Большая кулинарная книга (сборник) - неизвестен Автор
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
масло растительное - 200 г; яблоки моченые - 2 шт.; яблоки свежие - 2 шт.; сахар-песок - 15 г; соль - по вкусу
капусты. Моченые яблоки нарезать довольно крупными кубиками, проследив, чтобы косточки и перегородки не попали в салат. Свежие яблоки нарезать соломкой. Затем все смешать в глубокой миске и добавить сахар, тмин и подсолнечное масло. Если салат слишком кислый или запах растительного масла не ощущается, добавить сахара и масла. Салат выложить в салатницу, сверху положить моченые яблоки - по количеству присутствующих.
Салат сицилийский
Салат сицилийский
сельдерей (корень) - 40 г, помидоры - 30 г, грибы маринованные - 40 г, масло оливковое - 40 г, маслины - 10 г, яйцо 0,5 шт., перец молотый черный, соль
Сельдерей припускают 4-5 минут и тоже нарезают кубиками. Помидоры очищают от кожицы и семян и нарезают дольками. Маринованные грибы нарезают кубиками. Приготовленные овощи и фрукты хорошо перемешивают, заправляют перцем, оливковым маслом и солью. Готовый салат украшают маслинами, вареными яйцами.
Салат по-панагюрски
Салат по-панагюрски
морковь - 20 г, помидоры - 60 г, чеснок - 3 г, масло растительное - 10 г, зелень петрушки, зелень сельдерея, соль
морковь, помидоры и чеснок натирают на терке, зелень петрушки и сельдерея мелко нарезают. Все смешивают, заливают растительным маслом, солят.
Салат по-шопски
Салат по-шопски
20 г, масло растительное - 10 г, помидоры - 50 г, чеснок - 3 г, соль - 2 г
нарезают вдоль, укладывают на тарелку вперемешку с испеченными стручками острого перца, солят и поливают растительным маслом. Измельчают на терке помидоры, добавляют к ним толченый чеснок, солят, размешивают и полученной смесью заливают перец. Подают, посыпав зеленью петрушки.
Салат пьемонтский
Салат пьемонтский
масло оливковое - 10 г, анчоусы - 10 г, соль
соломкой, смешивают и поливают салатной заправкой из уксуса и оливкового масла. Украшают салат кусочками филе анчоусов.
Салат по-аргентински
Салат по-аргентински
40 г, горошек зеленый - 20 г, масло растительное 20 г, уксус - 5 г, яйцо - 0,5 шт., спаржа маринованная 10 г, перец молотый черный, соль - по 1 г
растительном масле с уксусом, перцем и солью, выкладывают горкой, украшают дольками крутого яйца и маринованной спаржей.
Салат по-венски
Салат по-венски
отварной - 50 г, майонез - 20 г, сливки - 20 г, укроп - 5 г
горошек, нарезанный кубиками отварной язык перемешивают. Майонез, сливки, укроп хорошенько перемешивают, и этой смесью заливают салат.
Салат по-гречески
Салат по-гречески
стручковый зеленый - 30 г, лук репчатый - 20 г, зелень петрушки - 3 г, чеснок - 1 г, масло оливковое - 20 г, уксус - 5 г, брынза - 50 г, перец молотый черный, соль
четвертушки, удаляют семена и нарезают крупными кубиками. Красный и зеленый перец очищают от зерен и также нарезают кубиками. Лук репчатый, зелень петрушки и чеснок мелко рубят. Овощи смешивают, добавляют оливковое масло, уксус, соль, черный молотый перец, посыпают брынзой, перемешивают и дают постоять час.
Салат по-мельничьи
Салат по-мельничьи
огурцы - 100 г, лук репчатый - 25 г, зелень петрушки - 5 г, укроп - 5 г, уксус - 5 г, масло оливковое - 10 г, соль
Помидоры очищают от кожицы и нарезают ломтиками. Огурцы очищают и нарезают кружочками. Лук нарезают кольцами, смешивают с солью и заливают холодной водой для удаления горечи. Затем воду сливают и смешивают лук с приготовленными овощами. Прибавляют мелко нарезанную зелень петрушки, укроп, солят и заправляют уксусом и растительным маслом.
Салат освежающий с редькой
Салат освежающий с редькой
чеснок - 4 шт., лимон 0,25 шт., цедра лимонная - 0 ,5 ч. ложки
очистить, снова вымыть и натереть на мелкой терке. Массу равномерно перемешать. Добавить измельченный чеснок и цедру. Сок лимона выжать в салат, вновь перемешать, чуть-чуть посолить.
Салат немецкий
Салат немецкий
соленые - 40 г, лук репчатый - 10 г, зелень петрушки - 5 г, уксус - 5 г, масло растительное 10 г, соль
Мякоть печеного картофеля перемешивают с мелко нарубленными солеными огурцами, репчатым луком, зеленью петрушки, яблоками и свеклой. Салат солят и поливают заправкой из смеси уксуса и растительного масла.
Салат овощной по-испански
Салат овощной по-испански
50 г, масло растительное - 15 г, уксус - 5 г, чеснок 2 г, хрен - 5 г, перец молотый черный, соль
огурцы нарезают тонкими ломтиками и укладывают слой помидоров, слой огурцов, пересыпая мелко рубленным репчатым луком. Овощи не перемешивают, а только поливают соусом, приготовленным из растительного масла, уксуса, соли и перца (причем каждый слой поливают в отдельности) и посыпают тертым хреном.
Салат овощной с яйцом
Салат овощной с яйцом
майонез - 56 г, яйцо - 1 шт., паприка - 5 г, зелень - 15 г, филе сельди - 3 г, корнишоны - 5 г, лук репчатый - 2 г, каперсы - 2 г, соус "Ремолад" - 1 г, зелень петрушки 1 г, лук зеленый - 2 г, перец черный, соль
кубиками, добавляют зеленый горошек и заправляют майонезом. Сверху кладут яйцо, сваренное "в мешочек", поливают соусом "Ремолад"*, украшают оставшимися огурцами, паприкой, зеленью или листочками салата.
Салат индийский
Салат индийский
стручковый - 30 г, яблоки - 40 г, майонез - 40 г, перец молотый черный, соль
спаржи, испеченный, очищенный и нарезанный лапшой сладкий перец, нарезанные ломтиками яблоки. Салат заправляют майонезом, солью и перцем.
Салат итальянский
Салат итальянский
30 г, горошек зеленый - 10 г, яблоки - 30 г, анчоусы 10 г, огурцы соленые - 10 г, майонез - 60 г, яйцо - 0,5 шт., маслины - 5 г, сельдерей (корень) - 30 г
отваривают. Все овощи, за исключением горошка, нарезают мелкими кубиками. Добавляют мелко рубленное филе анчоусов и огурцы, нарезанные кубиками. Салат заправляют майонезом и, выложив горкой, украшают вареными яйцами, яблоками и маслинами.
Салат картофельный
Салат картофельный
15 г, яблоки - 15 г
кубиками и посыпают зеленью петрушки. Заправляют майонезом или сметаной. В салат можно положить нашинкованный репчатый лук или яблоки, нарезанные кубиками.
Салат картофельный с майонезом
Салат картофельный с майонезом
сахар - 5 г, лук репчатый - 10 г, горчица - 2 г, рассол огуречный - 10 г, майонез - 30 г, лук зеленый - 5 г, специи
в состав которого входят уксус, сахар, лук, соль, перец, горчица, огуречный рассол, процеживают, кладут в него картофель и кипятят. Затем откидывают на дуршлаг, охлаждают и заправляют майонезом. Салат посыпают зеленым луком.
Салат картофельный с фасолью
Салат картофельный с фасолью
25 г, сметана - 50 г, горчица - 5 г, лук зеленый - 15 г, салат зеленый - 5 г, перец молотый черный, уксус, соль
течение 12 часов. Варят в той же воде до размягчения и солят. Вымытый картофель отваривают, охлаждают, снимают кожицу и нарезают небольшими кубиками. Вареную фасоль соединяют с картофелем, добавляют мелко нарезанный лук, сметану и перемешивают; заправляют солью, перцем, сахаром, уксусом, горчицей. Готовый салат укладывают в салатник, посыпают мелко нарезанным луком и украшают листочками салата.
Салат кисло-сладкий из капусты
Салат кисло-сладкий из капусты
уксус - 15 г, соль - 3 г
уксус, соль, тщательно перемешивают и ставят в холодильник на несколько часов.
Салат летний
Салат летний
молоко - 25 г, маслины - 5 г, огурцы - 20 г, морковь 20 г, редис - 25 г, ветчина - 10 г, креветки - 50 г, кильки - 5 г, перец сладкий зеленый - 20 г, салат зеленый - 10 г, зелень петрушки - 3 г, зелень укропа - 2 г
сердцевину. Сваренное вкрутую яйцо разрезают поперек и вынимают желток. Из желтка, намоченного в молоке хлеба, мелко нарезанной зелени петрушки и укропа, мякоти маслин делают фарш и заполняют им пустоты в белке. Огурцы, морковь, редис, ветчину, креветки (крабы или раки) мелко нарезают, смешивают и наполняют этой смесью помидоры. Сверху кладут нафаршированные половинки яиц. Листья зеленого салата и зеленый перец нарезают узкими полосками и укладывают на них помидоры. Поверх яйца кладут крест-накрест полоски филе кильки.
Салат миланский
Салат миланский
копченая - 80 г, лук репчатый - 20 г, майонез - 80 г, соль
и нарезают кубиками. Рыбу чистят, удаляют кости и нарезают кусочками. Рожки и рыбу перемешивают, заправляют майонезом и тертым луком. Добавляют соль и перец.
Салат из яблок и моркови с орехами
Салат из яблок и моркови с орехами
майонез - 2 ст. л.
ломтиками. Натереть на терке с крупными отверстиями или нарезать тонкой соломкой морковь. Ядра грецких орехов ошпарить кипятком, снять оболочку и нарезать их некрупными кусочками. Яблоки, морковь и орехи смешать, посолить, заправить майонезом. Все ингредиенты выложить в салатник и украсить листиками зеленого салата. Перед подачай на стол салат должен настояться в течение получаса.
Салат из фасоли
Салат из фасоли
10 г, яблоки - 15 г, салат зеленый - 10 г, заправка 10 г, соль
подсоленный кипяток и варят до готовности. Вареную морковь нарезают кубиками, сельдерей и яблоки шинкуют соломкой, добавляют мелко нашинкованный салат, поливают горчичной заправкой, украшают морковью и яблоками.
