Магия соусов и пряностей - Светлана Колосова

растительное масло — 5 ст. л.,

соль — 1 ч. л.,

чеснок — 2 зубчика,

толченые грецкие орехи — 2 ст. л.,

перец черный молотый — 1/4 ч. л.,

перец чили — 2 шт.,

петрушка — 1/2 пучка.

Способ приготовления.

Болгарский перец разрежьте пополам, посолите и выдержите 30 минут. После этого испеките его в духовке. Половину лимона очистите от кожуры, удалите семена, порежьте на маленькие кубики. Петрушку порежьте и положите на дно салатницы. На нее выложите половину печеного перца, украсьте его ломтиками лимона и уложите сверху маслины.

Подготовьте соус для заправки. Помидоры освободите от кожицы, с помощью миксера превратите в пюре, смешайте его с растительным маслом, растертым чесноком, солью, перцем, мелконарезанным перцем чили, тертыми грецкими орехами, соком половины лимона. Все тщательно перемешайте и вылейте на печеный перец. Оставшийся болгарский перец выложите поверх соуса. Петрушку мелко порубите и посыпьте сверху.

САЛАТЫ С МЯСОМ, КОЛБАСОЙ, ВЕТЧИНОЙ

Такие салаты прекрасно послужат не только в качестве закуски, но могут стать и основным блюдом. Они достаточно калорийны благодаря наличию мяса или колбасы. В качестве составных частей соуса используют растительное масло, майонез, йогурт, вино, всевозможные специи и ароматные травы. Эти соусы делают салаты более нежными и изысканными, прекрасно подчеркивают вкус мяса.

САЛАТ «ПРИЯТНОГО АППЕТИТА»

Вам потребуется:

для салата:

ветчина — 200 г,

виноградные помидоры — 200 г,

шампиньоны — 100 г,

лимонный сок — 1 ст. л.,

листовой салат — 1 пучок.

Для соуса:

растительное масло — 3 ст. л.,

готовая горчица — 1 ст. л.,

столовый уксус — 2 ст. л.,

чеснок — 1 зубчик,

сахар — 1 ч. л.,

молотый черный перец — 1/4 ч. л.,

соль — 1/2 ч. л.,

укроп — 1/2 пучка,

петрушка — 1/2 пучка,

кинза — 2–3 веточки,

базилик — 2–3 веточки.

Способ приготовления.

Ветчину нарежьте тоненькими ломтиками величиной 4х4 см и каждый ломтики скатайте в рулетик. Помидоры разрежьте пополам. Шампиньоны порежьте тонкими, почти прозрачными ломтиками. Ломтики грибов сбрызните лимонным соком и дайте немного постоять. Салат нарежьте полосками. Перемешайте грибы, помидоры и салат и положите на тарелку, сверху выложите рулетики ветчины.

Приготовьте соус. Чеснок пропустите через пресс. Смешайте уксус, растительное масло, горчицу, соль, сахар, чеснок, перец. Хорошо все перемешайте, чтобы получилась однородная масса. Зелень мелко нарубите и добавьте в соус. Приготовленным соусом полейте салат. Салат должен постоять 10 минут, а потом его можно подавать к столу.

САЛАТ «МЕЧТА ГУРМАНА»

Вам потребуется:

для салата:

вареная ветчина — 500 г,

ананас — 1 шт.,

дыня — 200 г,

кочанный салат — 1 шт.

Для соуса:

перец чили — 1 стручок,

херес — 3 ст. л.,

неострая горчица — 1 ч. л.,

сахар — 1/2 ч. л.,

белый молотый перец — 1/4 ч. л.,

зеленый лук — 1 стебель,

растительное масло — 6 ст. л.

Способ приготовления.

Кочанный салат и вареную ветчину порежьте соломкой. Дыню порежьте кубиками. Ананас очистите от кожуры, разрежьте пополам, грубую сердцевину вытащите, мякоть нарежьте кубиками. Смешайте нарезанные ананас, дыню, ветчину и салат. Выложите все в чашу, а можно сразу же разложить на четыре тарелки.

Для соуса перец чили мелко порежьте, смешайте в миксере с горчицей, солью, перцем, сахаром, хересом и маслом. Полученным соусом полейте салат. Зеленый лук мелко порежьте и посыпьте им сверху готовый салат.

САЛАТ ИЗ БЕКОНА И ФАСОЛИ

Вам потребуется:

для салата:

зеленая стручковая фасоль — 200 г,

консервированная фасоль — 200 г,

помидоры — 4 шт.,

твердые груши — 2 шт.,

лук репчатый — 1 шт.

Для соуса:

бекон — 200 г,

оливковое масло — 6 ст. л.,

белое сухое вино — 2 ст. л.,

винный уксус — 2 ст. л.,

молотый черный перец — 1/4 ч. л.,

кайеннский перец — 1/4 ч. л.,

майоран — 5–6 веточек.

Способ приготовления.

Сначала консервированную фасоль промойте холодной водой. Пусть вода с фасоли хорошенько стечет. Зеленую фасоль нарежьте кусочками длиной 3 см и отварите в подсоленной воде 10 минут, потом откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой.

Помидоры нарежьте на небольшие ломтики. Лук порежьте кольцами. Грушу нарежьте дольками. Все ингредиенты соедините вместе и положите в салатницу.

Для соуса бекон нарежьте на небольшие кусочки и обжарьте на сковороде до образования румяной корочки, добавьте оливковое масло, уксус и вино. Дайте соусу закипеть и снимите с плиты. Добавьте соль, перец. Майоран мелко порубите и тоже положите в соус. Горячим соусом залейте салат и дайте 30 минут постоять, чтобы он стал вкуснее.

САЛАТ «К ПРИЕМУ ГОСТЕЙ»

Вам потребуется:

для салата:

рис (лучше длинный) — 100 г,

молотая куркума — 1/2 ч. л.,

консервированный ананас — 5–6 кусочков,

зеленый сладкий перец — 1 стручок,

красный сладкий перец — 1 стручок,

листовой сельдерей — 2 стебля,

морковь — 1 шт.,

вареная ветчина — 150 г.

Для соуса:

густая сметана — 70 г,

майонез — 70 г,

несладкий натуральный йогурт — 2 ст. л.,

лимонный сок — 1 ч. л.,

ананасовый сок — 2 ст. л.,

кайеннский перец — 1/4 ч. л.

Способ приготовления.

Рис вымойте, залейте куриным бульоном (вполне подойдет и кубик), добавьте соль и куркуму и поставьте на огонь. Варите рис до готовности, затем остудите. Если все сделаете правильно, он получится рассыпчатый.

Перец нарежьте соломкой, ананасы — дольками, сельдерей также помельче, ветчину — маленькими кубиками, морковь — тонкими кружочками. Все ингредиенты смешайте.

Для соуса перемешайте сметану и майонез, добавьте йогурт, лимонный сок, кайеннский перец и ананасовый сок. Все хорошенько перемешайте и залейте рис с овощами. Салат выложите в салатницу из прозрачного стекла и поставьте в холодильник приблизительно на час. Это делается для того, чтобы салат пропитался соусом. Салат хорошо готовить к приходу гостей. Его можно сделать заранее, а непосредственно перед визитом заняться другими делами.

САЛАТ «КАРИБСКИЙ»

Вам потребуется:

для салата:

ветчина — 200 г,

яйца — 2 шт.,

авокадо — 1 шт.,

помидоры — 2 шт.,

лук-шалот — 1 шт.,

листовой салат — 1 пучок,

фисташки — 50 г.

Для соуса:

майонез — 3 ст. л.,

йогурт — 3 ст. л.,

лимонный сок — 3 ст. л.,

белый перец — 1/4 ч. л.,

семена горчицы — 1/4 ч. л.,

соль — 1/2 ч. л.,

сахар — 1/2 ч. л.,

петрушка — 1/2 пучка,

укроп — 1/2 пучка.

Способ приготовления.

Авокадо разрежьте пополам, удалите косточку, мякоть нарежьте тонкой соломкой, сбрызните частью лимонного сока. Яйца сварите вкрутую, резко охладите, очистите и мелко порубите. Салат порежьте полосками. Помидоры очистите от кожицы, нарежьте кубиками. Лук-шалот и ветчину также нарежьте мелкими кубиками. Смешайте все ингредиенты салата. Фисташки слегка поджарьте, немного порубите и посыпьте ими салат сверху.

Следующий этап — салатный соус. Майонез смешайте в миксере с йогуртом, добавьте лимонный сок, белый перец, толченые семена горчицы, соль и сахар. Укроп и петрушку мелко порубите, добавьте в салатную заправку. Соусом полейте приготовленный салат, дайте ему постоять 30 минут и подавайте к столу, украсив фигурно вырезанными кусочками авокадо и зеленью.

САЛАТ С ГОВЯЖЬИМ ЯЗЫКОМ

Вам потребуется:

для салата:

говяжий язык — 300 г,

картофель — 4 шт.,

соленые или свежие огурцы — 2 шт.,

лук репчатый — 1 шт.,

помидоры — 3 шт.,

яйца — 3 шт.

Для соуса:

сливочное масло — 100 г,

яичные желтки — 3 шт.,

молоко — 1/2 стакана,

уксус столовый — 1 ст. л.,

горчица — 1 ч. л.,

сахар — 1 ч. л.,

соль — 1 ч. л.,

черный молотый перец — 1/4 ч. л.

Способ приготовления.

В подсоленной воде с добавлением перца и лаврового листа отварите говяжий язык. Охладите его и очистите от кожицы. Нарежьте соломкой. Картофель отварите в кожуре, остудите, очистите и порежьте небольшими кубиками. Помидоры очистите от кожицы, удалите семена и порежьте на ломтики. Соленые или свежие огурцы порежьте кубиками. Репчатый лук нашинкуйте маленькими кубиками. Яйца сварите вкрутую и порежьте мелкими кубиками. Смешайте все компоненты и займитесь приготовлением соуса.

Сливочное масло растопите, добавьте в него молоко. Желтки взбейте в отдельной посуде в густую пену. Продолжая взбивать, поставьте желтки на водяную баню и понемногу подливайте в них сливочное масло с молоком. Масса должна загустеть и по консистенции напоминать густую сметану. Добавьте в соус сахар, соль, уксус, перец и горчицу. Все перемешайте, чтобы получилась однородная масса, и снимите с водяной бани. Дайте остыть и холодным соусом залейте салат. Украсьте веточкой укропа и фигурно нарезанными кусочками огурца.