Быт и дух русского народа - Александр Власьевич Терещенко
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
194
Усп. «Оп. пов. о древ. русск.», ч. I, с. 74 и 75.
195
«Diction. des origines».
196
Жюлье «Recueil de lʼacademie des sciences», изд. 1713 г.
197
Известно, что многие пряные коренья: гвоздика, корица, имбирь, перец, кардамон, особенно ваниль — производят сильное стремление к чувственности; но питье крепкого кофе без привычки и в большом количестве производит сильное волнение крови. Частое его употребление и большими приемами ослабляет органы: делает их нечувствительными; потому у таковых людей всегда рождается леность, бездеятельность и слабость тела; цвет лица мертвеет и белые зубы, краса девиц, обращаются в уголь. Это дознано многими наблюдениями. Здесь говорится только о тех, которые много употребляют кофе; но пить одну чашку как средство для ускорения пищеварения весьма полезно.
198
Употребление чая в Китае и Японии незапамятно. Индо-голландская комп., учрежденная в 1602 г., в первый раз вывезла чай в Европу в нач. XVII в. Голландцы, зная по слухам, что китайцы и японцы извлекали питье из какого-то деревца, растущего в их странах, отправили к ним некоторое количество шалфея, за один фунт коего выменяли три фунта чая. Салернская школа предлагала тогда шалфей как специфическое средство против многих болезней. Привезенный чай в Париж был продан от 30–100 фр. за фунт. Шалфей не имел успеха в Китае. Употребление чая быстро распространилось в Европе, так что уже в 1655 г. он был в чрезвычайном употреблении в высшем кругу парижского общества.
Как скоро чай распространился в Европе, он сделался предметом преследования науки. Голландский врач Николай Тюльпиус описал в 1640 г. медицинские свойства чая; потом вскоре за ним два врача французские Марине и Жонке сделали то же; последний назвал чай божественной травою и сравнил его с амброзиею. Наконец, в 1678 г. голландец Корнелий Бентоке написал прекрасное сочинение о чае, имевшее такой успех, что после трех изданий, раскупленных тотчас по напечатании, оно было переведено на все языки: это сочинение окончательно утвердило успех чая.
Вскоре Англия начала соперничать в ввозе чая: первый груз чая Ост-индской компании пришел в Европу <в> 1669 г. Директора компании поднесли 22 ф. чая английской королеве, супруге Карла II, в день ее рождения. Исчислено, что <с> 1652 по 1700 г. количество ввоза чая не привышало 90 000 кг; в настоящее время Англия употребляет 18 млн кг в год.
Гуссей рассказывает о бесполезных попытках всех мореплавателей пересадить это деревце в Америку и Европу и заключает неутешительною истиною, что мы, европейцы, можем его разводить не иначе как в теплицах. «La monographic du the, par Houssaye». Par. un vol. in 8.
Чай играет столь важную роль в торговых сношениях и внутреннем потреблении многих государств, что невольно изумляешься недостаточности химических исследований над составом этого произведения. Анализы, сделанные Франком, Брандом, Мейльдером и Штейнгузом, суть единственные, но недостаточные, посему докт. Пелиго охотно воспользовался предложением просвещенного негоцианта Гуссея, доставившего ему различные образцы черного и зеленого чаев. В записке о чае, читанной им в Парижской академии наук (17 июля н. с. 1843 г.), он нашел в чае следующие вещества: 1) дубильное начало (tannin); 2) летучее масло, от которого зависит аромат чая; 3) вещество, содержащее в себе много азота, — чаин (theine), которое встречается в кофе и лекарственном веществе guarana, дорого ценимом бразильцами. Пелиго нашел, что в листьях чая содержится азотаот 6,15 до 6,62 на 100 г. Ни в одном растении не найдено столь богатого содержания азота. Это начало в чае, соединенное с другими началами, составляют азотистые вещества — таких веществ содержится от 20–30 на 100 г. Если листья настоять в теплом и слабом растворе поташа, то получится буроватая жидкость, и потом если прилить какой-либо кислоты, то получится осадок, содержащий в себе азот. Пелиго считает этот осадок тождественным с творожиною молока (caseine). Зная, что чай содержит много азота и что в нем есть творожина, нельзя сомневаться, что он есть питательное вещество. В Индии приготовляют чай с молоком, маслом, поваренной солью и с какой-то щелочной солью, горькою на вкус. Точно таким образом приготовляют киргизы, калмыки и многие жители Сибири, прибавляя иногда сало или масло и лук. Этот чай известен в торговле под именем кирпичного. В Канавере приготовляют его другим образом: листья кипятят час или два, потом воду сливают и листья приготовляют с маслом, мукою и мелко изрубленным козлиным мясом. Очевидно, что в первом случае употребление горькой соли имеет целью растворение творожины в жидкость, а во втором творожина остается в листьях и с ними вместе потребляется. У образованных народов чай употребляется иначе. Следует ли допустить, что настой из малого количества чая и большого количества воды действует возбудительно на нервную систему, а тем как бы заменяет пищу? Или имеет ли он такие же питательные свойства, как молоко и бульон? Не разрешая положительно этих вопросов, Пелиго определяет только вес и свойство начал, входящих в состав чайного настоя, обыкновенно у нас приготовляемого для питья. В таком случае листья чая, с которого несколько раз сливался настой, все еще содержат в себе около 1/6 части растворенных веществ. Желательно, чтобы физиологическими опытами было исследовано, какую силу воспроизводит чай в питании, особенно в соединении с сахаром. Вообще, если чай, рассматриваемый как вещество питательное, содержит азота более, нежели всякое другое растение, то его возделывание представляет чрезвычайные выгоды, потому что большая часть азота заимствуется не из удобрения, а из атмосферы. Пелиго заключает, что во Франции нельзя желать чрезвычайного распространения чая, ибо тогда должно уменьшиться потребление виноградного вина, к ущербу французского виноделия. Если это может быть справедливо для Франции, то для государств, где собственно виноделие никогда не может быть значительной отраслью государства, напр. у нас, в России, должно желать возможно большего потребления чая, с одной стороны, для уменьшения хлебного вина,
