Опасное неведение - Дон Колберт

Я уверен, что когда вы едите сыр, сливочное масло или пьете молоко, то вы собираете себе на голову проблемы — у многих людей организм в той или иной степени эту пищу не переносит.

Молоко обычно пастеризуют, то есть подвергают действию высокой температуры. Обработка происходит гораздо интенсивнее, чем при кипячении. При этом молочный белок изменяет свою структуру, причем так, что организм человека может усвоить его не всегда. В результате развивается аллергия на молоко.

Многие убеждены, что молоко нужно пить обязательно, поскольку оно — главный источник кальция.

Однако при пастеризации кальций переходит в неорганическую форму и усваивается с трудом. Вот почему многие диетологи рекомендуют получать кальций из других источников — этим элементом богаты соя, орехи, семечки.

С непереносимостью молока нередко связаны многие болезни, например, кожная сыпь, экзема, ушные инфекции, аллергический насморк, хронические синуситы, повышенная утомляемость и воспаление кишечника. Если у вас или у ваших детей имеются какие-то из перечисленных недомоганий, откажитесь от молочных продуктов. Посидите неделю или дней десять без молока, масла, йогуртов и других молочных продуктов и посмотрите на результат. Я убежден, что ваше состояние улучшится.

Соль? Убрать!

Соль — еще один мертвый продукт, которого следует избегать. Недаром ее называют белой смертью. Ежедневно мы потребляем от десяти до двадцати граммов соли. Вы скажете, что даже не притрагиваетесь к солонке. Неважно — соли полно в пище, которую вы едите. Практически во всех готовых продуктах и полуфабрикатах содержится много соли. Зачем ее туда кладут? Соль является прекрасным консервантом, соленые продукты дольше хранятся без холодильника.

Соль способна вызвать повышение кровяного давления. Примерно каждый четвертый американец и каждый третий житель России страдает от гипертонии — а это десятки миллионов человек. Почти каждый день я сталкиваюсь с проблемами давления у себя на приеме. Как правило, я прошу пациентов отказаться от обработанных и готовых продуктов (в них много соли) и обязательно пить по восемь стаканов чистой воды в день. Обычно этого достаточно, чтобы привести давление в норму.

Яйца и аллергия

Наряду с молочными продуктами источником сильных аллергенов являются яйца. В яйцах содержится много белка. Во время приготовления белок нагревается и меняет структуру. В новом виде он плохо усваивается организмом и нередко вызывает аллергические реакции. Яйца полезны, но многие люди их плохо переносят.

Итак, мы по нескольку раз в день встречаемся с тремя сильными пищевыми аллергенами — это яйца, молоко и пшеница (обычно в этом порядке). В пшенице содержится глютен (клейковина). Под этим названием объединены некоторые белки, содержащиеся в зернах злаков. Некоторые люди (примерно каждый шестой) обладают повышенной чувствительностью к глютену, что проявляется в болях в связках, проблемах с желудочно-кишечным трактом, экземе и анемии. Эти расстройства полностью исчезают в течение двух-трех недель, если исключить из рациона мучные изделия, манную кашу и т. п. Глютен может вызывать острую аллергическую реакцию у детей («аллергия на пшеницу»), а в редких случаях даже спровоцировать целиакию — генетическое заболевание, приводящее к повреждению ворсинок тонкого кишечника и серьезному нарушению пищеварения. Аллергия на пшеницу, как правило, с возрастом проходит, целиакия же требует соблюдения специальной диеты на протяжении всей жизни.

Часто люди попадают в замкнутый цикл. Желудок и начальный участок тонкого кишечника часто бывают воспалены из-за приема лекарств (противовоспалительных средств, анальгетиков и т. д.) или повышенной кислотности. Вследствие воспаления нарушается всасывание, и, когда такой человек пьет молоко (казеин), ест яйца (альбумин) или пшеницу (плотен), в кровь поступают не до конца переваренные белки. В таком виде организм воспринимает их как врагов и начинает вырабатывать антитела. Получается, что силы иммунной системы растрачиваются попусту — она воюет с теми веществами, которые нужны телу. Это все равно что ехать на машине, у которой протекает бензобак. Полем сражения становится кишечник, где антигены (то есть не до конца переваренная белковая пища) воюют с антителами. В результате страдает слизистая оболочка желудочно-кишечного тракта — она разрушается еще сильнее, что способствует дальнейшему развитию воспаления, аллергии и появлению непереносимости других продуктов. Круг замыкается.

Я лечил пациентов, которые были совершенно измучены аллергией на многие виды пищи, а также на пыль, плесень, пыльцу, шерсть животных и Бог знает на что еще. Они приходили ко мне обессиленные, с темными кругами под глазами. Но стоило только на неделю убрать из их рациона молоко, яйца и пшеницу, как состояние страдальцев существенно улучшалось.

Едим живую пищу

Вы готовы изменить питание на такое, что принесет вам энергию и здоровье? Вот четыре совета, которые помогут вам в этом благом начинании.

Используйте льняное масло и рыбий жир

Нам всем необходимо ежедневно получать полезные жиры. Они нужны сердцу, коже, волосам — словом, каждому органу. Без жиров не обойтись — они питают и укрепляют клеточные мембраны. Я рекомендую льняное масло по одной столовой ложке один или два раза в день. Держите бутылочку с маслом в холодильнике, так как открытым оно хранится только месяц.

Прекрасно подходит в качестве источника полезных жиров и натуральное оливковое масло с обозначением на этикетке «Virgin» или «ExtraVirgin». Храните его в темном, сухом, прохладном (но не холодном) месте не более года. Не используйте льняное и оливковое масло для жарения или тушения и никогда его не нагревайте.

При частых простудных заболеваниях, плохом состоянии костей и зубов, снижении зрения, сухости кожи, ломкости волос и ногтей, а также для профилактики атеросклероза, сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний очень полезен рыбий жир. Учтите, что имеются противопоказания к его приему, поэтому прежде чем пить рыбий жир, обязательно посоветуйтесь с врачом. Рыбий жир нельзя принимать длительное время, только курсами — два-три раза в год по месяцу.

Ешьте орехи и семечки

Орехи и семечки — сырая пища, пользу которой для организма трудно переоценить. Я регулярно ем подсолнечные семечки, миндаль и грецкие орехи. Самые лучшие орехи — это миндаль, грецкий и лесной орех. Миндаль содержит много полиненасыщенных жирных кислот и около двадцати процентов белка. Если для вас орехи непривычны, то начните с малых порций, иначе могут возникнуть проблемы с пищеварением. Постепенно увеличивайте норму.

Не стоит хранить орехи открытыми больше месяца — они могут прогоркнуть. Тогда они принесут вам больше вреда, чем пользы. Держите орехи в пластиковых контейнерах или закрытых мешочках в холодильнике. Орехи можно хранить в морозилке, пока до них не дойдет дело. Не покупайте жареные и соленые орехи.

Купите соковыжималку

Я почти каждый день выпиваю один-два стакана свежевыжатого морковного сока. Сок прекрасно насыщает организм естественными, неизмененными полезными веществами. Я настоятельно рекомендую вам приобрести соковыжималку. Вы сможете сделать себе потрясающий коктейль, например, из морковного и сельдереевого соков. Из смеси этих соков, кстати, получается превосходный суп. Запомните несложное правило: Фрукты нужно есть, а из овощей выжимать сок! Фруктовый сок может очень сильно поднять уровень сахара в крови. Если у вас соковыжималка — блендер, то вы можете из фруктов и овощей делать себе густые напитки с мякотью. Помимо сока вы получаете еще и волокна, которые не дают сахару в крови сильно повыситься.

Соки — это полезные для организма вещества в легко усвояемом виде. Свежевыжатые соки намного эффективнее витаминов и минералов в таблетках. Искусственные добавки тоже нужны, если необходимые элементы невозможно получить из естественных продуктов. Но первым делом нужно позаботиться, чтобы на столе у вас было достаточное количество свежих овощей и фруктов. Я всегда говорю своим пациентам: «Не покупайте добавки и витаминные комплексы без разбора — выбирайте только то, что совершенно необходимо вашему организму и не содержится в овощах и фруктах. Не больше!»

Не лишайте себя хлорофилла

Зеленый цвет многим овощам придает хлорофилл — вещество, без которого жизнь на земле была бы невозможна. И потому зеленые овощи являются незаменимыми продуктами питания. Щавель, свекольная ботва, шпинат, сельдерей, петрушка, салат и прочая зелень обладают защитным, антисептическим, профилактическим, болеутоляющим и терапевтическим потенциалом. Хлорофилл поддерживает и укрепляет кроветворную систему, способствует обновлению и омоложению тканей, стимулирует иммунитет, блокирует превращение здоровых клеток в раковые и эффективно выводит из организма токсины.