Блюда нашего детства - Ирина Михайлова
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Остывший кекс опрокиньте на широкое плоское блюдо и посыпьте сахарной пудрой. Посыпать пудрой следует только остывший кекс, иначе сахарная пудра намокнет, станет серой и некрасивой.
Можно вместо лимона добавить в тесто один небольшой толстокожий апельсин, но в этом случае, прежде чем добавить в тесто соду, погасите ее несколькими каплями лимонного сока.
Медовый кекс
2 стакана муки,2 ст. ложки меда, ½ стакана сахара, 150 г сливочного масла, 5 яиц, 1 ч. ложка яблочного уксуса, 1 ч. ложка соды, 1,5 стакана измельченного фундука, корица молотая, анилин, соль, сахарная пудра для посыпки.Смешать яйца, мед, масло, сахар, соль и взбить до получения однородной массы. Добавить соду, погашенную уксусом, ванилин, корицу, орехи, всыпать муку и замесить тесто.
Выложить тесто в смазанную маслом форму и поставить в разогретую духовку (200–220 °C) на 15–20 мин. Готовый кекс охладить, вынуть из формы и посыпать сахарной пудрой.
Кексики «Столичные»
175 г изюма (без косточек), 250 мл воды, 100 г размягченного сливочного масла (или маргарина), 1 яйцо (взбитое), 100 г коричневого сахара, 1 ч. ложка ванильной эссенции, 200 г пшеничной муки, 1 ч. ложка пекарского порошка, щепотка соли.Воду, изюм и соду довести до кипения и варить на слабом огне 3 мин. Растереть в пышную массу масло (маргарин) и сахарный песок. Порциями добавить взбитое яйцо и ванильную эссенцию. Соединить с чуть теплым проваренным изюмом, затем всыпать муку, пекарский порошок и соль. Выложить тесто в бумажные или смазанные жиром металлические формочки. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 12–15 мин.
Кексы должны хорошо подняться и зарумяниться.
Использование вместо части муки мелко дробленных орехов придает цвет тесту, структуру и запах.
Творожный кекс с изюмом
Для теста: 100 г сливочного масла (или маргарина), 2 ст. ложки прозрачного меда, 50 г коричневого сахара,225 г геркулеса.Для начинки: 225 г домашнего сыра, 150 мл йогурта (без добавок), 150 г сметаны, 50 г изюма, 1 ст. ложка желатина, 4 ст. ложки кипятка.
Приготовление теста: в растопленное масло (маргарин) положить мед, сахар и геркулес. Выложить массу в смазанную жиром форму диаметром 20 см.
Приготовление начинки: в пропущенный через сито домашний сыр добавить сначала йогурт со сметаной, а затем – изюм. Желатин всыпать в горячую воду и оставить растворяться, затем подогреть на водяной бане, пока раствор не станет прозрачным, и соединить со смесью.
Помешивать, пока масса не начнет застывать. Выложить начинку на основу и дать кексу застыть.
Кекс ванильный
250 г муки,200 г сахара,200 г масла, 120 г изюма, ванилин, 8 яиц.Добавить в размягченное масло сахар и ванилин, все хорошо растереть, затем, не прекращая растирания, ввести по одному желтки и постепенно всыпать понемногу муки.
Хорошо вымешенное тесто охлаждать в холодильнике в течение 40 мин. Когда оно остынет и загустеет, в него положить промытый изюм и взбитые в густую пену белки яиц.
Осторожно перемешать, тесто выложить в смазанную маслом форму на 7 ее высоты, на дно формы положить промасленную бумагу и выпекать кекс. Готовность кекса проверяется с помощью деревянной иглы.
Кекс с изюмом
300 г муки,200 г сахара, 150 г маргарина, 100 г изюма, 5 яиц, ванилин.Хорошо растереть сливочный маргарин с сахаром, постепенно добавляя сырые яичные желтки. Положить в массу муку, промытый изюм, ванилин, взбить в густую пену белки и добавить в тесто, осторожно помешивая.
Смазать для кексов формы и выложить в них тесто. Выпекать 40–50 мин.
Куда бы мы в детстве ни отправлялись, заботливые мамы, как правило, давали нам с собой бутерброды.
Бутерброды и сандвичи
В портфеле у Вани
Лежат бутерброды.
Любимой колбасной
И сырной породы.
Ю. Симбирская
Ехали ли мы в выходной день за город или отправлялись в небольшой туристический поход, всегда в сумке или рюкзаке лежали вожделенные бутерброды. А поскольку на свежем воздухе аппетит разыгрывается, мы зачастую не могли дождаться того момента, когда можно будет приступить к их поеданию.
Бутерброды можно подавать как самостоятельное блюдо; как закуску перед обедом или ужином; к супу; чаю или к кофе; в виде красивой закуски к холодному столу.
Вкусный бутерброд – это тонкий ломтик хлеба, обильно покрытый продуктами и оригинально украшенный. Дети, например, такие бутерброды едят даже с теми продуктами, которые не очень-то любят.
Бутерброды можно готовить на хлебе, печенье, тостах самых разных форм, причем со всевозможными продуктами: от разных видов масла и паштетов до салатов.
Если бутерброды подавали к праздничному столу, то, для большего разнообразия, обычно их готовили 3–4 видов: с самыми разными продуктами (мясо, рыба, паштеты, яйца и, конечно же, всевозможной зеленью). Украшали каждый вид бутербродов по-своему.
Оригинально, питательно и вкусно!
Масло для бутербродов
Сырное масло
100 г масла (маргарина, 70 г тертого твердого сыра любого сорта, щепотку красного или черного молотого перца, 1 ст. ложка основного сметанного соуса.
Нагретые до комнатной температуры масло или маргарин смешивать с остальными компонентами и взбить.
Яичное масло
100 г масла (маргарина), 1 крутое яйцо, 1 ч. ложка рубленого зеленого лука или укропа, соль, красный душистый перец, хрен по вкусу.Взбить масло с яичным желтком, добавить мелко нарубленные белок и зелень, посолить. Добавить перец и тертый хрен.
Зеленое масло
100 г масла (маргарина, 50 г рубленой зелена (укропа, петрушки, зеленого лука), 1 ч. ложка лимонного сока или лимонной кислоты, соль.Листья зелени хорошенько промыть, обварить кипятком, обсушить, мелко порубить и смешать с маслом. Затем полученную массу скатать колбасками толщиной в палец, завернуть в целлофан и поставить на холод.
Перед употреблением нарезать круглыми ломтиками.
Грибное масло
100 г масла (или маргарина),4 ст. ложки грибов, 1 луковица, 1 ч. ложка лимонного сока или уксуса, соль, перец.Вареные (или маринованные) грибы, мелко порубить, добавить к взбитому маслу, посолить и поперчить, добавить измельченный лук и немного лимонного сока или уксуса.
Томатное масло
100 г масла (маргарина), 1 ст. ложка томатной пасты, 1 ст. ложка сухого творога, соль, красный жгучий молотый перец.К взбитому маслу прибавить томатную пасту, растертый деревянной ложкой или пропущенный сквозь мелкое сито сухой творог, еще раз взбить и посолить. Поперчить по вкусу.
Бутерброды
Бутерброды с томатом
100 г хлеба, 15–20 г яичного масла, 2 небольших томата, соль, перец.
На намазанный маслом хлеб положить кружочки томата, посолить и поперчить.
Бутерброды с томатной пастой
400 г хлеба, 100 г сливочного масла, 3–4 помидора, 1–2 вареных яйца, 1 пучок зелени петрушки, томатная паста, маслины, тмин, сахар, соль по вкусу.Помидоры очистить, измельчить на крупной терке и прокипятить. Затем посолить, добавить тмин и сахар по вкусу. Продолжать варить до загущения. Перед тем как снять с огня, прибавить немного сливочного масла, хорошо размешать и охладить. На ломтики хлеба нанести тонкий слой сливочного масла, а затем – томатной пасты.
Бутерброды украсить мелко рубленным крутым яйцом, смешанным с нарезанной зеленью петрушки, или кружком крутого яйца и маслиной.
Бутерброды с паштетом из печеного перца
400 г хлеба, 100 г сливочного масла, 500 г сладкого стручкового перца, 200 г брынзы, сок ½лимона, ½ пучка зелени петрушки.Испечь сладкий стручковый перец, почистить, удалить семена, мелко нарубить и растереть. Хорошо размять сливочное масло и смешать с измельченной на терке брынзой. Прибавить перец, немного лимонного сока и мелко нарезанной зелени петрушки.
Смесь хорошо растереть и нанести на красиво оформленные ломтики хлеба.
Бутерброды «Мозаика»
400 г хлеба, 250 г брынзы, 100 г сливочного масла, 2 красных сладких перца (соленье), 1 соленый огурец, 5–6 маслин, 1 ч. ложка тмина.Измельчить на крупной терке брынзу, а затем размять ее вилкой. Прибавить предварительно растертое масло и немного толченого тмина. Смесь хорошо взбить. Мелко нарезать красный сладкий перец (соленье) и прибавить к смеси. Все хорошо размешать для получения ровного цвета.
Смесь нанести на ломтики хлеба и украсить сверху кружками соленого огурца и кусочками маслин.
Бутерброды с мясом
100 г белого хлеба, 20 г зеленого масла, 70 г постной жареной свинины, зелень петрушки.Намазать хлеб зеленым маслом, положить сверху ломтики жареной свинины, на них – листья петрушки.
Бутерброды с цыпленком
400 г хлеба, 100 г сливочного масла, 1 ст. ложка горчицы, 300 г филе вареного цыпленка, черный перец, соль по вкусу.
