Кулинарный календарь - Светлана Колосова

Отварить очищенный картофель, посолить, протереть через сито, влить молоко, добавить яйцо, сливочное масло, полученную массу хорошо перемешать. Говядину и копченое сало пропустить через мясорубку, смешать с обжаренным луком, хлебом, зеленью петрушки, сырым яйцом, перцем и солью. Готовый фарш перемешать. На смазанный маслом противень выложить слой картофельного пюре, сверху – слой мясного фарша, затем снова пюре и т. д. Последний слой посыпать тертым сыром, зеленью, запечь в духовке.

ГРЕЙПФРУТОВЫЙ СОК

Ужин

МАКАРОННИК

500 г макарон, 300 г брынзы, 50 г сыра, молоко, 100 г сливочного масла, 40 г грецких орехов, корица, соль.

Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, промыть, добавить масло. Часть макарон выложить на сковороду, смазанную маслом, покрыть слоем тертой брынзы и слоем оставшихся макарон, залить молоком и запечь в духовке. Готовое блюдо посыпать сыром, измельченными грецкими орехами, корицей.

КЕФИР

Завтрак в школу

Ватрушка, фруктовый сырок в шоколаде.

Что купить на завтра

Творог – 500 г, миндаль – 100 г, сливки – 500 г, плитка шоколада.

17 октября

Завтрак

ТВОРОЖНАЯ ЗАПЕКАНКА

300 г творога, 1 ч. л. манной крупы, 1 ст. л. муки, 50 г сливочного масла, 2 яйца, ванильный сахар, соль, 50 г миндальных орехов.

Творог пропустить через мясорубку, добавить соль, муку, манку, яйца, измельченные орехи, растопленное масло, ванильный сахар, все хорошо перемешать и выложить в форму, смазанную маслом, сверху положить небольшие кусочки масла. Запекать в духовке 35 минут. Подать с вареньем.

КЕФИР СО СЛИВКАМИ И МЕДОМ

Второй завтрак

КОФЕ-ГЛЯССЕ, ШОКОЛАД

Обед

СУП ТОМАТНО-ПЕРЛОВЫЙ

12 помидоров, 1 стакан перловой крупы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 головки репчатого лука, 1/2 стакана сметаны, соль, тимьян, базилик, укроп.

Отварить помидоры в подсоленной воде, протереть через сито, положить сливочное масло, мелко нарезанную морковь, лук, специи, измельченный корень петрушки, влить воду, полученную массу смешать со сваренной крупой, довести до кипения, заправить сметаной. При подаче к столу посыпать зеленью укропа.

САЛАТ ИЗ КРАСНОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ С ЯБЛОКАМИ И ЧЕСНОКОМ

400 г краснокочанной капусты, 3 яблока, 3 зубчика чеснока, сок 1/2 лимона, 3 ст. л. растительного масла, соль, сахар, зелень петрушки.

Капусту мелко нашинковать, добавить соль, сахар, сбрызнуть лимонным соком, смешать с натертыми яблоками, измельченным чесноком, заправить маслом, посыпать зеленью.

ПЛОВ С КУРИЦЕЙ

600 г курицы, 3 стакана риса, 4 моркови, 4 головки репчатого лука, 200 г жира, кардамон, чебрец.

Сварить курицу, отделить мясо от костей, полученный бульон процедить. Рис промыть, обжарить, уложить в кастрюлю, полить бульоном, добавить лук, тертую на мелкой терке морковь, специи, варить на медленном огне до полной готовности.

ЗЕЛЕНЫЙ ЧАЙ

Ужин

КАБАЧКИ С ЛУКОМ И СЫРОМ

4 кабачка, 120 г сливочного масла, 3/4 стакана молока, 3 яйца, 2 ст. л. муки, 2 головки репчатого лука, 120 г сыра, соль, перец, зелень укроп.

Кабачки очистить от кожицы, сварить до полуготовности в подсоленной воде, остудить, разрезать пополам, удалить семена, мякоть выложить в смазанный маслом сотейник. Лук нарезать, обжарить на масле, добавить отжатую мякоть, муку, влить молоко, тщательно перемешать, поставить на огонь, масса должна загустеть. Снять с огня и охладить, добавить яйца, специи, тертый сыр, смешать, начинить полученной смесью кабачки.

МОРКОВНЫЙ КИСЕЛЬ

Завтрак в школу

Сладкий творог, печенье.

Что купить на завтра

Молоко – 1 л, творог – 500 г, хлеб.

18 октября

Завтрак

ПШЕННАЯ КАША С ТЫКВОЙ

2,5 стакана молока, 3/4 стакана пшена, 80 г тыквы, 40 г кураги, 1,5 ч. л. сахара, соль, 70 г сливочного масла.

Тыкву очистить, мелко нарезать, опустить в кипящее молоко, варить 10 минут. Добавить промытое пшено, курагу, сахар, соль, перемешать и варить 15 минут. В готовую кашу положить кусочек масла.

ТЫКВЕННЫЙ СОК

Второй завтрак

КУСОЧЕК ПИРОГА, КОФЕ С ЛИМОНОМ

Обед

БУЛЬОН С ОМЛЕТОМ

3,5 л мясного бульона, 1,5 стакана молока, 100 г сливочного масла, 8 яиц, соль, петрушка, укроп, перец.

Яйца взбить, добавить перец, соль, холодное молоко, хорошо размешать, разлить по небольшим формочкам и поставить их в сковороду с водой, варить 15 минут до полной готовности. Вода в сковороде не должна закипать. Готовый омлет поместить в отдельные тарелки с налитым горячим мясным бульоном. При подаче блюдо посыпать укропом, петрушкой.

САЛАТ ИЗ ОВОЩЕЙ

4 головки репчатого лука, 4 моркови, 1 свекла, 3/4 стакана растительного масла, укроп, соль, петрушка, черный и красный молотый перец, кориандр, майоран, 1/2 ч. л. уксуса.

Лук нарезать тонкими колечками, обжарить, смешать с обжаренной и натертой на терке морковью, свеклой, перемешать, добавить специи, заправить уксусом.

ЖАРЕНАЯ ГОВЯЖЬЯ ПЕЧЕНЬ

1 кг печени, 5 ст. л. пшеничной муки, 120 г сливочного масла, 1 головка репчатого лука, тмин, базилик, чабер, имбирь, перец, соль, зелень петрушки, укропа.

Печень промыть, очистить от пленок, разрезать на небольшие кусочки толщиной на более 1 см, посолить, добавить специи, запанировать в муке, обжарить на масле. Готовую печень выложить на блюдо, полить образовавшимся при жарке соком, посыпать луком, зеленью.

МОРКОВНО-ЛИМОННЫЙ СОК

Ужин

ГОЛУБЦЫ ОВОЩНЫЕ

1,5 кг капусты, 5 головок репчатого лука, 4 помидора, 6 морковок, 4 ст. л. томата, 1,5 стакана сметаны, растительное масло, перец, соль, зеленый горошек, петрушка.

Приготовить фарш для голубцов: помидоры нарезать дольками, обжарить, смешать со спассерованным луком, морковью и тушить 8-10 минут, добавить специи. Из кочана капусты удалить кочерыжку, погрузить его в кипящую воду и варить в соленой воде 15 минут, откинуть на сито, разделить на отдельные листья, срезать толстые стебли листьев. На капустные листья выложить овощной фарш, завернуть. Голубцы обжарить, уложить на дно кастрюли, полить сверху сметаной, томатом, тушить 40 минут. При подаче к столу голубцы полить соусом, посыпать петрушкой, зеленым горошком.

ЯБЛОЧНО-МЯТНЫЙ КОКТЕЙЛЬ

Завтрак в школу

Мармелад, яблоко, апельсин.

Что купить на завтра

Кефир – 500 г, творог – 500 г, изюм – 100 г.

19 октября

Завтрак

БЫСТРЫЕ ОЛАДЬИ

2 стакана муки, 1 яйцо, 0,5 л кефира, сахар, соль, 0,5 ч. л. соды, растительное масло, сметана.

Добавить в кефир указанное количество муки, яйцо, сахар, соль и соду. Все тщательно перемешать и взбить тесто. Жарить оладьи на растительном масле. К столу подать со сметаной или джемом.

КАКАО

Второй завтрак

ТВОРОГ С ИЗЮМОМ, ЧАЙ

Обед

РАССОЛЬНИК С ГОВЯДИНОЙ

450 г говядины, 4 картофелины, 3 соленых огурца, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 3/4 стакана перловой крупы, зелень.

Отварить до полуготовности перловую крупу, картофель нарезать брусочками и выложить в говяжий бульон. Лук нашинковать, морковь натереть на крупной терке, огурцы кубиками. Обжарить подготовленные овощи и запустить в бульон. Готовый рассольник заправить свежей зеленью.

САЛАТ «АГНЕССА»

120 г ветчины, 100 г сыра, 80 г оливок.

Ветчину и сыр, нарезанные тонкими ломтиками, выложить на блюдо, вокруг уложить оливки и веточки петрушки.

ПШЕННЫЕ БИТОЧКИ И ОТВАРНОЙ СУДАК СО СВЕЖЕЙ ЗЕЛЕНЬЮ

1 стакан пшена, 2 ст. л. муки, 1 яйцо, соль, 1 судак, 1 пучок укропа, панировочные сухари, сливочное масло, сметана.

Сварить на воде густую кашу, остудить, вбить яйцо, посолить, сформовать биточки, обвалять в сухарях и обжарить на масле до золотистой корочки. К столу подать с ломтиком отварного судака, сметаной и зеленью.

ЯБЛОЧНЫЙ МОРС

Ужин

ЗАПЕКАНКА ИЗ МАКАРОН И ЯИЦ

200 г макарон, 3 яйца, 100 г сливочного масла, 3/4 стакана молока, 1 ч. л. соли, 50 г сыра, 50 г брынзы, сметана.

Макаронные изделия сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, промыть, дать воде стечь, выложить на сковороду, добавить растопленное масло, перемешать, залить молочно-яичной смесью, сверху посыпать тертым сыром, брынзой. К столу это блюдо можно подать со сметаной или посыпать мелко рубленной зеленью.

ЧАЙ СО СМОРОДИНОВЫМ ВАРЕНЬЕМ

Завтрак в школу

Вафли сливочные, яблоко.

Что купить на завтра

Курица – 1 кг, морковь – 500 г, ветчина – 200 г, печенье – 200 г.

20 октября

Завтрак

КАША ПШЕННАЯ С ИЗЮМОМ

1 стакан пшена, 70 г изюма, 1 л молока, соль, сахар.

Пшено промыть и залить кипятком на 5–7 минут. Подготовленное пшено всыпать в кипящее молоко. Добавить сахар и соль. Изюм замочить в теплой воде, затем промыть и всыпать в полуготовую кашу.

КОФЕ СО СЛИВКАМИ

Второй завтрак

КЕФИР И КУСОК ПИРОГА

Обед

БУЛЬОН С КЛЕЦКАМИ