1000 рецептов на скорую руку - Ирина Михайлова

Для ее приготовления мак потолочь с сахаром, добавить масло, растереть и охладить.

Время приготовления — 20 мин.

«Монтесума»

50 г шоколада, 150 г молока.

Шоколад растопить в кастрюльке, влить молоко и дать трижды закипеть (всякий раз снимая с огня).

Взбить веничком и подать горячим.

Время приготовления — 20 мин.

Салат из фруктов с коньяком

75 г апельсинов, 90 г яблок, 90 г абрикосов, 10 г коньяка, 20 г сахарного песка.

Апельсины, яблоки, абрикосы очистить от кожицы и семян и нарезать ломтиками одинакового размера. Фрукты посыпать сахаром и полить коньяком или портвейном.

Подавать в креманках или стеклянных салатниках. Набор фруктов можно менять в зависимости от сезона.

Время приготовления — 20 мин.

Салат из фруктов смешанный

23 г яблок, 22 г груш, 22 г слив, 32 г винограда, 15 г сахара, 6 г лимонного сока, 20 г вина, 12 г орехов (миндаля).

Фрукты промыть, удалить сердцевину и косточки. Яблоки, груши, сливы нарезать мелкими кубиками, виноградины — пополам. Заправить сахаром, лимонным соком, уложить в вазу и залить виноградным вином (вино можно заменить взбитыми сливками).

Сверху посыпать рублеными орехами.

Время приготовления — 20 мин.

Бананы со взбитыми сливками

7 стаканов сливок, 2 яичных белка, 2 банана, ½ стакана сахарной пудры, 1 апельсин, 50 г шоколада.

Охлажденные сливки взбить до загустения, примешать мелко нарезанный банан. Из яичных белков взбить густую белковую пену, добавить в нее сахар, снова взбить до загустения и примешать к взбитым сливкам.

Готовую массу выложить в бокалы, украсить дольками апельсина, тертым шоколадом.

Подавать взбитые сливки в охлажденном виде.

Время приготовления — 20 мин.

Яблоки взбитые

200 г яблочного пюре, 1–2 яичных белка, 6–8 ст. ложек сахара.

Яблочное пюре смешать с яичным белком и сахарным песком. Взбить в миксере. Полученную массу можно подавать со взбитыми сливками или с вареньем.

Время приготовления — 20 мин.

Батончики творожные

80 г творога, 30 г муки, 1 яйцо, 20 г жира, 15 г сахара, 15 г сметаны, щепотка соды, соль, сахарная пудра.

В протертый творог ввести муку, яйцо, сметану, сахар, соду, соль. Все тщательно перемешать. Массу раскатать в пласт толщиной 1 см, нарезать полосками 2x10 см и обжарить их во фритюре.

Подавать, посыпав сахарной пудрой.

Время приготовления — 20 мин.

Кисель из красного вина и варенья

80 мл сухого красного вина, 15 г сахара, 10 г крахмала, 25 г варенья, 100 мл воды.

Красное вино разбавить водой и прокипятить. Затем положить варенье, сахар и заварить разведенным в воде крахмалом.

Кисель довести до кипения и охладить.

Время приготовления — 20 мин.

Пирожки воздушные с лимоном

300 г пшеничной муки, 400 г сливочного масла, 400 г сахара, 16 яиц, 1 лимон.

Взбить масло с желтками и сахаром. Всыпать половину муки, добавить тертую цедру и 8 взбитых белков, затем остаток муки и остальные взбитые белки. Замесить тесто, наполнить им формы до половины.

Смазать сверху маслом и печь при умеренном нагреве.

Время приготовления — 20 мин.

Кисель из облепихи

1 стакан облепихи, ¾ стакана сахара, 2 ст. ложки картофельного крахмала.

Облепиху перебрать, очистить, промыть и протереть сквозь сито. В кастрюлю влить 2½ стакана горячей воды, положить сахар и размешать. Полученный сироп вскипятить, заварить разведенным картофельным крахмалом и дать еще раз вскипеть. В горячий кисель положить приготовленное ягодное пюре и хорошо размешать.

Время приготовления — 20 мин.

Кисель из клубники

1 стакан клубники, ¾ стакана сахара, 2 ст. ложки картофельного крахмала.

Клубнику перебрать, очистить, промыть и протереть сквозь сито. В кастрюлю влить 2½ стакана горячей воды, положить сахар и размешать. Полученный сироп вскипятить, заварить разведенным картофельным крахмалом и дать еще раз вскипеть.

В горячий кисель положить приготовленное ягодное пюре и хорошо размешать.

Время приготовления — 20 мин.

Пыннык из ягод (воздушный пирог)

1 кг малины или садовой земляники, 8 яичных белков, 1 ст. ложка сахарной пудры, 6 ст. ложек сахара, 1 ч. ложка сливочного масла.

Ягоды перебрать, промыть и протереть через сито. Протертые ягоды засыпать сахаром, хорошо растереть, добавить взбитые белки, выложить в смазанную маслом форму, посыпать сахарной пудрой и поставить на 15–20 мин в духовку.

Время приготовления — 25 мин.

Суфле апельсиновое

250 мл молока, 50 г сахарной пудры, цедра 2 апельсинов, 5 яиц, 30 г пшеничной муки, 30 г апельсиновых цукатов, 25 г сливочного масла.

Развести муку в 50 мл молока, вылить смесь в остальное горячее молоко, дать загустеть на слабом огне. Снять с огня и добавить масло, 4 желтка, натертую цедру, цукаты и 5 белков, взбитых в крутую пену. Залить смесь в форму, смазанную маслом, и запекать в духовке со средним нагревом 10–15 мин.

Время приготовления — 25 мин.

Пирожные гнутые берлинские

400 г пшеничной муки, 400 г сахара, 6 яиц, 1 лимон, ванилин.

Сахар и яйца смешать с мукой, добавить тертую цедру лимона и ванилин. Вымесить тесто и уложить на противень, выстланный промасленной бумагой. Печь в духовке со средним нагревом 20 мин. Выпеченное тесто разрезать на узкие полоски и горячими обернуть вокруг тонких палочек.

Время приготовления — 25 мин.

Полянички (булочки)из творога

600 г творога, 2 яйца, 1 ст. ложка сливочного масла, 3 ст. ложки пшеничной муки, 1½ ст. ложки сахара, 1 пакетик ванильного порошка.

Желтки, часть сливочного масла и сахар растереть до белого цвета, затем добавить протертый через сито творог, соль, ванильный порошок и растирать еще 8—10 мин. Хорошо растертый творог смешать с мукой и взбитыми белками, массу выложить на стол, посыпанный мукой, и сформировать полянички, обвалять их в муке и обжарить на сливочном масле до готовности.

Подавать полянички со сметаной.

Время приготовления — 25 мин.

Мусс из манго экзотический

450 г консервированных мандариновых долек, 450 г консервированного сока манго с мякотью, 1¾ стакана сливок, 45 г сухого желатина (порошка), ¼ стакана воды, 4 яичных белка, 3 ст. ложки коричневого сахара.

Отложить несколько мандариновых долек. Остальные измельчить в миксере, переложить в кувшин и налить столько воды, чтобы общий объем составлял 750 мл. Выложить смесь в большую кастрюлю, влить сок манго. Взбить крем до плотной консистенции и соединить с приготовленной смесью. Насыпать желатин в миску, залить водой и оставить размокать на 5 мин, затем поместить на водяную баню и мешать, пока желатин полностью не растворится. Снять миску с огня и охладить. Взбить белки яиц до плотной консистенции, затем всыпать сахар. Осторожно смешать с остальными ингредиентами мусса.

Подавать в десертных розетках, украшенных мандаринами.

Время приготовления — 25 мин.

Пирожные «Картошка» из печенья

250 г печенья, 100 мл молока, 100 г орехов, 2 ст. ложки сахарной пудры, 2 ст. ложки порошка какао, 1 ст. ложка рома, 1 ст. ложка сливочного масла.

Печенье и орехи пропустить через мясорубку. Сахар смешать с какао, развести горячим молоком, добавить масло и все вместе прогреть, затем охладить, ввести в массу молотое печенье, орехи, ром и месить до получения однородного теста. Сформовать из него круглые шарики и запанировать в смеси сахарной пудры и какао.

Время приготовления — 25 мин.

Черешня дюшес

600 г крупной черешни, 125 г сахарной пудры, 2 белка.

Обрезать веточки, оставив по 2 см. Ягоды промыть и обсушить. Взбить белки вилкой 5 мин. Обмакнуть черешню в белок, потом в сахарную пудру, выложить на лист, обсыпанный сахарной пудрой. Поставить на 15 мин в теплую духовку.

Подавать горячей, теплой или холодной.

Время приготовления — 25 мин.

Омлет-суфле десертный

125 г сахарной пудры, 5 яиц, 25 г сливочного масла.

Смешать сахарную пудру с желтками до образования однородной массы. Ароматизировать по желанию ванилином или тертой цедрой лимона или апельсина. Добавить взбитые в пену белки. Выложить массу на смазанный маслом противень, посыпать сахаром, разровнять лезвием ножа.