нагретую духовку, чтобы белки подсохли. Вместо яблок можно использовать яблочный мармелад или варенье.

55. "ПОПРОБУЙ"

250 г. муки; 100 г. масла или маргарина; 80 г. сахара; 0,5 кг яблок; 2 яйца; 1 ст.л. сахара; 1 ст.л. крахмала картофельного. Из муки, сахара, масла, желтков замесить тесто и на час поставить в холодное место. Затем тесто раскатать и выложить им форму для торта, оставив края высотой 1-2 см. Яичные белки взбить в густую пену, постепенно всыпать 1 ст.л. сахара и ст.л. картофельной муки. Добавить яблоки, нарезанные небольшими кусочками и выложить в форму с тестом. Выпекать около 40 мин при умеренной температуре.

56. "БЕЛОЧКА - 2"

1 ст. сахара + 1 ст. сметаны + 100 г масла + 1/2 ч.л. соды + 3 ст. муки равно на 6 коржей. В половину можно добавить какао. Наколоть вилкой, тонко раскатать.

КРЕМ: 2,5 ст. сметаны густой + 1 ст. сахара + 2 ст. орех. Сверху полить растопленным шоколадом или глазурью.

ГЛАЗУРЬ: 3 ст. молока + 50 г масла + 4 ч.л. какао + 4 ст.л. сахара кипятить, помешивая, до загустения.

57. "МАРГАРИТА"

2 яйца + 0,5 банки сг. молока + 200 г сахара + 300 г муки + 2 ч.л. соды, гашеной уксусом. Разделить на 2 коржа, испечь. Пропитать кремом, украсить орехами.

КРЕМ: 200 г. сметаны + 200 г. масла + 300 г. орех + 0,5 банки сг. молока.

58. "ЕЛЕНА"

180 г муки + 120 г сл. масла + 1 желток + 100 г сахара + 1 ст.л. рома + 2-3 ст.л. сметаны. Замесить тесто, выпечь 5 коржей, смазать кремом и заглазировать шоколадом. Перед употреблением должен постоять 2 суток.

КРЕМ: 150 г очищенных орех дважды пропустить через мясорубку, залить 50 г горячего молока, 120 г сл. масла + 150 г сахара + ванилин. Вымешать.

59. "НОЧКА"

3 ст.л. какао; 1 ст. сахара; растопить на огне с 3 ст.л. водки + 200 г воды, довести до кипения. Размельчить 200 г. печенья + 3 ст.л. орех + 2 ст.л. изюма. Залить массой печенье с орехами и изюмом. 1 яичный белок с 3 ч.л. сахара взбить и влить в полученную массу, перемешать - в пергамент - на холод.

60. "КРЕМЛЕВСКИЙ"

КОРЖИ: 200 г сметаны, 200 г сл. маргарина потереть на терке, 2 ст. муки, разделить на 6 частей и на 2 часа в холодильник.

КРЕМ:

Белковый: белки 5 яиц взбить без сахара, добавить 3/4 ст. сахара и снова взбить.

Желтковый: желтки 5 яиц растереть с 3/4 ст. сахара, потом добавить 100 г мягкого масла и хорошо растереть.

Лимонный: 1 лимон потереть на мелкой терке с кожурой, добавить 1/2 ст. сахара.

Коржи катаются почти прозрачные, пекутся до рыжего цвета. Кремом намазать: 1-желтковый; 2-белковый; 3-желтковый; 4-белковый; 5-желтковый; 6-лимонный; 7-белковый. Можно любое сочетание, но верхний крем - белковый.

61. "ДОМАШНИЙ"

400 г маргарина и 400 г муки растереть руками, добавить 1 яйцо, 1 ст. воды, немного соли, 1 ч.л. уксуса, испечь тонкие сочни.

КРЕМ: 700 г сгущеного молока, 200 г сливочного масла сбить добела. Полученным кремом переложить готовые сочни, обровнять торт, под пресс на 5-6 часов.

62. "НАХОДКА"

200 г. сливочного масла растереть добела, всыпать 200 г сахара с толченой ванилью и корицей (по 2 г), смешать. Прибавить 3-4 яйца и мешать до тех пор, пока смесь не будет рыхлой, всыпать постепенно 200 г муки, размешать, чтобы тесто было ровное, без комков, испечь в духовке 2-3 лепешки. Готовые лепешки пропитать сиропом, смазать кремом, сверху украсить помадками или цукатами.

СИРОП: 100 г сахара прокипятить с 1 ст. воды, влить в сироп 4 ложки ароматного вина, водки или коньяка, снять с огня, остудить.

КРЕМ: 2 ст.л. густого сиропа и 2 свежих белка мешать в тарелке до тех пор, пока не образуется густая светлая масса.

63. "ЛИМОННЫЙ ПАЙ"

Масло и муку нарубить, добавить сахар, соль, соду, сметану и замесить тесто, выложить его в форму равномерным пластом с краями высотой в 2 см, пласт в нескольких местах наколоть вилкой и испечь (до получения светло-золотистого цвета). Испеченную форму из теста заполнить кремом.

КРЕМ: желтки растереть с сахаром + лимонный сок, цедру и картофельную муку (крахмал), все хорошо перемешать и разбавить холодной водой (1/2 ст.), затем массу залить кипятком и, непрерывно помешивая, варить на слабом огне, пока крем не загустеет. Остывшим кремом заполнить испеченную форму из теста, белки круто взбить с сах. пудрой, осторожно смешать с 1 ч.л. лимонного сока, выложить на крем, разгладить или сделать узор ножом и поставить в негорячую духовку, чтобы глазурь подрумянилась.

ТЕСТО: 250 г. муки; 100 г. масла; 50 г. сметаны; 1/4 ч.л. соды; щепоть соли; 1 ст.л. сахара.

КРЕМ: 3 желтка; сок 1 лимона; цедра с половины лимона; 200 г. сахара; 1,5 ст.л. крахмала; 2 ст. кипятка.

ГЛАЗУРЬ: 3 белка; 100 г. сахарной пудры; 1 ч.л. лимонного сока.

64. "БЕЗ ИМЕНИ"

ТЕСТО: 2-3 ст. муки; 1 ст. масла; 1 ст. сметаны; 1 ст. сахара; 3 желтка. Раскатать лепешки как можно тоньше и печь.

КРЕМ: 300 г ирисок, 1-1,5 ст. молока; 0,5 ч.л. соды. Все кипятить 15-20 мин. Добавить 200 г. масла, 0,5 ст. сахара, еще кипятить 20 мин. Горячим кремом промазать сочни, а на верхний поставить груз.

65. "НЕЗНАКОМКА"

3 яйца; 1 ст. сахара; 0,5 банки сгущенки; 1 ст. сметаны; 1 ч.л. соды; 2 ст. муки. Добавить изюм.

66. "ЧАК - ЧАК"

7 яиц; 0,5 ч.л. соды; 0,5 ч.л. соли; 2 ст.л. круто заваренного чая (теплого); 3 ст. муки.

ТЕСТО: как на пельмени, нарезается мелко, печется в жиру. 1 ст. меда; 1 ст. сахара; 0,5 кг орехов. Все перемешать и залить полученные шарики. Придать массе любую форму, поставить на холод.

67. "СКАЗКА - 1"

3 яйца, 1,5 ст. сахара взбить + 1,5 л. сл. масла. Взбить 1,5 ст. сметаны, разделить на 3 части.

1 ЧАСТЬ: всыпать 0,5 ст. размельченных орех, 0,5 ст. муки, 0,5 ч.л. соды.