500 рецептов со всего света - Наталья Передерей

Способ приготовления:

Кастрюлю с бульоном и добавленной в него водой ставят на плиту. Индюшачьи грудки кладут в кипящий отвар. Затем добавляют перец, накрывают кастрюлю крышкой и варят суп 15–20 мин.

После варки мясо вынимают и кладут на тарелку. Чеснок измельчают, лук, морковь и грибы крупно нарезают.

В отдельной кастрюле на среднем огне разогревают растительное масло, кладут лук и чеснок, пассеруют 3 мин, добавляют сливочное масло, рис, морковь и грибы. Ингредиенты тушат, помешивая, еще 3–5 мин, после чего всыпают муку и обжаривают.

Полученную массу вливают в бульон и доводят до кипения. Огонь убавляют и варят суп 20 мин.

Готовое блюдо подают к столу, положив в тарелки с супом разрезанное на небольшие кусочки индюшачье мясо.

Куриный суп с раками и цветной капустой

Ингредиенты:

Тушка курицы, вода – 2 л, капуста цветная – 500 г, раки – 25 шт., морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., спаржа, зелень петрушки, сок лимонный – 3 ст. ложки, масло топленое – 2 ст. ложки, масло раковое – 1 ст. ложка, мука пшеничная – 1 ч. ложка, соль, перец душистый горошком.

Способ приготовления:

Курицу нарезают небольшими кусочками, кладут в кастрюлю, заливают водой, доводят до кипения, вынимают мясо, бульон процеживают и заливают им курицу. В бульон добавляют соль, перец горошком, измельченные коренья, морковь, лук и варят курицу до готовности. В бульон вливают лимонный сок, добавляют топленое масло, измельченную зелень петрушки. Мясо вынимают из бульона. Муку растирают с раковым маслом и кладут в бульон.

Отдельно отваривают цветную капусту и раковые шейки. Ингредиенты кладут в приготовленный бульон, добавляют спаржу, доводят смесь до кипения, после чего заливают ею курицу.

Суп «Душистый»

Ингредиенты:

Мясо куриное – 300 г, вода – 500 мл, морковь – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., лист лавровый – 1 шт., вермишель – 2 ст. ложки, лавровый лист, имбирь, гвоздика, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

Мясо моют, нарезают небольшими кусочками, кладут в кастрюлю, добавляют нарезанные морковь, лук, корень сельдерея, соль, перец, имбирь, гвоздику, заливают водой, накрывают кастрюлю крышкой и варят суп 30–35 мин.

В бульон всыпают вермишель и варят суп до готовности.

Суп-пюре «Дичь с каштанами»

Ингредиенты:

Мясо птицы обжаренное – 500 г, бульон куриный – 250 мл, каштаны – 50 шт., соль по вкусу.

Способ приготовления:

Каштаны обжаривают в предварительно разогретой духовке 15 мин, очищают, отваривают в курином бульоне, накрыв кастрюлю крышкой, 30–40 мин. Мясо птицы, предварительно обжаренное, пропускают через мясорубку и протирают сквозь сито вместе с каштанами. Пюре кладут в бульон и размешивают до получения однородной массы.

Суп-пюре солят и подают к столу горячим.

Суп «Монарх»

Ингредиенты:

Тушка цыпленка, бульон мясной – 1,5 л, хлеб белый без корки – 100 г, масло сливочное – 50 г, миндаль сладкий – 5 шт., соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

Тушку цыпленка жарят в сливочном масле, отделяют мясо от костей. Бульон кипятят и кладут в него мясо цыпленка.

Суп варят на медленном огне 15–20 мин. Мясо вынимают, охлаждают, пропускают через мясорубку с размоченным в бульоне хлебом и миндалем.

В полученный фарш добавляют несколько столовых ложек бульона. Массу тщательно перемешивают, протирают через сито и добавляют в кастрюлю с бульоном.

При подаче к столу суп солят и перчат.

Суп-пюре «Дичь с чечевицей»

Ингредиенты:

Тушка фазана или тетерева, вода – 3 л, чечевица – 500 г, сливки – 400 г, масло сливочное – 50 г, лук репчатый – 1 шт., зелень укропа, лист лавровый – 1 шт., соль по вкусу.

Способ приготовления:

Предварительно вымоченную в воде чечевицу кладут в кастрюлю, заливают 1 л воды, солят, добавляют нашинкованную зелень укропа, очищенный и измельченный лук, лавровый лист и варят 30 мин.

Тушку фазана или тетерева обжаривают в масле, кладут в кастрюлю, заливают оставшейся водой, варят до готовности, отделяют мясо от костей.

Часть мяса пропускают через мясорубку, кости кладут в бульон, где варилась птица, и варят 30 мин. Чечевицу и приготовленный фарш дважды протирают через сито.

Полученную смесь смешивают с небольшим количеством бульона, подогревают, добавляют сливки, остальной бульон и соль.

При подаче к столу в суп кладут отделенное от костей мясо птицы.

Суп из курицы и телятины

Ингредиенты:

Тушка курицы, нога телячья – 1 шт., вода – 3 л, крупа овсяная или ячневая – 250 г, лук репчатый – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., морковь – 1 шт., гвоздика, майоран, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Лук, морковь и корень петрушки очищают, кладут в кастрюлю, сверху кладут нарубленные тушку птицы и телячью ногу. Все заливают водой и варят 30 мин на слабом огне, периодически снимая пену.

В бульон добавляют майоран, гвоздику, соль, перец и варят 30 мин. Затем всыпают овсяную или ячневую крупу.

Отварное мясо отделяют от костей и нарезают крупными кусками. Овощи протирают через сито, крупу отделяют от бульона. В суп кладут овощное пюре и нарезанное мясо.

Суп доводят до кипения и подают к столу.

Куриный бульон с гренками

Ингредиенты:

Вода – 250 мл, мясо куриное – 100 г, морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., хлеб пшеничный – 1 ломтик, масло растительное – 1 ст. ложка.

Способ приготовления:

Мясо курицы кладут в кастрюлю, заливают холодной водой, доводят до кипения на слабом огне, снимают пену и варят 2 ч.

Курицу вынимают, бульон процеживают, добавляют очищенные и спассерованные в растительном масле лук и морковь и продолжают варить еще 10 мин. Ломтик хлеба нарезают кубиками, подсушивают в духовке.

При подаче к столу сухари насыпают в тарелку с куриным бульоном и кусочками мяса.

Суп с омлетом

Ингредиенты:

Тушка цыпленка, вода – 2 л, яйца – 2 шт., морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., молоко – 3 ст. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки, зелень укропа и петрушки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

Тушку цыпленка разделывают, кладут в кастрюлю, заливают водой, ставят на умеренный огонь, доводят до кипения, периодически снимая пену, и варят 30 мин.

Лук и морковь очищают, шинкуют и обжаривают на сковороде в растительном масле, добавляют в бульон, солят, перчат и варят еще 15 мин. Затем мясо птицы вынимают, бульон процеживают.

Из яиц и молока готовят омлет. Бульон разливают в чашки, посыпают рубленой зеленью укропа и петрушки и подают к столу с омлетом. В отдельной тарелке подают вареное мясо птицы.

Куриная похлебка с паштетом

Ингредиенты:

Тушка курицы, вода – 2 л, молоко – 50 г, капуста цветная – 200 г, горошек зеленый консервированный – 100 г, хлеб белый – 2 ломтика, яйцо – 1 шт., морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., сметана – 2 ст. ложки, крахмал картофельный – 1 ст. ложка, масло сливочное – 2 ст. ложки, зелень петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Тушку курицы кладут в кастрюлю, заливают водой и варят на слабом огне, периодически снимая пену, до готовности. Бульон солят, добавляют очищенные и нашинкованные лук и морковь и варят еще 10 мин. Курицу и овощи вынимают, бульон процеживают, мясо отделяют от костей.

Бульон кипятят, добавляют измельченную зелень петрушки, соцветия цветной капусты, консервированный горошек и варят до готовности на умеренном огне.

Отделенное от костей мясо пропускают через мясорубку, смешивают с размоченным в молоке хлебом, сметаной, картофельным крахмалом и взбитым яйцом.

Фарш тщательно перемешивают, кладут в смазанную маслом форму, сверху добавляют сливочное масло. Массу запекают в предварительно разогретой духовке 20 мин.

При подаче к столу в суп кладут нарезанный в виде квадратов паштет.

Вторые блюда

Гусь от миссис Хадсон

Ингредиенты:

Тушка гуся, сало свиное – 250 г, молоко – 100 мл, хлеб белый – 4 ломтика, лук репчатый – 5 шт., яйца – 3 шт., зелень петрушки, шалфея и базилика, лук зеленый, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Сало шинкуют, смешивают с предварительно вымоченным в молоке и отжатым белым хлебом, очищенным и измельченным вареным луком и нарубленными вареными яйцами.

В полученную массу добавляют рубленую зелень петрушки, шалфея и базилика, соль и перец. Фарш тщательно перемешивают и начиняют им тушку гуся. Разрез зашивают, ножки и крылышки связывают, птицу насаживают на вертел и жарят до готовности.

К столу подают, украсив блюдо рубленым зеленым луком.

Дикая утка