Большая кулинарная книга республик СССР - Дарья Нестерова
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Каттама (лепешки из теста с луком)
– 200 г пшеничной муки
– 40 г столового маргарина
– 30 г репчатого лука
– 4 г дрожжей
– 350 мл мясного бульона
– соль по вкусу
Способ приготовленияЗамесить густое дрожжевое тесто, оставить в тепле на 3–4 часа. За это время нужно дважды обмять его. Когда тесто подойдет, разделать его на шарики, раскатать их, положить на каждую лепешку слой очищенного, вымытого, мелко нарубленного и спассерованного в маргарине (использовать 1/4) лука. Свернуть лепешки в виде рулета и сложить вчетверо. Затем еще раз раскатать в круглые тонкие лепешки и жарить их на сковороде в оставшемся маргарине. Подавать в горячем виде, отдельно в пиалах – подогретый бульон.
Кинкга (жаренные во фритюре фигурки из теста)
– 200 г пшеничной муки
– 12 г сливочного масла
– 2 г пищевой соды
– 50 мл растительного или хлопкового масла
Способ приготовленияИз пшеничной муки сливочного масла и соды замесить пресное тесто, затем раскатать его в тонкий пласт. Вырезать из него выемками различные фигурки и жарить их в горячем растительном масле. Из пресного теста с добавлением яйца можно сделать санзу – фигурки в виде тонкого простого или переплетенного кольца. Их также жарят на масле и подают к чаю.
Ютаза (изделие из кислого теста, отваренное на пару)
– 200 г пшеничной муки
– 40 мл хлопкового масла
– 5 г дрожжей
– сахарная пудра и соль по вкусу
Способ приготовленияИз муки, дрожжей, 60 мл воды и соли замесить кислое тесто. Когда оно подойдет, раскатать его в тонкий пласт, разрезать на полоски, смазать их маслом и сильно вытянуть. Затем свернуть трубочками, концы придавить и придать изделию округлую форму. Отварить на пару, перед подачей к столу посыпать сахарной пудрой. Подавать к чаю.
Халвайтар
– 200 г пшеничной муки
– 60 г сахара
– 200 г курдючного сала
– соль по вкусу
Способ приготовленияМуку обжарить в топленом курдючном сале до золотистого цвета, затем развести 60 мл горячей воды до консистенции густой сметаны. Добавить в соус сахар и соль, варить на слабом огне в течение 20–25 минут, непрерывно помешивая. Подавать халвайтар можно к различным лепешкам, булкам и мучным изделиям.
Бал (сладкий напиток)
– 50 г меда
– 1 лавровый лист
– 2 г измельченного имбиря
– 8 г молотой корицы
– 10 г молотой гвоздики
– 1 г черного молотого перца
– соль по вкусу
Способ приготовленияВскипятить в кастрюле 400 мл воды, положить туда соль, измельченный имбирь, корицу, гвоздику, перец и лавровый лист. Когда жидкость закипит, снять ее с огня и плотно накрыть крышкой. Через 5-10 минут положить в напиток мед, размешать до полного растворения, затем процедить бал и подать к столу.
Атканчай (чай)
– 100 мл молока
– 10 г сухой чайной заварки
– 10 г сливочного масла
– 30 г сметаны
– соль по вкусу
Способ приготовленияЧайную заварку залить 50 мл кипятка, через 2 минуты добавить молоко, довести жидкость до кипения. Положить в чай масло и сметану, посолить и еще раз довести до кипения. Атканчай подавать к столу, разлив в пиалы, отдельно можно подать лепешки.
Латышская кухня
Суп «хлебный»
– 30 г ржаных сухарей
– 60 г изюма или других сухофруктов
– 120 г сахара
– 0,1 г корицы
– 90 г мякоти яблок
– 30 г протертой клюквы
– 60 г взбитых сливок
– 10 г сливочного масла
– соль по вкусу
Способ приготовленияРжаные сухари слегка поджарить в духовом шкафу, затем залить 500 мл кипятка и оставить на 25–30 минут. После этого протереть сухари через сито вместе с отваром, добавить замоченный изюм или другие сухофрукты, сахар, корицу, соль, нарезанную ломтиками мякоть яблок, протертую клюкву и масло. Довести смесь до кипения и варить 5-10 минут на слабом огне. Готовый суп охладить, украсить взбитыми сливками и подать к столу.
Суп пивной с творожными гренками
– 1 л пива
– 200 г сахара
– 2 яичных желтка
– 5 г тмина
– 20 г сливочного масла для смазывания посуды
– соль по вкусу.
Для гренков:
– 1 кг творога
– 100 г сливочного масла
– 2 яйца
– 100 г сметаны
– 2 г тмина
– 200 г пшеничного хлеба
Способ приготовленияВ пиво (использовать 900 мл) положить тмин, довести до кипения. Яичные желтки растереть с сахаром добела, развести оставшимся холодным пивом, размешать, затем, непрерывно помешивая, тонкой струйкой влить в горячее пиво. Подогреть суп на слабом огне, не доводя до кипения.
Творог протереть через сито, соединить с растопленным сливочным маслом, перемешать. Затем тонкой струйкой ввести в творожную массу яйца, смешанные со сметаной, солью и тмином. Все тщательно размешать и недолго прогреть на слабом огне, чтобы масса не затвердела. Готовую сырную массу выложить в смазанную маслом посуду, поставить на холод. Когда сыр затвердеет, разрезать его на тонкие ломтики, положить их на ломтики хлеба и подрумянить в духовом шкафу.
Перед подачей к столу суп разлить по тарелкам, отдельно подать гренки из пшеничного хлеба и сыра.
Суп сладкий из черники с клецками
– 250 г черники
– 80 г сахара
– 6 г картофельного крахмала
– 1 г лимонной цедры
– соль и специи по вкусу
Для клецек:
– 60 г пшеничной муки
– 30 мл молока
– 5 г сахара
– 1 яйцо
– соль по вкусу
Способ приготовленияВ 1 л кипящей воды добавить сахар, лимонную цедру, перебранную и промытую чернику, варить суп до готовности.
После этого влить в него крахмал, разведенный холодной водой, довести до кипения и охладить. Из муки, молока, яйца, сахара и соли сделать жидкое тесто. Отдельно сварить из него клецки, опуская тесто с помощью чайной ложки в кипящую воду. Готовые клецки положить в суп и подать к столу.
Курземес строгановс (мясное блюдо)
– 300 г свинины (мякоть)
– 400 г говядины (мякоть)
– 100 г копченой корейки
– 150 г репчатого лука
– 200 мл мясного бульона
– 25 г пшеничной муки
– 150 г сметаны
– 250 г соленых огурцов
– 25 г сливочного масла
– 800 г картофеля
– 15 г зелени укропа и петрушки
– 3 г черного молотого перца
– соль и специи по вкусу
Способ приготовленияСвинину и говядину промыть, слегка отбить, нарезать продолговатыми кусочками и обжарить в масле вместе с мелко нарезанной копченой корейкой и очищенным, вымытым и нашинкованным репчатым луком. Незадолго до готовности добавить в обжарку мелко нарезанные соленые огурцы и муку, влить бульон, перемешать, затем поперчить, посолить, посыпать специями по вкусу. Ввести в блюдо сметану, снять с огня. Картофель вымыть, очистить и отварить отдельно в подсоленной воде. Перед подачей выложить картофель на блюдо, сверху положить мясо с овощами и посыпать все вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.
Баранина с тминным соусом
– 300 г баранины (грудинка)
– 50 г репчатого лука
– 10 г моркови
– 10 г корня сельдерея или петрушки
– 400 г картофеля
– 10 г зелени укропа и петрушки