Блюда из консервированных и замороженных продуктов - Сборник рецептов

С помощью кондитерского мешка нарисовать цветной смесью линии по белому фону, затем провести поперек этих линий черточки шпажкой, создавая эффект перьев. Сразу же подавать.

Выбирая замороженное тесто, обратите внимание на его твердость. Тесто должно быть очень твердым. Так вы будете уверены, что оно хранится при подходящей температуре и не размораживается.

Пирог с малиной и абрикосами

500 г замороженного слоеного дрожжевого теста.

Для начинки: 150 г замороженной малины, 540 г консервированных абрикосов, сахарная пудра.

Подготовленное тесто выложить в форму. Замороженным ягодам дать слегка оттаять. С абрикосов слить жидкость.

Абрикосы и малину разложить поверх теста. Выпекать около 50 мин в предварительно разогретой духовке. После выпекания оставить на 5 мин в форме. Затем осторожно вынуть, положить на кухонную решетку для пирога, остудить и посыпать сахарной пудрой.

Шарлотка королевская

Для бисквита: 6 яичных желтков, 100 г сахара, 1 ст. ложка ванильного сахара, 4 яичных белка, 100 г муки, 25 г крахмала, соль.

Для прослойки: 480 г малинового повидла, 2 ст. ложки малинового пюре.

Для крема: 7 пластинок желатина, 500 мл воды, 4 яичных желтка, 100 г сахара, 1/2 стручка ванили, сок 1 апельсина и 1 лимона, 250 мл сухого белого вина, 2 яичных белка, 250 мл сливок, 1 щепотка соли.

Желтки взбивать миксером с 50 г обычного сахара и ванильным до тех пор, пока сахар не растворится полностью. Яичные белки взбить в крутую пену с солью, оставшийся сахар всыпать в них струйкой, и продолжать взбивать.

Духовку разогреть до 220 °C. Противень застелить кулинарной бумагой. Белки выложить на желтковый крем, посыпать мукой и крахмалом и перемешать венчиком.

Бисквитную массу выложить на противень и печь на среднем уровне 12 мин (до золотистого цвета).

Посыпать сахаром полотенце, опрокинуть на него бисквит, снять бумагу и накрыть влажным полотенцем.

Повидло перемешать с малиновым пюре на слабом огне, протереть через сито и распределить его по бисквиту. Затем с помощью полотенца свернуть его в рулет и оставить остывать под влажным полотенцем. Желатин размягчить в холодной воде. Желтки взбить в пену с сахаром.

Стручок ванили разрезать вдоль, извлечь сердцевину и добавить в желтковый крем. Сок цитрусовых процедить и нагреть. Желатин отжать и растворить в горячем соке.

Постепенно вливать в яичный крем вино, постоянно помешивая. Желатин добавить в белки и все перемешать. Крем оставить остывать. Белки с солью взбить в крутую пену. Сливки взбить так же.

Как только крем начнет застывать, подмешать к нему белки и сливки и взбить венчиком, после чего крем снова оставить охлаждаться.

Рулет нарезать кусками толщиной 1 см. Крем разложить на куски рулета и сложить их по 2. Шарлотку охлаждать 5 ч.

Пирог с брусникой

300 г замороженного дрожжевого теста, 150 г сливочного масла (или маргарина), 1/2 стакана сахара, 1 яйцо, 300 г муки, 1 ч. ложка соды, 200 г мороженой брусники, 200 г жидкой сметаны (или 200 мл простокваши), 50 г сахара, 1 ст. ложка ванилина.

Растопить масло, смешать с сахаром, яйцом и мукой. Выложить тесто в форму для пирога. Положить мороженые ягоды.

Растереть сметану с сахаром и ванилином и залить ею ягоды. Выпекать в предварительно разогретой духовке.

Запеканка брусничная

6 яиц, 1/2 стакана сахара, 100 г сливочного масла, 1/2 ч. ложки корицы, 300 г бисквита (или молотых сухарей), 400 г замороженной брусники,

1 ст. ложка растительного масла.

Отделить яичные желтки от белков. Сливочное масло растереть с сахаром и яичными желтками, добавить сначала корицу, затем – бисквит (или измельченные сухари), бруснику и хорошо взбитые с сахаром белки.

В смазанную растительным маслом и посыпанную сухарями форму выложить массу и печь в духовке в течение 30 мин.

Подавать с горячим или холодным молоком.

Ягодный пирог

500 г замороженного слоеного теста, 400 г замороженных свежих брусники, сахар.

Придать размороженному тесту форму лепешки с бортиком по краям. Ягоды брусники, смешать с сахаром и ровным слоем выложить на лепешку. Выпекать в предварительно разогретой духовке.

Дать пирогу отстояться и подать к столу.

Открытый пирог с яблоками и брусникой

300 г замороженного дрожжевого теста.

Для начинки: 300 г консервированных яблок (дольки), 1/2 стакана сахара, ягоды брусники или клюквы.

Для смазывания пирога: 1 яичный желток.

Яблоки пересыпать сахаром. Размороженное тесто раскатать в виде овала толщиной 1 см, наколоть вилкой. Подготовленные ломтики яблок уложить «чешуей» по поверхности теста, между дольками яблок разместить ягоды.

Края теста загнуть, смазать желтком, по краю овала положить «веревочку», сплетенную из теста, прижать ее к овалу и также смазать желтком.

Выпекать пирог при температуре 180–200 °C до готовности.

Яблочный пирог с ежевикой

300 г замороженного слоеного дрожжевого теста.

Для начинки: 50 г сливочного масла (или маргарина), 300 г небольших мягких яблок, 250 г замороженной ежевики, 250 мл сливок, 40 г меда, 40 г сахара, 75 г миндаля, мука для раскатывания теста, маргарин для смазывания.

Размороженное тесто раскатать и переложить в смазанную жиром форму. Вилкой сделать частые проколы.

Яблоки почистить, разрезать на 8 частей, удалить сердцевину и плодоножки. Масло, сливки, мед и сахар довести до кипения.

Выложить на тесто яблоки и ежевику. Полить их сливками и посыпать половинками миндальных орешков.

Выпекать в предварительно разогретой духовке.

Творожный кекс «Клюквенный»

100 г толченого диетического печенья, 50 г растопленного сливочного масла (или маргарина), 225 г замороженной клюквы, 150 мл воды, 150 г сахара, 1 ст. ложка желатина, 4 ст. ложки воды, 225 г сливочного сыра, 175 г сыра «Рикотта», 1 ч. ложка ванильной эссенции.

Смешать печенье с растопленным горячим маслом (маргарином) и плотно уложить массу в смазанную жиром разъемную форму (диаметром 24 см). Охладить.

Клюкву и сахар залить 150 мл воды, довести до кипения и варить 10 мин, периодически помешивая. Залить желатин 4 ст. ложками воды и оставить набухать. Поставить посуду с набухшим желатином на водяную баню.

Растворившийся желатин влить в клюквенную смесь, снять с огня и дать немного остыть. Добавить сыр обоих видов и ванильную эссенцию.

Выложить полученную начинку на основу из печенья и разровнять. Охлаждать несколько часов, пока масса не застынет.

Воздушный черничный пирог с рисом

200 г замороженной черники, 1 л молока, 300 г риса, 150 г сахара, 70 г рубленого миндаля, 60 г изюма, 70 г сливочного масла, 40 г маргарина, 3 яйца, соль по вкусу.

Молоко вскипятить, всыпать в него подготовленный рис и разварить. Хорошенько растереть желтки с сахаром, сливочным маргарином и щепоткой соли. Осторожно смешать с рисом.

Добавить миндаль, изюм и чернику, слегка проваренную с сахаром. В конце приготовления прибавить отдельно взбитые белки.

Форму смазать маргарином, выложить в нее подготовленную массу, разложить на поверхности кусочки сливочного масла и запечь в духовке.

Пирог с черникой

500 г замороженного дрожжевого теста, 500 г замороженной черники, 2 ст. ложки пшеничной муки, 11/4 стакана сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.

Подготовленное тесто разделить на 2 части и каждую раскатать в крутую лепешку.

Одну лепешку уложить в смазанную маслом форму. На ее поверхности разложить ягоды, слегка присыпав их мукой. Засыпать сахаром и положить небольшие кусочки сливочного масла. Накрыть оставшейся лепешкой и защипнуть края.

Поставить форму в предварительно разогретую духовку и выпекать в течение 25 мин.

Черничный пирог

150 г сливочного масла (или маргарина), 1/2 стакана сахара, 1 яйцо, 2 стакана пшеничной муки, 12 г соды, 200 г замороженной черники, 200 г сметаны (или 200 мл кефира), 1 яйцо, 50 г сахара, ванилин.

Растопить масло, смешать с сахаром, яйцом и мукой. Раскатать и уложить тесто в форму (диаметром 25 см).

Сверху положить замороженные ягоды. Растереть сметану, яйцо, сахар и ванилин и залить этой смесью ягоды. Выпекать в разогретой духовке.

Быстрая глубокая заморозка при температуре -35 °C (это указано на упаковке) сохраняет витамины в продуктах максимально.

Пирог с черникой и яблоками

13/4 стакана муки, 1 стакан сахара, 150 г сливочного масла, 1 яичный белок, 250 г мороженой черники, 50 г консервированных яблок, 50 г сахарной пудры.