350 рецептов диеты Дюкан - Пьер Дюкан

Подавать с лепешками из отрубей, приготовленными по основному рецепту доктора Дюкана (см. стр. 107).

Котлеты из лосося в горчичном соусе

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.

Количество порций: 4.

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 15 минут.

Ингредиенты:

• 200 г филе лосося (около 200 г);

• 6 чайных ложек мягкого обезжиренного творога (0 %);

• 2 луковицы-шалот;

• укроп;

• 1 столовая ложка горчицы;

• пара капель оливкового масла;

• соль, перец.

Положить лосось на несколько минут в морозилку, затем разрезать его на тонкие кусочки (примерно 50 г каждый).

На слегка смазанной маслом сковороде с антипригарным покрытием обжарить рыбу по несколько минут с каждой стороны (на среднем огне). Поставить рыбу в теплое место. Очистить и мелко порезать лук-шалот. Поджарить его в той же сковороде, добавить горчицу и творог. Готовить на медленном огне, пока смесь не загустеет (около 5 минут). Добавить на пару минут в сковородку лосось и укроп, посолить, поперчить. Подавать сразу же после приготовления.

Морской окунь на пару с мятой и корицей

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.

Количество порций: 4.

Время подготовки: 5 минут.

Время приготовления: 10 минут.

Ингредиенты:

• 4 филе окуня;

• половина чайной ложки молотой корицы;

• половина лимона;

• 2 палочки корицы;

• 3 веточки свежей мяты.

В нижнем сосуде пароварки подогреть воду со свежей мятой и молотой корицей (оставить несколько листьев мяты для украшения блюда). В верхний сосуд положить филе и готовить на пару 10 минут. Подавать с лимонным соком, украсив веточкой мяты и половиной палочки корицы.

Тартар из морского окуня с лаймом

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.

Количество порций: 2.

Время охлаждения:  2 часа.

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 0 минут.

Ингредиенты:

• 400 г морского окуня;

• 2 луковицы-шалот;

• 125 г мягкого обезжиренного творога (0 %);

• несколько стеблей зеленого лука;

• половина лимона;

• 4 лайма;

• соль и перец.

Мелко нарезать лук-шалот и зеленый лук. Измельчить рыбу ножом, смешать с зеленью и специями. Полученную массу разложить на тарелки, украшенные дольками лайма. Слегка взбить венчиком творог, посолить, поперчить, добавить сок лимона. Залить соусом рыбу с луком и поставить на пару часов в холодильник. Подавать холодным.

Сайда с каперсами

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.

Количество порций: 2.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 10 минут.

Ингредиенты:

• 4 филе сайды;

100 г обезжиренного йогурта (0 %);

• 1 яичный желток;

• 2 столовые ложки каперсов;

• несколько веточек петрушки;

• 1 лавровый лист;

• несколько стеблей зеленого лука;

• 3 горошины перца;

• 2 столовые ложки лимонного сока;

• 1 стакан воды;

• соль.

Просушить рыбное филе бумажным полотенцем и выложить в сковороду с антипригарным покрытием. Добавить лавровый лист, перец и соль. Залить холодной водой. После того как вода закипит, варить на медленном огне 10 минут. Вылить в сотейник йогурт, подогреть его на медленном огне. В отдельной миске смешать яичный желток с лимонным соком, затем вылить смесь в сотейник с йогуртом и, помешивая, довести до кипения. Добавить каперсы, мелко нарезанные петрушку и зеленый лук. Положить рыбу на тарелку и полить йогуртовым соусом.

Сайда по-индийски

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.

Количество порций: 2.

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 25 минут.

Ингредиенты:

• 300 г сайды;

• 300 мл воды;

• 1 луковица среднего размера;

• 1 яичный желток;

• половина чайной ложки порошка карри;

• щепотка шафрана;

• несколько веточек петрушки;

• пара капель оливкового масла;

• соль и перец.

Довести до кипения 250 мл воды, добавить соль и положить филе сайды, варить около 20 минут.

Пока рыба варится, очистить лук, нарезать тонкими кольцами и обжарить на слегка смазанной маслом сковороде. Вылить в сковородку полстакана бульона и тушить около 2 минут.

Добавить яичный желток, разведенный в 50 мл воды. Подождать, пока соус загустеет. Посолить, поперчить, добавить порошок карри и шафран. Выложить филе сайды в горячее блюдо и полить соусом. Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Путассу по-нормандски

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.

Количество порций: 2.

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 22 минуты.

Ингредиенты:

• 150 г неочищенных мидий;

• 300 г филе путассу;

• 4 чайные ложки мягкого обезжиренного творога (0 %);

• 2 зубчика чеснока;

• 1 чайная ложка томатной пасты без сахара;

• 1 лавровый лист;

• несколько веточек свежего чабреца.

Отварить мидии в закрытой сковороде 8-10 минут, пока раковины не откроются.

Извлечь мидии и отлить из сковородки 100 мл сока, который образовался во время варки. Положить филе путассу в скороварку и тушить 10 минут на слабом огне в соке мидий с лавровым листком, чабрецом и измельченным чесноком.

Когда рыба станет мягкой, достать ее из скороварки. Положить в скороварку томатную пасту, творог и мидии. Прогреть получившийся соус 2 минуты на слабом огне. Залить рыбу соусом и подавать.

Паштет из путассу

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.

Количество порций: 2.

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 40 минут.

Ингредиенты:

• 600 г путассу;

• 2 столовые ложки мягкого обезжиренного творога (0 %);

• 1 л воды;

• несколько веточек базилика;

• несколько веточек эстрагона;

• несколько веточек кинзы;

• 1 яйцо;

• соль и перец.

Сварить рыбу в подсоленной воде (20 минут). Перемешать бульон и рыбу со взбитым яйцом и творогом.

Посолить, поперчить, добавить зелень. Разложить смесь в формы и варить 20 минут на водяной бане.

Морской язык в микроволновке

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.

Количество порций: 1.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 2 минуты.

Ингредиенты:

• 200 г филе морского языка;

• 1 помидор для соуса;

• 1 зубчик чеснока;

• несколько каперсов;

• 4 листочка базилика.

Выложить филе морского языка на блюдо, которое может быть использовано в микроволновой печи. В другой тарелке смешать мелко порезанный помидор с чесноком, каперсами и измельченным базиликом. Полить рыбу полученным томатным соусом. Выпекать 2–3 минуты в микроволновой печи на максимальной мощности.

Морской язык, маринованный в лимонном соке

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.

Количество порций: 2.

Время охлаждения:  2 часа.

Время подготовки: 5 минут.

Время приготовления: 10 минут.

Ингредиенты:

• 4 филе морского языка;

• сок 2 лимонов;

• соль и перец.

Промыть рыбу и высушить полотенцем. Мариновать не менее 2 часов в лимонном соке, затем слить маринад. Обжарить рыбу с каждой стороны на сковороде с антипригарным покрытием. Посолить, поперчить. Полить маринадом и подавать сразу же.

Ломтики сырой скумбрии

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.

Количество порций: 2.

Время охлаждения:  2 часа.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 0 минут.

Ингредиенты:

• 300 г скумбрии;

• несколько капель табаско;

• 1 столовая ложка соевого соуса без сахара (например, Kikkoman);

• несколько веточек зелени;

• 1 столовая ложка лимонного сока;

• 1 столовая ложка вазелинового масла;

• несколько веточек эстрагона;

• соль.

Слегка замороженную рыбу порезать на длинные тонкие кусочки. Из остальных ингредиентов приготовить маринад и обильно полить им рыбу. Подержать в маринаде пару часов. Подавать на тарелке, украшенной дольками лимона.

Скумбрия по-бретонски

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.

Количество порций: 3.

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 30 минут.

Ингредиенты:

• 6 скумбрий;

• 3 луковицы-шалот;

• 1 небольшой пучок петрушки;

• 6 столовых ложек яблочного уксуса;

• несколько стеблей зеленого лука.

Мелко нарезать лук-шалот, петрушку и зеленый лук. Отложить их в сторону. Выпотрошить рыбу и ополоснуть внутри. Отрезать хвосты и плавники. Положить по 1 тушке рыбы на листок алюминиевой фольги. Каждую тушку посыпать свежей зеленью внутри и снаружи. Полить уксусом. Завернуть в фольгу и положить в духовку нагретую до 190 °C (термостат 6–7). Запекать 30 минут.