Большая кулинарная книга (сборник) - неизвестен Автор
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
фрукты, мясо и рыбу. В состав салатов обязательно входит зелень - укроп, петрушка, сельдерей, зеленый лук. Салаты можно готовить круглый год, используя овощи каждого сезона. Желательно, чтобы салаты подавались к столу ежедневно. Они - источник витаминов, минеральных солей и органических кислот. Салаты улучшают аппетит: острые хороши к обеду, не очень острые можно подать к завтраку и ужину. Чтобы вкус и внешний вид салатов не ухудшились, нарезать и смешивать продукты, а также заправлять салаты лучше непосредственно перед подачей к столу. Заправить салат можно сметаной, майонезом или их смесью, а также растительным маслом. По желанию в сметану можно добавить натертый и слегка посоленный хрен, а с растительным маслом можно приготовить салатную заправку. Для этого масло надо смешать с уксусом, солью, сахаром, горчицей, молотым перцем (по желанию), хорошо взболтать смесь и поливать ею салаты. Для придания овощным салатам более острого вкуса и запаха можно добавить растертый чеснок.
САЛАТЫ ИЗ ЗЕЛЕНИ, ОВОЩЕЙ И ПЛОДОВ
Салат зеленый
Салат зеленый
укроп
три части, полить салатной заправкой, перемешать, уложить в салатник и посыпать укропом. Салат зеленый в сметане с яйцами
Салат зеленый с огурцами
Салат зеленый с огурцами
огурцы свежие - 60 г, заправка салатная - 30 г, укроп
нарезанными тонкими ломтиками, посолить, полить салатной заправкой, перемешать, уложить в салатник и посыпать укропом.
Салат из лука зеленого в сметане
Салат из лука зеленого в сметане
сметана - 25 г, уксус 3%-ный - 3 г, укроп
положить в посуду, заправить сметаной и уксусом, перемешать, положить в салатник и посыпать укропом.
Салат из лука зеленого с яйцом
Салат из лука зеленого с яйцом
сметана - 30 г, яйца - 20 г, укроп
уксуса. На лук положить дольки вареного яйца.
Салат из свежих огурцов
Салат из свежих огурцов
или сметана - 30 г, укроп
ломтиками, а парниковые - нарезать, не очищая. Положить в салатник, полить салатной заправкой или сметаной, посыпать укропом.
Салат из свежих помидоров и огурцов
Салат из свежих помидоров и огурцов
огурцы - 45 г, лук зеленый - 15 г, заправка салатная (или сметана) - 30 г, перец, укроп
Помидоры и огурцы нарезать кружочками (из помидоров можно предварительно удалить семена), положить горкой в салатник вперемешку с огурцами, посыпать солью, перцем, полить салатной заправкой или сметаной и посыпать укропом. Вокруг салата положить нарезанный лук и листья салата.
Помидоры и огурцы нарезать тонкими кружочками, уложить по борту салатника, в центр посуды положить нарезанный зеленый лук. Если вместо зеленого лука используют репчатый, то его нарезают кольцами и укладывают на помидоры или между ними. Заправить и оформить салат так же, как описано выше.
Салат из свежих помидоров и яблок
Салат из свежих помидоров и яблок
салат- 15 г, заправка салатная - 30 г, укроп
кружочками, положить помидоры вперемешку с яблоками в салатник, полить салатной заправкой, украсить салатом и посыпать укропом.
Редис с маслом
Редис с маслом
масло сливочное 30 г
оставив несколько веточек. С красного редиса кожицу не снимать, очистить его также от излишней зелени. Для оформления взять несколько штук красного редиса, надрезать кожицу в виде лепестков, придав им форму розочки. Подготовленный редис положить на 20-30 минут в холодную воду. Подать в салатнике с мелко наколотым пищевым льдом. Масло, красиво оформленное, положить на розетку или пирожковую тарелку.
Салат из редиса с яйцом в сметане
Салат из редиса с яйцом в сметане
сметана - 30 г, укроп
красный редис тонкими ломтиками (белый редис режут наискось), заправить сметаной, солью; можно добавить перец, сахар, уксус. Положить редис в виде горки в салатник, украсить яйцами, нарезанными дольками, зеленым салатом и посыпать укропом.
Салат из редиса с огурцами в сметане
Салат из редиса с огурцами в сметане
огурцы свежие - 35 г, яйца - 10 г, сметана - 30 г, укроп
но добавить очищенные огурцы, нарезанные тонкими ломтиками.
Салат из белокочанной маринованной капусты
Салат из белокочанной маринованной капусты
белокочанная - 150 г, уксус 3%-ный - 100 г, сахар-песок - 50 г, масло растительное - 50 г, соль - 10 г
Белокочанную капусту тонко нашинковать, положить в противень или другую неглубокую посуду, посыпать солью и перетирать до тех пор, пока из капусты не выделится сок. Отжать капусту, положить в посуду, заправить растительным маслом, уксусом и сахаром.
Обработанную белокочанную капусту тонко нашинковать, положить в алюминиевую или хорошо вылуженную посуду, влить уксус, добавить соль и, помешивая, нагревать, пока не исчезнет вкус сырой капусты и не начнет выделяться сок, не допуская, чтобы капуста сделалась мягкой. Правильно приготовленная капуста должна при разжевывании немного хрустеть на зубах. Затем капусту быстро охладить, заправить растительным маслом, солью и сахаром. Капусту, уложенную горкой в салатник, можно подать как самостоятельное блюдо; ее можно использовать также как гарнир к блюдам из говядины, телятины, домашней птицы, дичи и рыбы.
Салат из белокочанной капусты с фруктами
Салат из белокочанной капусты с фруктами
яблоки - 20 г, сливы маринованные - 10 г, вишни маринованные - 10 г, уксус 3%-ный - 10 г, маринад (фруктовый или ягодный) - 15 г, сахар - 10 г, масло растительное - 10 г, лук зеленый - 20 г
посуду, залить уксусом и процеженным фруктовым или ягодным маринадом, добавить соль и нагревать, помешивая. Когда капуста осядет, снять ее с плиты и охладить. Яблоки (без кожицы и семян) нарезать тонкими ломтиками, смешать с капустой и маринованными фруктами, заправить растительным маслом и сахаром, посыпать зеленым луком.
Салат из квашеной капусты (провансаль)
Салат из квашеной капусты (провансаль)
10 г, яблоки маринованные - 20 г, сахар - 10 г, маринад (фруктовый или ягодный) - 10 г, масло растительное - 10 г, корица и гвоздика по 0,2 г
кочерыжки нарезать на куски квадратной формы (25х25 мм). Маринованную бруснику и яблоки отделить от заливки. У яблок вырезать сердцевину и нарезать дольками на четыре - восемь частей. Заливку от маринованных фруктов процедить, положить в нее корицу и гвоздику, прокипятить в посуде, закрыв ее крышкой, и дать настояться до охлаждения. Капусту, ягоды, яблоки уложить слоями в неокисляющуюся посуду, пересыпать сахаром, залить процеженной заливкой, заправить растительным маслом и тщательно перемешать.
Салат из краснокочанной маринованной капусты
Салат из краснокочанной маринованной капусты
сахар - 10 г, масло растительное - 10 г, корица и гвоздика - по 0,2 г, соль - 10 г
перетирать до тех пор, пока не начнет выделяться сок и капуста не станет мягкой. После этого капусту отжать, положить в деревянную или фаянсовую посуду, залить уксусом, добавить сахар, растительное масло, отвар корицы и гвоздики.
Салат из сырых овощей
Салат из сырых овощей
репа - 25 г, сельдерей - 10 г, салат зеленый - 10 г, помидоры 35 г, огурцы свежие - 35 г, капуста маринованная 20 г, сметана или майонез - 50 г, зелень
соломкой, смешать с нашинкованным салатом из маринованной белокочанной капусты, посолить, заправить сметаной или соусом "майонез". Положить салат горкой в салатник, украсить ломтиками свежих огурцов, помидоров, листьями зеленого салата и посыпать зеленью петрушки или укропом.
Салат витаминный
Салат витаминный
15 г, сельдерей - 20 г, сливы или вишни свежие без косточек - 15 г, лимон (для сока) - 1/4 шт., сахарная пудра - 3 г, сметана - 50 г, зелень
яблоки (без кожицы и семян) нарезать соломкой толщиной 2-3 мм, а свежие сливы и помидоры дольками. Смешать продукты, заправить сметаной, добавить соль, лимонный сок и сахарную пудру. Подать горкой в салатнике и украсить продуктами, входящими в состав салата, посыпать зеленью.
Салат-ромен с апельсинами и бананами.
Салат-ромен с апельсинами и бананами.
яблоки - 30 г, заправка салатная - 30 г
и бананы или яблоки, нарезанные тонкими ломтиками, полить салатной заправкой, положить в салатник горкой и посыпать цедрой апельсина. Салат можно подать к жареному мясу, птице, рыбе или как закусочное блюдо.
Салат из сельдерея и овощей с ореховым соусом
Салат из сельдерея и овощей с ореховым соусом
помидоры - 30 г, салат - 15 г, ореховый соус (сациви) - 30 г, укроп
очищенные от кожицы свежие огурцы и помидоры тонкими кружочками. Овощи смешать, уложить горкой в салатник на листья зеленого салата, полить ореховым соусом (сациви) и посыпать укропом.
Салат из сельдерея, яблок и орехов
Салат из сельдерея, яблок и орехов
сельдерей - 40 г, орехи - 40 г, майонез - 30 г, салат зеленый - 10 г, перец
сельдерей нарезать кубиками. Очищенные грецкие орехи ошпарить, ударить оболочку и изрубить не очень мелко. Все смешать и заправить соусом "майонез", солью и перцем, положить в салатник горкой и украсить листьями зеленого салата.
