Диета для работы мозга - Юлия Лужковская

1/2 мерного стакана рисового или яблочного уксуса.

1 ½ чайные ложки семян белого кунжута.

В большой чаше смешайте редьку и морковь с солью. В отдельной чаше перемешайте коричневый сахар с уксусом до тех пор, пока сахар не растворится. Полученную смесь добавьте в чашу с редькой и морковью. Закройте и поставьте в холодное место на 2-3 часа. Перед подачей на стол посыпьте семенами кунжута.

Сладкий картофель, запеченный в духовке

6 средних или больших сладких картофелин.

3 столовых ложки оливкового масла.

1/4 чайной ложки чесночного порошка.

1/4 чайной ложки красного перца.

1/8 чайной ложки кайенского перца.

Морская соль и черный перец по вкусу.

Разогрейте духовку до 215 °С. Сбрызните противень оливковым маслом. Нарежьте сладкий картофель клинышками.

В большой чаше тщательно перемешайте картофель с маслом и специями. Добавьте соль и перец по вкусу. Поместите на противень. Запекайте в духовке 12-15 минут, затем переверните картофель и запекайте ещё 12-15 минут или до появления золотистой корочки.

Салат из красной и черной фасоли

1/8 чайной ложки тмина.

1/8 чайной ложки гарам масалы.

1/8 чайной ложки куркумы.

3 столовые ложки оливкового масла.

1 банка промытой консервированной черной фасоли.

1 банка промытой консервированной красной фасоли.

1 небольшой пучок зеленого лука.

1/2 мелко нарезанной маленькой фиолетовой луковицы.

8 томатов «черри», порезанных напополам.

1/2 мерного стакана порубленной кинзы.

1 красный перец, не слишком мелко порезанный.

2 столовые ложки сока лайма.

Тмин, гарам масалу и куркуму обжарьте на разогретой сковороде в одной столовой ложке оливкового масла. В большой салатнице смешайте фасоль, лук, помидоры, кинзу и красный перец. Добавьте туда две столовые ложки оливкового масла со специями и соком лайма, перемешайте. Добавьте салат-латук.

Макароны с сардинами

1 пачка макарон из твердых сортов пшеницы.

3 столовые ложки оливкового масла.

1/2 мелко нарезанного красного перца среднего размера.

3 зубчика чеснока, мелко нарезанного.

2 банки консервированных в томатной пасте сардин.

Сыр пармезан.

Сварите макароны в большой кастрюле до желаемой мягкости. На сковороде разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла, добавьте красный сладкий перец, чеснок и немного обжарьте. Выложите в сковороду сардины в томатном соусе, разогрейте. Слейте воду и добавьте в макароны одну столовую ложку оливкового масла. Добавьте в кастрюлю с макаронами разогретые сардины в томатном соусе, посыпьте петрушкой и пармезаном.

Рис с куркумой

2 стакана овощного бульона.

1 стакан риса басмати.

1 столовая ложка оливкового масла.

1 чайная ложка куркумы.

1 щепотка кайенского перца.

1 столовая ложка изюма без косточек.

Доведите до кипения овощной бульон и добавьте в кастрюлю все ингредиенты, кроме изюма. Плотно закройте кастрюлю и варите на медленном огне около 50 минут. Снимите с плиты и дайте рису настояться ещё 10 минут. После чего перемешайте и добавьте изюм.

Салат из анчоуса

2 головы салата-латука с листьями, порезанными на четыре части.

3 мерных стакана листьев шпината.

250 г свежего сыра моцарелла, порезанного не небольшие сегменты.

12 томатов «черри», порезанных напополам.

1 банка консервированных анчоусов в масле (можно с каперсами).

В большой салатнице смешайте салат-латук, шпинат, помидоры и сыр моцарелла. Сверху положите анчоусы. Добавьте лимонный сок и черный перец по вкусу.

Лосось в черном кунжуте

4 куска филе лосося.

Морская соль и черный перец по вкусу.

4 щепотки чесночного порошка.

4 столовые ложки муки из цельного зерна или бурого риса.

2 яичных белка.

6 столовых ложек черного и белого кунжута.

3 столовые ложки оливкового масла.

Филе лосося с обеих сторон посыпьте солью, черным перцем и чесночным порошком. Затем обваляйте рыбу в муке. В отдельной неглубокой тарелке размешайте яичные белки и обмакните в них рыбу Затем обваляйте рыбу в семенах кунжута, предварительно насыпав их в неглубокую тарелку На разогретую сковороду налейте масло и обжаривайте рыбу до тех пор, пока белые семена кунжута не приобретут золотистый оттенок. Готовое блюдо посыпьте кинзой, при желании полейте соком лимона.

Суп с фрикадельками из курицы или индейки

2 столовые ложки оливкового масла.

3 зубчика чеснока, мелко нарезанного.

1/2 луковицы небольшого размера, мелко нарезанной.

500 г рубленой курицы или индейки.

1/2 стакана панировочных сухарей из цельнозернового хлеба.

1 столовая ложка свежей петрушки.

1/4 чайной ложки чесночного порошка.

1 сырое взбитое яйцо.

1/2 столовой ложки томатной пасты.

2 стакана овощного бульона.

2 стакана воды.

Обжарьте чеснок и лук на оливковом масле не дольше минуты. В большой миске смешайте чеснок, лук, курицу или индейку, панировочные сухари, петрушку, чесночный порошок, яйцо и томатную пасту. Скатайте фрикадельки. Поместите фрикадельки в овощной бульон, добавьте воды и варите 10-15 минут, до приготовления. Добавьте 150 г лапши из цельного зерна или бурого риса.

Суп из сладкого картофеля и моркови

1 столовая ложка оливкового масла.

1/2 чайной ложки горам масалы.

1/4 чайной ложки куркумы.

1 ¼ чайной ложки тмина.

1 чайная ложка мелко нарезанного имбиря.

1 маленькая луковица, нарезанная кольцами.

1 порубленный зубчик чеснока.

3 стакана овощного бульона.

2 нарезанные крупные моркови.

1 крупный сладкий картофель, порезанный вместе со шкуркой.

Морская соль и черный перец по вкусу.

В большой кастрюле на масле обжарьте специи, лук и чеснок до золотистого оттенка. Добавьте овощной бульон, морковь и сладкий картофель. Доведите до кипения, закройте крышкой и держите на очень маленьком огне от 45 минут до 1 часа. Поместите все содержимое в большой блендер и смешайте все ингредиенты в однородную массу. Добавьте морскую соль и перец по вкусу.

Говяжьи котлеты

700 г рубленой говядины.

1/2 маленькой луковицы, мелко нарезанной.

1 столовая ложка рубленной петрушки.

1 столовая ложка вустергиирского соуса.

1 столовая ложка томатной пасты.

1 небольшой мелко порубленный острый перец.

3 столовые ложки панировочных сухарей из цельного зерна.

1 столовая ложка дробленого ореха пекан.

В миске смешайте все ингредиенты и слепите котлеты желаемого размера. Обжарьте с каждой стороны по 7-10 минут или до готовности. Не забывайте, что говядина содержит мало жира, и если котлеты хоть немного пережарить, они будут очень сухими.

Курица-тандури

2 куриные грудки (по 400 г каждая) без шкурки, порезанные кубиками по 3 см.

1 чайная ложка горам масалы.

1 чайная ложка имбирного порошка.

1 чайная ложка куркумы.

1 чайная ложка кайенского перца.

2 мелко порубленных зубчика чеснока.

200 г простого обезжиренного йогурта.

Морская соль по вкусу.

Острой вилкой или ножом сделайте проколы в куриных кубиках. В большой миске смешайте все специи и приправы и добавьте курицу. Плотно заверните и поместите в холодильник самое малое на 12 часов. Разогрейте духовку до 200" С, выложите курицу на решетку и готовьте 30-35 минут. Если вы используете гриль, время приготовления этого блюда составит 10-12 минут.

Гамбургер с лососем с японским хреном васаби

2 банки консервированного лосося.

1 яйцо.

1/2 маленькой луковицы.

1 чайная ложка сушеной петрушки.

1/4 столовой ложки мелко нарезанного сладкого красного перца.

1/2 стакана панировочных сухарей из цельнозернового хлеба.

1 столовая ложка майонеза.

2 щепотки чесночного порошка.

Морская соль и черный перец по вкусу.

2 столовые ложки оливкового масла.

1/4 чайной ложки пасты васаби.

В большой миске смешайте все ингредиенты, кроме оливкового масла и пасты васаби, и слепите котлеты желаемого размера. Разогрейте сковороду, добавьте оливковое масло и обжарьте котлеты с каждой стороны на среднем огне до готовности. На половинку булочки из непросеянной муки выложите салат-латук. Сверху положите котлету. Перемешайте 1/4 чайной ложки пасты васаби со столовой ложкой домашнего майонеза, намажьте котлету и закройте второй половинкой булочки.

Рис с кинзой

2 столовые ложки оливкового масла.

1 мелко нарезанная небольшая луковица.

2 мелко нарезанных зубчика чеснока.

1 ½ столовые ложки мелко порубленной кинзы.

1/4 чайной ложки тмина.

1 щепотка куркумы.

1 стакан круглого коричневого риса.

Разогрейте масло на сковороде и обжарьте лук и чеснок до легкого коричневого оттенка. Перемешайте специи и обжаривайте их 15-20 секунд. Добавьте смесь в слегка подсоленную кипящую воду, всыпьте в нее рис и готовьте согласно инструкции на упаковке.