Хлеботерапия. Искусство осознанного выпекания хлеба - Полин Бомон

3. Поразминайте тесто в миске руками в течение нескольких секунд – оно не будет похоже на обычное тесто, но не волнуйтесь. Вам нужно стараться собрать его в ком, а не месить как обычно.

4. Накройте тесто влажным кухонным полотенцем (это предотвратит высыхание и образование корки, которая помешает ему подняться) и оставьте на 1,5 часа при комнатной температуре.

5. Выложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и сформируйте из него шар.

6. Застелите противень пергаментом и выложите на него тесто швом вниз.

7. Накройте влажным кухонным полотенцем и оставьте еще на час.

8. Разогрейте духовку до 220 °C. Слегка натрите поверхность поднявшегося теста мукой (втирайте ее, а не просто посыпайте сверху) и надрежьте ее один раз или крест-накрест, а затем выпекайте 45 минут.

9. Дайте хлебу полностью остыть на решетке перед тем, как резать. Запах будет чудесным, но не поддавайтесь искушению раньше времени.

Теперь пора импровизировать! Дерзайте и изобретайте что-нибудь новое. Рискуйте – вы всегда можете поэкспериментировать с меньшим количеством ингредиентов. Наполните свою кухню теплыми ароматами трав, семян и пряностей. Пеките сытный хлеб с такими сочетаниями вкусов, каких вы еще не пробовали. Удивите себя тем, что вы способны создать своими руками и с помощью вашей фантазии. Практикуйте хлебопечение, чтобы освободить свой ум.

Глава 4

Непрерывное обучение

Обучение пекарскому ремеслу – бесконечное путешествие, история, которая никогда не заканчивается, и это прекрасно. Вы никогда не сможете узнать абсолютно все об искусстве и науке выпекания хлеба, поэтому будете всю жизнь познавать новое. В процессе этого непрерывного обучения, в отличие от древних алхимиков, которым так и не удалось преобразовать неблагородные металлы в золото, вы узнаете множество способов превращения муки, дрожжей, воды и соли в шедевры вкуса. Независимо от того, сколько рецептов и техник вы освоите, всегда будет чему поучиться. Поверьте, это так приятно! Изучение хлебопечения может стать проектом длиною в жизнь.

Начав изучать что-то новое, мы получаем полезное представление о самих себе и собственном отношении к познанию. Это возможность избавиться от любых страхов или неуверенности, которые терзали нас в прошлом. Мы можем также рассматривать приготовление хлеба как способ медитации, упражнение на осознанную созерцательность и концентрацию на том, чем мы заняты. Погружаясь в процесс хлебопечения, мы занимаемся делом, которое требует постоянного развития навыков и совершенствования. Это способ перехода в состояние «потока», в сферу, где мы полностью сосредоточены и абсолютно увлечены своей задачей или действиями. Находясь в таком состоянии, мы можем достичь настоящего счастья. Продолжая учиться, мы можем поддерживать наши познавательные способности в зрелом возрасте. Концентрация на изучении одной области или набора навыков – таких как выпекание хлеба – может стать увлечением на всю жизнь. Иногда получается так, что чем более узка сфера, на которой мы фокусируемся, тем сильнее мы интересуемся деталями и возможностями для дальнейшего обучения.

Учитесь следить за собой: ваш внутренний наблюдатель

Если перед нами стоит задача или вызов, полезно обратить внимание на то, каким образом мы размышляем об этом. Может показаться странным, но мы не тождественны нашим мыслям или эмоциям. Некая часть нас способна наблюдать за тем, что мы думаем и чувствуем. Способность внимательно отслеживать свое умственное, физическое и эмоциональное состояние – один из самых полезных навыков. Мы можем развивать и совершенствовать его на пути к самопознанию и превращению в лучшую версию себя. Наши союзники в этом процессе – медитация и осознанная созерцательность.

Возможность замечать, идентифицировать, принимать, а затем – если мы того пожелаем – изменять то, как мы мыслим, позволяет управлять нашим эмоциональным состоянием и влиять на наши действия. Сократ учил, что неизведанная жизнь не стоит того, чтобы жить. Развитие навыков изучения себя и своей жизни может изменить нас.

Полное осознание особенностей собственного мышления и чувств дает нам огромную свободу в формировании своей жизни и влиянии на нее. И наоборот, жить неизведанной жизнью – означает функционировать на автопилоте. Мы находимся во власти привычных моделей мышления и эмоциональных реакций, которые были развиты в годы нашего становления и которые сейчас вполне могут сослужить нам плохую службу.

Научившись замечать и признавать то, что мы думаем и чувствуем, мы обретаем свободу выбора. Мы можем либо продолжать думать, чувствовать и делать все по-прежнему, либо думать, чувствовать и делать иначе. Мы можем принять решение думать, чувствовать и действовать по-разному, в зависимости от ситуации, более уравновешенно, с заботой и любовью к самому себе. Это не всегда просто, но, как и приготовление хлеба на закваске, результат стоит затраченных усилий.

Всякий раз, когда мы хотим изменить свое психологическое состояние, отправной точкой должно быть осознание того, что происходит сейчас. Только сказав себе правду о том, где мы сейчас находимся, можно начать адаптироваться и вносить изменения. Никогда не поздно научиться лучше наблюдать за собой, и поэтому никогда не поздно начать вносить изменения. Мы можем перестать быть своими злейшими врагами и начать относиться к себе, как мы относимся к другу или беззащитному ребенку – с добротой.

Каким образом приобрести этот навык? Как лучше наблюдать за собой? Как проложить путь к психологическим изменениям и росту?

У вас есть все необходимое, чтобы включиться в этот процесс обучения прямо сейчас. Вы сможете перейти на новый уровень осознания, который предоставит вам больше свободы и откроет возможности для дальнейших трансформаций.

Ваш «наблюдатель» уже там, внутри; он все время был там. Следующее упражнение поможет вам пробудить его и научить быть более внимательным.

Никогда не поздно научиться лучше наблюдать за собой, и поэтому никогда не поздно начать вносить изменения.

Упражнение на рефлексию — станьте наблюдателем

Как можно чаще задавайте себе эти вопросы – они разбудят вашего внутреннего наблюдателя и помогут ему быть бдительнее.