Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном - Кристофер Эгертон-Томас

Капоната — тушеные баклажаны с луком и помидорами.

Каппучино кофе — кофе со сбитыми сливками, посыпанными сверху корицей.

Карпаччо — ломтики сырого мяса в уксусе.

Карпаччо корретьера — ломтики сырого мяса с помидорами и базиликом.

Карчиори по-римски — тушеные артишоки с мятой и чесноком.

Кассата — мороженое с цукатами.

Конкилье- ракушки из теста

Костолетте по-аньельски — баранья котлета

Костолетте по-милански — телячья котлета, панированная в сухарях и запеченная в сливочном масле.

Костолетте по-вальдостански — телячья или свиная котлета с ветчиной и фонтинским сыром.

Костолетте по-вительски — телячья котлета

Костолетине — котлеты из ягненка

Котолетта — нарезанная ломтиками телятина индейка или говядина с баклажанами.

Котолетта-ди-таккино по-болонски — индейка и ветчина, запеченные с пармезанским сыром и трюфелями.

Коцце-алла-маринара — мидии в белом вине с чесноком и петрушкой.

Креспелле по-флорентийски — блины со шпинатом.

Крокетте-ди-полло — куриные фрикадельки.

Кростачеи — моллюски.

Кростини — ломтики хлеба с сыром, поджаренные в чесночном масле.

Кростини-ин-бродо — крутоны в бульоне.

Кушинетти-ди-вителло — телятина на скаре.

Ласанья — лапша с мясом и пармезанским сыром, запеченная в мясном соусе.

Ласанья верди аль-форно — зеленая лапша, запеченная в мясном соусе.

Лингве-ин-сальза — говяжий язык и ломтики ветчины, тушеные в оливковом масле и вине марсала (буквально: «прыгающие в рот»).

Лингвине — узкая латпа.

Лондза-ди-вителло — телячий бок.

Лоскрино-ди-венере — шпинат, запеченный в тесте.

Луганега — колбаса.

Лумаке — устрицы.

Маккерони аль-форно — запеченные макароны.

Мачедониа-ди-фрутта — фруктовый салат.

Маджорана — сладкий майоран.

Майлетто — молочный поросенок.

Мальтальяти — треугольная лапша.

Маникотти — широкая лапша, запеченная в соусе

Манцо по-ломбардски — мясо, тушеное в вине и приправленное петрушкой, морковью, сельдереем и луком.

Медлиони-ди-вителло — телячье филе.

Меланцане по-сицилийски — запеченные анчоусы с баклажанами, оливками и каперсами.

Миллефолье — слоеное тесто.

Минестра-ди-фунги — итальянский грибной суп.

Минестроне — густой овощной суп (в разных районах Италии готовится по-разному).

Меринге-ди-кастанье — меренга из каштанов.

Монте бианко — десертное блюдо из каштанов со взбитыми сливками.

Модзарелла-аль-ферри — печеная модзарелла.

Модзарелла-ин-кародза — сендвич в яйце с сыром и оливковым маслом.

Населло — хек.

Ночиуола — лесные орехи.

Оливе рипиене — фаршированные зеленые оливки.

Оливетте-ди-вителло — нарезанные оливки в вине.

Оссо-буко — телячьи ножки, тушеные в вине.

Палья-э-фиено — белая и зеленая лапша со сливками и зеленым горошком.

Пан-ди-спанья — пропитанный ликером кекс со сливками или джемом.

Панеттоне — кекс из дрожжевого теста с цукатами, особенно популярен к Рождеству.

Паницца — бекон, тушеный с белыми бобами, помидорами и луком.

Панна монтата — взбитые сливки.

Папарделле — разновидность широкой лапши.

Пармиджано — пармезанский сыр.

Паста — типичное итальянское первое блюдо: лапша различной формы в сочетании с каким-либо соусом, бульоном, яйцом, фасолью или сама по себе.

Паста-э-фаджоли — фасолевый суп с лапшой.

Паста верде — лапша со шпинатом.

Пастина — лапша для супа

Пенне — трубчатая лапша.

Пепероната — тушеный зеленый перец с помидорами и луком.

Пеперони по-калабрийски — перец, жаренный в оливковом масле с помидорами.

Пеперони по-пьемонтски — тушеный перец с помидорами, чесноком, анчоусами, яйцом и сухарями.

Пеперони рипиени кон рикотта — зеленый перец, фаршированный сыром рикотта.

Перчателли — удлиненные макароны.

Пеше-аль-карточчо — рыба, запеченная в пергаменте или промасленной бумаге.

Песто — паста из свежего базилика, чеснока, сыра и оливкового масла, растертая в ступке.

Петто-ди-полло — куриная грудка.

Пикката-аль-лимоне — телятина, тушеная в сливочном масле и лимонном соусе.

Пиццаиола — телятина или говядина в томатном соусе с чесноком и майораном

Пицца рустика — пирог с сыром, ветчиной, колбасой и крутыми яйцами.

Полента — каша из кукурузной муки.

Полла по-римски — курица, тушеная с перцем и помидорами.

Полло по-дьявольски — остро приготовленная курица.

Полло новелло — весенний цыпленок

Полло спеццато по-сабински — курица, тушеная с оливками, каперсами и анчоусами.

Польпетте — мясные фрикадельки

Польпи по-лючиански — осьминог, тушеный в оливковом масле с красным перцем.

Помодори рипиени — помидоры, фаршированные рисом.

Помодори рипиени по-римски — помидоры, фаршированные рисом и сыром моццарелла.

Прошутто — тонко нарезанная копченая ветчина.

Прошутто-э-мелоне — то же самое с ломтями арбуза (широко распространенная закуска).

Пуре-ди-патате — картофельное пюре с пармезанским сыром

Радиккио — красный салат

Раньо — морской окунь

Рагу — может обозначать мясной соус или же мясо тушеное с чесноком и травами.

Рагу-ди-фегатини — соус из куриной печени.

Равиоли — маленькие пельмени, начиненные мясом или сыром. Подаются в супе или под соусом.

Рисотто — блюдо из риса с луком, готовится при постепенном добавлении в медленно варящийся рис небольших порций бульона.

Рисотто по-милански — рисотто с шафраном, пармезанским сыром и ветчиной

Роньон — почки

Ругола — полевой салат

Сальмоне аффумикато — копченый лосось.

Сальса по-милански — соус из телятины и ветчины с добавлением сливочного масла, фенхеля и вина

Сальса-ди-бурро аль-горгонцола — соус с горгонцольским сыром и растопленным, несоленым сливочным маслом.

Сальса-ди-фунги — грибной соус

Сальса-ди-пиньоли — соус с добавлением сливок.

Сальса-ди-воньоле — соус из моллюсков.

Сальса верде — зеленый соус к рыбе или тушеному мясу.

Сальсичча — пряная свиная колбаса.

Сальтимбокка — нарезанная ломтиками телятина, приправленная шалфеем.

Скаллопине — тонкие ломтики мяса, чаще всего телятины.

Скаллопине по-болонски — телятина с картофелем.

Скаллопине по-флорентийски — тонкие ломтики телятины со шпинатом под белым соусом

Скаллопине аль-седано — телятина, тушеная в сливочном масле с сельдереем

Скаллопине-ди-вителло — тонкие ломтики телятины