Оладушки и другие блюда для детей - Сборник рецептов

Оладушки и другие блюда для детей

ОЛАДЬИ ИЗ КАБАЧКОВ

кабачки – 1 кг, мука – 500 г, масло сливочное – 100 г, яйца – 4 шт., соль – по вкусу

Очищенные от кожицы кабачки, предварительно удалив семена, натереть на мелкой терке, добавить муку, яйца, соль и хорошо вымешать. Если полученная масса окажется густой, развести ее молоком. Жарить оладьи из кабачков на хорошо разогретой сковороде. Подать горячими со сметаной, кефиром или ряженкой.

ОЛАДЬИ ТЫКВЕННЫЕ

тыква – 200 г, мука пшеничная – 30 г, молоко – 20 мл, яйцо – 1/2 шт., сахар – 5 г, соль – 0,5 г, сметана – 30 г, масло растительное для жарения

Тыкву вымыть, очистить и натереть на мелкой терке. Всыпать муку, добавить яйцо, сахар и соль и хорошо перемешать. Влить, помешивая, молоко, нагретое до 40 – 50 °С. Хорошо размешать, чтобы получилась однородная, без комков, масса.

Разогреть сковороду с растительным маслом и выпечь оладьи, выкладывая тесто деревянной ложкой. Обжарить их с обеих сторон, пока не подрумянятся.

На стол подавать горячими, полив сметаной.

ТЫКВА С ОРЕХАМИ

тыква – 100 г, орехи грецкие (ядра) – 40 г, мед – 10 г, сахарная пудра – 4 г, сахарный песок – 20 г

Тыкву очистить, нарезать кусками, положить в посуду и залить горячей водой так, чтобы она покрывала тыкву наполовину. Варить в закрытой посуде в течение 20 – 30 минут. Затем тыкву вынуть и остудить.

Грецкие орехи очистить, измельчить и пересыпать сахарной пудрой.

Развести мед и сахарный песок в 50 мл кипятка.

Сваренную тыкву нарезать мелкими ломтиками или кубиками, смешать с орехами и полить сиропом.

Подавать на стол в охлажденном виде.

ОЛАДЬИ ИЗ ПЕЧЕНКИ

Говяжью печенку вымыть, очистить от пленок и желчных протоков, нарезать небольшими кусочками, дважды пропустить через мясорубку. Добавить 1 яйцо, соль и муку, хорошо перемешать до получения однородной массы. Жарить оладьи на раскаленной сковороде со сливочным маслом до готовности.

Рис отварить и промыть. Готовый рис выложить горкой на середину круглого термостойкого блюда, смазать взбитым яйцом. По краям блюда разложить оладьи из говяжьей печенки. Поставить блюдо в духовку, запекать до образования на рисе светло-золотистой корочки.

Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы, разрезать на 4 – 6 частей (в зависимости от размера помидора). Свежие огурцы вымыть и разрезать вдоль на 4 части. Перед подачей на стол украсить блюдо с рисом и оладьями свежей зеленью укропа и петрушки.

БЛИНЧИКИ ПЕЧЕНОЧНЫЕ

печенка телячья – 600 г, яйца – 3 шт., лук репчатый – 2 шт., масло растительное – 70 мл, мука – 3 ст. ложки, соль – по вкусу

Печенку пропустить через мясорубку или измельчить миксером. Лук поджарить до золотистого цвета. Фарш смешать с луком, взбитыми яйцами, мукой, посолить и хорошо вымешать. Масло раскалить на сковородке. Столовой ложкой выкладывать на сковородку блинчики из фарша. Жарить на среднем огне 5 – б минут. Подавать горячими со сметаной.

БЛИНЧИКИ С ВАРЕНЬЕМ

мука – 200 г, яйца – 2 шт., масло сливочное – 1 ст. ложка, молоко – 300 мл, сахар – 2 ст. ложки, варенье – 250 г, масло для смазывания блинчиков – 50 – 70 г, сметана – 100 г, кусочек свиного сала для смазывания сковороды

Желтки растереть с сахаром и солью, добавить молоко, хорошо размешать, влить растопленное масло и постепенно вылить в кастрюлю с мукой, размешивая, чтобы не было комков. Добавить взбитые в пену белки. Разогреть сковороду, смазанную кусочком свиного сала, налить немного теста, поворачивая сковороду так, чтобы тесто разливалось тонким слоем (если на сковороду попадет много теста, слить его со сковороды обратно в кастрюлю). Сковороду поставить на огонь, и как только одна сторона блина зарумянится, широким ножом или лопаточкой перевернуть его на другую сторону. На каждый блинчик выложить 1/2 чайной ложки варенья и свернуть его вчетверо. Складывать блинчики в мелкую кастрюлю. Каждый ряд сбрызгивать растопленным маслом. Подавать блинчики горячими со сметаной.

ОЛАДЬИ С ЯБЛОКАМИ

мука – 300 г, масло сливочное – 1 ч. ложка, яйцо – 1 шт., сахар – 3 ст. ложки, дрожжи свежие – 1/3 палочки, вода – 2 стакана, соль – по вкусу

Для начинки:

яблоки – 5 шт., сахар – 3/4 стакана, масло растительное для жарения – 100 мл, сахарная пудра – 2 ч. ложки

Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать ломтиками, засыпать сахаром и поставить в холодильник на 1 – 2 часа.

Сахар с яйцом и солью хорошо растереть, добавить растопленное масло; в эту смесь влить воду, размешанную с дрожжами, хорошо разболтать, всыпать муку, замесить тесто и подождать, пока оно не увеличится вдвое. Ломтики яблок обмакнуть в тесто и обжарить на сковороде в большом количестве масла. Обжаренные в тесте яблоки поставить в нагретый до 180 °С духовой шкаф, чтобы яблоки дошли. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

ЗАПЕКАНКА ИЗ ТВОРОГА

творог – 500 г, мука пшеничная – 3 ст. ложки, сахар – 1/2 ст. ложки, яйцо – 1 шт., маргарин – 20 г, сухари – 1 ст. ложка, сметана для смазывания – 1 ст. ложка, сметана – 1/2 стакана, соль – по вкусу

Творог размять, смешать с мукой, яйцом, сахаром и солью. Подготовленную массу выложить на смазанный маргарином и посыпанный сухарями противень (или в форму) слоем 3 – 4 см, выровнять поверхность, смазать ее сметаной и в течение 20 – 30 минут запекать в духовом шкафу до образования на поверхности запеканки румяной корочки.

Подают запеканку со сметаной.

ЗАПЕКАНКА ИЗ ХУРМЫ И ТВОРОГА

хурма – 3 крупных плода, творог – 500 г, крупа манная – 1/2 стакана, яйцо – 1 шт., сахар – 2 ст. ложки, сметана – 1 ст. ложка, масло сливочное – 1 ст. ложка, сухари молотые – 1 ст. ложка, ванильный сахар – 1 ч. ложка

Плоды хурмы вымыть, очистить от кожуры, нарезать на небольшие кусочки и удалить косточки. Подготовленные кусочки хурмы залить небольшим количеством воды, поставить на огонь и довести воду до кипения. В кипящую воду всыпать манную крупу и хорошо размешать ее. Снять получившуюся массу с огня и дать ей немного остыть. Яйцо разбить и растереть с сахаром, а творог, если это необходимо, протереть через сито. В охладившуюся массу добавить творог, яйцо, ванильный сахар и тщательно ее перемешать.

Сковороду для запеканки подогреть, смазать сливочным маслом, посыпать молотыми сухарями, а затем выложить на нее приготовленную для запекания массу. Разровнять с помощью столовой ложки и смазать ее сверху сметаной. Поставить в духовой шкаф и запечь.

При подаче к столу порционные кусочки запеканки можно полить сладким соусом или жидким вареньем.

ЛАПШЕВНИК С ТВОРОГОМ

лапша вареная – 100 г, яйцо – 1/2 шт., творог – 50 г, сахар – 10 г, сметана – 20 г, соль – 1 г

Творог протереть через сито, соединить с яйцом, посолить, добавить сахар и осторожно смешать с вареной лапшой.

Смазать сковороду маслом, выложить в нее подготовленную массу, разровнять и запечь в духовом шкафу.

При подаче на стол полить сметаной.

ТВОРОЖНИКИ С МОРКОВЬЮ

творог – 500 г, морковь – 8 – 9 шт., сахар – 1/3 стакана, мука пшеничная – 1/2 стакана, яйца – 2 шт., масло сливочное – 70 г, соль – по вкусу

Творог протереть. Морковь промыть, очистить, нарезать тонкими ломтиками и тушить под крышкой, добавив 15 г сливочного масла и 125 мл воды. Готовую морковь протереть, смешать с творогом, добавить муку, яйца, сахар, соль, все хорошо перемешать.

Массу выложить на посыпанный мукой стол, скатать в форме колбаски, разрезать ее поперек на равные по величине лепешки (10 – 15 шт.), каждую лепешку обвалять в муке.

Творожники выложить на разогретую с маслом сковороду и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Готовые творожники уложить на блюдо и подать со сметаной или фруктовым сиропом. Можно посыпать их сахарной пудрой.

ТВОРОЖНИКИ С СЫРОМ И СМЕТАНОЙ

творог – 500 г, мука пшеничная – 1/2 стакана, сыр – 120 г, яйца (желток) – 4 шт., масло сливочное – 100 г, сметана – 1/3 стакана, сахар – 40 г, соль – по вкусу

Творог размять, сыр натереть на терке. Подготовленные творог и сыр соединить, добавить желтки, половину муки, сахар, соль и все тщательно перемешать.

Полученную массу разделить на творожники, панировать в оставшейся муке и жарить с обеих сторон на сливочном масле. Подают творожники со сметаной.

ТВОРОЖНИКИ С ИНЖИРОМ И ОРЕХАМИ

творог – 500 г, мука пшеничная – 1/2 стакана, сахар – 3 ст. ложки, ядра грецких орехов – 2/3 стакана, инжир – 120 г, яйца (желток) – 4 шт., масло сливочное – 60 г, сметана – 2/3 стакана, соль – по вкусу