500 рецептов со всего света - Наталья Передерей

Цыплята с шампиньонами в вине

Ингредиенты:

Тушки цыплят – 2 шт., вино красное сухое – 0,5 л, шампиньоны – 130 г, шпик – 80 г, лук репчатый – 8 шт., чеснок – 1 долька, лист лавровый – 1 шт., коньяк – 2 ст. ложки, жир куриный – 2 ст. ложки, мука пшеничная – 1 ст. ложка, тимьян, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Тушки цыплят делят на 4 части, обжаривают на сковороде в курином жире, нарезают порционными кусками, добавляют нарезанный шпик, очищенные, измельченные и спассерованные шампиньоны и лук.

К перечисленным ингредиентам добавляют толченый чеснок. Все тушат на слабом огне 15 мин, вливают коньяк, всыпают муку, добавляют тимьян, лавровый лист, вино, соль и перец и доводят до кипения.

К столу блюдо подают горячим.

Бифштекс с кукурузой

Ингредиенты:

Бифштексы говяжьи – 8 шт., початки кукурузы – 4 шт., перец сладкий красный – 4 шт., перец сладкий зеленый – 3 шт., перец сладкий желтый – 2 шт., кетчуп острый – 6 ст. ложек, вино красное – 4 ст. ложки, масло растительное – 4 ст. ложки, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Вино смешивают с растительным маслом, кетчупом, солью и перцем. Бифштексы разрезают на 2 части, заливают маринадом и ставят в холодильник на 15 мин.

Сладкий перец нарезают широкими полосками, а початки кукурузы разрезают на 2 части.

Маринованное мясо вместе с полосками перца и дольками кукурузных початков нанизывают на шампуры и жарят на гриле, периодически поворачивая и поливая маринадом.

Свинина в горшочке

Ингредиенты:

Вода – 1 л, грудинка свиная – 200 г, картофель – 2 шт., корни петрушки – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., огурцы соленые – 2 шт., лист лавровый – 1 шт., зелень петрушки, соль, перец душистый горошком по вкусу.

Способ приготовления:

Свиную грудинку нарезают небольшими кусочками, кладут в кастрюлю с кипящей водой и варят 30–40 мин. Затем бульон сливают, кусочки мяса выкладывают в глиняные горшочки, добавляют нарезанные дольками лук, морковь, репу, корни петрушки, картофель, соленые огурцы, лавровый лист и перец.

Смесь заливают горячим процеженным бульоном, солят и варят при слабом кипении до готовности. Готовое блюдо подают к столу в горячем виде в горшочке, посыпав сверху измельченной зеленью петрушки.

Жаркое по-французски

Ингредиенты:

Мякоть говядины – 500 г, вода – 0,5 л, вино красное сухое – 50 г, картофель – 10 шт., лук репчатый – 3 шт., чеснок – 1 долька, маргарин сливочный – 4 ст. ложки, томат-пюре – 1 ст. ложка, мука пшеничная – 1 ст. ложка, зелень укропа, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Мясо очищают от пленок, нарезают кусочками и обжаривают на маргарине с добавлением муки и нашинкованного лука. Картофель нарезают крупными дольками и обжаривают отдельно.

Мясо и картофель кладут в горшочек, заливают горячей водой, добавляют томат-пюре, соль, перец и тушат 40 мин. За 10 мин до готовности в жаркое вливают вино.

Готовое блюдо посыпают измельченными чесноком и зеленью укропа и подают к столу.

Печень с грибами

Ингредиенты:

Печень говяжья – 300 г, вода – 500 мл, сметана – 30 г, масло сливочное – 200 г, грибы сушеные – 100 г, картофель – 5–6 шт., лук репчатый – 1–2 шт., соль по вкусу.

Способ приготовления:

Печень моют, очищают от пленок, нарезают небольшими кусочками и обжаривают в кипящем масле. Грибы перебирают, моют, замачивают на 2 ч в холодной воде, после чего варят в той же воде.

Бульон процеживают, грибы вынимают, нарезают соломкой и жарят в кипящем масле вместе с нарезанным кольцами луком до готовности. Картофель нарезают кубиками и обжаривают в сливочном масле.

Печень, грибы, лук и картофель кладут в глиняный горшочек, заливают грибным бульоном, солят, добавляют сметану и тушат до готовности.

Курица, жаренная по-французски

Ингредиенты:

Тушка курицы, орехи грецкие очищенные – 50 г, помидоры – 4 шт., огурцы – 2 шт., сметана – 3 ст. ложки, сок лимонный – 2 ст. ложки, зелень укропа, петрушки и базилика, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Тушку курицы солят, перчат, сбрызгивают лимонным соком, поливают сметаной, жарят на решетке над углями до готовности, разрезают на порционные куски, кладут в блюдо, украшают нарезанными кружками огурцами, дольками помидоров, измельченной зеленью укропа, петрушки и базилика и толчеными грецкими орехами.

Изделия из теста

Пирог с ветчиной

Ингредиенты:

Мука – 500 г, ветчина – 200 г, масло сливочное – 200 г, сыр – 100 г, яйца – 4 шт., вода – 2 ст. ложки, сливки – 2 ст. ложки, масло растительное – 1 ст. ложка, соль – 0,5 ч. ложки, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Муку смешивают с солью, размягченным сливочным маслом, 1 яйцом и водой, оставляют тесто на 5 ч в прохладном месте. Затем раскатывают его и кладут в смазанную сливочным маслом форму.

Ветчину нарезают кусочками, обжаривают в растительном масле и выкладывают на тесто.

Сверху распределяют нарезанный ломтиками сыр.

Оставшиеся яйца взбивают со сливками и перцем, заливают смесью начинку.

Выпекают пирог в разогретой духовке в течение 20 мин.

Вафли

Ингредиенты:

Мука – 500 г, молоко – 500 мл, масло сливочное – 150 г, яйца – 6 шт., пудра сахарная – 3 ст. ложки, сахар – 1 ст. ложка, дрожжи сухие – 1 ч. ложка, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Молоко смешивают с растопленным маслом, дрожжами, солью и сахаром. Добавляют муку, желтки, взбитые белки, вымешивают тесто и ставят в теплое место на 1–1,5 ч.

Тесто тонким слоем наливают в вафельницу, выпекают вафли и посыпают их сахарной пудрой.

Пирог «Альпийский»

Ингредиенты:

Мука – 350 г, масло сливочное – 250 г, сахар – 100 г, вода – 50 г, яйцо – 1 шт., цедра лимонная – 1 ст. ложка, дрожжи сухие – 1 ч. ложка.

Способ приготовления:

Муку смешивают с яйцом, разведенными в воде дрожжами, 1 ст. ложкой сахара, 150 г сливочного масла и измельченной лимонной цедрой. Тесту дают подойти в течение 1,5–2 ч.

Готовое тесто разделяют на 2 неравные части, большую раскатывают в виде круга, из меньшей делают жгут и укладывают по краям круга. Кладут пирог на посыпанный мукой противень, выкладывают на него оставшееся масло и посыпают оставшимся сахаром. Выпекают в разогретой до 220–240° С духовке в течение 10 мин.

Пирог «Крестьянский»

Ингредиенты:

Мука – 500 г, молоко – 250 мл, сыр – 200 г, бекон – 200 г, масло сливочное – 150 г, яйца – 4 шт., помидоры – 2 шт., морковь – 1 шт., масло растительное – 3 ст. ложки, вода – 2 ст. ложки, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Муку смешивают с размягченным сливочным маслом, солью, 1 яйцом и водой, полученное тесто охлаждают 2–3 ч, затем раскатывают и кладут в форму. Сверху выкладывают кусочки бекона.

Овощи очищают, шинкуют, обжаривают в растительном масле, охлаждают и выкладывают на тесто.

Оставшиеся яйца взбивают с молоком, добавляют натертый сыр, перец и соль, заливают смесью начинку.

Выпекают пирог в разогретой до 160–180° С духовке в течение 1 ч.

Пирог с творогом и вишнями

Ингредиенты:

Вишня – 500 г, мука – 300 г, творог – 250 г, сахар – 100 г, молоко – 50 г, яйца – 4 шт., масло сливочное – 1 ст. ложка, дрожжи сухие – 1 ч. ложка.

Способ приготовления:

Вишни моют и удаляют из них косточки. Яйца взбивают с сахаром, добавляют творог, разведенные в теплом молоке дрожжи и муку. Тесто хорошо вымешивают, раскатывают и укладывают в смазанную маслом форму. Сверху распределяют вишни и выпекают пирог в разогретой духовке в течение 1 ч.

Кекс фруктовый

Ингредиенты:

Мука – 750 г, молоко – 250 г, масло сливочное – 200 г, изюм без косточек – 100 г, цукаты нарезанные – 100 г, цедра лимонная измельченная – 1 ч. ложка, сода – 0,5 ч. ложки.

Способ приготовления:

Муку соединяют с содой, молоком, растопленным сливочным маслом, изюмом, цукатами и лимонной цедрой и замешивают жидкое тесто. Выливают его в смазанную маслом форму и выпекают пирог в разогретой духовке 40–50 мин.

Десерты

Груши в тесте

Ингредиенты:

Мука – 600 г, масло сливочное – 200 г, сахар – 100 г, вино белое – 100 г, груши – 6 шт., желток – 1 шт., корица – 1 ч. ложка.

Способ приготовления:

Муку смешивают со сливочным маслом, желтком, вином и 2 ст. ложками сахара. Тесто раскатывают и разрезают на 6 квадратов.

Груши очищают от кожицы, посыпают сахаром и корицей, заворачивают в кусочки теста и кладут на смазанный маслом противень. Выпекают в разогретой духовке 1 ч.

Чернослив в молоке

Ингредиенты:

Молоко – 250 г, чернослив – 10 шт., сахар – 1 ст. ложка.