Большая кулинарная книга (сборник) - неизвестен Автор
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Салат из сельдерея, яблок и орехов
Салат из сельдерея, яблок и орехов
сельдерей - 40 г, орехи - 40 г, майонез - 30 г, салат зеленый - 10 г, перец
сельдерей нарезать кубиками. Очищенные грецкие орехи ошпарить, ударить оболочку и изрубить не очень мелко. Все смешать и заправить соусом "майонез", солью и перцем, положить в салатник горкой и украсить листьями зеленого салата.
Салат из картофеля Kar_cal.gif Kar_ca_1.gif Салат из картофеля
зеленый - 40 г, заправка салатная - 40 г, перец, зелень
ломтиками. Перед подачей добавить нарезанный зеленый лук, полить салатной заправкой, посыпать солью, перцем и перемешать. Положить заправленные продукты в салатник, посыпать зеленью и украсить листьями салата.
Салат из картофеля и кукурузы
Салат из картофеля и кукурузы
вареная (зерно) - 80 г, лук зеленый - 15 г, масло растительное - 15 г, уксус 3%-ный - 15 г, сахар - 5 г, перец
тонкими ломтиками. Кукурузу сварить целыми початками в подсоленной воде. С готовых початков снять зерна, охладить и смешать с картофелем. Заправить салат растительным маслом, уксусом, солью, сахаром и перцем, положить в салатник горкой и посыпать зеленым луком.
Салат из овощей и кукурузы
Салат из овощей и кукурузы
капуста цветная - 30 г, кукуруза молочной зрелости вареная (зерно) - 50 г, салат зеленый - 20 г, сметана - 40 г, перец, укроп
воде, охладить в том же отваре и разделить на мелкие кочешки. Помидоры и огурцы свежие, очищенные от кожицы, нарезать мелкими ломтиками. Салат мелко нашинковать. Подготовленные овощи и кукурузу смешать, посыпать солью, перцем и заправить сметаной. При подаче посыпать салат укропом.
Салат из свеклы
Салат из свеклы
растительное - 10 г, сахар - 5 г, цедра лимона - 0,5 г, корица, гвоздика, лавровый лист и перец по 0,02 г
нашинковать соломкой или тонкими ломтиками, положить слоями в фарфоровую или фаянсовую посуду, пересыпать каждый слой тертым хреном, залить охлажденным маринадом и оставить на 2-3 часа. Перед подачей салат положить горкой в салатник, посыпать сахаром и полить растительным маслом. Для маринада в уксус добавить гвоздику, корицу, лимонную цедру, лавровый лист, перец горошком, довести до кипения в закрытой посуде, охладить и процедить.
Салат из цветной капусты, помидоров и зелени
Салат из цветной капусты, помидоров и зелени
40 г, стручки фасоли - 20 г, лук зеленый - 20 г, салат - 20 г, сметана - 20 г, майонез - 20 г, сахар - 4 г, перец - 0,1 г
кочешки, промыть и сварить в подсоленной воде до готовности. Охладить капусту в отваре. Помидоры и огурцы нарезать тонкими ломтиками. Листья салата нарезать на части, зеленый лук нашинковать. Стручки фасоли или лопаточки горошка нарезать в форме ромбов и сварить в подсоленной воде. Овощи перемешать, посыпать солью, перцем и заправить сметаной, смешанной с сахаром и майонезом. Положить горкой в салатник, украсить овощами и зеленью, входящими в состав салата.
Салат из цветной капусты с овощами и фруктами
Салат из цветной капусты с овощами и фруктами
свежие - 30 г, яблоки - 40 г, виноград - 30 г, салат зеленый - 15 г, заправка салатная - 25 г, майонез - 25 г
а листья салата - на части. Все это смешать с вареной цветной капустой, виноградом или спелым крыжовником и полить салатной заправкой, смешанной с майонезом, украсить листьями салата.
Салат из овощей и зелени*
Салат из овощей и зелени*
салат зеленый - 25 г, фасоль (стручки) - 25 г, морковь или репа - 30 г, огурцы свежие - 25 г, помидоры 30 г, спаржа - 25 г, яйца - 30 г, сметана или майонез - 40 г, сахар - 3, уксус 3%-ный - 5 г, салат зеленый - 15 г, перец
капусту разделить на мелкие кочешки, спаржу нарезать кусочками по 2,5-3 см, стручки фасоли - в форме ромба, помидоры и свежие огурцы - ломтиками. Нарезанный зеленый салат и овощи перемешать, заправить сметаной или соусом "майонез", солью, перцем, сахаром, уксусом, положить горкой в салатник или вазу. Оформить дольками яиц, помидоров, огурцов, зеленым салатом.
Салат из овощей с анчоусами
Салат из овощей с анчоусами
картофель - 15 г, фасоль (стручки) - 10 г, горошек зеленый - 10 г, каперсы - 10 г, маслины 20 г, яйца - 20 г, анчоусы (филе) - 15 г, майонез - 30 г, перец, зелень эстрагона и петрушки
нарезать кубиками, добавить зеленый горошек, каперсы и мелко нарезанную зелень эстрагона и петрушки. Овощи заправить соусом "майонез", солью и перцем. Положить салат горкой в салатник, сверху уложить филе анчоусов, расположив его в виде решетки, по сторонам горки положить маслины (без косточек), яйца, нарезанные на дольки, и листья зеленого салата.
Салат со стручками фасоли
Салат со стручками фасоли
(стручки) - 50 г, салат зеленый - 15 г, яйца - 20 г, заправка салатная - 40 г или сметана с майонезом 40 г, зелень
вареные стручки фасоли - кружочками длиной 3-4 см. Положить овощи кучками в салатник на листья зеленого салата; на середину поместить нарезанное кружочками яйцо, посолить, полить салатной заправкой или майонезом со сметаной и посыпать зеленью.
Салат "Весна"
Салат "Весна"
огурцы свежие - 25 г, редис - 25 г, салат - 15 г, лук зеленый - 10 г, яйца - 45 г, сметана - 40 г, сахарная пудра - 3 г, перец, зелень Картофель - 40 г, фасоль (стручки) - 20 г, огурцы свежие - 25 г, редис - 25 г, салат зеленый - 10 г, лук зеленый - 10 г, яйца - 40 г, сметана - 30 г, соус "Южный"* - 10 г, уксус 3%-ный - 5 г, сахар - 3 г, перец, зелень
Вокруг нарезанного зеленого салата, уложенного горкой на середину салатника или вазочки, расположить кучками овощи: свежие огурцы, редис красный, вареные картофель и морковь, нарезанные кружочками, зеленый лук и вареную спаржу, нарезанную кружочками по 2,5-3 см. В центре на салат положить кружки вареных яиц, украсить листиками салата. При подаче овощи слегка посолить; в салатнике подать сметану, слегка заправленную солью, перцем и сахарной пудрой, или этой сметаной полить салат вокруг горки, посыпать зеленью.
Редис, огурцы, салат, зеленый лук и вареный картофель, очищенный от кожицы, нашинковать и смешать с вареными нарезанными стручками фасоли или лопаточками горошками. Заправить салат сметаной, соусом "Южный", солью, перцем, сахаром и уксусом. Подать в салатнике горкой, оформить дольками сваренного вкрутую яйца, кружочками редиса, огурцов, листьями салата, посыпать зеленью.
Салат "Деликатесный"
Салат "Деликатесный"
30 г, спаржа - 35 г, горошек зеленый - 20 г, салат зеленый - 10 г, капуста цветная - 20 г, заправка салатная или майонез со сметаной - 50 г, перец, укроп
стручки фасоли и охладить в том же отваре. Разделить цветную капусту на мелкие кочешки. Спаржу нарезать небольшими дольками, стручки фасоли и салат - на части, огурцы и помидоры - тонкими ломтиками. Продукты аккуратно смешать, заправить салатной заправкой или соусом "майонез" со сметаной, солью, перцем. Уложить в салатник, украсить овощами, нарезанными в виде фигурок, и посыпать укропом.
Салат из сельдерея и картофеля с яблоками Kar_cal1.gif Kar_ca_2.gif Салат из сельдерея и картофеля с яблоками
25 г, помидоры - 20 или вишни - 10 г, заправка салатная или майонез - 30 г
соломкой. Яблоки (без кожицы и семян) и вареный картофель нарезать ломтиками. Продукты полить салатной заправкой или соусом "майонез", перемешать, положить в салатник горкой, украсить веткой салатного сельдерея, ломтиками очищенных яблок и кусочками свежих помидоров или вишнями. Так же можно приготовить салат без картофеля, заменив его свежими огурцами.
Салат из артишоков, помидоров и яблок
Салат из артишоков, помидоров и яблок
яблоки - 30 г, помидоры - 30 г, масло растительное 20 г, лимон (для сока) - 1/4 шт., салат латук - 10 г, перец
(без кожицы и семян) и артишоки вареные нарезать мелкими кубиками. Овощи смешать, заправить солью и перцем, добавить лимонный сок и растительное масло. Подать горкой в салатнике, украсить листиками латука.
Салат из яблок, мандаринов и чернослива
Салат из яблок, мандаринов и чернослива
салатный - 10 г, чернослив - 30 г, сметана - 20 г, майонез - 20 г, сахарная пудра - 2 г
(2-3 мм). Мандарины разделить на дольки, крупные дольки разрезать. Чернослив сушеный, промыв, залить водой, довести до кипения и охладить в отваре, после чего нарезать дольками. Подготовленные фрукты заправить сметаной и соусом "майонез"; для вкуса добавить соль и сахарную пудру. Подать горкой в салатнике, украсить веткой сельдерея, мандаринами и черносливом.
Салат русский (холодная закуска)
Салат русский (холодная закуска)
вареного мяса - 300 г; картофелины (вареные) - 3 шт.; зеленого консервированного горошка - 100 г; майонеза - 200 г; яблоки - 2 шт.; яйца - 2 шт.; соль по вкусу
Вареное мясо нарезать соломкой, картофель - кубиками и соединить все это с охлажденной капустой. Заправить майонезом, солью, добавить свежие яблоки (предварительно очищенные и нарезанные кубиками), зеленый горошек и украсить зеленью.
Салат из моченых яблок (холодная закуска)
Салат из моченых яблок (холодная закуска)
масло растительное - 200 г; яблоки моченые - 2 шт.; яблоки свежие - 2 шт.; сахар-песок - 15 г; соль - по вкусу
