Кето-шедевры: рецепты, которые топчут стереотипы - Вячеслав Пигарев

на подготовленный противень.

5. Запекайте 20—25 минут или пока курица в центре не перестанет быть розовой.

6. Вынуть из духовки; сверху выложите помидоры и сыр.

7. Выпекайте еще 3—5 минут или пока сыр не расплавится.

9. ТУНЕЦ С КАДЖУНСКОЙ ГОРЧИЦЕЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 кг. тунца

3—4 ложки приправы для рыбы

1/4 чашки оливкового масла

КАДЖУНСКАЯ ГОРЧИЦА

1/2 стакана сметаны

1/2 чашки майонеза

1 1/2 ложки острой горчицы

1 лимон, сок

2 ложки хрена (или по вкусу)

1/4 чайной ложки паприки

ШАГИ

1. Сначала приготовьте горчицу: смешайте все ингредиенты в небольшой кастрюле.

2. Доведите до кипения, часто помешивая.

3. Когда все станет гладко, значит, все готово.

4. Теперь приступайте к тунцу. Нарежьте тунец крупными кусочками. Смажьте приправой для чернения. Нагрейте масло на сковороде, пока оно не станет очень горячим, но не дымится. Обжарьте тунец со всех сторон, в общей сложности около 7—10 минут.

5. Не пережаривайте.

6. Хорошо, чтобы тунец был слегка розовым внутри.

7. Подавайте сразу с каджунской горчицей.

8. Его также можно приготовить из очищенных гигантских креветок.

10. ЖАРЕНАЯ СВИНАЯ ВЫРЕЗКА

ИНГРЕДИЕНТЫ

1/2 чайной ложки тимьяна

1/2 чайной ложки майорана

1/2 чайной ложки шалфея

1/2 чайной ложки чесночного порошка

1/2 чайной ложки лукового порошка

1/2 чайной ложки молотого имбиря

2 ложки соевого соуса

1 ложка вустерширского соуса

1 столовая ложка оливкового масла

1 кг. свиной вырезки

ШАГИ

1. Соедините первые 6 ингредиентов, хорошо перемешайте.

2. Добавьте все остальные ингредиенты, кроме свиной корейки, и тщательно перемешайте.

3. Равномерно распределите маринад по свиной корейке и поставьте мариноваться в холодильник на 8 часов.

4. Разогрейте духовку до 180 градусов.

5. Достаньте свиную корейку из холодильника и дайте ей нагреться до комнатной температуры.

6. Жарьте без крышки 45 минут.

7. Вынуть из духовки и дать постоять 15 минут.

8. Нарежьте ломтиками.

11. СЫРНАЯ ВЫПЕЧКА

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 ложки сливочного масла

большая луковица, крупно нарезанная (около 2 стаканов)

300 гр. колбасы

соль и свежемолотый черный перец

3 чашки капусты, крупно нарезанной

1/3 стакана куриного бульона или 1/3 стакана воды

8 больших яиц

2 ложки густых сливок

4 веточки тимьяна, только листья

100 гр. крупно натертого сыра чеддер (около 1 стакана)

12 помидоров черри (около 3/4 стакана)

ШАГИ

1. Разогрейте духовку до 190 градусов. Смажьте форму для пирога глубиной 9 дюймов сливочным маслом и отложите в сторону.

2. Растопите сливочное масло в большой сковороде на среднем огне. Когда пена утихнет, добавьте лук и колбасу, приправьте солью и перцем и обжаривайте, разбивая колбасу ложкой, пока лук не станет полупрозрачным, а колбаса не начнет подрумяниваться, около 7 минут.

3. Добавьте капусту и куриный бульон или воду и готовьте, помешивая, чтобы дно кастрюли не стало глазурью, пока жидкость почти не выпарится, капуста не завянет, около 2 минут. Снимите с огня и дайте немного остыть.

4. В большой миске взбейте яйца и сливки. Слегка приправьте солью и перцем, добавьте тимьян и оставшуюся колбасную смесь. Переложите на подготовленную тарелку для пирога. Сверху распределите сыр и помидоры и отправьте в духовку. Выпекайте, пока он не поднимется и не станет слегка золотистым, около 25—30 минут.

5. Достаньте из духовки и дайте немного остыть, прежде чем разрезать на кусочки и подавать.

12. КЕКСЫ С БЕКОНОМ

ИНГРЕДИЕНТЫ

5 ломтиков бекона, крупно нарезанные

10 больших яиц

1/4 чашки молока

1/2 стакана кокосовой муки

соль и свежемолотый черный перец

120 гр. шпината, нарезанного

1/2 чашки свежей рикотты

1/3 чашки готового соуса песто

ШАГИ

1. Разогрейте духовку до 190 градусов.

2. Добавьте бекон в среднюю сковороду на среднем огне. Готовьте, время от времени помешивая, пока бекон не станет хрустящим, около 8—10 минут. Переложите шумовкой на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Используйте скопившийся на сковороде жир от бекона, чтобы смазать стандартную форму для кексов на 12 чашек.

3. В большой миске смешайте венчиком яйца, молоко и кокосовую муку. Приправить солью и перцем. Добавьте шпинат и бекон и перемешайте. Разложите по формочкам для кексов и сверху выложите рикотту и соус песто.

4. Переложите в духовку и запекайте до готовности, около 14—16 минут. Подавайте теплым или комнатной температуры.

13. СЫРНЫЙ КЕТО-ЯИЧНЫЙ РУЛЕТ

ИНГРЕДИЕНТЫ

1/4 стакана сливочного масла (1/2 пачки)

4 больших яйца

3 ⁄ 4 стакана миндальной муки

2 чайные ложки разрыхлителя

соль и свежемолотый черный перец

1/4 чашка смеси нарезанных трав (например, петрушки, кинзы, укропа и тимьяна)

1/3 чашка натертого на крупной терке грюйера

ШАГИ

1. Поместите сливочное масло в форму для хлеба. Переложите в микроволновую печь и готовьте на высокой мощности, пока масло не растает, около 20 секунд. Перемешайте, чтобы смазать форму для хлеба, и вылейте оставшееся масло в миску среднего размера.

2. Добавьте яйца, миндальную муку, разрыхлитель и 1/2 чайной ложки соли. Перемешайте до однородной массы, затем добавьте зелень и грюйер. Щедро приправьте черным перцем. Смешайте и переложите смесь в смазанную маслом форму для хлеба.

3. Разогревайте в микроволновой печи, пока хлеб не набухнет и не пропечется, примерно 4 минуты. Дайте немного остыть, прежде чем провести ножом по форме и перенести на разделочную доску. Нарежьте и подавайте.

14. КУРИЦА-ГРИЛЬ С АВОКАДО И САЛЬСОЙ ИЗ КРАСНОГО ЛУКА

ИНГРЕДИЕНТЫ

500 гр. куриной грудки без костей

МАРИНАД

2 зубчика чеснока, прессованные

2 ложки сока лайма

3 ложки оливкового масла

1/4 ложки красного перца

соль

САЛЬСА

1 авокадо

1/4 чашки красного лука, нарезанного

2 ложки оливкового масла

1 ложка сока лайма

соль и перец

2 ложки кориандра, нарезанного

ГАРНИР

нарезанный красный лук

долька лайма

нашинкованная капуста

ШАГИ

1. Взбейте ингредиенты маринада и залейте курицу, маринуйте 20 минут.

2. Добавьте масло и курицу в горячую тяжелую сковороду и подрумяньте с обеих сторон, убавьте огонь и готовьте, пока сок не станет прозрачным.

3. Пока курица готовится, смешайте ингредиенты сальсы, приправьте солью и перцем и добавьте кориандр.

4. Подавайте курицу и сальсу на отдельных тарелках, украшенных красным луком, лаймом и капустой.

15. КЕТО САЛАТ

ИНГРЕДИЕНТЫ

500 гр. говяжьего фарша

соль и перец

2 ложки поджаренного кунжутного масла

2 зубчика чеснока, измельченные

3 зеленых лука нарезанных

450 гр. капусты

2 ложки соевого соуса

1/2 чайной ложки соуса шрирача

1 (1 г) упаковка сахаразаменителя

1/2 чайной ложки свежего измельченного имбиря или молотого имбиря

1 чайная ложка белого уксуса (любого)

соус шрирача (для украшения)

ШАГИ

1. Обжарьте говяжий фарш, приправьте солью и перцем по вкусу.

2. Снимите со сковороды и отложите в сторону.

3. Нагрейте кунжутное масло и обжарьте в кунжутном масле чеснок, лук и тушеную капусту до желаемой мягкости.

4. Добавьте соевый соус, соус Шрирача, сахарозаменитель, имбирь и уксус.

5. Добавьте обратно в гамбургер. Хорошо перемешайте и подавайте!

6. Подавайте с дополнительным соусом Шрирача для тех, кто хочет добавить остроты.

16. ПЕРЕЦ ЧИЛИ

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 литр воды

1 кг. говяжьего фарша

1 чайная ложка корицы

1 чайная ложка тмина