500 романтических ужинов - Юлия Маскаева
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
В сотейнике, смазанном жиром, обжаривают сухари с 1 ст. ложкой сахара. Полученной крошкой посыпают десерт и охлаждают.
Ужин «Желтое море»
Салат из креветок и риса
Ингредиенты
Креветки – 200 г, рис отварной – 50 г, имбирь – 10 г, зелень петрушки и черемши – по 0,5 пучка, соль по вкусу.
Для заправки Бульон – 1 ст. ложка, водка рисовая – 1 ч. ложка, масло кунжутное – 0,5 ч. ложки, уксус винный – 0,5 ч. ложки.
Способ приготовления
Креветки отваривают в подсоленной воде 3-5 мин, охлаждают, очищают от панциря и нарезают. Имбирь, петрушку и черемшу измельчают, смешивают с креветками и рисом и поливают заправкой.
Для приготовления заправки смешивают указанные ингредиенты.
Кальмары, тушенные с грибами
Ингредиенты
Кальмары – 500 г, грибы – 200 г, ростки сои консервированные – 200 г, масло арахисовое – 100 мл, бульон – 100 мл, соус соевый – 2 ст. ложки, крахмал – 1 ст. ложка, зелень петрушки – 0,5 пучка, имбирь по вкусу.
Способ приготовления
Грибы промывают и нарезают ломтиками. Кальмары очищают, промывают, нарезают соломкой и ошпаривают кипятком. В сковороде разогревают арахисовое масло и обжаривают в нем кальмары и грибы до золотистого цвета, добавляют бульон, соевый соус, имбирь, крахмал и тушат до полуготовности. Затем добавляют ростки сои и тушат до готовности.
Готовое блюдо украшают веточками петрушки. Гарнируют отварным рисом или овощами.
Ананасы в карамели
Ингредиенты
Ананасы – 300 г, сахар – 150 г, масло растительное – 100 мл, белки яичные – 2 шт., мука – 3 ст. ложки, корица по вкусу.
Способ приготовления
Ананасы очищают, нарезают ломтиками.
Муку просеивают, смешивают со взбитыми белками, небольшим количеством воды и тщательно перемешивают до получения густой однородной массы. В полученный кляр обмакивают ломтики ананасов и обжаривают их во фритюре.
В сковороде разогревают небольшое количество масла, растапливают сахар и нагревают его до тех пор, пока он не станет клейким. В сковороду кладут ломтики обжаренных ананасов и перемешивают с карамелью.
Готовые ананасы перекладывают на блюдо и посыпают корицей.
Капуста в кисло-сладком соусе
Ингредиенты
Капуста белокочанная – 1 кг, морковь – 1 шт., перец сладкий – 2 шт., масло растительное – 1 ст. ложка, уксус винный – 1 ч. ложка, масло кунжутное – 1 ч. ложка, зелень петрушки – 0,5 пучка, глютамат натрия, сахар, соль, перец душистый горошком по вкусу.
Способ приготовления
Капусту и морковь нарезают соломкой, ошпаривают кипятком.
Смешивают соль, сахар, уксус, перец душистый, глютамат натрия, добавляют немного воды, заливают капусту с морковью, слегка перетирают руками и оставляют на 10-15 мин. Сладкий перец моют, удаляют семена и плодоножки, нарезают полукольцами, обжаривают в растительном масле до золотистого цвета. Затем его смешивают с морковью и капустой и оставляют на 30-40 мин.
Готовые овощи заправляют кунжутным маслом и украшают веточками петрушки.
Ужин «Пекин»
Салат китайский с крабовым мясом
Ингредиенты
Капуста китайская – 200 г, мясо крабовое – 200 г, кукуруза молочная консервированная – 100 г, ростки фасоли – 100 г, ананас – 100 г, перец сладкий – 1 шт., масло кунжутное – 2 ст. ложки, соус соевый – 2 ст. ложки, имбирь молотый, специи, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Крабовое мясо отваривают в подсоленной воде 3-5 мин, охлаждают и нарезают небольшими кусочками.
Капусту и сладкий перец шинкуют, солят, перчат и слегка перетирают руками. Кукурузу и ананас нарезают кубиками и смешивают с капустой и перцем. Добавляют крабовое мясо, ростки фасоли, имбирь, специи и перемешивают.
Кунжутное масло смешивают с соевым соусом и полученной смесью заправляют салат.
Утка по-пекински
Ингредиенты
Тушка утки, мед – 2 ст. ложки, соус соевый темный – 2 ст. ложки, масло кунжутное – 1 ст. ложка, сок мандариновый – 1 ст. ложка, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Утку промывают, ошпаривают 2 раза кипятком, натирают солью, перцем и оставляют в прохладном месте на 7-8 ч.
Затем тушку тщательно смазывают соусом, приготовленным из соевого соуса, кунжутного масла, мандаринового сока, меда, и оставляют еще на 1-1,5 ч. После этого оставшийся соус смешивают с небольшим количеством воды, вливают в утку, отверстие на брюшке зашивают ниткой. Утку кладут в разогретый духовой шкаф на решетку, под которую ставят противень с небольшим количеством воды.
Запекают до образования золотистой корочки. Утка считается готовой, когда станет темно-золотистой, а вытекающий сок – прозрачным.
Готовую утку перекладывают на блюдо. Традиционно ее подают с блинчиками мандарина.
Блинчики мандарина
Ингредиенты
Мука – 300 г, вода – 250 мл, масло кунжутное – 2 ст. ложки.
Способ приготовления
Муку просеивают, заваривают кипящей водой и деревянной лопаточкой замешивают тесто, постепенно добавляя муку, пока тесто не станет эластичным.
Затем его накрывают салфеткой и оставляют на 30 мин.
После этого тесто еще раз вымешивают, скатывают в жгут диаметром примерно 4 см и нарезают его на 16 частей. Каждый кусок разминают ладонью. Половину лепешек смазывают кунжутным маслом, остальными накрывают их.
Получившиеся двойные лепешки раскатывают и жарят с обеих сторон на хорошо разогретой сковороде, предварительно смазанной кунжутным маслом.
Блинчики периодически встряхивают, чтобы они не прилипали к сковороде.
Спаржа жареная
Ингредиенты
Спаржа – 300 г, масло растительное – 1 ст. ложка, соус соевый – 1 ст. ложка, зелень кинзы – 0,5 пучка, соль, перец душистый молотый по вкусу.
Способ приготовления
Спаржу моют, отваривают в подсоленной воде до готовности, охлаждают и нарезают кусочками длиной 3-4 см.На сковороде сильно разогревают масло, всыпают душистый перец, добавляют спаржу, вливают соевый соус, тщательно перемешивают и тушат 1 мин.
Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью кинзы.
Десерт ореховый
Ингредиенты
Сахар – 300 г, молоко – 3 л, херес сухой – 120 мл, семена подсолнечника – 50 г, орехи грецкие измельченные – 50 г, орехи кедровые – 50 г, орехи кешью измельченные – 50 г, изюм без косточек – 50 г, масло арахисовое – 1 ч. ложка, корица по вкусу.
Способ приготовления
Изюм моют, обсушивают и смешивают с орехами и семенами подсолнечника.
Молоко доводят до кипения, вливают в него херес, добавляют сахар, корицу и варят, пока не выкипит почти вся жидкость. Затем добавляют изюм, орехи, семена подсолнечника и варят, пока молоко не загустеет. Полученную массу переливают в смазанное арахисовым маслом глубокое блюдо и охлаждают.
Ужин «Лунный камень»
Салат из консервированного лосося
Ингредиенты
Лосось консервированный – 200 г, майонез – 150 г, картофель вареный – 3 шт., морковь вареная – 2 шт., огурцы маринованные – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., хрен тертый – 2 ст. ложки, зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Консервированную рыбу разминают вилкой, подготовленные картофель, морковь, лук и огурцы нарезают кубиками. Овощи и рыбу кладут в глубокую миску, добавляют тертый хрен, майонез, солят и перчат. Все хорошо перемешивают и выкладывают в салатницу.
Готовый салат украшают мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Рыба, жаренная на решетке
Ингредиенты
Филе карпа – 500 г, помидоры – 200 г, миндаль очищенный – 50 г, изюм без косточек – 50 г, масло растительное – 2 ст. ложки, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Филе карпа промывают, нарезают порционными кусками, смазывают растительным маслом, солят, перчат и жарят на решетке над раскаленными углями сначала с одной, затем с другой стороны.
К столу рыбу подают с соусом, который готовят следующим образом. Помидоры моют, нарезают кусочками, тушат на сковороде под крышкой 5-6 мин, затем протирают через сито. Миндаль и изюм жарят на растительном масле, кладут в томатное пюре и варят соус на небольшом огне до загустения, постоянно помешивая.
Пирожное «Изысканное»
Ингредиенты
Сахар – 200 г, крупа манная – 200 г, масло сливочное – 100 г, молоко сгущенное – 100 г, яйца – 10 шт., лимон – 1 шт., мука – 2 ст. ложки, масло растительное – 1 ч. ложка, ванилин – 1 пакетик.
Способ приготовления
Яичные белки отделяют от желтков и взбивают с помощью миксера в крепкую пену. Желтки растирают с сахаром до полного его растворения, смешивают с измельченной лимонной цедрой, взбитыми белками, постепенно всыпая манную крупу. Противень смазывают растительным маслом, посыпают мукой, выкладывают на него тесто.
