100 рецептов тортов - Коллектив авторов

100 рецептов тортов

ОГЛАВЛЕНИЕ

1. "ЧУДО"

2. "ПОЦЕЛУЙ НЕГРА"

3. "БАНЯ"

4. "МЕДОВЫЙ - 1"

5. "ТОРТ С ЧЕРНОСЛИВОМ"

6. "ЮБИЛЕЙНЫЙ"

7. "БЕЗЕ"

8. "ЧЕРЕМУХОВЫЙ - 1"

9. "ЗЕБРА"

10. "ЧЕРНЫЙ МАКЛЕР"

11. "АНЕЧКА"

12. "НАПОЛЕОН - 1"

13. "ШАХМАТНАЯ ДОСКА"

14. "МЕДОВЫЙ - 2"

15. "ЧЕРЕМУХОВЫЙ - 2"

16. "ГОРЧИЧНЫЙ"

17. "МУРАВЕЙНИК"

18. "ТОРТ С МАКОМ"

19. "ЧЕБУРАШКА"

20. "ПРАГА - 1"

21. "МИШКА"

22. "ПТИЧЬЕ МОЛОКО"

23. "РЫЖИК"

24. "КОЛБАСКА"

25. "ЖИВОГЛОТ"

26. "ДЖУЛЬЕТТА"

27. “ПРАГА - 2"

28. "КОФЕЙНЫЙ"

29. "СЛОЕНЫЙ"

30. "МАКОВЫЙ"

31. "АДМИРАЛЬСКИЙ"

32. "БЕЗЕ - 2"

33. "АВСТРИЙСКИЙ"

34. "СВЕЖЕСТЬ"

35. "МАКОВЫЙ - 2"

36. "НАСТЯ"

37. "ТЕТЯ ГАЛЯ"

38. "АПЕЛЬСИНОВЫЙ"

39. "ШОКОЛАДНЫЙ"

40. "ЛЮБИ МЕНЯ"

41. "ЦЫГАН"

42. "БУТОРИНСКИЙ"

43. "НАТАШИН"

44. "КАРИНКА"

45. "ИДЕАЛ"

46. "СТАКАННИК"

47. "КОРОЛЕВСКИЙ"

48. "БЕЛОЧКА"

49. "СМОРОДИНОВЫЙ"

50. "ГУСИНЫЕ ЛАПКИ"

51. "ИЗ ЧЕРНОСЛИВА"

52. "ПАЙ"

53. "ДЕНЬ И НОЧЬ"

54. "БЕЗДЕЛУШКА"

55. "ПОПРОБУЙ"

56. "БЕЛОЧКА - 2"

57. "МАРГАРИТА"

58. "ЕЛЕНА"

59. "НОЧКА"

60. "КРЕМЛЕВСКИЙ"

61. "ДОМАШНИЙ"

62. "НАХОДКА"

63. "ЛИМОННЫЙ ПАЙ"

64. "БЕЗ ИМЕНИ"

65. "НЕЗНАКОМКА"

66. "ЧАК - ЧАК"

67. "СКАЗКА - 1"

68. "СКАЗКА - 2"

69. "ВОДОЛАЗ"

70. "МАША"

71. "ЛИДА"

72. "ЛАКОМКА"

73. "ГРИЛЬЯЖ"

74. "ИНДИАНА"

75. "ОРЕХОВЫЙ"

76. "ПРАЗДНИЧНЫЙ"

77. "ПОЛЬ РОБСОН"

78. "ДАМСКИЕ ПАЛЬЧИКИ"

79. "ИЗ ПЕЧЕНЬЯ"

80. "ИЗ ГЕРКУЛЕСА"

81. "СЕМИСТАКАННИК"

82. "ЗИМА"

83. "НЕЖНЫЙ"

84. "ПЕРВОКЛАШКА"

85. "ТОРТИК"

86. "КРУЧЕНЫЙ"

87. "АЛЕНУШКА"

88. "ПАЛОЧНЫЙ"

89. "БЫСТРЫЙ"

90. "МЕЧТА"

91. "КИСЛЫЙ"

92. "МАРМЕЛАДНЫЙ"

93. "ЭКОНОМНЫЙ"

94. "РИЖСКИЙ"

95. "НАПОЛЕОН - 2"

96. "СМЕТАННЫЙ"

97. "МАННЫЙ"

98. "СНЕЖНАЯ ГОРА"

99. "МОРКОВНЫЙ"

100. "РЕЗИНОВЫЙ"

1. "ЧУДО"

Тесто делать на паровой бане.

60 г. масла растопить с 1 стаканом сахара, добавить 2 ст.л. меда, 2 ч.л. водки, снять с огня временно, отдельно взбить 3 яйца и добавить в эту массу, снова поставить на огонь и добавить 2 ч.л. соды, мешать, пока не увеличится масса в 3 раза, снять с огня и всыпать 3 стакана муки. Разделить на 4 коржа.

КРЕМ: сметана + сахар.

2. "ПОЦЕЛУЙ НЕГРА"

ТЕСТО: 4 яйца; 1,5 стакана сахара; 1 стакан черемухи; 1 стакан молока или сметаны; 2 стакана муки; 1 ч.л. соды.

СИРОП: 1 ст. сахара; 1 ст. воды. Кипятить 1 мин., снять c огня и добавить коньяк или ликер и горячим сиропом пропитать.

КРЕМ: 0,5 литра сметаны; 1 ст. сахара. Выпекать 1 корж, разрезать пополам, пропитать сиропом.

3. "БАНЯ"

В узкую кастрюлю 1 яйцо, 1 ст.л. меда, 50 г. сливочного масла и 1/2 ст. сахара. Кастрюлю поставить в чашку с кипящей водой, все хорошо перемешать до однородной массы, добавить 1 ч.л. соды и 1 ст. муки, кастрюлю можно снять, тесто довести до пельменной густоты, из теста выпекать 6 коржей на листе, посыпанном мукой 3-5 мин., можно больше.

КРЕМ: 1/2 банки сгущенки; 200 г. масла.

4. "МЕДОВЫЙ - 1"

ТЕСТО: 2 яйца; 1 ст. сахара - взбить; добавить 3 ст.л. меда, орехи, 2 ст.л. сметаны, 1 ч.л. гашеной соды, 2 ст. муки.

КРЕМ: сметанный.

5. "ТОРТ С ЧЕРНОСЛИВОМ"

ТЕСТО: 0,5 стакана растопленного масла; 1,5 стакана сметаны; 0,5 ч.л. соли; 0,5 ч.л. соды. Тесто, как на пельмени, крутое. Выпечь 6 коржей: 2-потолще, 4-тонких.

КРЕМ:

1. сварить 1/2 кг чернослива, перекрутить на мясорубке, смешать с 1 ст. сахара.

2. 500 г. сметаны + 0,5 ст. сахара, взбить.

3. 300 г. размягченного масла взбить с 0,5 cт. сахара.

4. раскрошить 4 тонких коржа.

1+2+3+4 смешать. 2/3 крема намазать на один из коржей, вторым прикрыть и намазать оставшимся кремом, посыпать сверху крошкой, украсить черносливом и поместить под пресс на 2 дня.

ПРОДУКТЫ: 400 г. сливочного масла; 700 г. сметаны; 0,5 ч.л. соли; 0,5 кг. чернослива; 2 стакана сахара.

6. "ЮБИЛЕЙНЫЙ"

ПРОДУКТЫ: 4 яйца; 1,5 ст. сахара; 300 г. масла; 0,5 ч.л соды; 0,5 ч.л. уксуса; 2 ст. муки; 200 г. грецких орех; cоль на кончике ножа. Желтки разотрите с сахаром и размягченным маслом, с солью, добавьте погашенную уксусом соду, всыпьте просеянную муку и замесите тесто, разделите его на 5 равных частей и каждую раскатайте в лепешку, выпекайте при температуре 180-200 гр.С, остывшие лепешки промажьте кремом, посыпьте измельченными орехами и соедините.

КРЕМ: белки взбить с сахаром (0,5 ст.) и вареньем или c протертой с сахаром клюквой.

7. "БЕЗЕ"

На 6 белков 6 ст.л. сахарной пудры. Хорошо взбить. Выпекать при температуре 120 гр. С.

КРЕМ: 400 г. масла взбить с 1 ст. сахара, добавить 6 взбитых желтков, рюмку водки и полстакана готового кофе.

8. "ЧЕРЕМУХОВЫЙ - 1"

ПРОДУКТЫ: 1 ст. сметаны; 0,5 ст. (даже меньше) черемухи; 1,5 ст. сахара; 3 яйца; 100 г. маргарина или масла; 0,5 ч.л. соды, погашенной уксусом; немного соли. Все замесить, как на густые оладьи, на сковородку и печь, остудить и разрезать вдоль пополам.

СИРОП ДЛЯ ПРОПИТКИ: 1 ст.л. коньяку или десертного вина; 1 ч.л. лимонного сока (лимонная кислота); 1 ст. сахара; 1 ст. воды. В кипящую воду всыпать сахар и кипятить до исчезновения крупинок, снять и охладить, в охлажденный сироп влить коньяк и сок и, если есть немного ванильного порошка. Холодный торт промочить холодным сиропом, а затем промазать кремом.

КРЕМ: 100 г. масла; 0,5 банки сгущеного молока, сбить до получения густой массы, смазать коржи и соединить, верх помазать, можно украсить.

9. "ЗЕБРА"

ПРОДУКТЫ: 5 яиц; 2 ст. сахара; 1 ст. сметаны; 100 г. масла; 1/2 ч.л. уксуса; 2,5 ст. муки; 1/2 ч.л. соды (соду гасим уксусом), можно меньше соды. Разделить тесто на 2 части, в одну добавить какао. В форму заливаем поочередно по ст.л. с середины.

10. "ЧЕРНЫЙ МАКЛЕР"

1 стакан смородинового варенья

1 стакан сахара

1 ст. ложка соды. Все перемешать и поставить на 1 час.

1 стакан молока

2 яйца

2 стакана муки. Все перемешать, печь до готовности.

11. "АНЕЧКА"

2,5 ст. муки; 100 г. слив. масла; 100 г. меда; 1 яйцо; 1 ст. сахара; 1-2 ст. сметаны; 20 шт. толченых грецких орехов. Выпечь 3 сочня, промазать сметаной, верх - глазурь.

12. "НАПОЛЕОН - 1"

400 г. масла; 2 ст. сахара; ст. сметаны; 2 яйца; сода; соль.

ТЕСТО: 200 г. масла растереть с сахаром, взбить 2 яйца, добавить соду, соль, ст. сметаны, взбить. Замесить не очень густое тесто и разделить на 6 частей.

КРЕМ: 1 ст. сахара вскипятить с 1-2 ст. воды, остудить сироп и постепенно влить в масло (200 г.), взбивая. Затем помазать каждый блин и положить тяжесть.

ГЛАЗУРЬ: 4 ст.л. сахара; 2 ст.л. молока; 2 ч.л. какао. Перемешать, вскипятить и обмазать торт.

13. "ШАХМАТНАЯ ДОСКА"

2 ст. молотой сухой черемухи заварить 2 ст. горячего молока, дать остыть. 2 ст. сахара растереть с 6 шт. яиц, добавить 200 г. масла, 2 ч.л. соды, 2,5-3 ст. муки. Все смешать, разделить на 3 части и печь. 500-700 г. сметаны взбить с сахаром. Испечь 3 коржа, 2 коржа промазать сметаной, а 3-ий разрезать на квадратики и уложить на смазанный корж в шахматном порядке, белые квадратики залить сметаной.

14. "МЕДОВЫЙ - 2"

Налить воду в кастрюлю, погрузить пустую кастрюлю в воду, после закипания воды положить 100 г. маргарина и 2 ст.л. меда. 3 яйца + 1 ст.л. сахара + 1 ч.л. соды (не гашеной) взбить и вылить в кастрюлю, потом добавить 2,5 ст. муки, сыпать тщательно помешивая 5-7 минут, выпекать 8 коржей (раскатать).

КРЕМ: 4 желтка + 1 ст.л. сахара взбить, затем добавить 1,5 ст. сливок, все это на огонь, мешать постоянно. Когда начнет загустевать, снять с огня и поставить в холод. 300 г. масла + 1 ст. сахара, все это взбить, перемешать всю массу. Смазать коржи.

15. "ЧЕРЕМУХОВЫЙ - 2"

ТЕСТО:

1) 1 ст. черемухи; 1 ст.л. крахмала; 1 ст.л. манной крупы; 1 ч.л. гашеной соды.

2) 1 ст. сахара; 3 яйца; 1 ст. сметаны; 1/4 ст. масла.

1) смешать с 2). В чудо печке выпекать 30-35 минут.

Крем сметанный. Пропитать сиропом.

16. "ГОРЧИЧНЫЙ"

1 яйцо взбить с 1 ст. сахара. 1 ст. кефира + 3 ст.л. растопленного сл. масла, соли (1/4 ч.л.) + муки до состояния густой сметаны. Если бы можно было выложить, то сначала будет горка, которая потом растекается. 1 л. соды + 1 ч.л. сухой горчицы залить 3 ч.л. воды, быстро размешать и вылить в тесто, перемешать и сразу выпекать.

КРЕМ: сахарная пудра + сметана.

17. "МУРАВЕЙНИК"

1/2 ст. сметаны; 1/2 ст. сахара; 200 г. маргарина; 4 ст. муки; щепотка соды (погасить уксусом 3-4 капли), замесить тесто, прогнать через мясорубку, крошку печь.

КРЕМ: 1 банка сгущенки (сварить); 200 г. масла перемешать, всыпать крошку, уложить на тарелку, сверху натереть шоколад.

18. "ТОРТ С МАКОМ"

1 ст. сметаны; 4 яйца; 1/2 ч.л. соды; 1 ст. сахара; 2 ст. муки; 2/3 ст. мака.