Книга о вкусной и здоровой пище - Редакционная коллегия

Бульон с кореньями и рисом

Окрошка овощная

Рагу из баранины

Каша рисовая молочная

Капуста фаршированная

Компот из яблок и слив

Желе с красным вином

Воскресенье

Корзиночки с салатом

Грибы в сметане

Суп с цветной капустой

Суп-пюре из курицы

Утка жареная с яблоками

Котлеты натуральные

Баклажаны фаршированные

Компот из свежих яблок и груш

Бабка из белого хлеба с яблоками

Понедельник

Винегрет Рыбные консервы

Суп мясной картофельный

Суп гороховый

Севрюга в томате с грибами

Рулет с макаронами

Голубцы овощные

Яблочный кисель

Пудинг рисовый

Вторник

Салат из рыбы с помидорами

Икра из свеклы

Бозбаш

Суп-пюре из помидоров

Кролик в белом соусе

Котлеты из рыбы

Рагу из овощей с фасолью

Виноград

Блинчики с вареньем

Среда

Кильки с картофелем

Грибы в сметане

Щи из свежей капусты

Суп рыбный с крупой

Шницель рубленый

Перец фаршированный

Галушки из творога

Мусс из свежих яблок

Дыня с сахаром

Четверг

Салат «Здоровье»

Сардины

Бульон с клецками

Сборная мясная солянка

Рагу из потрохов

Печенка в сметане

Котлеты капустные

Кисель молочный

Яблоки в слойке

Пятница

Форшмак

Миноги с луком

Суп с брюссельской капустой

Грибной борщ с черносливом

Свинина жареная

Биточки из гречневой крупы

Картофельные пирожки с грибами

Компот из свежих фруктов

Трубочки со сливками

Суббота

Салат с колбасой

Перец фаршированный

Бульон с фрикадельками

Суп-пюре из тыквы

Почки говяжьи в соусе с луком

Макаронник с яйцом

Блинчики с мясом

Воздушный пирог из яблок

Крем из сметаны

Почти во все салаты и винегреты можно добавлять сырые овощи — мелко нарезанные капусту, редис, морковь, лук, помидоры, огурцы.

воскресенье

Поросенок заливной

Корзиночки из яиц с салатом

Бульон с пельменями

Солянка рыбная

Гусь жареный с яблоками Антрекот с картофелем

Налистники с творогом

Желе из апельсинов

Компот из апельсинов с ликером

Понедельник

Салат из мяса

Севрюга копченая

Щи из квашеной капусты

Суп-пюре из яблок

Судак жареный в тесте

Баранина тушеная с овощами

Котлеты из фасоли с грибным соусом

Кисель из ягодного сиропа

Мандарины

Вторник

Винегрет из фаршированного перца

Студень говяжий с хреном

Суп мясной с перловой крупой

Суп из фасоли

Ромштекс

Печенка телячья жареная

Запеканка творожная

Компот из яблок и мандаринов

Гурьевская каша

Среда

Икра грибная

Паштет из фасоли

Бульон грибной с пирожками

Чихиртма из баранины

Курица под белым соусом

Сосиски с капустой

Плов с изюмом

Желе лимонное

Компот из сушеных фруктов

Четверг

Салат из квашеной капусты с яблоками

Кета малосольная

Суп мясной с вермишелью

Суп-пюре из зеленого горошка

Гуляш с картофелем Заяц тушеный в сметане

Репа фаршированная

Апельсины

Блинчики с джемом

Пятница

Салат из крабов

Буженина

Бульон-«борщок» с гренками

Харчо

Мясо жареное в сметане с луком

Мозги жареные в сухарях

Крупеник

Компот из чернослива и кураги

Яблоки печеные с вареньем

Суббота

Салат из трески с хреном

Блины со сметаной

Суп-пюре из фасоли

Борщ с черносливом

Тетерев жареный

Пельмени в масле

Запеканка ячневая

Кисель клюквенный

Пудинг ореховый

Пища лучше усваивается, если ее едят с аппетитом, если блюда доставляют удовольствие своим видом, цветом, запахом.

Хорошо, вкусно, аппетитно, вовремя поесть досыта (но не перегружаясь) — важно для здоровья, вашей работоспособности. Неправильное питание ведет к нарушению нормальных функций организма, к его преждевременному изнашиванию.

Равнодушное, безразличное отношение к пище вовсе не является достоинством. Не пренебрегайте поэтому питанием ни своим, ни вашей семьи, а позаботьтесь о том, чтобы оно было правильно поставлено — таков первый и самый главный совет читателям «Книги о вкусной и здоровой пище».

Рыба и рыбные товары

«…Около устья реки вода словно закипела. Тысячи маленьких фонтанов поднимались над ней. Рыбы выпрыгивали, перевертываясь в воздухе. Слышался характерный плеск, как будто сотни прачек полоскали здесь белье.

Огромный косяк горбуши вошел в небольшую речку и буквально затопил ее. Напор рыбы был так силен, что берега, казалось, с трудом выдерживали его.

Река напоминала котел, в котором бесновались десятки тысяч рыб. Они плыли, ползли друг по другу, выпрыгивали на берег и, бессильно извиваясь, все же пытались двигаться дальше. Темные горбы самцов то и дело показывались из-под воды, точно в реке было второе дно, которое, как лента эскалатора, безостановочно двигалось против течения…

Небольшая речка становилась все мельче и мельче, а рыбий поток двигался, не замедляя хода. Достигнув переката, рыба преодолела и его. Она почти посуху перебиралась через камни, обдирала бока, быстрыми конвульсивными движениями устремлялась вперед».

Ал. Чаковский, «У нас уже утро»

Анчоусы справедливо считаются деликатесной острой рыбной закуской.

Немногие знают, что само слово «анчоус» означает только другое название азово-черноморской хамсы — небольшой рыбки размером до 10–11 см, которую огромными массами ловят преимущественно в Керченском проливе.

Наименование анчоус, однако, фактически стало обозначать лишь способ приготовления. Так, анчоусы в жестяных банках часто приготовляют из мелкой беломорской селедочки, из салаки или из другой мелкой рыбки, но только по определенному способу анчоусного посола.

У нашей керченской сельди вполне заслуженная мировая слава. По вкусу своего нежного мяса и по содержанию жира (до 22 %) она намного превосходит большую часть других сельдевых.

Лучшую керченскую сельдь ловят осенью вблизи Керчи в Керченском проливе.

Кстати, отметим, что рыболовство в этих краях имеет свою очень древнюю историю. В частности, при раскопках вблизи Керчи находили древние засолочные чаны, а также монеты с изображением рыбьей головы.

Исландская сельдь — название иностранное, а добыча, обработка и вся техника посола этой сельди — русские, советские.

Каждое лето целые флотилии наших кораблей самых различных размеров, в том числе крупные базы для обработки, вмещающие тысячи тонн сельди и десятки тысяч бочек, выходят из Мурманска и портов Балтийского моря на север Атлантики в район Исландии для лова жирной исландской сельди.

Перечень пряностей, образующих «букет» и, следовательно, определяющих вкус и аромат килечного посола: горький и душистый перец, кориандр, лавровый лист, мускатный орех, корица, гвоздика, имбирь, кардамон.

Консервируют килечным посолом разную рыбу, но преимущественно кильки и сельдь.

Нет вкуснее рыбной закуски, чем слабосоленая, бледно-розовая, нежная и тонкая по вкусу лососина, с выступающими на разрезах капельками прозрачного жира.

Особенно хороша лососина из каспийского лосося, обитающего в средней части Каспия.

Лучший из каспийских лососей — куринский, добываемый в устье Куры. В длину куринский лосось нередко имеет свыше метра, а по весу достигает 40–50 кг.

Семга — крупная серебристая рыба из семейства лососевых. Это — одна из самых деликатесных и вкусных рыб. Наши рыбаки ловят ее в северных водоемах — в Кольском заливе, в Печоре, Северной Двине и других северных реках.

Семга водится в Баренцевом и Белом морях, а для нереста входит в реки и поднимается до верховьев.

По месту вылова различают семгу печорскую, онежскую, двинскую и др.