Гости на пороге. Лучшие советы, тосты, игры, песни и рецепты - Ю. Николаева

• жареный миндаль или орехи,

• фрукты,

• соленое печенье,

• канапе с различными солеными кремами,

• маленькие корзиночки из слоеного теста с различными овощными салатами.

Белые вина можно подавать к закускам, легкой еде из мяса и рыбы, сыру, ракам.

Белые вина, так же как и красные, бывают сухие (без сахара) и полусухие (с небольшим процентом сахара).

К более жирным сортам рыбы подходит и сухой шерри.

С крабами предпочтительнее подавать сухое белое вино.

К закускам предлагают вина в зависимости от их вида:

• к рыбным и мясным салатам – сухое белое или розовое вино,

• к мясу – легкое красное вино.

* Вареную телятину или куриное мясо сервируют с белым или розовым вином, остальные мясные блюда – с красным, так же как и сыр и приготовленные из него блюда (с острыми сортами сыра – красный портвейн).

* Полусухие красные вина подают к различной еде из баранины, телятины, дичи.

* Крепленые красные вина подают к бифштексу, свинине.

* К горячим закускам (пирожкам и пр.) подают те же напитки, что и к основному блюду.

* Крепкие алкогольные напитки никогда не подаются перед едой, так как они притупляют вкусовые ощущения!

* Водка, виски подходят к соленым, пряным, жирным блюдам.

* Десертное вино – полусладкое, сладкое, ликер и шампанское – подают к десерту, фруктам.

С десертом из ягод хорошо сочетается сладкое белое вино, портвейн, ягодный или фруктовый ликер или плодово-ягодное крепленое вино.

К сливочным десертам подходит сладкая мадера или портвейн.

Во время торжественных приемов (обедов, ужинов и т. п.) за столом предлагается по 3–4 вида различных вин, к каждому блюду – свое.

Необходимо соблюдать следующие правила:

• вино должно подходить к блюду;

• сухое вино подают перед сладким;

• слабое вино – перед крепким;

• дешевое – перед дорогим (изысканным);

• бокалы не наливают доверху, а лишь наполовину или не доливая на 2 см до верхнего края;

• для слабого вина подают большие бокалы;

• вина не предлагаются к апельсинам и другим цитрусовым, а также к соленому или копченому мясу или рыбе, чисто овощным блюдам, яйцам и шоколаду;

• вино должно быть нужной температуры перед подачей на стол (белое вино должно иметь температуру 8-12 °С, его необходимо охлаждать в холодильнике не менее двух часов; шипучие вина и шампанское – 6-8 °С, их необходимо охлаждать в холодильнике не менее двух часов; красное вино – 16-18 °С, т. е. почти комнатную, оно должно постоять не менее двух часов при комнатной температуре без пробки, т. к. напиток должен «дышать». Это улучшает его вкус.

• Нагревание красного вина должно происходить постепенно, так чтобы не пострадали его вкус и аромат).

* Коньяк и ликер являются неизменной принадлежностью кофейного стола. Коньяк подается к кофе или чаю (к чаю лучше всего подавать ром, ликер). Его нельзя ставить в холодильник. Пьют коньяк медленно, маленькими глотками, держа рюмку подольше в руке, чтобы согреть ее и дать полнее раскрыться аромату коньяка.

* Чем крепче вино, тем меньше рюмки, из которых его пьют.

Ликер и коньяк подают в маленьких (25 мл) рюмочках, выпивают эти напитки не сразу, а по капле.

Коньяк в отдельных случаях подают в больших грушевидных бокалах с узким горлышком. Коньяк наливают в этом случае до 1/3 бокала, т. е. до самой его широкой части.

Водку подают в рюмочках емкостью 35-50 мл; они могут быть как с короткой, так и длинной ножкой или вовсе без нее.

Десертное вино подают в рюмках емкостью 75 мл на довольно длинных тонких ножках.

Белые вина подают в рюмках (75–100 мл) на ножках.

Красные вина подают в рюмках емкостью 100–125 мл, они могут быть на коротких ножках.

Шипучие вина и шампанское подают в бокалах емкостью 125 мл цилиндрической формы на ножках.

Коктейли подают в бокалах (150–300 мл).

Минеральную воду и соки подают в больших стаканах емкостью 250–280 мл.

Все алкогольные напитки подают в оригинальной посуде, кроме домашних вин и настоек, которые подают в графине. Водку также можно подавать в стеклянном или хрустальном графине.

* Пиво подают к соленой рыбе, сыру, а также, как и водку, к различным мясным блюдам. За столом не стоит подавать пиво и вино вместе.

* Пиво и минеральную воду можно предложить к холодным закускам, когда устраивается «шведский стол».

ТОСТЫ

Тосты – непременный атрибут застолья. Лучше всего произносить их в перерывах между блюдами, когда большинство из гостей не едят, – в это время легко завладеть вниманием присутствующих.

Во время еды или подачи блюд говорить тосты и спичи не рекомендуется: вряд ли вас будут слушать со всем возможным вниманием.

Хорошо продуманная остроумная речь оживляет застолье. Как правило, она должна быть краткой и ясной. Желающий выступить должен встать и легонько постучать по своей рюмке, чтобы привлечь к себе внимание. Он просит наполнить рюмки, а потом начинает говорить. В этом случае гости прекращают разговоры и внимательно слушают выступающего.

ЗА ОТДЫХ

Когда мы протягиваем руки, чтобы соприкоснуться бокалами, мы тем самым обозначаем расстояние между нами. Hо! Сердца наши при этом находятся ближе. Вот за эту близость сердец и давайте выпьем, сдвинув бокалы!

Кто ходит в гости по утрам,

Тот поступает мудро:

То здесь 100 грамм, то там 100 грамм,

Глядишь – опять и утро.

Человек приходит из небытия и уходит в небытие!

И разве это не повод – выпить между двумя такими знаменательными собы тиями!

Вино, которое мы пьем, расширяет сосуды, поднимает настроение, скрашивает жизнь.

А вот одному моему знакомому врач запретил пить вино. Более того, обязал регулярно пить молоко. Бедняга мужественно по нескольку раз в день принимал это лекарство. Но долго не выдержал.

– Теперь я понимаю, – говорит он, – почему грудные дети все время хнычут и ревут! Давайте не будем доводить себя до этого! Давайте выпьем!

Ручки, ножки стали зябнуть,

Hе пора ли нам дерябнуть?

Так давайте выпьем тут – на том свете не дадут! Hу а если там дадут – выпьем там и выпьем тут!

Сегодня у нас три задачи: заложить фундамент настроения, заложить птицу-тройку веселья и заложить за галстук. Так не будем терять время! Начнем!

Мы пьем за всех, кто любит смех!

Этот тост за хороший обычай: что можно выпить сегодня, не откладывай на завтра!

Дай бог – не по последней! А если по последней – то не дай бог!

Один умный человек сказал: «Ничто так не сокращает нашу жизнь... как расстояние между тостами». Так выпьем же за то, чтобы жили мы как можно дольше!

Наполнить бокал вином, поднять его, произнести тост и выпить содержимое – это четыре разных дела. Не каждому мастеру это удается сделать за один раз.

За профессионалов своего дела!

Что такое дружеское застолье? Это праздник жизни, радостное и доброе соединение людей. Это взаимная поддержка и понимание, братская общность, приветливая открытость. Это невидимые, но роскошные цветы жизни, которые мы дарим друг другу. Да здравствуют веселые застолья и соединение людей для радостного общения!

Пусть самый бедный стол будет таким, как сегодня!

Выпьем за нас с вами – и черт с ними!

Есть натуры дающие, есть натуры берущие, а есть – воздающие. За то, чтобы воздалось нам по делам нашим!

Бог как-то сказал: «И пить в тот день!» А вот в какой именно – не сказал.

Так будем пить каждый день, чтобы не пропустить тот день!

Давайте выпьем до дна, и пусть у вас будет столько несчастий, сколько капель останется в ваших бокалах!

Во время Ларошфуко существовали разные средства от любви, но не было ни одного надежного. За самое надежное средство – пиво, но не до того и не после того, а вместо того!

Я хочу выпить за то, чтобы не стояли на ушах от желания пить из золотой чаши, а предпочитали бы пить чашу дружбы. За нашу сегодняшнюю тусовку!

Будем сегодня совершать преступления: убивать... время, топить... горе на дне рюмки, морить... червячка, драть… горло, душить... смех и пороть... веселую чушь!

В данный момент сущее – это мы и рюмочки вина, логичное – это выпить, так наатрибутимся за совпадение сущего и логичного.

В наших руках бокалы вина, в них сок земли и жар солнца. Я желаю, чтобы они вливались в вас молодостью и здоровьем, а в женщин – красотой.

В горах есть прекрасный способ сохранить молодость. Те дни, которые проводятся с гостями, в счет не берутся. Предлагаю тост за вас, дорогие гости, за вашу душевную щедрость, ибо вы сегодня, сами того не зная, продлили мне жизнь!