Большая энциклопедия специй, приправ и пряностей - Виктория Карпухина

Лавровый лист – мощное очищающее средство, он великолепно выводит соли и шлаки, поэтому незаменим при лечении подагры, например. Однако питье отвара может привести к расстройству пищеварения. Поэтому некоторые травники советуют прежде, чем начать лечение лавровым листом, очистить кишечник соответствующим фитосбором (обычно на основе коры крушины) или очистительными клизмами в течение недели. А теперь рецепт отвара.

Лавровый лист (10 г) заливают стаканом воды (можно чуть больше), доводят до кипения и настаивают в термосе. Через 2 часа отвар готов. Понемногу его выпивают в течение дня. Если никаких неприятных ощущений нет – пропейте 5 дней, потом сделайте перерыв. Через неделю можно повторить курс очищения.

10 лавровых листиков залейте тремя стаканами крутого кипятка и дайте настояться 3 часа. Выпивайте примерно 1/2 стакана ежедневно и желательно до 3 раз в день в течение недели.

 Предостережения!

При желчно-каменной и мочекаменной болезни используйте лавровый лист только в качестве приправы!

Настой и отвар лавра с любой целью пьют только после предварительной очистки!

Лайм кафрский (каффир-лайм)

Антиоксидант. Обезболивающее. Успокаивающее. Желчегонное

По названию, вы, вероятно, догадываетесь, что растение относится к цитрусовым. А используют его чаще в супе, особенно в острокислых супах. А также в сухой смеси карри. Без каффир-лайма трудно представить себе тайскую, малайскую, индонезийскую, бирманскую кухню.

У кафрского лайма темно-зеленая бугристая кожура, которую иногда сушат и используют в приправах, и несъедобные плоды (поскольку малосочные и нестерпимо кислые). Ценность в качестве пряности представляют листья, как и у семейства лавровых. У листьев каффир-лайма определенно цитрусовый аромат, который полностью проявляется, если их порвать или нарезать для кислого супа. А в блюда из рыбы или из курицы можно добавлять мелко натертую цедру.

Пряность каффир-лайм продается в наших «восточных» магазинах в виде плодов с листиками или же как отдельные листики (в том числе сушеные и мороженые). Листочки не нуждаются ни в размораживании, ни в замачивании перед использованием: нарежьте или поломайте и опустите в суп.

Сушеные листья каффир-лайма удерживают аромат в течение нескольких месяцев, если сохранять их в плотно укупоренной таре в прохладном сухом месте.

В тех количествах, в которых лайм употребляется как приправа, оценить его полезные свойства трудно. Но настойка (чай) из нескольких листиков каффир-лайма нормализует артериальное давление, является спазмолитиком с умеренным желчегонным эффектом, обладает общеукрепляющим и антиоксидантным действием, омолаживает организм.

Щепотка цедры в чае или чайная ложка сока тонизирует пищеварение, способствует выведению шлаков и очищению организма. В Индонезии, на родине каффир-лайма, его используют как успокаивающее средство, спасение от тревоги и бессонницы.

 Предостережения!

Каффир-лайм противопоказан в первом триместре беременности!

Лимонная трава (лемонграсс)

Антисептик. Эликсир бодрости. Стимулятор пищеварения

У лимонной травы много названий – цимбопогон, лимонное сорго, лимонный злак, лимонная трава, цитронелла, челнобородник, лемонграсс.

Лимонная трава широко используется как пряность в тайской и вьетнамской кухне. Вкус и запах травы напоминает лимонную цедру, но имеет совершенно свежий чистый аромат. Ее непременно кладут в супы, в овощные рагу, блюда из рыбы и морепродуктов, в блюда из птицы и мяса. Нередко лимонную траву добавляют и в чай.

В качестве приправы используют свежие стебли или порошок из сушеных стеблей. При использовании свежих стебельков наружные листья удаляются. Стебли можно добавлять в блюдо целиком (в этом случае перед подачей стебель удаляется), а также в мелко нарубленном или растертом до пастообразного состояния виде. А сушеные стебли перед использованием размачивают.

Лимонная трава хорошо сочетается с чесноком, перцем чили и кинзой.

Лемонграсс обладает тонизирующим эффектом, сильными бактерицидными и антисептическими свойствами. В Англии растение используют для улучшения пищеварения. А на Востоке для укрепления памяти, для снижения последствий переутомления. Масло лимонной травы втирают в виски при головной боли. Однако в этом случае необходима дополнительная нейтральная масляная основа, иначе растение вызовет аллергию!

Лук

Антибиотик. Антиканцероген. Регулятор обмена веществ, тонизирующее для сосудов

Корнеплод, овощ, пряность лук много столетий тому назад подарили нам долины гор Средней Азии. И во всевозможных видах лук завоевал мир. Тем не менее, один только репчатый лук совершенно не нуждается в представлении.

• Любой лук является мощным природным антибиотиком, имеет потогонное действие.

• Лук-шалот – антиканцероген, то есть отличается противоопухолевой активностью.

• Любой лук активизирует обменные процессы и пищеварение.

• Луковый сок можно использовать как ранозаживляющее средство.

• Разумное потребление лука показано при сосудистых заболеваниях и сахарном диабете.

• Зеленые перья любой разновидности лука содержат значительное количество витамина С и витаминов группы В. Особенно их много в луке-батун.

• Лук-порей действует как мочегонное средство, его рекомендуют потреблять при подагре (отложении солей) и ревматизме, как средство для очистки крови.

 Предостережения!

Как всякая острая пряность, лук может вызывать обострение хронических заболеваний желудка и кишечника (особенно язвенной болезни)! С осторожностью употребляют лук при астме и частых приступах гипертонии.

А теперь разберемся в основных разновидностях лука. И, главное, узнаем, как их употреблять!

Лук репчатый

Репчатый лук не требует рекомендаций. Это повседневный и, как правило, любимый компонент нашего питания. Интересно, что отношение к репчатому луку в разные периоды нашей жизни знаменует этапы индивидуального взросления. В детстве лук не нравится, потому что печет, в юности – из соображений этикета, а в устоявшейся взрослой жизни любовь к луку необорима!

Лук спустился к нам с гор Средней Азии. И завоевал весь мир во всевозможных видах. Если вы хотите опробовать что-то новенькое с луком, воспользуйтесь индийским рецептом лукового соуса (см. Приправы, без которых не обойтись…/Рецепты соусов/Луковый соус из Северной Индии).

Лук-батун

Родиной дудчатого лука-батун является Центральная Азия. И в таких странах как Китай, Корея, Япония история его употребления насчитывает 2000 лет. А в Западную Европу лук-порей попал только в Средние века.

Чем хорош лук-батун? Тем, что рано проклевывается из земли! Ранней весной до репчатого лука еще очень далеко, а лук-батун, «зимний лук», уже тут как тут.

По действию на организм лук-батун мало чем отличается от репчатого лука, но питательная ценность несколько выше. При этом батун нежнее своих репчатых сородичей, его можно употребить больше – при весеннем недостатке витаминов миска салата с этим луком будет очень кстати!

Лук-порей

Лук-порей, или жемчужный лук – это легендарная пряность. Римский император Нерон считал, что порей оберегает его горло от перегруза после длительных речей. А жители Уэльса почитают лук-порей как один из национальных символов.

Порей обладает нежным ароматом и неострым сладковатым вкусом. В пищу в сыром виде идут преимущественно утолщенные стебли. Лук-порей с успехом может заменить репчатый лук или шалот в большинстве блюд. А вот обратная замена невозможна! Если в рецепте предусмотрен лук-порей, значит, резкий аромат другого лука повредит основному ингредиенту и испортит все блюдо.

Попробуйте использовать порей в винегретах, салатах или селедке под шубой – все слои и компоненты заиграют новыми красками. Если остатки блюда, содержащего репчатый лук, поместить в холодильник, он за пару часов «забьет» другие вкусы и ароматы, а порей даже после ночи в холодильнике проявит себя сдержанно и интеллигентно.

Как используют лук-порей

С луком-порей хорошо сочетаются многие пряности: кервель, петрушка, зерна горчицы, шалфей, тимьян, базилик.