Золотые правила питания: Болотов, Ниши, Чопра - Сергей Дьяченко

4 куска филе горбуши или трески

1 ч. ложка измельченных семян кориандра

1 измельченный средний пучок зелени кинзы растительное масло и соль по вкусу

Перец промыть, смазать растительным маслом и уложить на решетку в нагретую духовку. Запекать около 30 мин, дать остыть, после чего снять кожицу, разрезать перец на половинки, удалить плодоножки и семена. Готовые перцы поставить в теплое место. На сковороде в растительном масле обжарить нарезанную кусками и подсоленную рыбу. Добавить молотый кориандр, сладкий перец, кинзу, перемешать и сразу же выключить огонь. Оставить в сковороде еще на 2 мин, прежде чем подавать на стол.

Котлеты рыбные с овощами

800 г рыбного филе (треска, пикша, хек) 5-7 ст. ложек муки

2 средних сладких перца 1 средний лук-порей 1 куриное яйцо панировочные сухари растительное масло и соль по вкусу

Рыбное филе промыть и измельчить в блендере или мясорубке. В рыбный фарш добавить муку, яйцо, соль, перец и все тщательно перемешать. Вымыть сладкий перец и очистить его от семян. Нарезать на мелкие кубики перец и лук-порей, добавить их в рыбный фарш и хорошо вымесить. Сформовать из рыбной массы котлеты, обвалять в сухарях и обжарить в небольшом количестве растительного масла.

Котлеты рыбные с морской капустой

100 г сушеной морской капусты

500 г минтая или любой морской рыбы

1 небольшая морковь

2 ч. ложки муки

1 средняя луковица 1 куриное яйцо

растительное масло, панировочные сухари и соль по вкусу

Рыбу отделить от костей. Морковь отварить. Морскую капусту залить водой и размочить. Все пропустить через мясорубку вместе с луком, посолить, добавить яйцо, муку и хорошо перемешать. Сформовать котлеты, обвалять в сухарях и обжарить на масле.

Блюда из морепродуктов

Креветки с помидорами

3 средние луковицы

1 средний сладкий зеленый перец

1 ч. ложка мелко нарезанного свежего корня имбиря

1 ч. ложка раздавленного свежего чеснока

2 ст. ложки лимонного сока

350 г замороженных очищенных креветок 400 г консервированных помидоров 2 ст. ложки измельченной зелени кинзы растительное масло, соль и перец по вкусу

По отдельности тонко нарезать лук и сладкий перец. Положить в миску имбирь, чеснок, соль, лимонный сок и перемешать. Разморозить и обсушить креветки. Нагреть масло в сковороде и спассеровать на нем лук. Добавить пасту со специями к луку, убавить огонь и готовить, помешивая, около 3 мин, затем добавить измельченные помидоры, томатный сок и сладкий перец. Готовить 5-7 мин, помешивая, после чего добавить размороженные креветки и готовить еще около 10 мин. Подавать, посыпав зеленью кинзы, с вареным рисом и зеленым салатом.

Морепродукты с рисом

600 г замороженной смеси из морепродуктов 0,5 стакана риса 1 стакан воды 1 зубок чеснока 1 средняя луковица

1 средняя морковь 100 мл белого вина

2 лавровых листа

1 ч. ложка измельченной зелени укропа растительное масло, соль, перец по вкусу

Очищенный лук и чеснок мелко нарезать. Очищенную морковь нарезать соломкой.

Масло разогреть в сковороде и слегка спассеровать овощи. Рис вымыть под струей холодной воды, откинуть на сито, дать стечь воде. Овощи положить в керамическую посуду, посолить. Сверху положить рис. Влить также воду и белое вино. Хорошо перемешать, положить лавровый лист. Закрыть крышкой, поставить в холодную духовку. Тушить около 35 мин. Затем сверху положить морепродукты и посыпать зеленью. Закрыть крышкой. Тушить в духовке еще 15 мин.

Блюда из птицы

Курица, запеченная с тимьяном

1 средняя курица

2 измельченных зубка чеснока

по 2 ст. ложки измельченной свежей зелени тимьяна и розмарина соль и черный перец по вкусу

В ступке растолочь чеснок, перец, соль, тимьян и розмарин. Втереть смесь в выпотрошенную курицу снаружи и внутри. Курицу целиком запекать в разогретой духовке, из расчета 20 мин на каждые 450 г куриного веса плюс еще 20 мин. Подавать с зеленым салатом или запеченными овощами.

Курица с рисом в горшочке

4 средних куриных окорочка

2 большие луковицы

0,3 стакана риса

4 ч. ложки винного уксуса

2 ч. ложки молотого имбиря

4 ч. ложки томатной пасты

соль, молотый черный перец по вкусу

Приготовить маринад, смешав уксус с молотым имбирем и томатной пастой, приправить солью и перцем и смазать им мясо. Положить окорочка в смоченный водой глиняный горшочек и поставить в духовку, тушить 60 мин. За 30 мин до готовности положить в горшочек с мясом нарезанный лук и еще потушить. Отварить рис в кипящей подсоленной воде и подавать к окорочкам.

Куриный фарш с зеленым горошком

450 г куриного фарша

100 г замороженного зеленого горошка

1 средняя нарезанная луковица

1 измельченный зеленый перец чили

2 ст. ложки измельченной зелени кинзы 2 крупных помидора, мелко нарезанных

1 ч. ложка свежего корня имбиря, мелко нарезанного

2 измельченных зубка чеснока растительное масло и соль по вкусу

Нагреть масло в кастрюле. Добавить лук и обжаривать до коричневого цвета, помешивая. Затем добавить в кастрюлю зеленый чили, половину свежей кинзы и нарезанные помидоры. Уменьшить огонь, добавить соль, имбирь, чеснок и перемешать. Добавить фарш и обжаривать 7-10 мин, помешивая, пока фарш не станет коричневым. Затем добавить размороженный горошек и готовить 3-4 мин, помешивая. Переложить на тарелки и украсить оставшейся зеленью кинзы.

Сациви

2 л воды

1 курица весом примерно 1,5 кг

3 большие луковицы 10 зубков чеснока

1 стакан ядер грецких орехов

2 куриных яйца

1 ст. ложка муки 1 ст. ложка уксуса

0,5 ч. ложки молотого черного перца

5 бутонов гвоздики

1 ч. ложка молотой корицы

1 большой пучок кинзы

соль по вкусу

Курицу вымыть, положить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, поставить на сильный огонь и довести до кипения. Снять шумовкой пену, посолить. Уменьшить огонь и варить в течение 40 мин, время от времени снимая с поверхности бульона куриный жир и сливая его в сотейник. Готовую курицу вынуть из кастрюли, переложить на большую тарелку и оставить остывать. В бульон для сациви не нужно добавлять овощи и пряности.

Лук очистить, измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. Разогреть сотейник с куриным жиром, добавить лук. Обжаривать его 5 мин на среднем огне, затем влить 1 стакан куриного бульона, накрыть сотейник крышкой. Тушить лук на слабом огне 10 мин, затем снять с огня. Тем временем очистить чеснок. Орехи, чеснок, гвоздику и корицу поместить в блендер, измельчить до пастообразного состояния. Переложить ореховую массу в глубокую сковороду, добавить яйца, муку, уксус, молотый черный перец. Посолить по вкусу, влить 1 стакан куриного бульона и тщательно перемешать.

В сковороду с ореховой массой понемногу вливать луковую смесь, постоянно размешивая. Поставить на слабый огонь, довести до кипения и сразу же снять с огня. Накрыть крышкой, сохранять соус горячим. Курицу нарезать на куски длиной 4-5 см, удалить все крупные кости. Уложить куски курицы в миску. Кинзу вымыть и крупно нарезать. Залить курицу горячим соусом. Добавить кинзу. Перемешать, накрыть крышкой или пищевой пленкой, дать настояться.

Десерты

Клубника и малина с миндалем и сливками

250 г малины 700 г клубники

1 ст. ложка сахарной пудры 100 г сливок

100 г нарезанного миндаля

Клубнику сложить в дуршлаг, осторожно помыть, дать стечь воде, удалить чашелистики, разрезать пополам. Размолоть малину, добавив 1 ст. ложку воды, сахарную пудру и сливки, в комбайне или миксером. Перелить пюре в большую миску, добавить клубнику и хорошо перемешать. В высокие бокалы, чередуя слои, разложить ягоды, соус и миндаль.

Салат из клубники с творогом

500 г клубники

200 г творога

0,3 стакана сметаны

1 сладкий апельсин

2 ст. ложки сахарного песка

Клубнику сложить в дуршлаг, осторожно помыть, дать стечь воде, удалить чашелистики, нарезать вдоль на четыре части. Апельсин очистить от кожуры и нарезать тонкими ломтиками. Апельсиновый сок слить в отдельную миску. Клубнику выложить в порционные вазочки. Творог выложить в миску, размять вилкой, добавить апельсиновый сок, сахар и сметану и все тщательно перемешать. Перед подачей на стол выложить по 2-3 ст. ложки творожной смеси в каждую порцию клубники, украсить целыми ягодами и дольками апельсина.

Морковный десерт

1,5 кг моркови

10 ст. ложек топленого масла

2 стакана молока

175 г концентрированного молока

10 стручков кардамона, очищенных, семена раздробить

8-10 ст. ложек сахарного песка

Для украшения:

1 ст. ложка нарезанных ядер фисташковых орехов

Промыть, очистить и потереть на терке морковь. Подогреть топленое масло в большой кастрюле с толстым дном. Добавить морковь и обжаривать, помешивая, 15-20 мин, пока вся влага из моркови не испарится и она не потемнеет.