Большая энциклопедия специй, приправ и пряностей - Виктория Карпухина
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
До сегодняшнего дня малагетта остается излюбленной приправой в Африке и странах Магриба, входя в состав марокканских и тунисских пряных смесей. В южной Франции без райских зерен не обходится традиционный анисовый ликер.
Польза от малагеттыК сожалению, пряность малагетта не отвоевала пока просторы наших кухонь. Она могла бы принести много пользы для здоровья, поскольку:
• Стабилизирует работу центральной нервной системы.
• Является отменным афродизиаком, повышает потенцию.
• Проявляет противовирусное, противогрибковое и обезболивающее действие. Эфирное масло «райских зерен» проявляет активность против грамположительных и грамотрицательных бактерий, действенно при молочнице.
• В Средневековой Европе жевание зерен прописывали при поносе, как средство против зубной боли, мигрени, лихорадки.
• Стимулирует регенерацию клеток и укрепляет иммунитет. Малагетту вводят в составы антиоксидантных средств.
• Нормализует обмен веществ.
Предостережение!
Малагетта не рекомендуется при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, особенно в стадии обострения: гастрит, колит, геморрой, эрозии желудочно-кишечного тракта и язвенная болезнь, любые опухоли желудочно-кишечного тракта, холецистит.
Абсолютным противопоказаниям являются серьезные сердечно-сосудистые нарушения.
Зерна с осторожностью употребляют при склонности к аллергиям, кожным заболеваниям и во время беременности.
Как используют «райские зерна» в кулинарии
Малагетту применяют в кулинарии в виде целых семян и порошка тонкого помола. Молоть лучше перед употреблением, иначе аромат быстро выветрится.
• Малагетта улучшит вкус овощных пюре, супов-пюре, рагу из овощей (особенно кабачков и тыквы), соусов (особенно сливочного).
• Малагетта хорошо работает в традиционных мясных блюдах (паштетах, колбасах, запеченной свинине), в блюдах из птицы и дичи. Добавьте в перцемолку черный, белый и душистый перец вместе с «райскими зернами» и поперчите ароматной смесью бифштекс. Получится совершенно новое ощущение!
• «Райские зерна» обладают сладковатой ноткой во вкусе, поэтому хорошо сочетаются с фруктовыми салатами, десертами, печеньем и восточными ореховыми сладостями. В этом случае малагетта отлично сочетается с корицей и кардамоном.
Мелисса (маточник)
Для сердца, бронхов и женского здоровья. Против спазмов и астмы
Лимонный мятный запах мелиссы (маточника) обожают пчелы. И пасечники, зная эстетические привычки своих питомцев, используют мелиссу для приманки. Достаточно лишь натереть пряностью стенки нового улья, пчелиный рой устремится в него как в землю обетованную. Между прочим, название «мелисса» переводится с греческого языка на русский как «пчела». И эта лимонная пчелка давно рассеялась по всей Европе и за океаном.
Мелисса для укрепления здоровья
Еще Авиценна утверждал, что мелисса укрепляет сердце и обеспечивает прилив бодрости. И современная медицина не обходит мелиссу своим вниманием:
• Официальная французская фармацевтика использует мелиссу в составах препаратов, укрепляющих миокард, сердечную мышцу.
• В Польше пряность используют как валериану, чтобы успокоить нервную систему и нормализовать сердечный ритм. Интересно, что в старых травниках на Руси мелиссу тоже отмечали как «утешение сердца» и советовали вводить ее в состав чая для успокоения нервной системы, предупреждения бессонницы и головных болей.
• В южных областях России народные целители недаром называют траву маточник, поскольку она применяется для лечения женских болезней.
• Мелисса считается хорошим спазмолитиком и антисептиком, поэтому настоем мелиссы обрабатывают раны и гнойники.
• Трава возбуждает аппетит и помогает при плохом пищеварении. В отличие от мяты, которая может являться аллергеном, мелиссу используют для лечения аллергических сыпей и астмы.
Предостережение!
Мелиссу употребляют в умеренных количествах, как и всякую траву, чтобы полезные свойства не превратились в свою противоположность.
Например, при передозировке может резко упасть давление, то есть слабая токсичность растения все же имеет место!
Пчелиная трава на кухне
Мелисса находит применение и в напитках, и в горячих блюдах, и в маринадах. Ее иногда ошибочно называют лимонной мятой, хотя мелисса и мята – разные пряности, далеко не взаимозаменяемые.
• Свежая мелисса летом обогащает вкус, аромат и витаминный состав салатов.
• Все летние холодные супы хорошо сочетаются со свежей мелиссой, в том числе и фруктовые. А сухая мелисса за милую душу пойдет в гороховый и грибной суп.
• Сушеная пряность подходит к омлету, к овощным и рыбным блюдам, к мясу и птице.
• Мелисса в напитках – это особая история. Ее заваривают как чай, добавляют в компоты, квасы, вино и пиво. Но самые удивительные напитки – мелисса с натуральным молоком и кисломолочными йогуртами.
• Мелисса улучшит вкус любого соуса и уксуса (способ ароматизации уксуса См. статья Уксус).
• Рассолы с мелиссой придают огурцам крепость и хруст. При квашении капусты тоже кладут щепоть сухой мелиссы.
Мускатный орех и мацис
Для потенции. Против артритов, остеохондроза, доброкачественных новообразований
Моллукские острова в незапамятные времена называли Острова Пряностей. Именно оттуда пришли в Европу первые грузы с мускатным орехом. Сейчас Моллукские острова входят в состав Занзибара и по-прежнему славятся своими мускатными и гвоздичными деревьями.
Мускатный орех и мускатный цвет (цветки, которые предшествуют появлению плода) завезли в Европу в античные времена. Европейцы быстро оценили их тонкий вкус, лекарственные возможности, и, не в последнюю очередь, дурманящее воздействие. Да чего уж греха таить – наркотическое воздействие!
Внимание!
В малых количествах пряность мускатный орех – иммуномодулятор и сердечное лекарство. Но 2–3 измельченных ядра (или 5 ч. л.) – это наркотик замедленного действия. Адекватность утрачивается не сразу, но через 3–4 часа после употребления возникает эйфория, вплоть до галлюцинаций.
Взрослые члены семьи должны контролировать доступ детей и подростков к шкафчику с любыми пряностями (особенно с мускатным орехом) как ко всякой домашней аптечке!
Сегодня мускатный орех собирают в Индонезии, Индии, Шри-Ланке, Новой Гвинее. Гурманы считают наилучшим индонезийский мускатный орех, поскольку остальные виды или горчат, или слишком быстро утрачивают аромат. Но нам выбирать не приходится: что есть в супермаркете, тем и богаты!
Домашняя аптечка с мускатным орехомМы начали знакомство с мускатным орехом с предостережения о дурманящих свойствах. А теперь восстановим справедливость и скажем, чем полезна эта чудесная пряность, если употреблять ее разумно.
• Начнем с главного: мускатный орех замедляет рост гормонозависимых доброкачественных новообразований!
• Прекрасно тонизирует организм. Даже аромат этой пряности стимулирует иммунную реакцию нашего организма на воздействие болезнетворных факторов.
• К тому же, отлично стимулирует кровообращение и укрепляет миокард, сердечную мышцу.
• У мужчин мускатный орех повышает потенцию.
• В то же время успокаивает нервную систему и избавляет от бессонницы.
• Умеренное употребление пряности улучшит пищеварение.
• Полуспиртовый (и даже водный) настой мускатного ореха обладает местным согревающим действием. Втирание поможет при артритах, миозитах, остеохондрозе.
Обед с Острова Пряностей
Для деликатных блюд (в том числе напитков) используют мускатный цвет (другое название мацис). Мацис добавляют также в изысканные супы из морепродуктов, в омлеты, пудинги, во фруктовые соусы и другие блюда, требующие сохранения прозрачности. Для более насыщенного ароматического тона, а также в блюдах, требующих тепловой обработки (в том числе в выпечке) применяют тертый мускатный орех, аромат которого весьма нестоек. Поэтому орех измельчают непосредственно перед употреблением.
Еще в Древнем Риме частенько тертый орех добавляли в вино. Глинтвейн и сегодня не обходится без молотого ореха на кончике ножа. А нам нет никакой нужды обходиться зимой без глинтвейна!