500 романтических ужинов - Юлия Маскаева
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Жареное мясо выкладывают на блюдо, украшают вареными шампиньонами, жареным картофелем и зеленым горошком, поливают томатным соусом с добавлением мадеры.
Крем кокосовый
Ингредиенты
Молоко – 200 мл, сливки – 200 мл, ликер вишневый – 50 мл, желатин – 10 г, сахар ванильный – 1 пакетик, желтки – 2 шт., стружка кокосовая – 4 ст. ложки, сахар – 3 ст. ложки.
Способ приготовления
Желатин замачивают в воде. В теплое молоко засыпают кокосовую стружку, варят на слабом огне в течение 10-15 мин и процеживают.
Желтки растирают с сахаром и ванильным сахаром, добавляют в молоко и готовят на водяной бане 5 мин. Затем снимают с огня, вводят желатин, тщательно перемешивают и остужают. Добавляют предварительно взбитые сливки, ликер, еще раз тщательно перемешивают и охлаждают крем в холодильнике в течение 2-3 ч.
Ужин «Путь гор»
Салат из дайкона с фруктами
Ингредиенты
Дайкон – 1 шт., морковь – 1 шт., виноград без косточек – 50 г, абрикосы – 50 г, мандарин – 1 шт., сок гранатовый – 100 мл, сахар, соль по вкусу.
Способ приготовления
Дайкон и морковь моют, натирают на средней терке. Виноград, абрикосы и мандарин нарезают небольшими кусочками. Все продукты смешивают и заливают гранатовым соком, смешанным с сахаром и солью.
Ерш по-японски
Ингредиенты
Филе ершей – 600 г, сметана – 100 мл, мандарины – 2 шт., корень петрушки – 1 шт., лимон – 1 шт., сыр тертый – 2 ст. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки, зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Филе промывают, солят, перчат, сбрызгивают свежевыжатым лимонным соком и ставят в прохладное место на 30-40 мин. Корень петрушки натирают на мелкой терке и обжаривают вместе с измельченной зеленью петрушки в растительном масле до золотистого цвета. Затем сверху кладут рыбное филе, мандариновые дольки, поливают сметаной, посыпают тертым сыром и запекают в духовом шкафу до готовности.
Готовое блюдо украшают веточками укропа. Гарнируют рисом, овощами или бобовыми.
Бобы соевые, тушенные с грибами
Ингредиенты
Бобы соевые – 100 г, грибы – 100 г, морковь – 1 шт., соус соевый – 2 ст. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки, херес сухой – 1 ст. ложка, зелень укропа – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Бобы перебирают, моют и замачивают в холодной подсоленной воде на 7-8 ч. Затем воду сливают, заливают чистой и варят бобы до готовности. Морковь и грибы моют, мелко нарезают и обжаривают в масле до золотистого цвета. Затем добавляют бобы, вливают немного воды, соевый соус, херес и тушат до готовности.
Готовое блюдо перчат и посыпают измельченной зеленью укропа.
Пирожные бисквитные с бананами
Ингредиенты
Мука пшеничная – 150 г, орехи грецкие – 100 г, мед – 120 г, шоколад тертый – 50 г, сливки – 400 мл, вино белое – 100 мл, яйца – 5 шт., бананы – 2 шт., какао – 2 ст. ложки, сироп апельсиновый – 2 ст. ложки, сок лимонный – 1 ст. ложка, желатин – 2 ч. ложки, масло растительное – 0,5 ч. ложки, ванилин, соль по вкусу.
Способ приготовления
Желтки растирают с 100 г меда, белки взбивают с лимонным соком и солью. Затем белки соединяют с желтками, добавляют часть орехов, предварительно измельченных, какао и еще раз взбивают.
В полученную массу добавляют муку, замешивают тесто, кладут его в смазанную растительным маслом форму и выпекают до готовности. Готовый бисквит охлаждают и разрезают вдоль на 2 части.
Бананы очищают, нарезают кружками, заливают сиропом, вином и варят 2-3 мин на слабом огне.
Сливки взбивают, добавляют оставшийся мед, предварительно замоченный желатин и еще раз взбивают. Часть крема смешивают с банановой массой.
Один бисквитный корж смазывают сливочным кремом, накрывают вторым коржом и смазывают его банановым кремом. После этого бисквит нарезают на 8-10 пирожных, каждое посыпают тертым шоколадом и украшают ядрами орехов.
Ужин «Японское море»
Фасоль зеленая стручковая с пряностями
Ингредиенты
Фасоль зеленая стручковая – 200 г, масло растительное – 1 ст. ложка, соль по вкусу.
Для соуса
Кунжут – 2 ст. ложки, сахар – 2 ст. ложки, соус соевый светлый – 1 ст. ложка, эстрагон и кинза сушеные молотые по вкусу.
Способ приготовления
Фасоль моют и варят в подсоленной воде до полуготовности.
На растительном масле обжаривают кунжут, добавляют сахар, соевый соус, эстрагон и кинзу, перемешивают и вливают немного воды. Добавляют фасоль и тушат до готовности.
Гребешки морские в соусе
Ингредиенты
Гребешки морские – 400 г, соус соевый – 2 ст. ложки, водка – 2 ст. ложки, херес – 2 ст. ложки, сок лимонный – 1 ст. ложка, сахар по вкусу.
Способ приготовления
Гребешки промывают, сбрызгивают лимонным соком, обсушивают и заливают водкой на 10-15 мин.
Смешивают соевый соус, херес, сахар и варят на медленном огне до загустения.
Морские гребешки нанизывают на деревянные шпажки и жарят на открытом огне 2-3 мин, постоянно поливая соусом.
Суши
Ингредиенты
Филе рыбы морской – 100 г, соус соевый – 50 г, рис круглый – 200 г, васаби тертый – 2 ст. ложки.
Для соуса
Уксус яблочный – 1,5 ст. ложки, сок лимонный – 1,5 ст. ложки, сахар – 2 ст. ложки, соль – 0,5 ч. ложки.
Способ приготовления
Филе промывают и нарезают тонкими ровными прямоугольниками.
Рис промывают 3-4 раза. Когда вода станет прозрачной, ее сливают и настаивают рис в течение 1 ч. После этого его заливают 0,5 л воды и варят под закрытой крышкой на медленном огне (чтобы вода не сильно кипела) 10-15 мин. Затем огонь выключают и рис оставляют в кастрюле еще на 10-15 мин.
Для приготовления соуса смешивают указанные ингредиенты и вливают в готовый рис, перемешивают деревянной лопаточкой, накрывают салфеткой и оставляют на 1,5-2 ч.
Спустя указанное время из риса формуют шарики: смоченной в подкисленной воде рукой берут небольшую порцию риса и сильно сжимают. После этого на каждую порцию риса кладут немного хрена и оборачивают ломтиком филе.
Готовые суши перекладывают на блюдо. Подают с соевым соусом.
Закуска из морской капусты и грибов
Ингредиенты
Капуста морская – 100 г, грибы – 100 г, яйца – 2 шт., соус соевый – 3 ст. ложки, херес сухой – 1 ст. ложка, водка – 1 ст. ложка, уксус столовый – 1 ч. ложка.
Способ приготовления
Морскую капусту и грибы нарезают, добавляют немного воды, уксус, водку и тушат на среднем огне 10-15 мин. Затем добавляют соевый соус, херес и тушат до готовности.
Яйца варят вкрутую, охлаждают, очищают. Желтки смешивают с капустой и грибами, белки мелко нарезают.
Закуску перекладывают на блюдо и украшают яичными белками.
Десерт творожный
Ингредиенты
Творог – 300 г, фундук – 100 г, черешни – 50 г, йогурт – 200 мл, сливки – 100 мл, банан – 1 шт., мандарин – 1 шт., сахар – 4 ст. ложки, желатин – 1 ст. ложка, сахар ванильный – 2 ч. ложки.
Способ приготовления
Орехи обжаривают на сухой сковороде до золотистого цвета и измельчают.
Творог протирают через сито, смешивают с йогуртом, сахаром, ванильным сахаром, частью орехов, предварительно замоченным желатином, тщательно перемешивают и ставят в прохладное место на 20-30 мин.
Банан и мандарин очищают, нарезают кусочками, из черешен удаляют косточки. Фрукты кладут в креманку, заливают творожным кремом, украшают взбитыми сливками и посыпают оставшимися орехами.
Ужин «Лепестки сакуры»
Салат из пшеничных ростков
Ингредиенты
Ростки пшеницы – 200 г, огурец – 1 шт., редис – 1 шт., уксус столовый – 1 ст. ложка.
Для заправки
Херес сухой – 2 ст. ложки, уксус рисовый – 2 ст. ложки, соус соевый – 1 ст. ложка, кунжут – 2 ст. ложки.
Способ приготовления
Ростки заливают небольшим количеством кипятка, смешанным с уксусом, выдерживают примерно 1 мин, затем промывают холодной водой.
Огурец и редис натирают на средней терке и смешивают с ростками.
Для приготовления заправки смешивают все ингредиенты.
Салат поливают заправкой, перемешивают, дают постоять 15-20 мин.
Темпура
Ингредиенты
Филе рыбное – 600 г, масло растительное – 100 мл, белки яичные – 3 шт., лук репчатый – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., перец сладкий – 1 шт., мука пшеничная – 4 ст. ложки, мука рисовая – 1 ст. ложка, херес – 1 ч. ложка.
Для соуса
Редька – 1 шт., херес сухой – 4 ст. ложки, соус соевый – 2 ст. ложки, зелень петрушки и базилика – по 0,5 пучка, имбирь маринованный по вкусу.
Способ приготовления
Филе промывают и нарезают тонкими кусочками толщиной примерно 1 см. Лук, перец и сельдерей моют, очищают и также нарезают небольшими кусочками. Из муки, вина, небольшого количества воды и белков готовят густое тесто. Рыбу и овощи обмакивают в кляр и жарят на масле до золотистой корочки.
