Готовим в микроволновой печи - Р. Кожемякин

При хранении в свежем виде и температурной обработке теряется больше половины витамина С, но в квашенном состоянии этот витамин сохраняется почти полностью. Самые распространенные виды капусты, употребляемые в пищу – белокочанная, краснокочанная, брюссельская, савойская, брокколи, цветная и кольраби.

Краснокочанная капуста богаче аскорбиновой кислотой, технология приготовления блюд из нее такая же, как и для белокочанной капусты.

Брюссельская капуста отличается внешним видом – имеет мелкие головки, исключительно вкусна в супах и в отварном виде.

У савойской капусты рыхлые зеленые кочаны богаты еще и каротинами – предшественниками витамина А, по количеству витаминов она не уступает бело-и краснокочанной, вкусна как в отварном, так и в тушеном виде.

Брокколи отличается изысканным вкусом, очень богата питательными веществами, пожалуй, она превосходит все другие виды капусты по их содержанию. В ней вдвое больше витамина С и белков, очень богата каротином и обладает омолаживающим действием.

Кольраби богата сахаром, у нее в пищу употребляется мясистый стебель, хороша как в сыром, так и в отварном виде. Является защитным средством от всевозможных излучений.

Своеобразна и очень питательна цветная капуста, в пищу употребляются ее головки, в которых содержится достаточное количество растительных белков и ценнейших минералов. Эта капуста всегда имеет обилие вредителей, чтобы от них освободиться, перед кулинарной обработкой капусту желательно помещать в соленую воду на 30–40 минут.

Несмотря на все положительные качества капусты, людям с воспалениями поджелудочной железы употреблять ее нельзя!

Капуста в сметане

Компоненты

Капуста белокочанная – 400 г Лук репчатый – 1 головка Масло растительное – 2 столовые ложки Сметана – 1/2 стакана Зелень петрушки – 2 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Белокочанную капусту нашинковать, сложить в посуду, добавить соль, перемешать и перетереть руками до появления сока.

Лук почистить и мелко нарезать, добавить к капусте, туда же добавить мелко нарезанную зелень и масло, все перемешать.

Прогревать при максимальной мощности под специальной пленкой 9-11 минут.

Затем добавить сметану, хорошо перемешать и прогревать еще 7–8 минут при той же мощности. Выдержать 10 минут.

Капуста в томатном соусе

Компоненты

Капуста белокочанная – 400 г Лук репчатый – 1 головка Масло растительное – 2 столовые ложки Сметана – 3 столовые ложки Соус томатный – 1/3 стакана Зелень сельдерея – 2 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Капусту нашинковать, сложить в посуду, добавить соль, перемешать и перетереть руками до появления сока.

Лук почистить и мелко нарезать, добавить к капусте.

Сельдерей измельчить и тоже добавить к капусте. Туда же влить масло, все перемешать.

Прогревать при максимальной мощности 9-11 минут.

Томатный соус смешать со сметаной, добавить в капусту, перемешать и прогреть еще при той же мощности 7–8 минут. Выдержать 10 минут.

Капуста белокочанная с апельсинами

Компоненты

Капуста – 300 г Апельсин – 1 штука Масло сливочное – 2 столовые ложки Сахар – 1 чайная ложка Тмин – 1/2 чайной ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Капусту мелко нашинковать и сложить в посуду.

Апельсин почистить, мякоть мелко нарезать и добавить к капусте.

Растопить масло, влить в капусту, добавить сахар и соль, тмин.

Все перемешать и прогревать под крышкой при максимальной мощности 7–8 минут, периодически перемешивая. Выдержать 7 минут.

Квашеная капуста, тушеная с луком

Компоненты

Капуста квашеная белокочанная – 300 г Лук репчатый – 3 головки Сало свиное – 70 г Сахар – 1 чайная ложка Вода – 1/4 стакана Лавровый лист – 1 штука Перец черный горошком – 4 штуки Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Сало мелко нарезать и растопить.

Лук почистить и мелко нарезать, смешать с растопленным салом и прогревать 1–2 минуты при максимальной мощности.

В посуду с луком добавить квашеную капусту, сахар, лавровый лист и специи, посолить по вкусу и все перемешать, добавить воду и прогревать под специальной пленкой 10–15 минут при максимальной мощности. Не забывать периодически перемешивать.

Выдержать 10–15 минут.

Солянка капустная

Компоненты

Капуста белокочанная – 300 г Вода – 3 столовые ложки Морковь – 1 штука Лук репчатый – 1 головка Огурцы соленые – 2 штуки Перец болгарский сладкий – 1 штука Масло топленое – 3 столовые ложки Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Лук, морковь и перец почистить.

Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке, перец вычистить и мелко нарезать.

Капусту нашинковать, сложить в посуду, добавить к капусте овощи и воду и прогревать под крышкой 8-10 минут при максимальной мощности.

Соленые огурцы мелко нарезать и добавить к капусте, туда же добавить масло, соль и перец и прогреть при той же мощности еще 4–5 минут. Выдержать 10 минут.

Голубцы овощные

Компоненты

Капустные листья – 7 штук Лук репчатый – 2 головки Перец болгарский сладкий – 2 штуки Рис – 1/3 стакана Яйца – 2 штуки Паста томатная – 2 столовые ложки Сметана – 1/2 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления

Рис промыть, сложить в посуду, залить 2/3 стакана горячей воды и прогревать 5–6 минут при максимальной мощности. Накрыть крышкой и выдержать 10 минут.

Капустные листья зачистить, сложить в кастрюлю и залить водой так, чтобы вода покрывала листья. Накрыть крышкой и выдержать 15 минут, затем воду слить.

Лук почистить и мелко нарезать.

Перец вычистить и тоже мелко нарезать.

Смешать овощи с рисом и яйцами, посолить и все перемешать.

На середину каждого капустного листа выложить горку фарша, листья свернуть конвертом и уложить в посуду в один слой.

Смешать сметану с томатной пастой и 1/2 стакана горячей воды, посолить, залить этой смесью голубцы так, чтобы жидкость покрывала 2/3 высоты голубцов.

Прогревать под крышкой при максимальной мощности 10–13 минут, затем при средней мощности еще 8-10 минут. Выдержать 15 минут.

Капуста цветная, тушеная в сметане

Компоненты

Капуста цветная – 400 г Вода – 2 столовые ложки Сметана – 1/2 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления

Капусту разобрать на соцветия и промыть, сложить в посуду, добавить воду и прогреть под специальной пленкой 6–8 минут. Выдержать 5 минут.

Сметану смешать с солью, залить ею капусту и прогреть еще 2–3 минуты при той же мощности.

Капуста цветная с горчицей

Компоненты

Капуста цветная – 400 г Вода – 2–3 столовые ложки Лук репчатый – 1 головка Горчица– 1 столовая ложка Сметана – 1/2 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления

Капусту разделить на соцветия и промыть, сложить в посуду, добавить воду и прогреть при максимальной мощности 8 – 10 минут.

Лук почистить и очень мелко нарезать.

Горчицу смешать со сметаной, добавить лук и посолить.

Соус влить в капусту и прогреть 2–3 минуты при той же мощности.

Выдержать 10 минут.

Капуста цветная с сыром

Компоненты

Капуста цветная – 400 г Вода – 2–3 столовые ложки Майонез – 1/2 стакана Сыр тертый – 4 столовые ложки Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Капусту разделить на соцветия и промыть, сложить в кастрюлю, добавить воду и прогреть при максимальной мощности 8-10 минут.

Майонез смешать с солью и перцем, добавить в капусту, сверху посыпать тертым сыром и прогревать еще 2–3 минуты. Выдержать 10 минут.

Цветная капуста в томате

Компоненты

Капуста цветная – 400 г Вода – 2 столовые ложки Паста томатная – 3 столовые ложки Масло растительное – 2 столовые ложки Сметана – 2 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Капусту разделить на соцветия, промыть, сложить в посуду, добавить воду и прогреть при максимальной мощности 8-12 минут.

Смешать масло с томатной пастой и сметаной, посолить. Полученной смесью заправить капусту и прогреть еще 2–3 минуты.

Цветная капуста, запеченая в гриле

Компоненты

Капуста цветная – 1 небольшой кочан Масло растительное – 1/2 стакана Мед – 1 столовая ложка Сметана – 1 стакан Яйца крутые – 2 штуки Молотые пшеничные сухарики – 1/2 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления

Капусту разделить на соцветия и промыть, сложить в посуду, добавить 2 столовые ложки воды и прогревать при максимальной мощности 6–8 минут.

Яйца почистить и мелко порубить, смешать с сухариками.