1000 рецептов на скорую руку - Ирина Михайлова

Подлива луковая

1 пакет смеси лукового супа, 1 долька чеснока, 120 мл сухого вина, соль и черный молотый перец.

Смешать суповую смесь, измельченный чеснок, вино, соль и перец. Использовать подливу при приготовлении мясных блюд.

Время приготовления — 5 мин.

Подлива с соевым соусом

150 мл куриного бульона, 3 ст. ложки соевого соуса, 1 ст. ложка кукурузного крахмала, 1 ч. ложка кунжутного масла.

В стакане смешать бульон, соевый соус, кукурузный крахмал и кунжутное масло, вылить на сковородку и довести до кипения.

Подлива используется при приготовлении блюд из мяса.

Время приготовления — 5 мин.

Клюквенно-апельсиновая подлива

170 мл концентрата апельсинового сока, 170 мл воды, 250 мл клюквенного соуса.

Хорошо перемешать ингредиенты. Поместить их на дно глубокого противня, положить курицу и печь, как в рецептах приготовления курицы.

Через каждые 20 мин поворачивать курицу или поливать ее подливой. Идеальна для любой птицы.

Время приготовления — 5 мин.

Подлива с красным и черным молотым перцем

100 мл растительного масла или растопленного маргарина, 1 ст. ложка красного молотого перца, соль, черный молотый перец.

В растительное масло или маргарин добавить красный и черный молотый перец, посолить и тщательно перемешать.

Использовать при приготовлении блюд из мяса и птицы.

Время приготовления — 5 мин.

Приправа к мясным блюдам

2 кг крыжовника, 400 г зелени укропа, 600 г чеснока.

Недозрелый крыжовник, чеснок и укроп пропустить через мясорубку, перемешать и положить в банку.

Хранить в холодильнике.

Время приготовления — 10 мин.

Подлива луково-морковная

1 луковица, 1 морковъ, 1 ст. ложка томат-пюре, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка муки, ½ ч. ложки сахара, бульон или вода.

Мелко нарезанную луковицу, натертую на крупной терке морковь обжарить, положить томат-пюре, муку и, все время размешивая, добавить немного бульона или воды. Посолить, поперчить и всыпать сахар. Проварить 5–7 мин.

Время приготовления — 10 мин.

Приправа к салату

3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, ¼ ст. ложки горчицы, соль, перец, 1 ст. ложка мелко нарезанного свежего кориандра.

Положить все ингредиенты в банку с завинчивающейся крышкой. Сильно встряхивать, пока все хорошо не перемешается.

Хранить в холодильнике до 3 дней. Перед употреблением приправу хорошо взболтать.

Время приготовления — 10 мин.

Приправа томатная нежная

5 помидоров средней величины, 2 дольки чеснока, 1 луковица, 1 ст. ложка сметаны, соль.

Свежие помидоры пропустить через мясорубку вместе с луковицей, добавить мелко нарубленный чеснок, соль. Массу перемешать.

Подавать приправу к холодным и горячим блюдам.

Время приготовления — 10 мин.

Приправа с корицей

3 зубчика чеснока, 1 ст. ложка соевого соуса, соль, корица, черный молотый перец.

Тщательно перемешать измельченный чеснок, корицу, соевый соус, соль и молотый перец.

Время приготовления — 10 мин.

Подлива с зеленым луком

2 ст. ложки растительного масла, 50 г зеленого лука, 2 красных сладких перца, 1 долька чеснока, 100 мл куриного бульона, соль, перец.

На сковородку влить масло, положить измельченный лук и готовить 5 мин. Отдельно обжарить красный перец, нарезанный кубиками, добавить измельченный чеснок, лук, залить бульоном и прогреть.

Время приготовления — 10 мин.

Молочная подлива

2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, 500 мл молока, соль.

Обжарить муку на масле, влить молоко и перемешать. Добавить зелень, посолить и готовить 3 мин — до загустения.

Подлива подается к мясным и рыбным блюдам.

Время приготовления — 10 мин.

Подлива с сельдереем

1 луковица, 1 сладкий перец, 2 стебля сельдерея, 1 ст. ложка кукурузного крахмала,

2 помидора, 2 ст. ложки растительного масла, соль.

Нарезать лук, перец и сельдерей. Разогреть масло в сковородке, обжарить овощи на сильном огне. Добавить крахмал, разведенный в 50 мл холодной воды.

Помешивать, пока соус не загустеет. Добавить нарезанные помидоры. Время приготовления — 15 мин.

Подлива с каперсами

2—Зет. ложки сливочного масла, 30 г каперсов, 6 ст. ложек белого винного уксуса, соль.

Каперсы слегка обжарить в масле, посолить, добавить уксус и довести до кипения. Подлива подается к рыбным блюдам.

Время приготовления — 15 мин.

Подлива томатная с грибами

230 г томатного соуса, 500 г грибов, чесночный порошок, рейган.

Смешать томатный соус, измельченные грибы, чесночный порошок и рейган. Довести до кипения. Подлива используется при приготовлении блюд из языка.

Время приготовления — 15 мин.

Подлива с красным вином

2 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 2 черешка сельдерея, 100 г грибов, 2 дольки чеснока, 5 ст. ложек томатной пасты, 300 мл красного вина, 4 веточки розмарина.

На масле обжарить мелко нарезанные лук и сельдерей. Добавить нарезанные грибы, измельченный чеснок, томатную пасту и готовить 2–3 мин. Влить вино, довести до кипения и добавить розмарин.

Подавать подливу к блюдам из мяса и птицы.

Время приготовления — 20 мин.

Приправа сырная с овощами

2 ст. ложки пропущенного через мясорубку плавленого сыра, 1 луковица, 1 ст. ложка рубленой моркови, 1 ст. ложка растительного масла.

Плавленый сыр пропустить через мясорубку вместе с очищенным луком и тертой морковью, добавить растительное масло и тщательно перемешать.

Подавать приправу к горячим блюдам (супам, похлебкам).

Время приготовления — 20 мин.

Подлива абрикосовая

350 мл абрикосового нектара, 100 г изюма, 2–3 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка лимонного сока.

Примерно за 30 мин до того, как подавать мясное блюдо к столу, смешать компоненты подливы и довести до кипения. Положить куски мяса или языка и хорошенько все размешать.

Время приготовления — 20 мин.

Сметанно-горчичная подлива

1 ст. ложка сливочного масла, 1 луковица, 2 красных яблока, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ч. ложка сахара, 100 мл сухого белого вина, 100 мл куриного бульона, 100 г сметаны, 1 ч. ложка горчицы «зернышками», 1 ст. ложка измельченной зелени.

Лук измельчить и обжарить на сливочном масле. Добавить яблоки, нарезанные дольками и политые лимонным соком, и тушить 5 мин. Убавить огонь, всыпать сахар и жарить еще 3 мин.

Влить вино, довести до кипения, добавить бульон, сметану, горчицу, зелень и прогреть подливу.

Использовать подливу для приготовления блюд из мяса и птицы.

Время приготовления — 25 мин.

Подлива чесночная

100 мл кипяченой воды, ½ ст. ложки чесночного порошка, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка соевого соуса, ¼ ч. ложки имбиря, 1 сладкий перец, 1 луковица, 1 помидор, 2 ст. ложки кукурузного крахмала, соль.

Смешать чеснок, воду, сахар, соевый соус, имбирь и довести до кипения.

Нарезать овощи и потушить их в подливе 5—10 мин. Добавить крахмал, разведенный в холодной воде. Помешивать, пока соус не загустеет, и тушить еще 5 мин.

Время приготовления — 25 мин.

Подлива томатная с овощами

По 200 г репчатого лука и моркови, 100 г жира (растительный или куриный), 2–3 лавровых листа, 4 ст. ложки томат-пасты, сахар, красный молотый перец, соль по вкусу.

Мелко нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь припустить в небольшом количестве жира, добавить лавровый лист и перец. Все это проварить несколько минут и положить томатную пасту. Размешать, добавить воду, сахар по вкусу.

Время приготовления — 25 мин.

Подлива для фаршированных перцев

1 нарезанная луковица среднего размера, 1 нарезанный стебель сельдерея, 2 нарезанные моркови, 1–1½ стакана сахара, масло растительное для обжаривания, 500 г томатного соуса, 1½ ст. ложки томатной пасты, 150 мл воды, соль.