Готовим блюда татарской кухни - Р. Кожемякин
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Масло сливочное – 2 столовые ложки Бульон мясной – 0,5–0,75 стакана Соль и специи – по вкусу
Способ приготовления
Картофель отварить в мундире, остудить, почистить, разрезать пополам. Мясо нарезать кусочками по 50 г.
Приготовить соус по-татарски: морковь нарезать тонкими кружочками, лук нарезать тонкими кольцами, овощи положить на сковороду и потушить в бульоне, добавив по вкусу соль и пряности.
Подготовленное мясо выложить в сотейник, сверху положить картофель, залить приготовленным соусом и потушить под крышкой около 10 минут. Подать на стол горячим.
Кролик фаршированный
Компоненты
Небольшая тушка кролика – 1 шт. Яйца сырые – 2–3 шт. Мякоть говядины – 400 г Грибы отварные – 100 г Гречневая каша рассыпчатая – 1 стакан Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 2–3 зубчика Сыр тертый – 2 столовые ложки Сухари молотые – 3–4 столовые ложки Сметана – 1 стакан Соль – по вкусу
Способ приготовления
Тушку кролика хорошо промыть, обсушить салфеткой, натереть солью снаружи и изнутри и оставить на 1 час.
Приготовить фарш: пропустить через мясорубку говядину с луком и чесноком, в фарш добавить мелко нарезанные грибы, гречневую кашу, тертый сыр, немного молотых сухарей, влить сметану, посолить и перемешать до образования однородной массы. Если фарш получится жидковатым, добавить в него еще молотых сухарей и перемешать.
Приготовленным фаршем нафаршировать кролика, зашить брюшко крепкими белыми нитками, смазать его оставшейся сметаной, надеть на шампур и жарить в гриле, часто переворачивая и смазывая его сметаной.
Кролик, тушенный в соусе
Компоненты
Мясо кролика – 1 кг Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1–2 шт. Чеснок – 3–4 зубчика Масло топленое – 3 столовые ложки Сметана – 1 стакан Соус томатный – 0,5 стакана Мясной бульон – 1,5 стакана Уксус столовый – 2–3 столовые ложки Перец душистый – 8-10 горошин Лавровый лист – 1–2 шт. Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарубить порционными кусками, натереть толченым чесноком, посолить и поперчить, сбрызнуть уксусом и положить на несколько часов в холодильник.
Морковь и лук почистить, морковь натереть на крупной терке, лук нарезать тонкими кольцами и вместе с морковью обжарить в масле.
Куски кролика вынуть из маринада, выложить в глубокую сковороду, влить мясной бульон, положить пряности и тушить на небольшом огне почти до полуготовности. Затем к мясу добавить жареные овощи, смешать сметану с томатным соусом, залить этой смесью блюдо, можно подлить еще немного горячего бульона, перемешать и тушить под крышкой до полной готовности.
Кролик с гречкой в горшочках
Компоненты
Мясо кролика – 800 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1 шт. Масло топленое – 4 столовые ложки Гречневая крупа – 1,5 стакана Куриный бульон – 1 л Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 8-10 горошин Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Лук и морковь почистить, мелко нарезать и обжарить в масле.
Крольчатину нарезать мелкими кусочками, посолить, поперчить, сложить в горшочки, добавить жареные овощи и пряности, залить небольшим количеством горячего бульона. Горшочки накрыть крышками, поставить в прогретую духовку. Тушить до полуготовности. Затем в горшочки равномерно засыпать промытую гречневую крупу, разровнять, долить оставшийся горячий бульон, накрыть крышками, поставить в духовку и тушить до мягкости мяса.
Жаркое из кролика, лука и чеснока
Компоненты
Мясо кролика – 1 кг Масло топленое – 70 г Чеснок – 1 головка Лук репчатый – 4–5 шт. Бульон куриный – 2 стакана Сметана – 1 стакан Лавровый лист – 1–2 шт.
Перец душистый – 7–8 горошин Сыр тертый – 4 столовые ложки Соль и перец черный молотый – по вкусу
Способ приготовления
Чеснок почистить и растереть с солью. Лук почистить и нарезать кольцами.
Кролика разрезать на порционные куски, обмазать чесночной пастой и выдержать 3–4 часа в холодильнике, промаринованное мясо немного посолить, поперчить, обжарить в масле, выложить в глубокую сковороду, залить горячим куриным бульоном, положить пряности, тушить под крышкой до полуготовности. Затем на мясо положить кольца жареного лука, влить сметану, тушить до готовности. Перед окончанием приготовления блюдо посыпать тертым сыром и запечь.
Отбивные котлеты из кролика
Компоненты
Небольшая тушка кролика – 1 шт. Лук репчатый – 1–2 шт. Чеснок – 2–3 зубчика Яйца сырые – 1–2 шт. Масло топленое – 3–4 столовые ложки Мука пшеничная – 2 столовые ложки Молоко – 0,5 стакана Хлеб белый – 3 ломтика Сухари панировочные – 0,75 стакана Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
От тушки кролика отделить ножки вместе с мясом. С оставшейся тушки срезать мясо, пропустить его через мясорубку вместе с луком, чесноком и размоченным в молоке и отжатым хлебом. В фарш добавить соль и перец и тщательно перемешать.
Мясо на ножках хорошо отбить, посолить и поперчить. Получается 4 отбивных котлеты. На каждую котлету положить порциями приготовленный фарш, посыпать его мукой, смазать взбитым яйцом, запанировать в молотых сухарях, обжарить на сковороде в топленом масле, затем завернуть в смазанную маслом фольгу, поместить в прогретую духовку и довести котлеты до готовности.
Кролик, тушенный в сметанном соусе
Компоненты
Мясо кролика – 1,5 кг Масло топленое – 3–4 столовые ложки Мука пшеничная – 2 столовые ложки Лук репчатый – 4 шт. Горчица столовая – 2 столовые ложки Сметана – 1 стакан Мясной бульон – 1 стакан Чеснок – 3–4 зубчика Лавровый лист – 2 шт. Перец черный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Мясо разрезать на порционные куски, обмазать горчицей и выдержать 1 час в холодильнике, затем горчицу удалить, мясо посолить и поперчить, обвалять в муке, обжарить в масле и сложить в сотейник, добавить мелко нарубленный чеснок и пряности, сверху положить нарезанный кольцами лук. Смешать сметану с бульоном, залить этой смесью блюдо, положить оставшееся масло и тушить под крышкой до мягкости мяса.
Кролик, тушенный в молоке
Компоненты
Мясо кролика – 800 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1 шт. Масло топленое – 70 г Молоко – 2 стакана Перец душистый – 5–6 горошин Соль – по вкусу
Способ приготовления
Мясо разрубить на порционные куски. Лук и морковь почистить, нашинковать и обжарить в масле. В большой глиняный горшок положить куски кролика, сверху – жареные овощи, добавить пряности, посолить и залить горячим кипяченым молоком. Заполненный горшок накрыть крышкой, поставить в духовку, тушить мясо при слабом кипении до его мягкости.
Подавать со свежей зеленью и картофельным или рисовым гарниром.
Кролик в кисломолочном соусе
Компоненты
Мясо кролика – 1,2 кг Лук репчатый – 3 шт. Помидоры – 4–5 шт. Масло топленое – 1–2 столовые ложки Молоко кислое – 1 стакан Бульон из домашней птицы – 2 стакана Мука – 2 столовые ложки Яйца сырые – 2 шт. Лавровый лист – 2 шт. Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Мясо кролика разрубить на порционные куски, посолить, поперчить, обжарить в масле, сложить в смазанный маслом большой керамический горшок.
Лук почистить и нашинковать кольцами. Поверх кролика уложить кольца лука, затем положить кружочки помидоров. Блюдо залить бульоном, горшок накрыть, поставить в прогретую духовку и тушить почти до готовности. Смешать кислое молоко с мукой и яйцами, посолить.
Блюдо вынуть из духовки, залить приготовленной смесью из кислого молока и яиц, поставить в духовку и довести до полной готовности. Подавать мясо с соусом и с рисовым или картофельным гарниром.
Шницель из кролика под соусом
Компоненты
Мясо кролика без костей – 500 г Чеснок – 2–3 зубчика Лук репчатый – 1 шт. Уксус столовый – 2 столовые ложки Масло топленое – 3–4 столовые ложки Яйца сырые – 1–2 шт. Сухари молотые – 0,75 стакана Соль и молотый перец – по вкусу
Для соуса
Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Зелень петрушки – 1 маленький пучок Масло растительное – 0,3 стакана Томатный соус – 0,5 стакана Соль – по вкусу
Способ приготовления
Мясо пропустить через мясорубку вместе с луком и чесноком. Фарш полить уксусом, поперчить, посолить, перемешать, сформировать из него котлеты, обмакнуть во взбитые яйца, обвалять в сухарях и жарить с обеих сторон на сковороде в топленом масле.
Приготовить соус: морковь нарезать тонкими кружочками, лук нарезать кубиками. Зелень мелко порубить. Подготовленные овощи и зелень обжарить в растительном масле, добавить томатный соус, перемешать и потушить под крышкой. Приготовленным соусом полить горячие шницели и подать вместе с картофельным или рисовым гарниром.
