Большая книга о еде и детях - Анн Фернхольм

Очистите и нарежьте морковь и капусту мелкими кусочками, примерно в сантиметр толщиной. Отварите или приготовьте на пару в отдельной посуде. Потом отдельно смешайте морковь и капусту с маслом (по 50 г на каждый вариант).

Можно смешать по половине порции морковного и капустного пюре. Добавить апельсиновый сок, имбирь и измельченную апельсиновую цедру.

Теперь у вас есть три варианта пюре для вашего ребенка.

Яблочный карри — неземное наслаждение

2 ст. ложки сливочного или растительного — рапсового, оливкового или кокосового — масла;

½–1 ст. ложка приправы карри;

100 мл очищенного и измельченного лука-порея;

50 мл воды;

2 яблока, очищенных и нарезанных кусочками.

Растопите сливочное масло на сковороде на медленном огне. Осторожно добавьте лук-порей и приправу карри и помешивайте, пока лук не станет мягким. Добавьте воду и кусочки яблока, потушите немного. Потом смешайте, выложите в контейнер и осторожно измельчите блендером. Приятного аппетита!

Вкусовые сенсации первой недели

Ниже — наши предложения по поводу того, что должна представлять собой первая неделя вкусовых сенсаций для вас и ребенка. Вам совсем не обязательно в точности следовать нашим идеям. Просто давайте малышу попробовать то, что едите сами.

Варите или обрабатывайте паром, измельчайте в пюре с водой, сливками, сливочным или оливковым маслом. Если ваш ребенок в восторге от какого-нибудь определенного вкуса — возвращайтесь к нему, пусть еда доставляет радость. Но не забывайте варьировать.

День первый. Морковь с авокадо

День второй. Морковь и картофель

День третий. Картофель и авокадо

День четвертый. Морковь, картофель и брокколи

День пятый. Морковь, брокколи и красная капуста

День шестой. Авокадо, брокколи и сладкий картофель

День седьмой. Картофель, сладкий картофель (батат) и авокадо

Вкусовые сенсации второй недели

Понравилось ли ребенку меню первой недели? Не оставляйте его, просто дополните новыми блюдами. Ниже наши представления о том, как это может выглядеть.

День первый. Авокадо, сладкий картофель и банан, пюрированные с арахисовым маслом

День второй. Красная капуста, картофель и банан, пюрированные с арахисовым маслом

День третий. Картофель, брокколи и красная капуста.

День четвертый. Авокадо, горошек и банан, пюрированные с арахисовым маслом

День пятый. Сладкий картофель, горошек и авокадо

День шестой. Морковь, авокадо и яблоко с карри

День седьмой. Горошек, брокколи и яблоко с карри

На третьей неделе можно, к примеру, ввести цветную капусту и осторожно — яичницу-болтунью (буквально на кончике пальца). Попробуйте предложить пюре, морковное и из красной капусты, апельсиновый и имбирный варианты. На четвертой неделе придет время для таких деликатесов, как лосось, йогурт и горошек, включая лимонную и мятную вариации. Почему бы вам не добавить немного укропа в картофель? Приправляйте овощи, как вам подсказывает фантазия и Интернет.

Если у ребенка проявляется аллергическая реакция на арахисовое масло, яичницу или другие блюда, обратитесь за помощью. Перечитайте интервью с аллергологом Эммой Аделькройц.

Что я делаю, если ребенок просит еще

Темпы развития младенцев — дело индивидуальное. Одни из них вообще не интересуются едой в этом возрасте, других увлекают вкусовые сенсации. Направьте жажду новых приключений в нужное русло. Основой питания в возрасте 4–6 месяцев остается грудное молоко или его заменитель, но если ребенок просит чего-то еще, почему бы и нет. Как уже говорилось, можно приготовить пюре более густой консистенции. Если ребенок готов, можно попробовать кусочки французских булочек или другой хлеб — все, что легко размягчается слюной и проглатывается.

Соль — как быть с ней

Детские почки не готовы к большим дозам соли. С другой стороны, некоторые родители перестраховываются, давая ребенку исключительно пресную еду, вроде той, что продается в баночках для детского питания.

Вам следует знать, что соль в первых вкусовых сенсациях не принесет ребенку вреда. Порции настолько мизерны, что младенец может не проглотить ни кристалла, даже если брокколи варилась в подсоленной воде. Вы можете добавлять в овощное пюре обыкновенное сливочное масло, в том числе и подсоленное (избегая при этом сортов с повышенным содержанием соли).

Правда, некоторые дети уже в первые месяцы проявляют интерес к еде и поглощают значительные порции. В таком случае просто перестаньте солить пищу, которую готовите сами. К примеру, если вы купили песто к лососю, нет никаких причин не дать и малышу попробовать немного, но уж лосося готовьте без соли.

Итак, правило первого года жизни: не солите то, что готовите сами, но для развития вкусовых навыков давайте ребенку пробовать готовые блюда из магазина, даже если в них есть соль.

Аллергия. Разнообразное меню в раннем возрасте — лучшая защита

Год от года картина все безнадежней. Все больше детей проявляет нежелательную чувствительность к орехам, молоку, яйцам, рыбе и другим продуктам. Но тот, кто читал наше интервью с аллергологом Эммой Аделькройц, знает, что нужно делать, чтобы предотвратить детскую аллергию. Во-первых, залечить экзему. Во-вторых, как можно раньше начать приучать ребенка к потенциально аллергенной пище, желательно в возрасте до полугода.

Исследования демонстрируют, что у детей, получавших арахисовый протеин в течение первого года жизни и далее раз в неделю, риск развития аллергии уменьшается в семь раз. Это показательный результат.

Другие исследования свидетельствуют, что малыши, которые с раннего возраста едят яйца, тоже меньше подвержены аллергии. Как обстоит дело с остальными продуктами из «группы риска», например, с рыбой, пшеницей, кунжутом или молоком, все еще неясно. Но дети, чье меню с первых месяцев жизни было разнообразным, имеют неплохие шансы вовсе избежать аллергии, как показывает практика. Речь идет о минимальных дозах разных блюд, которые должны попасть ребенку в желудок, то есть о вкусовом тренинге.

Почему так происходит? Однозначного ответа на этот вопрос нет. Но, как мы уже говорили ранее, решающее значение имеет то, где именно состоялся первый контакт иммунной системы и продукта — на коже или в кишечнике. Так, по крайней мере, полагают ученые.

Когда мы, взрослые, готовим или принимаем пищу, на наших пальцах остаются ее следы. Если они проникают в организм ребенка через пораженную экземой кожу, иммунная система воспринимает их как представляющих