Как устроен мир на самом деле. Наше прошлое, настоящее и будущее глазами ученого - Вацлав Смил

Дополнительные энергозатраты обусловлены масштабной международной торговлей кормами: в ней доминируют поставки американской кукурузы и сои, а также бразильской сои. Выращивание сои в Бразилии требует эквивалента 100 миллилитров дизельного топлива на килограмм зерна, но доставка урожая с полей в порты, а затем транспортировка морем в Европу удваивает эту цифру[117]. Выращивание бройлеров до убойного веса также требует энергии на отопление, кондиционирование воздуха и обслуживание птичников, обеспечение водой и опилками, а также удаление и компостирование помета. Эти затраты в разных регионах могут сильно разниться (в первую очередь, из-за необходимости охлаждения воздуха летом и отопления зимой), а в сочетании с энергозатратами на доставку кормов общий результат может отличаться в несколько раз — от 50 до 300 миллилитров на килограмм съедобной части[118].

Таким образом, наиболее консервативная оценка энергозатрат на откорм и выращивание птицы — это эквивалент 200 миллилитров дизельного топлива на килограмм мяса; максимальная величина может достигать 1 литра. Если добавить энергию, необходимую для забоя и обработки птицы (в настоящее время мясо кур продается преимущественно частями, а не целыми тушками бройлеров), розничной продажи, хранения в домашнем холодильнике и приготовления пищи, то общие затраты энергии для получения килограмма жареной курятины на тарелке составляют не менее 300–350 миллилитров сырой нефти — это примерно половина бутылки вина (а для наименее эффективных производителей — больше литра).

Минимальное значение 300–350 миллилитров на килограмм — это очень хороший показатель, сравнимый с 210–250 мл/кг для хлеба, что отражается в относительно доступной цене на курятину: в городах США средняя цена килограмма белого хлеба лишь на 5 % ниже, чем средняя цена килограмма куриной тушки (а хлеб из цельносмолотого зерна дороже на 35 %!), а во Франции килограмм стандартной куриной тушки стоит приблизительно на 25 % дороже килограмма хлеба[119]. Это помогает объяснить, почему курятина быстро стала преобладающим мясом во всех странах Запада (в мировом масштабе лидирует свинина благодаря огромному спросу в Китае).

Поскольку веганы ратуют за растительный рацион, а средства массовой информации все чаще рассказывают о вреде животноводства для окружающей среды, может создаться впечатление, что энергозатраты на выращивание и продажу овощей еще ниже, чем на производство куриного мяса. Это глубокое заблуждение. В действительности все ровно наоборот, и самый яркий пример, иллюстрирующий этот факт, — тщательный подсчет на удивление высоких затрат энергии для выращивания томатов. У этого овоща масса достоинств — красивый цвет, разнообразие форм, гладкая кожица, сочная мякоть. С точки зрения ботаники томат является ягодой — это плод Lycopersicon esculentum, небольшого растения родом из Центральной и Южной Америки, которое стало известно в остальном мире в эпоху первых трансатлантических путешествий европейцев, но для его широкого распространения потребовалось несколько поколений[120]. Томаты можно есть просто так, добавлять в суп, фаршировать, запекать, нарезать, варить, использовать для приготовления соусов, класть в самые разные салаты и блюда, подвергающиеся кулинарной обработке. Теперь это любимый овощ всего мира, от родных Мексики и Перу до Испании, Италии, Индии и Китая (ныне крупнейшего производителя).

Диетологи превозносят томаты за высокое содержание витамина С: действительно, крупный помидор (200 граммов) может обеспечить две трети рекомендуемой суточной нормы потребления для взрослого человека[121]. Но томаты, как и все остальные свежие и сочные ягоды, едят не ради содержащейся в них энергии; это всего лишь красивый сосуд для воды, которая составляет 95 % его массы. Остальное — это преимущественно углеводы, немного белка и слабый намек на жиры.

Томаты можно выращивать в любом климате с 90 днями теплой погоды, в том числе на террасе приморской дачи под Стокгольмом или в саду среди Канадских прерий (в обоих случаях рассаду высаживают в помещении). Другое дело — коммерческое производство. Выращивание томатов, как и большинства фруктов и овощей, потребляемых в современном обществе, является узкоспециализированным делом, и большинство сортов, продающихся в супермаркетах Северной Америки и Европы, поступают туда лишь из небольшого количества регионов. В США это Калифорния, в Европе — Италия и Испания. Для повышения урожаев, улучшения качества и снижения энергозатрат томаты все чаще выращивают в покрытых пластиком теплицах — не только в Канаде и Нидерландах, но также в Мексике, Китае, Испании и Италии.

Это возвращает нас к ископаемому топливу и электричеству. Пластик — это менее дорогая альтернатива для строительства больших теплиц, но выращивание томатов также требует пластиковых зажимов, кольев и желобов. Там, где томаты растут на открытом воздухе, пластиковыми листами накрывают почву, чтобы предотвратить испарение воды и рост сорняков. Для синтеза пластика нужны углеводороды (сырая нефть и природный газ) как в качестве сырья, так и источника энергии для производства. Сырьем служит этан и другой сжиженный газ, а также лигроин, получаемый в результате перегонки сырой нефти. Природный газ также используется как топливо при производстве пластика и (о чем уже упоминалось выше) как главное сырье — источник водорода — при синтезе аммиака. Другие углеводороды служат сырьем для производства средств защиты растений (инсектицидов и фунгицидов), поскольку даже в стеклянных или пластиковых теплицах растения страдают от вредителей и разных болезней.

Подсчитать годовые эксплуатационные расходы на выращивание томатов достаточно легко: нужно сложить затраты на семена, удобрения, агрохимикаты, воду, отопление, оплату труда, а также распределить затраты на конструкционные материалы и оборудование — металлические опоры, пластиковое покрытие, стекло, трубы, желоба, нагреватели, — эксплуатируемые больше года. Полный энергетический баланс составить гораздо сложнее. Прямое потребление энергии легко вычисляется с помощью счетов за электричество, а также за покупку бензина и дизеля, но косвенные расходы энергии на производство материалов требуют специальных расчетов и, как правило, некоторых допущений.

Существуют подробные исследования, в которых выполнены такие расчеты: например, синтез, обработка и упаковка 1 килограмма азотного удобрения требуют энергии, эквивалентной 1,5 литра дизельного топлива. Неудивительно, что цифры в этих работах варьируются в широком диапазоне, но в одной из них — вероятно, в самом тщательном исследовании выращивания томатов в обогреваемых и необогреваемых теплицах Америки и Испании — делается вывод, что совокупная энергия составляет 500 миллиграммов дизельного топлива (больше двух чашек) на килограмм чистой продукции для ранних сортов (когда необходим подогрев) и только 150 мл/кг для поздних сортов[122].

Такие высокие энергозатраты отчасти объясняются тем, что тепличные томаты относятся к сельскохозяйственным растениям, которые требуют больше всего удобрений: на единицу площади они получают в 10 раз больше азота (а также фосфора), чем кукуруза, основная зерновая культура Америки[123]. Томатам нужны сера, магний