Кето-шедевры: рецепты, которые топчут стереотипы - Вячеслав Пигарев

¼ чайной ложки молотого перца

2 столовые ложки оливкового масла экстра-класса, разделенные

1 большая луковица, разрезанная пополам и нарезанная

250 гр. белых грибов, нарезанных ломтиками

4 чайные ложки сладкого паприки

¼ чайной ложки молотого красного перца

½ стакана куриного бульона с небольшим содержанием натрия

½ стакана сметаны

Нарезанная петрушка для украшения

ШАГИ

1. Посыпьте курицу солью и перцем по 1/4 чайной ложки каждой. Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте курицу и готовьте, перевернув один раз, пока она не подрумянится, всего около 6 минут. Переложите на тарелку и накройте крышкой, чтобы сохранить тепло.

2. Добавьте в сковороду оставшуюся 1 столовую ложку масла и лук. Готовьте, помешивая, пока лук не станет мягким и слегка не подрумянится, около 5 минут. Добавьте грибы и готовьте, помешивая, до готовности, 4—5 минут. Добавьте паприку, измельченный красный перец и оставшуюся 1/4 чайной ложки соли; варить, помешивая, 1 минуту. Взбейте бульон и сметану в небольшой миске; добавить в кастрюлю. Доведите до кипения и варите, помешивая, пока ароматы не смешаются и соус не загустеет, еще 2—3 минуты. Добавьте курицу и готовьте, пока она не прогреется, еще 1—2 минуты. По желанию украсьте петрушкой.

15. САЛАТ С ТУНЦОМ И АВОКАДО

ИНГРЕДИЕНТЫ

3 столовые ложки оливкового масла экстра-класса

2 столовые ложки лимонного сока

¼ чайной ложки соли

2 средних авокадо, нарезанных (около 2 1/2 стакана)

2 банки (150 гр.) твердого белого тунца в масле, осушенного и измельченного в хлопья

4 чашки ромэн-сердечек

1 чашка нарезанного огурца

⅓ стакана раскрошенного сыра фета

¼ стакана поджаренного нарезанного миндаля

¼ стакана нарезанных оливок без косточек

3 столовые ложки нарезанной свежей плосколистной петрушки

ШАГИ

1. Взбейте масло, лимонный сок и соль в большой миске; добавьте авокадо и осторожно перемешайте, чтобы они полностью покрылись слоем. Добавьте к смеси авокадо тунец, ромэн, огурец, фету, миндаль, оливки и петрушку; осторожно перемешайте, чтобы смешать. Подавайте сразу или поставьте в холодильник на срок до 1 часа.

16. КРЕВЕТКИ С ЛАПШОЙ ИЗ ЦУКИНИ

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 столовые ложки несоленого сливочного масла

3 столовые ложки оливкового масла экстра-класса, разделенные

1 средний лук-шалот, мелко нарезанный (около 1/4 стакана)

2 средних зубчика чеснока, мелко нарезанных

2 столовые ложки белого вина

2 столовые ложки несоленого куриного бульона

500 гр. больших креветок, очищенных и лишенных жилок

½ чайной ложки черного перца

⅞ чайной ложки соли, разделенной

1 стакан разноцветных помидоров черри, разрезанных пополам

6 чашек спиральных кабачков

4 столовые ложки тертого сыра Пармезан, разделенного на части

2 столовые ложки нарезанной свежей плосколистной петрушки

ШАГИ

1. Нагрейте сливочное масло и 1 столовую ложку масла в большой сковороде на среднем огне, пока масло не растает, около 1 минуты. Добавьте лук-шалот; варить, время от времени помешивая, до размягчения, около 3 минут. Добавьте чеснок; варить, постоянно помешивая, 1 минуту. Добавьте вино и бульон; варите, не мешая, пока жидкость не уменьшится вдвое, около 2 минут. Добавьте креветки, перец и 1/2 чайной ложки соли; готовьте, пока креветки не будут полностью готовы, около 3 минут, перевернув креветки один раз в середине времени приготовления. Переложите креветки на тарелку и отложите в сторону. (Оставьте соус-шалот в сковороде.)

2. Добавьте в сковороду помидоры и оставшиеся 2 столовые ложки масла. Готовьте на среднем огне, не мешая, пока помидоры не станут мягкими, около 1 минуты. Добавьте кабачки и оставшиеся 3/8 чайной ложки соли; бросить, чтобы объединить. Верните креветки в сковороду; варите, постоянно помешивая, пока смесь не прогреется, около 1 минуты. Снимите с огня; добавьте 2 столовые ложки пармезана и перемешайте. Равномерно разделите смесь по 4 мискам; посыпьте петрушкой и оставшимися 2 столовыми ложками пармезана. Подавайте немедленно.

17. ШАКШУКА СО ШПИНАТОМ

ИНГРЕДИЕНТЫ

⅓ стакана оливкового масла экстра-класса

1 большая луковица, мелко нарезанная

350 гр. мангольда, очищенного от стеблей и нарезанного

350 гр. зрелого шпината, очищенного от стеблей и нарезанного

½ стакана белого сухого вина

1 небольшой перец халапеньо или серрано, тонко нарезанный

2 средних зубчика чеснока, очень тонко нарезанных

¼ чайной ложки кошерной соли

¼ чайной ложки молотого перца

½ стакана куриного бульона или куриного бульона с низким содержанием натрия

2 столовые ложки несоленого сливочного масла

6 больших яиц

½ чашки раскрошенного сыра фета или козьего сыра

ШАГИ

1. Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, часто помешивая, пока он не станет мягким и полупрозрачным, но не подрумянится, 7—8 минут. Добавьте мангольд и шпинат по несколько горстей и готовьте, часто помешивая, пока они не завянут, около 5 минут. Добавьте вино, халапеньо (или серрано), чеснок, соль и перец; готовьте, время от времени помешивая, пока вино не впитается и чеснок не станет мягким, 2—4 минуты. Добавьте бульон и масло; готовьте, помешивая, пока масло не растает и часть жидкости не впитается, 1—2 минуты.

2. Разбейте яйца поверх овощей. Накройте крышкой и готовьте на средне-слабом огне, пока белки не застынут, от 3 до 5 минут. Снимите с огня и посыпьте сыром; накройте крышкой и дайте постоять 2 минуты перед подачей на стол.

18. КУРИЦА С РИСОМ И ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 чайная ложка арахисового масла плюс 2 столовые ложки, разделенные

2 больших яйца, взбитые

3 стебля зеленного лука, тонко нарезаного

1 столовая ложка тертого свежего имбиря

1 столовая ложка измельченного чеснока

500 гр. куриных бедер без костей и кожи, обрезанных и нарезанных на кусочки.

½ стакана нарезанного кубиками красного болгарского перца

1 чашка снежного горошка, разрезанного пополам

4 чашки риса с цветной капустой

3 столовые ложки тамари или соевого соуса

1 чайная ложка кунжутного масла (по желанию)

ШАГИ

1. Нагрейте 1 чайную ложку масла в большом воке из углеродистой стали с плоским дном или в большой тяжелой сковороде на сильном огне. Добавьте яйца и готовьте, не помешивая, до полной готовности, с одной стороны, около 30 секунд. Переверните и готовьте до готовности, около 15 секунд. Переложите на разделочную доску и разрежьте на кусочки.

2. Добавьте в сковороду 1 столовую ложку масла вместе с зеленым луком, имбирем и чесноком; готовьте, помешивая, пока зеленый лук не станет мягким, около 30 секунд. Добавьте курицу и готовьте, помешивая, 1 минуту. Добавьте болгарский перец и горошек; варить, помешивая, до готовности, от 2 до 4 минут. Переложите все в большую тарелку.

3. Добавьте в сковороду оставшуюся 1 столовую ложку масла; добавьте рис с цветной капустой и перемешивайте, пока он не станет мягким, около 2 минут.

4. Верните куриную смесь и яйца в кастрюлю; добавьте тамари (или соевый соус) и кунжутное масло (если используете) и перемешайте до однородной массы. Украсьте зеленью лука-шалота.

19. КРЕВЕТКИ СО ШПИНАТОМ

ИНГРЕДИЕНТЫ

3 столовые ложки оливкового масла экстра-класса, разделенные

6 средних зубчиков чеснока, нарезанных и разделенных на части

500 гр. шпината

1 столовая ложка лимонного сока

500 гр. креветок (21—30 штук), очищенных и голодных жилок

¼ чайной ложки молотого красного перца

1 столовая ложка мелко нарезанной свежей петрушки

1 ½ чайной ложки цедра лимона

ШАГИ

1. Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте половину чеснока и готовьте, пока он не станет коричневым, 1—2 минуты. Добавьте шпинат и 1/4 чайной ложки соли и перемешайте. Готовьте, помешивая один или два раза, пока почти не завянет, от 3 до 5 минут. Снимите с огня и добавьте лимонный сок. Переложите в миску и сохраняйте в тепле.

2. Увеличьте огонь до среднего и добавьте в кастрюлю оставшиеся 2 столовые ложки масла. Добавьте оставшийся чеснок и готовьте, пока он не станет коричневым, 1—2 минуты. Добавьте креветки, измельченный красный перец и оставшуюся 1/8 чайной ложки соли; готовьте, помешивая, пока креветки не будут полностью готовы, еще 3—5 минут. Подавайте креветки со шпинатом, посыпав цедрой лимона и петрушкой.

20. КУРИЦА ПО-ФЛОРЕНТИЙСКИ

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 столовые ложки оливкового масла экстра-класса

500 гр. куриной