Гоа. Для тех, кто устал... жить по инструкциям - Игорь Станович

Сейчас заняться производством огненной воды нет никаких проблем. Можно взять лицензию и гнать любой самогон на продажу, особенно в Гоа. Наш штат – самый пьющий штат Индии. Пьют здесь много и часто. Однако без привычного нам «ты меня уважаешь» и прочих ритуалов с вызовом полиции. Полиция вообще не считает пьянство и пьяных людей противоправным фактором. Во время сезона индийцы пьют умеренно, вдумчиво и закусывают. Так как наутро приходится работать с туристами. Зато с его завершением ездить по дорогам приходится, проявляя повышенное внимание. Но уже не к бледнолицым и коровам, а местным весельчакам. Как-то наблюдал сцену, когда из питейного заведения вывели дедушку, и трое мужиков посадили его на велосипед. Дедушка, ругаясь индийским матом, тронулся с места, виляя, проехал метров пятнадцать и, как сидел на своем велике, так и повалился боком в канаву, где успешно и заснул, не выпуская раму «железного ослика» из ног. Собутыльники поглядели на утомившегося товарища и, махнув рукой, скрылись в недрах бара. Во время новогодних праздников лихой заезжий бомбеец не рассчитал угол поворота и въехал в магазин моего знакомого возле нашего дома, потом перепутал педали и еще раз газанул внутри помещения. Такие случаи тут редко, но случаются.

Гашиш тоже курят, но повального увлечения им среди гоанцев-индийцев не замечено. Буквально семь лет назад, когда я только обживался тут, все было по-другому. Алкоголь считался уделом иностранцев, а местный народ курил. И это объясняется просто. Все дело в том, что, живя на виду, общественной жизнью, когда даже спать приходится в одной комнате со своими детьми, расслабляясь и отдыхая, человек поневоле хочет одиночества и замкнутости. Алкоголь на первых стадиях своего действия, наоборот, просит общества и компании.

Мы, гнездясь в своих клетушках в многоквартирном доме, порой не знаем имен своих соседей по лестничной клетке. Мы замыкаемся на себе, своей семье, близких друзьях. Поэтому если уж гулять, то в компании, бухать так, чтобы потом сесть, пригорюниться и затянуть «Эх мороз, мороз», а наутро хвататься за голову и печень.

Здесь все наоборот. Из общества – в свой мир. Именно такие ощущения дает гашиш. Культура его потребления в Индии имеет глубочайшие корни. На севере страны, в долине Парвати, где производится основное количество дури в мире, есть деревни, которые уже не одно тысячелетие ничем другим не занимаются, кроме выращивания конопли. Об этом все знают: и полиция и покупатели. Гашишных дел мастера из тех деревень – это отдельная каста. С ними нельзя здороваться за руку и даже прикасаться к ним, это может быть расценено как осквернение. На краю поселения стоит каменная скамейка, которой, по преданию, около трех тысяч лет. Представьте, она старше всей нашей цивилизации. И христианства, и полиции как института власти, и даже Америки :). И каждый день на одну ее сторону садится продавец из деревни, на другую – заезжие покупатели. Пробовать качество необходимо следующим образом. Набивается чилом, конец трубки обматывается тряпочкой под названием сафи, чтобы не попал в рот пепел. Первая затяжка предназначена покупателю. После чего он кладет чилом на середину скамейки, сняв свою сафи. Продавец берет трубку, наматывает свою сафи и тоже затягивается. Так продолжается, пока не выкурится весь гашиш, перемешанный с табаком. Тряпочка меняется не из гигиенических соображений, как вы уже догадались, а из чисто религиозных традиций.

Курить гашиш в Индии принято, воздавая хвалу Шиве. И само действо соотносится с этим Богом. Принято считать, что он и сам порой курил для медитации, поэтому, выдыхая дым, следует произносить: «Бом булинат Шива ом», чем благодаришь его за посланный тебе подарок в виде последующего состояния. Именно этим и занимаются жители баньяна под именем «Дерево Битлс» и их гости. Там собираются просветленные люди, которых принято называть – баба€ (именно с ударением на последний слог), все они на самом деле мужского пола, так как женщина если и достигает просветленного состояния, то, видимо, не спешит об этом рассказывать всем. Посему я не видел просветленных бабо€в женского пола, те скромно сидят дома и гашиш не употребляют или делают это втихаря, по ночам. А под баньяном, под чилом, беспрерывно гуляющий по кругу, просветленные бабы€ различных национальностей вещают людям открывшиеся им истины, причем иногда вполне адекватные и вразумительные. Как я понял, непременный атрибут просветленного человека – это именно то состояние, которое дает добрый чилом гашиша, выкуренный в компании. Как говорится, есть курящие, но они необязательно бабы€, а вот баба€, и не курящий, это нонсенс :).

Любовь к веселью, особенно к еде

Но не гашишем единым живет человек в Гоа, к тому же, как уже говорилось, традиция его курения уже стала частью жизни иностранцев, тут проживающих, а речь сейчас о местном населении, которое реже им балуется. Итак, рацион питания европейцев, индийцев-католиков и индуистов несколько различается в связи с традициями, табу и вкусами. Иностранцы прекрасно потребляют все, что предлагают им индийская кухня, национальные рестораны и жены. У местных жителей есть свои приоритеты. Индуистам, по религиозным заморочкам, не положено есть никакое мясо красного цвета, кроме баранины, вместо которой они радостно жуют козлятину. Так как баранов в Гоа нет вовсе, то гоанцы и не делают различия между этими животными. То ли по незнанию, потому как баранов на четырех конечностях никогда не видели, то ли с голодухи, ибо иногда мяса очень хочется. На самом деле это у меня юмор такой, помереть в Индии с голоду надо иметь талант и смекалку. Это, кстати, бесплатная идея будущим переселенцам, ведь растить овец – дело наименее хлопотное из всего животноводства. А если книга попадется в руки лицам горных национальностей, так им сам Бог велел заняться овцеводством, так как опыт есть, сидящий в генах.

Соответственно, корова у индуистов животное настолько священное, что случись ситуация выбора, кого сбивать на дороге, человека или корову, выбор инстинктивно падет на двуногое существо. Коров не убивают даже по выходе их на пенсию. Ее просто отпускают в вольную жизнь, и она бродит неприкаянная, создавая аварийную обстановку на проезжей части. Вот откуда в Индии столько бродячих коров. Кстати, они не все бродячие, часть имеет хозяев. Просто им в компании интереснее, а вечерами они возвращаются в свои загончики.

Свинину индуисты также не употребляют из-за уверенности, что в предыдущих жизнях она вовсе не свининой была, а просто нехорошим человеком, раз Бог угораздил ее в этой пребывать в подобном обличье. Но эту теорию можно считать лишь версией, так как рассказывал мне ее баба€ под баньяном, уже ближе к вечеру, когда не помнил количества выкуренных чиломов. Мусульмане, естественно, не хавают свинину, потому что она – СВИНЬЯ. А католики метут все. То же самое разделение происходит и в мясных рядах на рынке, в смысле торговли мясом убиенных животных. Купленное мясо упаковывают в черный пакет, чтобы не бросалось в глаза его противникам. И, войдя в ряд мусульман с говядиной, лучше оставлять приобретенную до того свинину перед входом. Курицу едят также все, и она относится не к повседневной еде, а употребляется в выходные и по случаю. В основном индийцы готовят рыбу и овощи, которых тут изобилие, бобовые, разнообразие которых приводит в замешательство, какую чечевицу выбрать.

У Гоа есть три основных кулинарных символа – это орех кешью, самогон «феня», выгнанный из груш ореха кешью, и рыба «кинг фиш», которая является очень, очень большой скумбрией. Но кинг фиш – рыба относительно дорогая, ее не каждый может себе позволить. А вот макрель здесь стоит менее доллара за килограмм и доступна даже небогатым индийцам. Ее едят все, невзирая на вероисповедание и кулинарные пристрастия. Главное блюдо индийского обеда – «фиш кари масала», подаваемое с рисом и далом (чечевица). Все это кладется на большую тарелку, поливается желтым соусом и естся, по науке, руками. Вы берете горсть риса, приминаете его, зачерпываете кашу из дала с соусом и отправляете в рот вприкуску с рыбой. Практически у всех гоанцев индуистского вероисповедания понедельник является постным днем, так как это день Шивы, а он у нас тут главный. Некоторые придерживаются также вторника – дня Бога-хулигана Ганеши. Вся рыба, курица и козлобаранина, не доеденная накануне, должна быть вынесена из дома, дабы не осквернять его напоминанием о себе. Молочные продукты не возбраняются ни в какой день, они относятся к вегетарианской пище.

Покупать мясо возможно только на рынке. В последнее время появилась замороженная расчлененка из Европы и Австралии, но я не вижу смысла есть этот обработанный продукт, когда имеется свежий. На всех товарах, продаваемых в супермаркетах, как я уже говорил, стоит цена, выше которой его продавать запрещено, дешевле не возбраняется. Она обязательна для всех торговых точек, поэтому можно легко рассчитать свой бюджет, зная заранее, что и почем тебе надо купить. На рынках тоже придерживаются одинаковых цен, но поторговаться с переменным успехом допустимо.