350 рецептов диеты Дюкан - Пьер Дюкан
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Яйца, фаршированные скумбрией
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.
Количество порций: 4.
Время подготовки: 15 минут.
Время приготовления: 10 минут.
Ингредиенты:
• 1 банка скумбрии в собственном соку (185 г);
• 4 яйца;
50 г мягкого обезжиренного творога (0 %);
• горчица по вкусу;
• соль и перец.
Сварить яйца вкурутую, остудить. Разрезать каждое яйцо вдоль на две части. Желток положить в салатницу, белки отложить.
К желткам добавить филе скумбрии, творог, горчицу, соль и перец. Размять получившуюся массу вилкой и тщательно перемешать. Заполнить половинки белков полученной смесью. Перед подачей охладить.
Омлет с тунцом
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.
Количество порций: 4.
Время подготовки: 10 минут.
Время приготовления: 10 минут.
Ингредиенты:
• 8 яиц;
• 2 филе анчоуса;
200 г тунца в собственном соку;
• несколько веточек свежей петрушки;
• пара капель оливкового масла;
• перец.
Нарезать анчоусы тонкими полосками. Взбить яйца, добавить анчоусы и фарш из тунца. Поперчить, добавить измельченную петрушку.
Жарить омлет на среднем огне на слегка смазанной маслом сковороде с антипригарным покрытием.
Омлет с тофу
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.
Количество порций: 4.
Время подготовки: 15 минут.
Время приготовления: 5 минут.
Ингредиенты:
• 2 яйца;
• 400 г тофу;
• 1 зубчик чеснока;
• 2 столовые ложки соевого соуса без сахара (например, Kikkoman);
• несколько веточек петрушки;
• пара капель оливкового масла;
• перец.
Взбить в миске яйца со специями. Добавить кубики тофу, перемешать. Вылить яйца на слегка смазанную маслом сковородку, накрыть крышкой и готовить на медленном огне.
Перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью петрушки.
Запеканка
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.
Количество порций: 2.
Время подготовки: 15 минут.
Время приготовления: 20 минут.
Ингредиенты:
• 6 столовых ложек мягкого обезжиренного творога (0 %);
• 3 яйца;
• 2 кусочка куриной ветчины (не более 4 % жирности);
• 1 луковица;
• щепотка мускатного ореха;
• пара капель оливкового масла;
• соль и перец.
Ветчину и лук порезать и тщательно перемешать с творогом. Взбить яйца венчиком и аккуратно перемешать с ранее полученной массой, добавить соль, перец и мускатный орех. Выложить массу в слегка смазанную маслом форму и запекать 20 минут в предварительно разогретой до 240 °C (термостат 8) духовке.
Террин из яиц с лососем
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.
Количество порций: 10.
Время охлаждения: 21 часа.
Время подготовки: 30 минут.
Время приготовления: 10 минут.
Ингредиенты:
• 10 яиц;
• 4 куска копченого лосося;
• 2 пучка свежей зелени (петрушка, зеленый лук, эстрагон);
• 1 пакетик желатина;
• майонез по рецепту доктора Дюкана (см. стр. 279).
Сварить яйца вкрутую (10 минут в кипящей воде), охладить, очистить, а затем мелко порезать и смешать с половиной мелко нарезанной зелени. Выложить яйца слоями в форму, чередуя с кусочками лосося. Приготовить желе по рецепту на упаковке и залить им яйца. Поставить блюдо на 24 часа в холодильник. Остальную зелень смешать с майонезом «Дюкан».
Подавать паштет порезанным на кусочки и политым майонезом.Блюда из рыбы и морепродуктов
Мусс из морских гребешков
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.
Количество порций: 4.
Время подготовки: 15 минут.
Время приготовления: 15 минут.
Ингредиенты:
• 8 морских гребешков;
• 2 яйца;
• 200 г мягкого обезжиренного творога (0 %);
• соль и перец.
Извлечь гребешки из раковин и измельчить блендером, смешав с творогом. Добавить яичные желтки, посолить, поперчить. Осторожно соединить получившуюся смесь с взбитыми в пену белками. Разложить смесь в 4 формочки и варить на пару 15 минут.
Извлечь из формочек и подавать теплым с лимонным соусом (см. стр. 286).
Тартар из креветок
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.
Количество порций: 2.
Время подготовки: 10 минут.
Время приготовления: 10 минут.
Ингредиенты:
• 250 г очищенных розовых креветок;
• 5 веточек свежего укропа;
• четверть чайной ложки паприки;
• 6 столовых ложек майонеза «Дюкан» (см. стр. 279);
• перец.
Вымыть и мелко порезать укроп. Смешать с майонезом. Сварить креветки, крупно порезать и добавить их в майонез. Приправить паприкой и перцем, перемешать еще раз.
Пирог с креветками
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.
Количество порций: 2.
Время подготовки: 10 минут.
Время приготовления: 40 минут.
Ингредиенты:
• 300 г очищенных розовых креветок;
• 4 яйца;
• 500 г мягкого обезжиренного творога (0 %);
• соль, перец.
Разбить яйца в миску, посолить, поперчить, взбить венчиком, как на омлет, добавить творог и хорошо перемешать. Сварить креветки, добавить к творожной массе. Вылить все в форму для выпечки. Поставить в духовку, предварительно нагретую до 200 °C (термостат 6). Выпекать 30 минут.
Паштет из морепродуктов
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.
Количество порций: 2.
Время подготовки: 15 минут.
Время приготовления: 30 минут.
Ингредиенты:
• горсть морепродуктов (свежих или замороженных);
• 2 столовые ложки пшеничных отрубей;
• 2 столовые ложки овсяных отрубей;
• 3 столовые ложки мягкого обезжиренного творога (0 %);
• 3 яйца;
• соль, перец, специи по вкусу.
Смешать блендером все ингредиенты до получения однородной массы. Вылить смесь в форму для выпечки, выложенную пергаментной бумагой. Запекать 30 минут в духовке при температуре 180 °C (термостат 6).
Заливное из рыбы
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.
Количество порций: 2.
Время охлаждения: 3 часа.
Время подготовки: 15 минут.
Время приготовления: 9 минут.
Ингредиенты:
• 3 кусочка филе белой рыбы;
• 250 мл воды;
• 150 мл постного бульона;
• 2 г агар-агара [5] ;
• сок одного лимона;
• соль и перец.
На слабом огне подогреть бульон с водой, солью, перцем и агарагаром. Через 5 минут добавить рыбу и варить 4 минуты под закрытой крышкой. Затем вылить смесь в блюдо и полить лимонным соком. Остудить, поставить в холодильник на несколько часов. Подавать с томатным пюре без сахара.
Скат с зеленью
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.
Количество порций: 2.
Время подготовки: 25 минут.
Время приготовления: 5–7 минут с момента закипания.
Ингредиенты:
• 1 крыло ската;
• 70 мл винного уксуса;
• 2 стакана воды;
• 1 большой пучок свежей зелени (зеленый лук, петрушка, эстрагон и т. д.);
• соль, перец.
Ингредиенты для соуса:
• 1 лимон
(половина на сок, половина для украшения);
• несколько веточек зелени по вкусу (петрушка, кервель, эстрагон, зеленый лук);
• соль, перец.
Положить на дно верхнего сосуда пароварки сначала нарезанную зелень, затем вымытую рыбу. Посолить, поперчить, снова посыпать зеленью. В нижний сосуд залить 2 стакана воды, смешанной с уксусом. Закрыть пароварку и варить рыбу 5 минут с момента кипения воды. Когда рыба будет готова, удалить кожу вместе с зеленью. Отделить от костей и выложить на горячую тарелку.
Подавать рыбу горячей, полить лимонным соком и посыпать зеленью. Украсить дольками лимона.
Скат в белом соусе
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.
Количество порций: 2.
Время подготовки: 10 минут.
Время приготовления: 10 минут.
Ингредиенты:
• 2 крыла ската;
• 100 г мягкого обезжиренного творога (0 %);
• 750 мл воды;
• 2 столовые ложки каперсов;
• 3 лавровых листа;
• 2 столовые ложки уксуса с эстрагоном;
• 1 луковица-шалот;
• соль и перец.
Довести до кипения 750 мл воды с уксусом. В кипящую воду положить рыбу и лавровый лист.
Варить 8-10 минут. В это время пассеровать на среднем огне мелко нарезанный лук-шалот, приправленный небольшим количеством уксуса, солью и перцем. Когда лук-шалот подрумянится, уменьшить огонь до минимума, добавить каперсы, творог и нагревать, часто помешивая. Не нагревать соус слишком сильно.
Очистить рыбу от кожи. Подавать с соусом.
Рыбные котлеты
Рецепт Юлии Арефьевой (группа «Диета Дюкан» ВКонтакте)
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.